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Recette de Rock cakes aux dattes et noix

Recette de Rock cakes aux dattes et noix

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  • Roche gâteaux

Ces petits pains en forme de scone sont sucrés, chaudement épicés et parsemés de dattes et de noix hachées. A déguster avec une tasse de thé ou de café.

17 personnes ont fait ça

IngrédientsFait : 36

  • 300g de sucre en poudre
  • 115g de beurre
  • 3 oeufs
  • 300g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'eau chaude
  • 300 g de dattes dénoyautées et hachées
  • 350 g de noix hachées

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Dans un bol moyen, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chacun. Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau chaude, l'ajouter au mélange d'œufs. Incorporer la farine et la cannelle jusqu'à homogénéité. Enfin, incorporez les dattes et les noix pour qu'elles soient uniformément réparties.
  3. Déposez des cuillères bombées de pâte sur une plaque à pâtisserie non graissée. Cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (7)

par CMATSUURA

C'est une merveilleuse recette qui est totalement addictive. Mon fils m'a donné la recette et il m'a dit qu'elle était distribuée dans tous les bureaux des côtes est et ouest. Un bon changement des pépites de chocolat.-15 janv. 2003


CHAPITRE 35 – PAIN, BISCUITS ET GATEAUX – RECETTES

1716. INGRÉDIENTS – 1–1/2 oz. de houblon, 3 litres d'eau, 1 livre de malt meurtri, 1/2 pinte de levure.

Mode.—Faire bouillir le houblon dans l'eau pendant 20 minutes, laisser reposer environ 5 minutes, puis l'ajouter à 1 livre de malt meurtri préparé comme pour le brassage. Laissez le mélange reposer à couvert jusqu'à ce qu'il soit à peu près tiède, puis mettez-le dans pas tout à fait 1/2 pinte de levure, maintenez-le au chaud, et laissez-le agir 3 ou 4 heures, puis mettez-le dans de petites bouteilles de 1/2 pinte (les bouteilles de bière au gingembre sont les meilleures à cet effet), bouchez-les bien et attachez-les. La levure est maintenant prête à l'emploi, elle se conservera quelques semaines et 1 bouteille suffira pour 18 lb. de farine. Lorsque nécessaire pour l'utilisation, faire bouillir 3 lb. de pommes de terre sans sel, écrasez-les dans la même eau dans laquelle elles ont été bouillies, et frottez-les à travers une passoire. Incorporez environ 1/2 lb de farine puis mettez la levure, versez-la au milieu de la farine et laissez-la reposer au chaud sur le foyer toute la nuit, et le matin, laissez-la bien chaude quand elle est pétrie. Les bouteilles de levure nécessitent une ouverture très prudente, car elle est généralement très mûre.

Temps.—20 minutes pour faire bouillir le houblon et l'eau, la levure pour travailler 3 ou 4 heures.

Suffisant.—1/2 pinte suffisante pour 18 lb. de farine.

LEVURE KIRKLEATHAM.

1717. INGRÉDIENTS – 2 oz. de houblon, 4 litres d'eau, 1/2 livre de farine, 1/2 pinte de levure.

Mode.—Faire bouillir le houblon et l'eau pendant 20 minutes, et mélanger avec le liquide 1/2 livre de farine et pas tout à fait 1/2 pinte de levure. Mettez-le en bouteille et attachez les bouchons. Lorsque vous en avez besoin, faites bouillir les pommes de terre selon la quantité de pain à préparer (environ 3 livres suffisent pour environ un pic de farine), écrasez-les, ajoutez-y 1/2 livre de farine et mélangez environ 1/2 pinte de levure avec eux laissez ce mélange reposer toute la journée, et étendez le pain à lever la nuit avant qu'il ne soit désiré.

Temps.—20 minutes pour faire bouillir le houblon et l'eau.

Suffisant.-1/2 pinte de cette levure suffisante pour un pic de farine, ou plutôt plus.

POUR FAIRE DU BON PAIN MAISON.

(La recette de Miss Acton.)

1718. INGRÉDIENTS - 1 quart de farine, 1 grande cuillère à soupe de levure de bière solide, ou près de 1 oz. de levure allemande fraîche, 1-1/4 à 1-1/2 pinte de lait chaud et d'eau.

[Illustration : PAIN CHALET.]

Mode.—Mettez la farine dans un grand bol en terre cuite ou une casserole profonde puis, avec une forte cuillère en métal ou en bois, évidez le milieu mais ne l'écartez pas entièrement du fond de la casserole, comme, dans ce cas, l'éponge ( ou le levain, comme on l'appelait autrefois) s'y collerait, ce qu'il ne devrait pas faire. Ensuite, prenez soit une grande cuillerée à soupe de levure de bière qui a été rendue solide en la mélangeant avec beaucoup d'eau froide, et en la laissant reposer ensuite pendant un jour et une nuit ou près d'une once de levure allemande, mettez-la dans un grand bassin, et continuez à le mélanger, de sorte qu'il soit aussi lisse que de la crème, avec 3/4 de pinte de lait chaud et d'eau, ou avec de l'eau seulement, même si même un très peu de lait améliorera beaucoup le pain. Versez la levure dans le trou fait dans la farine, et mélangez-y autant de ce qui se trouve autour d'elle que fera une pâte épaisse, dans laquelle il ne doit pas y avoir de grumeaux. Versez beaucoup de farine sur le dessus, jetez un chiffon propre et épais et placez-le à un endroit où l'air est chaud, mais ne le placez pas sur le garde-boue de la cuisine, car il deviendrait trop chaud là-bas. Regardez-le de temps en temps : lorsqu'il aura été déposé depuis près d'une heure, et lorsque la levure aura levé et brisé la farine, de sorte qu'il y aura des bulles dedans, vous saurez qu'il est prêt à être mis en pâte. . Ensuite, placez la casserole sur une chaise solide, une commode ou une table à une hauteur convenable. Versez dans l'éponge le reste du lait chaud et de l'eau, ajoutez-y autant de farine que possible avec la cuillère, puis essuyez-la. nettoyez avec vos doigts et mettez-le de côté. Prenez ensuite une grande quantité de farine restante, jetez-la sur le dessus du levain, et commencez, avec les articulations des deux mains, à bien la pétrir. Lorsque la farine est presque toute pétrie, commencez à tirer les bords de la pâte vers le milieu, afin de bien mélanger le tout et lorsqu'elle est exempte de farine et de grumeaux et de miettes, et qu'elle ne colle pas aux mains au toucher, ce sera fait, et peut encore être recouvert du tissu, et laissé lever une seconde fois. Dans 3/4 d'heure, regardez-le, et s'il a beaucoup gonflé et commence à se fissurer, il sera assez léger pour cuire. Retournez-le ensuite sur un carton ou une commode très propre, et avec un grand couteau bien aiguisé, divisez-le en deux, composez-le rapidement en pains, et expédiez-le au four : faites une ou deux incisions sur le dessus des pains, car ils se lèveront plus facilement si cela est fait. Si elles sont cuites dans des moules ou des moules, frottez-les avec un tout petit morceau de beurre posé sur un morceau de papier propre, pour éviter que la pâte n'y colle. Tout pain doit être retourné, ou sur le côté, dès qu'il est sorti du four : si cela est négligé, le dessous des pains deviendra humide et cloqué par la vapeur, qui ne pourra alors s'en échapper. Pour faire la pâte sans mettre de génoise, mélangez simplement la levure avec la plus grande partie du lait chaud et de l'eau, et mouillez la totalité de la farine à la fois après y avoir ajouté un peu de sel, en procédant exactement, à tous les autres égards, comme dans les directions juste donné. Comme la pâte va adoucir en levant, il doit être assez ferme au début, sinon il sera trop souple au moment où il sera prêt pour le four.

[Illustration : MIL ITALIEN.]

Temps.—A laisser lever une heure la première fois, 3/4 d'heure la deuxième fois à cuire de 1 à 1-1/4 d'heure, ou à cuire en un seul pain de 1-1/2 à 2 heures.

Le millet italien, ou grand millet indien, est cultivé en Egypte et en Nubie, où il est appelé dhourra, et est utilisé comme alimentation humaine, ainsi que pour la fermentation de la bière. Il pousse sur des sols pauvres et est extrêmement productif. Il a été introduit en Italie, où l'on en fait un pain grossier et il est également employé en pâtisserie et en dessert : ils l'utilisent également pour nourrir les chevaux et les volailles domestiques. C'est la plus grande variété, atteignant une hauteur de six pieds, mais elle nécessite un climat chaud et ne mûrira pas dans ce pays. Une variété jaune, appelée Golden Millet, est vendue dans les épiceries, pour faire des puddings, et est très délicate et saine.

POUR FAIRE UN PIC DE BON PAIN.

1719. INGRÉDIENTS – 3 livres. de pommes de terre, 6 pintes d'eau froide, 1/2 pinte de bonne levure, une pincée de farine, 2 oz. de sel.

Mode.—Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, battez-les en crème pendant qu'elles sont chaudes, puis ajoutez 1 litre d'eau froide, passez-les dans une passoire et ajoutez-y 1/2 litre de bonne levure, qui aurait dû être mise dans l'eau pendant la nuit, enlever son amertume. Mélangez bien le tout avec une cuillère en bois, et versez le mélange au centre de la farine mélangez-le à la substance de crème, couvrez-le bien, et laissez-le rester près du feu pendant une heure puis ajoutez les 5 pintes d'eau, lait-chaud, avec 2 oz. de sel versez-le dedans, et mélangez le tout en une belle pâte légère. Laisser reposer environ 2 heures, puis en faire 7 pains et cuire environ 1 à 1/2 heure dans un bon four. Une fois cuit, le pain devrait peser près de 20 lb.

Temps.-Environ 1-1/2 heure.

LES VARIÉTÉS ROUGES DE BLÉ sont généralement plus résistantes et plus faciles à cultiver que les sortes blanches, et, bien que de moindre valeur pour le meunier, elles sont pleinement plus profitables au producteur, en raison des meilleures récoltes qu'elles produisent. Un autre avantage des blés rouges est leur immunité relative contre les attaques de mildiou et de mouche. Le meilleur blé anglais vient des comtés de Kent et d'Essex, les qualités sous ces têtes portant toujours un prix plus élevé que les autres, comme on le verra par les listes périodiques des journaux.

PAIN DE RIZ.

1720. INGRÉDIENTS – Pour chaque livre de riz, prévoyez 4 livres. de farine de blé, près de 3 cuillères à soupe de levure, 1/4 oz. de sel. Mode.—Faire bouillir le riz dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, vider l'eau et mettre le riz, avant qu'il ne soit froid, à la farine. Mélangez-les bien avec la levure, le sel et suffisamment d'eau tiède pour former le tout en une pâte lisse, laissez-la lever à côté du feu, puis formez des pains et faites-les cuire de 1 à 1/2 à 2 heures. , selon leur taille. Si le riz est bouilli dans du lait au lieu de l'eau, il fait du pain ou des gâteaux très délicieux. Une fois bouilli de cette manière, il peut être mélangé avec la farine sans en filtrer le liquide. Temps.—1–1/2 à 2 heures.

PAIN INDIEN-MAS-FARINE.

1721. INGRÉDIENTS – Jusqu'à 4 lb. de farine permettent 2 lbs. de farine de maïs indien, 2 cuillères à soupe de levure, 3 pintes d'eau tiède, 1/4 oz. de sel. Mode.-Mélanger bien les deux farines, avec le sel faire un trou au centre, et bien mélanger la levure avec 1/2 pinte d'eau tiède mettre ceci au milieu de la farine, et mélanger assez avec le levure pour faire une pâte fine jeter un peu de farine sur la surface de cette pâte, couvrir le tout d'un linge épais, et faire lever dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a bien levé, travailler le tout en une belle pâte lisse, en ajoutant l'eau selon les besoins bien pétrir, et façonner la pâte en pains laisser lever pendant près d'1/2 heure, puis les mettre dans un four bien chauffé . S'ils sont transformés en 2 pains, ils nécessiteront de 1 à 1/2 à 2 heures de cuisson.

Temps.—1–1/2 à 2 heures.

[Illustration : ÉPI DE MAS.]

MAS. — Après le blé et le riz, le maïs est le grain le plus utilisé pour l'alimentation de l'homme. En Asie, en Afrique et en Amérique, c'est la principale nourriture quotidienne d'une grande partie de la population, surtout des colons. Dans certaines provinces de France aussi, il est consommé en grande quantité. Il existe huit variétés de maïs dont la plus productive est le maïs de Cusco. La farine de maïs est jaune, et elle contient une matière huileuse qui, fraîche, lui donne une saveur et une odeur agréables, mais l'action de l'air sur elle développe bientôt le rancissement. S'il est transporté à une certaine distance, il doit être stocké dans des récipients hermétiques. Une excellente soupe est préparée avec de la viande et de la farine de maïs. Les habitants de quelques pays, où le blé est rare, font, avec du maïs et de l'eau, ou du lait et du sel, une sorte de biscuit d'un goût agréable, mais indigeste. Certaines préparations à base de farine de maïs sont très bonnes et, lorsqu'elles sont consommées avec modération, conviennent à presque tout le monde.

PAIN AU SODA.

1722. INGRÉDIENTS – À chaque 2 lb. de farine comptez 1 cuillère à café d'acide tartrique, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de carbonate de soude, 2 petites tasses de lait froid.

Mode.—Laisser réduire l'acide tartrique et le sel en poudre la plus fine possible puis bien les mélanger avec la farine. Dissoudre le soda dans le lait, et le verser plusieurs fois d'une bassine à l'autre, avant de l'ajouter à la farine. Travaillez le tout rapidement en une pâte légère, divisez-la en 2 pains, et mettez-les immédiatement dans un four bien chauffé, et enfournez pendant une heure. Du lait aigre ou du babeurre peuvent être utilisés, mais un peu moins d'acide sera alors nécessaire.

Temps.-1 heure.

Le blé polonais et le blé de Poméranie sont considérés par les autorités les plus excellents. De grandes barges en forme de radeaux transportent ce grain le long des fleuves, de l'intérieur du pays jusqu'aux ports maritimes. Ce maïs est décrit comme étant blanc, dur et à peau mince et il donne une grande quantité de farine, ayant une faible proportion de son.

EXCELLENT ROULEAUX.

1723. INGRÉDIENTS – Pour chaque livre de farine, prévoyez 1 oz. de beurre, 1/4 pinte de lait, 1 grosse cuillère à café de levure, un peu de sel.

Mode.—Faire chauffer le beurre dans le lait, y ajouter la levure et le sel, et bien mélanger ces ingrédients. Mettez la farine dans une casserole, incorporez les ingrédients ci-dessus et laissez lever la pâte, couverte dans un endroit chaud. Bien pétrir, faire des petits pains, les laisser lever à nouveau quelques minutes et cuire au four rapide. Des rouleaux plus riches peuvent être réalisés en ajoutant 1 ou 2 œufs et une plus grande proportion de beurre, et leur aspect amélioré en badigeonnant le dessus avec du jaune d'œuf ou un peu de lait.

Temps— 1 livre de farine, répartie en 6 petits pains, de 15 à 20 minutes.

ROULEAUX CHAUDS.

1724. Ce plat, quoique très malsain et indigeste, est néanmoins un grand favori, et mangé par beaucoup de personnes. Dès que les petits pains sortent de chez le boulanger, il faut les mettre au four qui, au petit matin, ne sera sûrement pas très chaud et les petits pains ne doivent être beurrés qu'à volonté. Quand ils sont bien chauds, divisez-les en trois dans le sens de la longueur mettez quelques fines flocons de bon beurre entre les tranches, pressez les rouleaux ensemble, et mettez-les au four une minute ou deux, mais pas plus, sinon le beurre les huilerait les prendrait à la sortie du four, étalez uniformément le beurre, divisez les petits pains en deux, mettez-les dans un plat très chaud et propre, et envoyez-les instantanément à table.

POUR FAIRE DES Toasts SECs.

1725. Pour bien faire des toasts secs, il faut beaucoup plus d'attention, en effet, qu'on ne le suppose généralement. N'utilisez jamais de pain neuf pour faire des toasts, car il mange lourd et, de plus, est très extravagant. Procurez-vous une miche de pain domestique d'environ deux jours, coupez autant de tranches que nécessaire, pas tout à fait 1/4 de pouce d'épaisseur, coupez les croûtes et les bords déchiquetés, placez le pain sur une fourchette à griller et maintenez-le avant un feu très clair. Déplacez-le d'avant en arrière jusqu'à ce que le pain soit bien coloré puis retournez-le et faites griller l'autre côté, et ne le placez pas trop près du feu pour qu'il noircisse. Les toasts secs doivent être faits plus progressivement que les toasts beurrés, car leur grande beauté réside dans leur croustillant, et cela ne peut être atteint que si le processus est lent et que le pain se colore progressivement. Il ne doit jamais être fabriqué longtemps avant d'être voulu, car il devient vite dur, à moins qu'il ne soit placé sur l'aile devant le feu. Dès que chaque morceau est prêt, il doit être mis dans un rack, ou posé sur ses bords, et envoyé rapidement à table.

POUR FAIRE DES Toasts chauds au beurre.

1726. Une miche de pain de ménage vieille d'environ deux jours permet de mieux faire des toasts que du pain de campagne, celui-ci n'étant pas de bonne forme et trop croustillant pour l'usage. Coupez autant de belles tranches régulières que nécessaire, d'un peu plus de 1/4 de pouce d'épaisseur, et faites-les griller avant un feu très vif, sans laisser le pain noircir, ce qui gâche l'apparence et la saveur de tous les toasts. Lorsqu'il est d'une belle couleur des deux côtés, le mettre sur une plaque chauffante diviser du bon beurre en petits morceaux, les placer sur les toasts, mettre ceci avant le feu, et quand le beurre commence à fondre, l'étaler légèrement sur le pain grillé. Coupez la croûte et les bords déchiquetés, divisez chaque tour en 4 morceaux et envoyez rapidement les toasts à table. Certaines personnes coupaient les tranches de pain grillé d'un coin à l'autre, faisant ainsi les morceaux d'une forme à trois coins. Soyer recommande que chaque tranche soit coupée en morceaux dès qu'elle est beurrée, et quand toutes sont prêtes, qu'elles soient empilées légèrement sur le plat où elles sont destinées à être servies. Il dit qu'en coupant 4 ou 5 tranches à la fois, tout le beurre est extrait de celles du haut, tandis que celle du bas baigne dans un liquide gras. Il est très important d'utiliser du bon beurre pour réaliser ce plat.

MUFFINS.

1727. INGRÉDIENTS – Pour chaque litre de lait, prévoyez 1 à 1/2 oz. de levure allemande, un peu de farine de sel.

Mode.-Chauffez le lait, ajoutez-y la levure et mélangez-les bien ensemble, mettez-les dans une casserole et ajoutez suffisamment de farine pour faire le tout en une pâte d'une consistance plutôt molle, recouvrez-la d'un chiffon et placez-la dans un endroit chaud pour lever, et, lorsqu'elle est légère et bien levée, diviser la pâte en morceaux, et les arrondir à la bonne forme avec les mains les placer, dans une couche de farine d'environ deux pouces d'épaisseur, sur des plateaux en bois, et laisser lorsqu'elles se relèveront, elles présenteront chacune une forme semi-globulaire. Ensuite, placez-les soigneusement sur une plaque chauffante ou une cuisinière et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les retournant lorsqu'elles sont cuites d'un côté. Les muffins ne sont pas faciles à préparer et sont plus généralement achetés que fabriqués à la maison. Pour les griller, divisez le bord du muffin tout autour, en l'ouvrant, sur une profondeur d'environ un pouce, avec les doigts. Mettez-le sur une fourchette à griller, et maintenez-le devant un feu très clair jusqu'à ce qu'un côté soit bien doré, mais pas brûlé, et faites-le griller de l'autre. Ne les faites pas griller trop rapidement, car si cela est fait, le milieu du muffin ne sera pas réchauffé. Quand c'est fait, divisez-les en les tirant pour les ouvrir beurrez-les légèrement des deux côtés, assemblez-les à nouveau, et coupez-les en deux : quand suffisamment sont grillées et beurrées, empilez-les sur un plat très chaud, et envoyez-les très vite à table.

Temps.—De 20 minutes à 1/2 heure pour les cuire.

Suffisant.—Permettre 1 muffin à chaque personne.

CRUMPETS.

1728. Ceux-ci sont faits de la même manière que les muffins seulement, en faisant le mélange, qu'il ressemble plus à de la pâte qu'à de la pâte. Laissez lever environ 1/2 heure versez-le dans des anneaux de fer, qui doivent être prêts sur une plaque chauffante, faites-les cuire, et lorsqu'un côté semble cuit, retournez-les rapidement de l'autre. Pour les griller, préparez un très clair clair le feu mets le crumpet sur une fourchette à griller, et tiens-le devant le feu, pas trop près, jusqu'à ce qu'il soit bien brun d'un côté, mais ne le laissez pas noircir. Retournez-le, et faites dorer l'autre côté puis tartinez-le de bon beurre, coupez-le en deux, et, quand tout est fait, empilez-les sur un plat chaud, et envoyez-les rapidement à table. Les muffins et les crumpets doivent toujours être servis dans des plats séparés, grillés et servis le plus rapidement possible.

Temps.—De 10 à 15 minutes pour les cuire.

Suffisant.—Permettre 2 crumpets à chaque personne.

PETITS PAINS.

1729. INGRÉDIENTS – À chaque 2 lb. de farine permettent 6 oz. de sucre humide, 1/2 branchie de levure, 1/2 pinte de lait, 1/2 livre de beurre, lait chaud.

Mode.—Mettre la farine dans une bassine, bien mélanger le sucre avec, faire un trou au centre, et incorporer la levure et le lait (qui doit être tiède), avec assez de farine pour faire l'épaisseur de la crème. Couvrir le bassin avec un chiffon et laisser lever l'éponge dans un endroit chaud, ce qui sera accompli en environ 1 à 1/2 heure. Faites fondre le beurre, mais ne le laissez pas huiler, mélangez-le aux autres ingrédients, avec suffisamment de lait chaud pour transformer le tout en une pâte molle, puis moulez-le en petits pains de la taille d'un œuf, disposez-les en rangées espacées de 3 pouces. remettez-les dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume puis mettez-les dans un bon four vif, et juste avant qu'elles soient cuites, lavez-les avec un peu de lait. De 15 à 20 minutes seront nécessaires pour bien les cuire. Ces brioches peuvent être variées en ajoutant quelques groseilles, écorces confites ou graines de carvi aux autres ingrédients et le mélange ci-dessus répond aux hot cross buns, en y mettant un peu de piment de la Jamaïque moulu et en pressant un moule en étain en forme de croix au centre du chignon.

Temps.—15 à 20 minutes. Coût moyen, 1d. chaque.

Suffisant pour faire 18 petits pains.

POUR FAIRE DE BONS PETITS PETITS PAINS.

1730. INGRÉDIENTS – 1 livre de farine, 6 oz. de bon beurre, 1/4 livre de sucre, 1 œuf, près de 1/4 pinte de lait, 2 petites cuillères à café de levure chimique, quelques gouttes d'essence de citron.

Mode.—Chauffer le beurre, sans l'huiler, le battre avec une cuillère en bois, incorporer progressivement la farine avec le sucre, et bien mélanger ces ingrédients. Faites tiédir le lait, battez avec lui le jaune d'œuf et l'essence de citron, et mélangez-les à la farine, &c. Ajouter la levure chimique, bien battre la pâte pendant environ 10 minutes, la diviser en 24 morceaux, les mettre dans des moules ou des coupelles beurrées, et cuire à four vif de 20 à 30 minutes.

Temps.—20 à 30 minutes. Coût moyen, 1s.

Suffisant pour faire 12 petits pains. De saison à tout moment.

CHIGNONS LÉGERS.

1731. INGRÉDIENTS – 1/2 cuillère à café d'acide tartrique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 livre de farine, 2 oz. de beurre, 2 onces. de pain de sucre, 1/4 lb. de groseilles ou de raisins secs,-quand on le souhaite, quelques graines de carvi, 1/2 pinte de lait frais froid, 1 œuf.

Mode.-Frotter l'acide tartrique, la soude et la farine ensemble à travers un tamis à cheveux travailler le beurre dans la farine ajouter le sucre, les groseilles et les graines de carvi, quand la saveur de ces derniers est appréciée. Bien mélanger tous ces ingrédients, faire un trou au milieu de la farine, et y verser le lait, mélangé à l'oeuf, qui doit être bien battu, mélanger rapidement, et mettre la pâte, avec une fourchette, sur des moules, et faire cuire les brioches pendant environ 20 minutes. Ce mélange fait un très bon gâteau, et s'il est mis dans un moule, il doit être cuit 1 à 1/2 heure. La même quantité de farine, de soda et d'acide tartrique, avec 1/2 pinte de lait et un peu de sel, fera soit du pain, soit des gâteaux, si vous le souhaitez rapidement.

Temps.—20 minutes pour les brioches si elles sont transformées en gâteau, 1-1/2 heure.

Suffisant pour faire environ 12 petits pains.

VICTORIA BUN.

1732. INGRÉDIENTS – 2 oz. de pain de sucre pilé, 1 œuf, 1-1/2 oz. de riz moulu, 2 oz. de beurre, 1-1/2 oz. de groseilles, quelques fines tranches de farine d'écorces confites.

Mode.-Fouetter l'œuf, incorporer le sucre et bien battre ces ingrédients ensemble battre le beurre en crème, incorporer le riz moulu, les groseilles et les zestes confits, et autant de farine que le rendra d'une consistance telle qu'il peut être roulé en 7 ou 8 boules. Mettez-les dans un moule beurré et faites-les cuire de 1/2 à 3/4 d'heure. Ils doivent être mis au four immédiatement, sinon ils deviendront lourds et le four devrait être assez vif.

Temps.—1/2 à 3/4 heure. Coût moyen, 6d.

Suffisant pour faire 7 ou 8 petits pains. De saison à tout moment.

BISCUITS ITALIENNES.

1733. Un gâteau de Savoie ou de citron rassis peut être converti en très bonnes biscottes de la manière suivante. Couper le gâteau en tranches, diviser chaque tranche en deux les mettre sur une plaque à pâtisserie, à four doux, et lorsqu'elles sont d'une belle couleur brune et bien dures, elles sont cuites. Ils doivent être conservés dans une boîte métallique fermée dans un endroit sec, pour préserver leur croustillant.

[Illustration : MIL PANNICLÉ.]

MIL PANNICLED.-C'est la plus petite graine des plantes de maïs, étant une vraie herbe mais le nombre de graines dans chaque oreille compense leur taille. Il pousse dans des sols sablonneux qui ne conviennent pas à la culture de nombreuses autres sortes de céréales, et constitue la principale nourriture des régions arides d'Arabie, de Syrie, de Nubie et de certaines parties de l'Inde. Il n'est pas cultivé en Angleterre, étant principalement confiné à l'Est. Les peuples qui s'en servent le broient, à la manière primitive, entre deux pierres, et en font un régime qu'on ne peut pas appeler proprement du pain, mais plutôt une sorte de galette molle et mince à moitié cuite. Lorsque l'on tient compte du fait que les Arabes sont friands de lézards et de sauterelles comme denrées alimentaires, leur cuisine, dans l'ensemble, n'est guère tentant.

POUR FAIRE DES BISCUITS.

(Recette de Suffolk.)

1734. INGRÉDIENTS – Pour chaque livre de farine, prévoyez 2 oz. de beurre, 1/4 pinte de lait, 2 oz. de pain de sucre, 3 œufs, 1 cuillère à soupe de levure.

Mode.—Mettez le lait et le beurre dans une casserole, et continuez à la secouer jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Mettre la farine dans une bassine avec le sucre, bien mélanger et battre les œufs. Mélangez-les avec la levure au lait et au beurre, et avec ce liquide, travaillez la farine en une pâte lisse. Recouvrir la bassine d'un torchon, laisser lever la pâte à côté du feu puis la pétrir, et la diviser en 12 morceaux les mettre à four vif, et cuire au four environ 20 minutes. Sortez les biscottes, cassez-les en deux, puis mettez-les au four pour qu'elles soient croustillantes de l'autre côté. Lorsqu'ils sont froids, ils doivent être placés dans des boîtes en fer blanc pour les garder au sec et, s'ils sont destinés au fromage, le sucre tamisé doit être omis.

Temps.—20 minutes pour cuire les biscottes 5 minutes pour les rendre croustillantes après avoir été divisées.

Coût moyen, 8d.

Suffisant pour faire 2 douzaines de biscottes. De saison à tout moment.

GLAÇAGE AUX AMANDES POUR GÂTEAUX.

1735. INGRÉDIENTS – Pour chaque livre de pain de sucre finement pilé, ajoutez 1 livre d'amandes douces, les blancs de 4 œufs, un peu d'eau de rose.

Mode.—Blanchir les amandes et les piler (quelques-unes à la fois) dans un mortier en pâte en ajoutant un peu d'eau de rose pour faciliter l'opération. Battre les blancs d'œufs en une mousse forte, les mélanger avec les amandes pilées, incorporer le sucre et battre le tout. Lorsque le gâteau est suffisamment cuit, étendez-le sur le glaçage aux amandes et mettez-le au four pour le faire sécher. Avant de déposer cette préparation sur le gâteau, il faut bien veiller à ce qu'elle soit belle et onctueuse, ce qui se fait facilement en battant bien le mélange.

GLAÇAGE AU SUCRE POUR GÂTEAUX.

1736. INGRÉDIENTS – Pour chaque livre de pain de sucre, permettez les blancs de 4 œufs, 1 oz. d'amidon fin.

Mode.—Battre les œufs en une mousse forte, et tamiser progressivement le sucre, qui doit être réduit en poudre la plus fine possible, et ajouter progressivement l'amidon, également en poudre fine. Bien battre le mélange jusqu'à ce que le sucre soit onctueux puis avec une cuillère ou un couteau large étendre le glaçage également sur les gâteaux. Ceux-ci doivent ensuite être placés dans un four très frais, et le glaçage doit sécher et durcir, mais pas pour se colorer. Le glaçage peut être coloré avec du jus de fraise ou de groseille, ou avec de la cochenille préparée. S'il est mis sur les gâteaux dès qu'ils sont sortis du four, il deviendra ferme et dur au moment où les gâteaux seront froids. Sur les gâteaux très riches, tels que les gâteaux de mariage, de baptême, etc., une couche de glaçage aux amandes, n ° 1735, est généralement étalée sur le dessus, et sur celle-ci le glaçage blanc comme décrit. Tous les gâteaux glacés doivent être conservés dans un endroit très sec.

BISCUIT EN POUDRE, généralement utilisé pour l'alimentation du nourrisson.

1737. Cette poudre peut être achetée dans des boîtes de conserve et peut également être préparée à la maison. Séchez bien les biscuits dans un four lent, roulez-les et broyez-les avec un rouleau à pâtisserie sur une planche propre, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en poudre, tamisez-les à travers un tamis à cheveux étroit et qu'ils soient prêts à l'emploi. Il doit être conservé dans des boîtes bien couvertes et dans un endroit sec.

BISCUITS OU GOUTTES ARROWROOT.

1738. INGRÉDIENTS – 1/2 lb de beurre, 6 œufs, 1/2 lb de farine, 6 oz. d'arrow-root, 1/2 lb de pain de sucre pilé.

Mode.—Battre le beurre en crème fouetter les œufs en une mousse forte, les ajouter au beurre, incorporer la farine petit à petit et bien battre le mélange. Brisez tous les grumeaux de l'arrow-root et ajoutez-les avec le sucre aux autres ingrédients. Bien mélanger le tout, déposer la pâte sur un moule beurré, en morceaux de la taille d'un shilling, et cuire les biscuits environ 1/4 d'heure à four doux.

Temps.—1/4 d'heure.

Coût moyen, 2s. 6d.

Suffisant pour faire de 3 à 4 douzaines de biscuits.

De saison à tout moment.

BELLES GÂTEAUX DE PETIT DÉJEUNER.

1739. INGRÉDIENTS - 1 livre de farine, 1/2 cuillère à café d'acide tartrique, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de carbonate de soude, 1 à 1/2 tasse de lait pour le petit-déjeuner, 1 oz. de sucre tamisé, 2 œufs.

Mode.-Ces gâteaux sont faits de la même manière que le pain de soude n° 1722, avec l'ajout d'œufs et de sucre. Mélangez bien la farine, l'acide tartrique et le sel en prenant soin que les deux derniers ingrédients soient réduits en poudre fine, et incorporez le sucre tamisé, qui doit également être très fin. Dissoudre le soda dans le lait, ajouter les oeufs, qui doivent être bien battus, et avec ce liquide travailler la farine, &c. en une pâte légère. Répartissez-le en petits gâteaux, mettez-les immédiatement au four et enfournez pour environ 20 minutes.

Temps.-20 minutes.

BISCUITS OU GÂTEAUX CACAO-NOIX.

1740. INGRÉDIENTS – 10 oz. de sucre tamisé, 3 œufs, 6 oz. de noix de coco râpée.

Mode.—Fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient très légers ajouter le sucre progressivement puis incorporer la noix de coco. Roulez une cuillère à soupe de pâte à la fois dans vos mains en forme de pyramide, placez les pyramides sur du papier, mettez le papier sur des moules et faites cuire les biscuits dans un four plutôt frais jusqu'à ce qu'ils soient juste colorés en brun clair.

Temps.-Environ 1/4 d'heure. De saison à tout moment.

BISCUITS CROQUANTS.

1741. INGRÉDIENTS – 1 livre de farine, le jaune d'un œuf, le lait.

Mode.—Mélanger la farine et le jaune de l'œuf avec suffisamment de lait pour en faire une pâte très ferme, bien la battre et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Étalez la pâte très finement à l'aide d'un emporte-pièce rond, façonnez-la en petits biscuits, et faites-les cuire un joli brun à four doux de 12 à 18 minutes.

Temps.—12 à 18 minutes. Coût moyen, 4d.

De saison à tout moment.

DESSERT BISCUITS, qui peuvent être aromatisés avec du gingembre moulu, de la cannelle et de l'ampc. &c.

1742. INGRÉDIENTS – 1 livre de farine, 1/2 livre de beurre, 1/2 livre de sucre tamisé, les jaunes de 6 œufs, aromatisés au goût.

Mode.—Mettez le beurre dans une bassine, faites-le chauffer, mais ne le laissez pas huiler puis battez-le à la main jusqu'à obtenir une crème. Ajouter la farine par degrés, puis le sucre et l'arôme, et mouiller le tout avec les jaunes d'œufs, qui doivent être préalablement bien battus. Lorsque tous les ingrédients sont bien incorporés, déposez le mélange d'une cuillère sur un papier beurré en laissant une distance entre chaque gâteau, car ils s'étalent dès qu'ils commencent à chauffer. Cuire à four assez doux de 12 à 18 minutes, et ne pas laisser les biscuits prendre trop de couleur. En faisant la quantité ci-dessus, la moitié peut être aromatisée avec du gingembre moulu et l'autre moitié avec de l'essence de citron ou de groseilles, pour faire une variété. Quelle que soit la saveur de la préparation, les biscuits sont appelés ainsi et une variété infinie peut être faite de cette manière.

Temps.—12 à 18 minutes, ou plutôt plus, à four très lent.

Coût moyen, 1s. 6d.

Suffisant pour faire de 3 à 4 douzaines de gâteaux.

De saison à tout moment.

BISCUITS AU CITRON.

1743. INGRÉDIENTS – 1–1/4 lb de farine, 3/4 lb de pain de sucre, 6 oz. de beurre frais, 4 œufs, 1 oz. de zeste de citron, 2 cuillerées à dessert de jus de citron.

Mode.—Frotter la farine dans le beurre, ajouter le sucre pilé et le zeste de citron très finement haché, et quand ces ingrédients sont bien mélangés, ajouter les œufs, qui doivent être préalablement bien battus, et le jus de citron. Bien battre le mélange pendant une minute ou deux, puis le déposer d'une cuillère sur un moule beurré, à environ 2 pouces d'intervalle, car les gâteaux s'étaleront lorsqu'ils seront chauds, placez le moule au four et faites cuire les gâteaux d'un brunir de 15 à 20 minutes.

Temps.—15 à 20 minutes. Coût moyen, 1s. 6d.

De saison à tout moment.

MACARONS.

1744. INGRÉDIENTS – 1/2 livre d'amandes douces, 1/2 livre de sucre en pain tamisé, les blancs de 3 œufs, du papier azyme.

Mode.-Blanchir, peler et sécher les amandes, bien les piler avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'eau plate puis y ajouter le sucre tamisé et les blancs d'œufs qu'il faut battre en mousse ferme, et mélanger tous les ingrédients bien ensemble. Lorsque la pâte paraît molle, déposez-la à égale distance d'un biscuit-seringue sur des feuilles de papier azyme mettre une bande d'amande sur le dessus de chaque saupoudrez de sucre, et faites cuire les macarons dans un four assez lent, d'un de couleur brun clair lorsqu'ils sont durs et pris, ils sont cuits et ne doivent pas devenir très bruns, car cela gâcherait leur apparence. Si les gâteaux, une fois cuits, semblent lourds, ajoutez un peu plus de blanc d'œuf, mais laissez-le toujours bien fouetter avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Nous avons donné une recette pour faire ces gâteaux, mais nous pensons qu'il est presque ou tout aussi économique d'acheter de tels articles chez un bon pâtissier.

Temps.—De 15 à 20 minutes, à four doux.

Coût moyen, 1s. 8d. par livre

RATAFIAS.

1745. INGRÉDIENTS – 1/2 livre d'amandes douces, 1/4 livre d'amandes amères, 3/4 livre de sucre en pain tamisé, les blancs de 4 œufs.

Mode.—Blanchir, peler et sécher les amandes, les piler au mortier avec le blanc d'œuf, ajouter le sucre, et ajouter graduellement le reste des blancs d'œufs en prenant soin de bien les fouetter. Déposez le mélange à l'aide d'un petit biscuit-seringue sur du papier cartouche, et enfournez les gâteaux de 10 à 12 minutes dans un four un peu plus rapide que pour les macarons. Une très petite quantité doit être déposée sur le papier pour former un gâteau, car, une fois cuits, les ratafias doivent avoir à peu près la taille d'un gros bouton.

Temps.—10 à 12 minutes. Coût moyen, 1s. 8d. par livre

BISCUITS DE RIZ OU GÂTEAUX.

1746. INGRÉDIENTS – Pour chaque 1/2 lb de farine de riz, ajoutez 1/4 lb de sucre en morceaux pilé, 1/4 lb de beurre, 2 œufs.

Mode.—Battre le beurre en crème, incorporer la farine de riz et le sucre pilé, et mouiller le tout avec les œufs qui doivent être préalablement bien battus. Etalez la pâte, façonnez-la avec un emporte-pièce rond en petits gâteaux, et enfournez-les de 12 à 18 minutes à four très lent.

Temps.—12 à 18 minutes. Coût moyen, 9d.

Suffisant pour faire environ 18 gâteaux. De saison à tout moment.

Le RIZ MOULU, ou farine de riz, est utilisé pour faire plusieurs sortes de gâteaux, aussi pour épaissir les soupes, et pour être mélangé avec de la farine de froment dans la production de Manna Kroup. Les Américains font du pain de riz, et préparent la farine pour cela de la manière suivante :-Quand le riz est bien nettoyé, l'eau est retirée, et le riz, tout humide, meurtri dans un mortier : il est ensuite séché, et passé au tamis à cheveux.

BISCUITS DE ROCHE.

1747. INGRÉDIENTS – 6 œufs, 1 livre de sucre tamisé, 1/2 livre de farine, quelques groseilles.

Mode.—Casser les œufs dans une bassine, les battre bien jusqu'à ce qu'ils soient très légers, ajouter le sucre pilé, et quand celui-ci est bien mélangé aux œufs, enrober progressivement la farine et ajouter les groseilles. Bien mélanger le tout et mettre la pâte, avec une fourchette, sur les moules, en la rendant la plus rugueuse possible. Faites cuire les gâteaux à four moyen de 20 minutes à 1/2 heure lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir et rangez-les dans une boîte métallique, dans un endroit sec.

Temps.—20 minutes à 1/2 heure. Coût moyen, 1s. 2d.

De saison à tout moment.

BISCUITS OU GÂTEAUX DE SAVOIE.

1748. INGRÉDIENTS – 4 œufs, 6 oz. de sucre pilé, le zeste de 1 citron, 6 oz. de farine.

Mode.—Casser les œufs dans une bassine en séparant les blancs des jaunes bien battre les jaunes, mélanger avec eux le sucre pilé et le zeste de citron râpé, et battre ces ingrédients ensemble pendant 1/4 d'heure. Ensuite, ajoutez progressivement la farine et, lorsque les blancs d'œufs ont été battus en une mousse solide, mélangez-les à la farine, &c. bien battre le mélange pendant encore 5 minutes, puis le tirer en bandes sur du papier cartonné épais à la bonne taille du biscuit, et les cuire à four assez chaud mais les laisser bien surveiller, car ils sont bientôt faits, et un quelques secondes au-dessus du temps approprié les brûleront et les gâteront. Ces biscuits, ou doigts de dame, comme on les appelle, sont utilisés pour faire des Charlotte russes, et pour une variété de plats sucrés de fantaisie.

Temps.—5 à 8 minutes, à four rapide.

Coût moyen, 1s. 8d. par livre, ou 1/2d. chaque.

BISCUITS AUX GRAINES.

1749. INGRÉDIENTS - 1 lb de farine, 1/4 lb de sucre tamisé, 1/4 lb de beurre, 1/2 oz. de graines de carvi, 3 oeufs.

Mode.—Fouettez le beurre en crème, incorporez la farine, le sucre et les graines de carvi et lorsque ces ingrédients sont bien mélangés, ajoutez les œufs, qui doivent être bien battus.Etalez la pâte, à l'aide d'un emporte-pièce formez les biscuits, et faites-les cuire à four moyen de 10 à 15 minutes. Le dessus des biscuits peut être badigeonné d'un peu de lait ou de blanc d'œuf, puis saupoudré d'un peu de sucre.

Temps.—10 à 15 minutes. Coût moyen, 1s.

Suffisant pour faire 3 douzaines de biscuits. De saison à tout moment.

BISCUITS DUR SIMPLES.

1750. INGRÉDIENTS – Pour chaque livre de farine, prévoyez 2 oz. de beurre, environ 1/2 pinte de lait écrémé.

Mode.—Chauffer le beurre dans le lait jusqu'à ce que le premier soit dissous, puis le mélanger avec la farine en une pâte très ferme et le battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse. L'étaler finement le couper avec le dessus d'un verre en biscuits ronds bien les piquer, et les enfourner de 6 à 10 minutes. Ce qui précède est la proportion de lait qui, selon nous, transformerait la farine en une pâte ferme, mais s'il y en a trop, une ou deux cuillères supplémentaires de farine doivent être ajoutées. Ces biscuits sont très agréables pour le cours de fromage.

Temps.—6 à 10 minutes.

De saison à tout moment.

BISCUITS SOUDES.

1751. INGRÉDIENTS – 1 lb de farine, 1/2 lb de pain de sucre pilé, 1/4 lb de beurre frais, 2 œufs, 1 petite cuillère à café de carbonate de soude.

Mode.—Mettre la farine (qui doit être parfaitement sèche) dans une bassine frotter le beurre, ajouter le sucre, et bien mélanger ces ingrédients. Fouetter les œufs, les incorporer au mélange et bien battre jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. Incorporez rapidement le soda, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/2 pouce d'épaisseur, coupez-la en petits gâteaux ronds avec un emporte-pièce et faites-les cuire de 12 à 18 minutes dans un four plutôt vif. Après avoir ajouté la soude, une grande expédition est nécessaire pour rouler et découper la pâte, et pour mettre les biscuits immédiatement dans le four, ou ils seront lourds.

Temps.—12 à 18 minutes. Coût moyen, 1s.

Suffisant pour faire environ 3 douzaines de gâteaux. De saison à tout moment.

GATEAU AU AMANDES.

1752. INGRÉDIENTS – 1/2 livre d'amandes douces, 1 oz. d'amandes amères, 6 œufs, 8 cuillerées à soupe de sucre tamisé, 5 cuillerées à soupe de farine fine, le zeste d'un citron râpé, 3 oz. de beurre.

Mode.—Blanchir et piler les amandes en une pâte, séparer les blancs des jaunes des œufs battre ces derniers et les ajouter aux amandes. Incorporer le sucre, la farine et le zeste de citron ajouter le beurre, qui doit être battu en crème et quand tous ces ingrédients sont bien mélangés, mettre les blancs d'œufs, qui doivent être battus en une mousse ferme. Beurrez un moule à cake, mettez-y le mélange et enfournez à bon four de 1-1/4 à 1-3/4 d'heure.

Temps.—1–1/4 à 1–3/4 heure. Coût moyen, 1s.

De saison à tout moment.

RICHE MARIÉE OU GÂTEAU DE Baptême.

1753. INGRÉDIENTS – 5 livres. de la farine la plus fine, 3 lbs. de beurre frais, 5 lbs. de groseilles, 2 lbs. de sucre de pain tamisé, 2 noix de muscade, 1/4 oz. de macis, la moitié 1/4 oz. de clous de girofle, 16 œufs, 1 lb d'amandes douces, 1/2 lb de cédrat confit, 1/2 lb de zeste d'orange et de citron confits, 1 gill de vin, 1 gil d'eau-de-vie.

Mode.-Que la farine soit aussi fine que possible, et bien séchée et tamisée les groseilles lavées, cueillies et séchées avant le feu le sucre bien pilé et tamisé les noix de muscade râpées, les épices pilaient les œufs soigneusement battus, les blancs et les jaunes séparément le les amandes pilées avec un peu d'eau de fleur d'oranger, et les zestes confits coupés en tranches nettes. Lorsque tous ces ingrédients sont préparés, mélangez-les de la manière suivante. Commencez à travailler le beurre avec la main jusqu'à ce qu'il devienne d'une consistance crémeuse, incorporez le sucre, et lorsque les blancs des œufs sont battus en une mousse solide, mélangez-les avec le beurre et le sucre ensuite, bien battre les jaunes pour 10 minutes et, en les ajoutant à la farine, la muscade, le macis et les clous de girofle, continuez à battre le tout ensemble pendant 1/2 heure ou plus, jusqu'à ce que vous le vouliez pour le four. Mélangez ensuite légèrement les groseilles, les amandes et les zestes confits avec le vin et l'eau-de-vie et après avoir tapissé un cercle de papier beurré, remplissez-le avec le mélange, et enfournez le gâteau dans un four assez rapide, en prenant soin cependant de ne pas brûler. it : pour éviter cela, le dessus de celui-ci peut être recouvert d'une feuille de papier. Pour vérifier si le gâteau est cuit, plongez un couteau propre au milieu de celui-ci, retirez-le directement, et si la lame n'est pas collante, et a l'air brillante, le gâteau est suffisamment cuit. Ces gâteaux sont généralement recouverts d'une épaisse couche de glaçage aux amandes, et sur celle-ci d'une autre couche de glaçage au sucre, puis décorés. Lors de la cuisson d'un gros gâteau comme celui-ci, une grande attention doit être portée à la chaleur du four, il ne doit pas être trop féroce, mais avoir une bonne chaleur de trempage.

Temps.—5 à 6 heures. Coût moyen, 2s. par livre

GÂTEAU DE NOËL.

1754. INGRÉDIENTS – 5 tasses de farine, 1 tasse de beurre fondu, 1 tasse de crème, 1 tasse de mélasse, 1 tasse de sucre humide, 2 œufs, 1/2 oz. de gingembre en poudre, 1/2 livre de raisins secs, 1 cuillère à café de carbonate de soude, 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Mode.—Faites chauffer le beurre assez pour le faire fondre, mais ne le laissez pas huiler. Mettez la farine dans une bassine, ajoutez-y le sucre, le gingembre et les raisins secs, qu'il faut dénoyauter et couper en petits morceaux. Lorsque ces ingrédients secs sont bien mélangés, incorporer le beurre, la crème, la mélasse et les œufs bien fouettés, et battre le mélange pendant quelques minutes. Dissolvez le soda dans le vinaigre, ajoutez-le à la pâte, et veillez à ce que ces derniers ingrédients soient bien incorporés aux autres mettez le gâteau dans un moule ou un moule beurré, placez-le immédiatement à four modéré et faites-le cuire de 1 à 3/4 à 2-1/4 heures.

Temps.—1–3/4 à 2–1/4 heures. Coût moyen, 1s. 6d.

GÂTEAU COMMUN, adapté pour l'envoi aux enfants à l'école.

1755. INGRÉDIENTS – 2 livres. de farine, 4 onces. de beurre ou d'égouttement clarifié, 1/2 oz. de graines de carvi, 1/4 oz. de piment de la Jamaïque, 1/2 livre de sucre pilé, 1 livre de groseilles, 1 pinte de lait, 3 cuillerées à soupe de levure fraîche.

Mode.—Frotter légèrement le beurre dans la farine, ajouter tous les ingrédients secs et bien les mélanger. Faites chauffer le lait, mais pas chaud, incorporez la levure, et avec ce liquide, faites le tout en une pâte légère, pétrissez-le bien, et tapissez les moules à gâteaux de bandes de papier beurré. Ce papier doit être environ 6 pouces plus haut que le haut de l'étain. Mettez la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle lève pendant plus d'une heure puis faites cuire les gâteaux dans un four bien chauffé. Si cette quantité est divisée en deux, ils prendront de 1-1/2 à 2 heures de cuisson.

Temps.—1–3/4 à 2–1/4 heures. Coût moyen, 1s. 9d.

Suffisant pour faire 2 gâteaux de taille moyenne.

GÂTEAU ÉCONOMIQUE.

1756. INGRÉDIENTS – 1 livre de farine, 1/4 livre de sucre, 1/4 livre de beurre ou de saindoux, 1/2 livre de groseilles, 1 cuillère à café de carbonate de soude, les blancs de 4 œufs, 1 /2 pinte de lait.

Mode,—Dans la préparation de nombreux plats sucrés, les blancs d'œufs ne sont pas nécessaires, et s'ils sont bien battus et ajoutés aux ingrédients ci-dessus, font un excellent gâteau, avec ou sans groseilles. Battre le beurre en crème, bien fouetter les blancs d'œufs, et mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le soda, qu'il ne faut pas ajouter tant que tout est bien mélangé, et que le gâteau est prêt à être mis au four. Lorsque le mélange est bien battu, ajoutez le soda, mettez le gâteau dans un moule beurré et faites-le cuire à four modéré pendant 1 à 1/2 heure.

Temps.—1–1/2 heure. Coût moyen, 1s. 3d.

UN BEAU GÂTEAU UTILE.

1757. INGRÉDIENTS – 1/4 lb de beurre, 6 oz. de groseilles, 1/4 livre de sucre 1 livre de farine séchée, 2 cuillères à café de levure chimique, 3 œufs, 1 tasse de lait, 2 oz. d'amandes douces, 1 oz. d'écorces confites.

Mode.—Battre le beurre en crème, cueillir et sécher les groseilles fouetter les œufs blanchir et hacher les amandes, et couper la peau en tranches nettes. Lorsque tout cela est prêt, mélangez les ingrédients secs ensemble puis ajoutez le beurre, le lait et les œufs, et battez bien le mélange pendant quelques minutes. Mettez le gâteau dans un moule ou un moule beurré et faites-le cuire pendant un peu plus de 1 à 1/2 heure. Les groseilles et les zestes confits peuvent être omis, et un peu d'arôme de citron ou d'amande leur substitué : fait de cette manière, le gâteau se trouvera très bon.

Temps.—Plutôt plus d'une heure et demie. Coût moyen, 1s. 9d.

GÂTEAU AU MIEL.

1758. INGRÉDIENTS – 1/2 tasse à déjeuner de sucre, 1 tasse à déjeuner de crème sure riche, 2 tasses à déjeuner de farine, 1/2 cuillère à café de carbonate de soude, miel au goût.

Mode.—Mélanger le sucre et la crème ensemble draguer dans la farine, avec autant de miel qu'il va parfumer le mélange bien remuer, que tous les ingrédients peuvent être bien mélangés ajouter le carbonate de soude, et bien battre le gâteau pendant encore 5 minutes mettez-le dans un moule beurré, enfournez-le de 1/2 à 3/4 d'heure, et laissez-le se déguster tiède.

Temps.—1/2 à 3/4 heure. Coût moyen, 8d.

Suffisant pour 3 ou 4 personnes. De saison à tout moment.

PAIN D'ÉPICES RICHE AUX NOIX D'ÉPICES.

1759. INGRÉDIENTS – 1 lb de mélasse, 1/4 lb de beurre clarifié, 1 lb de cassonade grossière, 2 oz. de gingembre moulu, 1 oz. de zeste d'orange confite, 1 oz. d'angélique confite, 1/2 oz. de zeste de citron confit, 1/2 oz. de graines de coriandre, 1/2 oz. de graines de carvi, 1 oeuf farine.

Mode.—Mettez la mélasse dans une bassine, et versez dessus le beurre fondu pour ne pas huiler, le sucre et le gingembre. Mélangez bien ces ingrédients, et en mélangeant, ajoutez les zestes confits qu'il faut couper en très petits morceaux, mais pas meurtris, et les graines de carvi et de coriandre qu'il faut piler. Après avoir bien mélangé le tout, cassez un œuf et travaillez le tout avec autant de farine fine qu'il sera nécessaire pour former une pâte. Faites-en des noix de n'importe quelle taille, mettez-les sur une plaque d'étain et faites cuire à four lent de 1/4 à 1/2 heure.

Temps.—1/4 à 1/2 heure. Coût moyen, à partir de 1s. à 1s. 4d. par livre

De saison à tout moment.

PAIN D'ÉPICE ÉPAIS.

1760. INGRÉDIENTS - 1 livre de mélasse, 1/4 livre de beurre, 1/4 livre de cassonade grossière, 1-1/2 livre de farine, 1 oz. de gingembre, 1/2 oz. de piment de la Jamaïque moulu, 1 cuillère à café de carbonate de soude, 1/4 pinte de lait chaud, 3 œufs.

Mode.—Mettez la farine dans une bassine, avec le sucre, le gingembre et le piment de la Jamaïque, mélangez-les, faites chauffer le beurre et ajoutez-le, avec la mélasse, aux autres ingrédients. Remuez bien pour que le lait soit à peine tiède, dissolvez-y le carbonate de soude, et mélangez le tout en une belle pâte lisse avec les œufs, qu'il faut préalablement bien fouetter versez le mélange dans un moule beurré, et enfournez au 3/4 à 1 heure, ou plus, si le pain d'épice est très épais. Juste avant la fin, badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu avec un peu de lait, et remettre au four pour terminer la cuisson.

Temps.—3/4 à 1 heure. Coût moyen, 1s. par carré.

De saison à tout moment.

NOIX DE PAIN D'ÉPICES SUNDERLAND.

(Une excellente recette.)

1761. INGRÉDIENTS – 1 à 3/4 lb de mélasse, 1 lb de sucre humide, 1 lb de beurre, 2 à 3/4 lb. de farine, 1-1/2 oz. de gingembre moulu, 1-1/2 oz. de piment de la Jamaïque, 1-1/2 oz. de graines de coriandre.

Mode.-Laissez le piment de la Jamaïque, les graines de coriandre et le gingembre fraîchement moulus, mettez-les dans une bassine, avec la farine et le sucre, et mélangez bien ces ingrédients, réchauffez la mélasse et le beurre ensemble, puis avec une cuillère, travaillez-le dans la farine, &c. , jusqu'à ce que le tout forme une belle pâte lisse. Déposez le mélange de la cuillère sur une feuille de papier beurré, et enfournez à four assez doux de 20 minutes à 1/2 heure. Un peu de zeste de citron confit mélangé à ce qui précède est une amélioration, et une grande autorité en matière culinaire suggère l'ajout d'un peu de poivre de cayenne dans le pain d'épice. Qu'il soit conseillé d'utiliser ce dernier ingrédient ou non, nous laissons nos lecteurs décider.

Temps.—20 minutes à 1/2 heure. Coût moyen, 1s. à 1s. 4d. par livre

De saison à tout moment.

PAIN D'ÉPICE BLANC.

1762. INGRÉDIENTS - 1 lb de farine, 1/2 lb de beurre, 1/2 lb de pain de sucre, le zeste de 1 citron, 1 oz. de gingembre moulu, 1 noix de muscade râpée, 1/2 cuillère à café de carbonate de soude, 1 branchie de lait.

Mode.-Frotter le beurre dans la farine ajouter le sucre, qui doit être finement pilé et tamisé, et le zeste de citron émincé, le gingembre et la muscade. Mélangez-les bien ensemble pour que le lait soit juste chaud, incorporez le soda et travaillez le tout en une belle pâte lisse, étalez-le, coupez-le en gâteaux et faites cuire à four modéré de 15 à 20 minutes.

Temps.—15 à 20 minutes. Coût moyen, 1s. 3d.

De saison à tout moment.

BON GÂTEAU DES FÊTES.

1763. INGRÉDIENTS – 1–1/2d. valeur de la levure chimique allemande de Borwick, 2 lb. de farine, 6 onces. de beurre, 1/4 lb de saindoux, 1 lb de groseilles, 1/2 lb de raisins secs dénoyautés et coupés, 1/4 lb d'écorces confites mélangées, 1/2 lb de sucre humide, 3 œufs, 3/4 pinte de lait froid.

Mode.—Mélanger la levure chimique avec la farine puis enrober le beurre et le saindoux avoir prêt les raisins de Corinthe, lavés, cueillis et séchés les raisins secs dénoyautés et coupés en petits morceaux (non hachés), et la peau coupée en tranches nettes. Ajoutez-les avec le sucre à la farine, &c., et mélangez bien tous les ingrédients secs ensemble. Battez les œufs, mélangez-y le lait, et avec ce liquide humidifiez le gâteau bien battez-le, afin que tout soit bien mélangé, tapissez un moule à gâteau de papier beurré, mettez-y le gâteau et faites-le cuire de 2 à 1 /4 à 2-3/4 heures dans un bon four. Pour savoir quand c'est fait, plongez un couteau propre au milieu, et si, en le retirant, le couteau a l'air propre, et non collant, le gâteau est cuit. Pour éviter qu'il ne brûle en haut, un morceau de papier propre peut être mis dessus pendant que le gâteau trempe ou qu'il est bien cuit au milieu. Un cuiseur vapeur, comme on en utilise pour cuire à la vapeur des pommes de terre, fait un très bon moule à cake, s'il est tapissé au fond et sur les côtés de papier beurré.

Temps.—2–1/4 à 2-3/4 heures. Coût moyen, 2s. 6d.

De saison à tout moment.

GÂTEAU AU CITRON.

1764. INGRÉDIENTS – 10 œufs, 3 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger, 3/4 lb de sucre pilé, 1 citron, 3/4 lb de farine.

Mode.—Séparer les blancs des jaunes d'œufs fouetter le premier en mousse ferme, ajouter l'eau de fleur d'oranger, le sucre, le zeste de citron râpé et bien mélanger ces ingrédients. Battez ensuite les jaunes des œufs, et ajoutez-les, avec le jus de citron, aux blancs, &c. draguer dans la farine progressivement continuer à battre le mélange bien le mettre dans un moule beurré, et cuire le gâteau environ une heure, ou plutôt plus longtemps. L'ajout d'un peu de beurre, battu à une crème, nous pensons, améliorerait ce gâteau.

Temps.-Environ 1 heure. Coût moyen, 1s. 4d.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE DÉJEUNER.

1765. INGRÉDIENTS – 1/2 livre de beurre, 1 livre de farine, 1/2 oz. de graines de carvi, 1/4 lb de groseilles, 6 oz. de sucre humide, 1 oz. d'écorces confites, 3 œufs, 1/2 pinte de lait, 1 petite cuillère à café de carbonate de soude.

Mode.-Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit assez fin, ajouter les graines de carvi, les groseilles (qui doivent être bien lavées, cueillies et séchées), le sucre et les zestes confits coupés en fines tranches, bien mélanger et humidifier avec le oeufs, qui doivent être bien battus. Faire bouillir le lait, y ajouter, en bouillant, le carbonate de soude, qu'il faut bien y mélanger, et, avec le lait, mélanger les autres ingrédients. Beurrer un moule, y verser le gâteau, et le cuire à four moyen de 3/4 à 1 heure.

Temps.-1 à 14 heures. Coût moyen, 1s. 8d. De saison à tout moment.

CARBONATE DE SOUDE—La soude s'appelait l'alcali minéral, car elle était à l'origine extraite du sol en Afrique et dans d'autres pays : cet état de carbonate de soude est appelé natron. Mais le carbonate de soude provient également de la combustion des plantes marines ou de celles qui poussent au bord de la mer. Le carbonate de soude pur est employé pour faire des boissons effervescentes, avec du jus de citron, de l'acide citrique ou de l'acide tartrique. Le principal constituant de la soude, l'alcali, est utilisé en France depuis des temps immémoriaux dans la fabrication du savon et du verre, deux productions chimiques qui emploient et maintiennent en circulation un capital immense. Une petite pincée de carbonate de soude donnera une extraordinaire légèreté aux pâtes feuilletées et, introduite dans la théière, extraira toute la force du thé. Mais ses qualités ont un effet puissant sur les constitutions délicates, et il ne doit pas être utilisé avec imprudence dans aucune préparation.

UN BEAU GÂTEAU NATUREL.

1766. INGRÉDIENTS - 1 lb de farine, 1 cuillère à café de levure chimique Borwick, 1/4 lb de bon jus, 1 tasse de sucre humide, 3 œufs, 1 tasse de lait pour le petit-déjeuner, 1 oz. de graines de carvi, 1/2 livre de groseilles.

Mode.—Mettez la farine et la levure dans une bassine, mélangez-les ensemble puis frottez-y l'égouttement, ajoutez le sucre, les graines de carvi et les groseilles fouettez les œufs avec le lait, et battez le tout très soigneusement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Beurrez un moule, mettez-y le gâteau et faites-le cuire de 11/2 à 2 heures. Laissez le dégoulinant bien propre avant utilisation : pour s'en assurer, il est bon de le clarifier. L'égouttement de boeuf est meilleur que tout autre pour les gâteaux, &c., car l'égouttement de mouton a souvent une saveur très désagréable, qui serait communiquée à la préparation.

Temps.—1–1/2 à 2 heures. Coût moyen, 1s.

De saison à tout moment.

UN BEAU GÂTEAU UNI POUR LES ENFANTS.

1767. INGRÉDIENTS - 1 quart de pâte, 1/4 lb de sucre humide, 1/4 lb de beurre ou de bon jus de bœuf, 1/4 pinte de lait chaud, 1/2 noix de muscade râpée ou 1/2 oz. de graines de carvi.

Mode.—Si vous n'avez pas l'habitude de faire du pain à la maison, procurez-vous la pâte chez le boulanger, et, dès qu'elle arrive, mettez-la dans un bassin près du feu couvrir le bassin d'un tissu épais, et laissez le la pâte reste un peu à lever. Pendant ce temps, battre le beurre en crème, et faire chauffer le lait et quand la pâte a levé, bien mélanger avec elle tous les ingrédients ci-dessus, et bien pétrir le gâteau pendant quelques minutes. Beurrez des moules à cake, remplissez-les à moitié, et placez-les dans un endroit chaud, pour permettre à la pâte de lever à nouveau. Lorsque les moules sont remplis aux trois parties, mettez les gâteaux dans un bon four, et faites-les cuire de 13/4 à 2 heures. Quelques groseilles peuvent remplacer les graines de carvi lorsque la saveur de ces dernières n'est pas appréciée.

Temps.—1–3/4 à 2 heures. Coût moyen, 1s. 2d.

De saison à tout moment.

GÂTEAU AUX PRUNES.

1768. INGRÉDIENTS – 3 livres. de farine, 6 onces. de beurre ou de bon égouttement, 6 oz. de sucre humide, 6 oz. de groseilles, 4 oz. de piment de la Jamaïque pilé, 2 cuillerées à soupe de levure fraîche, 1 pinte de lait nouveau.

Mode.—Frotter le beurre dans la farine ajouter le sucre, les groseilles et le piment de la Jamaïque chauffer le lait, y mélanger la levure, et mélanger le tout en une pâte bien la pétrir, et la mettre dans 6 moules beurrés placez-les près du feu pour près d'une heure pour que la pâte lève, puis faire cuire les gâteaux dans un bon four de 1 à 1 1/4 heure. Pour savoir quand ils sont cuits, plongez un couteau propre au milieu, et si au retrait il ressort propre, les gâteaux sont cuits.

Temps.—1 à 1-1/4 heure.

Coût moyen, 1s. 8d.

Suffisant pour faire 6 petits gâteaux.

UN BEAU GÂTEAU AUX PRUNES.

1769. INGRÉDIENTS - 1 livre de farine, 1/4 livre de beurre, 1/2 livre de sucre, 1/2 livre de groseilles, 2 oz. de zeste de citron confit, 1/2 pinte de lait, 1 cuillère à café d'ammoniaque ou de carbonate de soude.

Mode.—Mettre la farine dans une bassine avec le sucre, les groseilles et les zestes confits tranchés battre le beurre en crème, et mélanger tous ces ingrédients avec le lait. Incorporer l'ammoniaque dans 2 cuillères à soupe de lait et l'ajouter à la pâte, et bien battre le tout, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mettez la pâte dans un moule beurré et faites cuire le gâteau de 1-1/2 à 2 heures.

Temps.—1–1/2 à 2 heures.

Coût moyen, 1s. 3d.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE LIVRE.

1770. INGRÉDIENTS - 1 lb de beurre, 1-1/4 lb de farine, 1 lb de pain de sucre pilé, 1 lb de groseilles, 9 œufs, 2 oz. d'écorces confites, 1/2 oz. de cédrat, 1/2 oz. d'amandes douces quand on aime, un peu de macis pilé.

Mode.—Travailler le beurre en crème dans la farine ajouter le sucre, les groseilles, les zestes confits qu'il faut couper en tranches nettes, et les amandes qu'il faut blanchir et ciseler, et bien mélanger le tout fouetter les oeufs, et laissez-les être bien mélangés avec les ingrédients secs. Bien battre le gâteau pendant 20 minutes, et le mettre dans un moule rond, tapissé au fond et sur les côtés d'une bande de papier beurré blanc. Faites-le cuire de 1-1/2 à 2 heures, et laissez le four bien chauffer à la première mise en place du gâteau, car si ce n'est pas le cas, les groseilles vont toutes couler au fond de celui-ci. Pour rendre cette préparation légère, les jaunes et les blancs d'œufs doivent être battus séparément, et ajoutés séparément aux autres ingrédients. Un verre de vin est parfois ajouté au mélange mais cela n'est guère nécessaire, car le gâteau se trouvera assez riche sans lui.

Temps.—1–1/2 à 2 heures.

Coût moyen, 3s. 6d.

Suffisant.—La quantité ci-dessus divisée en deux fera deux gâteaux de belle taille.

De saison à tout moment.

UN GÂTEAU PAVINI.

1771. INGRÉDIENTS – 1/2 livre de farine, 1/2 livre de riz moulu, 1/2 livre de raisins secs dénoyautés et coupés en petits morceaux, 1/4 livre de groseilles, 1/4 livre de beurre , 2 oz. d'amandes douces, 1/4 lb de sucre en pain tamisé, 1/2 noix de muscade râpée, 1 pinte de lait, 1 cuillère à café de carbonate de soude.

Mode.—Dénoyautez et coupez les raisins secs en petits morceaux lavez, ramassez et séchez les raisins de Corinthe faire fondre le beurre en crème, mais sans l'huiler blanchir et hacher les amandes, et râper la muscade. Quand tous ces ingrédients sont ainsi préparés, bien les mélanger, faire chauffer le lait, incorporer le soda, et avec ce liquide faire le tout en pâte. Beurrez un moule, remplissez-le un peu plus de la moitié avec la pâte, et faites cuire le gâteau à four moyen de 1-1/2 à 2 heures, ou moins de temps s'il est transformé en 2 gâteaux.

Temps.—1–1/2 à 2 heures. Coût moyen, 1s. 8d.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE RIZ.

1772. INGRÉDIENTS – 1/2 lb de riz moulu, 1/2 lb de farine, 1/2 lb de pain de sucre, 9 œufs, 20 gouttes d'essence de citron, ou le zeste de 1 citron, 1/4 lb de beurre.

Mode.—Séparer les blancs des jaunes d'œufs en les fouettant bien tous les deux, et ajouter à ces derniers le beurre battu en crème. Incorporer la farine, le riz et le citron (si l'on utilise le zeste, il doit être très finement haché), et bien battre le mélange puis ajouter les blancs d'œufs, battre à nouveau le gâteau pendant un certain temps, le mettre dans un moule beurré moule ou un moule et faites-le cuire pendant près de 1 à 1/2 heure. Il peut être aromatisé avec de l'essence d'amandes, lorsque cela est préféré.

Temps.-Près de 1-1/2 heure. Coût moyen, 1s. 6d.

De saison à tout moment.

QUEEN-GATEAUX.

1773. INGRÉDIENTS – 1 lb de farine, 1/2 lb de beurre, 1/2 lb de pain de sucre pilé, 3 œufs, 1 tasse de crème, 1/2 lb de groseilles, 1 cuillère à café de carbonate de soude , essence de citron, ou amandes au goût.

Mode.—Travailler le beurre en crème dans la farine, ajouter le sucre et les groseilles, et bien mélanger les ingrédients. Battre les oeufs, les mélanger avec la crème et l'arôme, et les mélanger à la farine ajouter le carbonate de soude, bien battre la pâte pendant 10 minutes, la mettre dans des petits moules beurrés, et cuire le gâteau de 1/4 à 1/ 2 heures.

Le zeste de citron râpé peut remplacer l'arôme de citron et d'amande, ce qui rendra les gâteaux tout aussi agréables.

Temps. 1/4 à 1/2 heure.

Coût moyen, 1s. 9d.

De saison à tout moment.

SOUCOUPE-GÂTEAU POUR LE THÉ.

1774. INGRÉDIENTS – 1/4 lb de farine, 1/4 lb de tous-les-mois, 1/4 lb de sucre blanc pilé, 1/4 lb de beurre, 2 œufs, 1 oz. d'orange confite ou de zeste de citron.

Mode.—Mélanger la farine et tous-les-mois ajouter ensemble le sucre, les zestes confits coupés en fines tranches, le beurre battu en crème, et les œufs bien battus. Battre le mélange pendant 10 minutes, le mettre dans un moule ou un moule à cake beurré, ou, si cela n'est pas possible, une assiette creuse répond à l'usage, tapissée d'un morceau de papier beurré. Cuire le gâteau à four moyen de 1 à 1-1/4 heure, et lorsqu'il est froid, le ranger dans un pot couvert. Il restera bon quelques semaines, même coupé en tranches.

Temps.—1 à 1-1/4 heure.

Coût moyen, 1s.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE GRAINES COMMUN.

1775. INGRÉDIENTS – 1/2 quart de pâte, 1/4 lb de bon jus, 6 oz. de sucre humide, 1/2 oz. de graines de carvi, 1 œuf.

Mode.—Si la pâte vient de chez le boulanger, la mettre dans une bassine recouverte d'un torchon, et la mettre dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Ensuite, avec une cuillère en bois, battez l'égouttement jusqu'à ce qu'il soit liquide, ajoutez-le, avec les autres ingrédients, à la pâte et battez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mettez-le dans un moule beurré, et enfournez le gâteau pendant un peu plus de 2 heures.

Temps.—Plutôt plus de 2 heures.

Coût moyen, 8d.

De saison à tout moment.

UN TRÈS BON GÂTEAU DE GRAINES.

1776. INGRÉDIENTS – 1 lb de beurre, 6 œufs, 3/4 lb de sucre tamisé, macis pilé et muscade râpée au goût, 1 lb de farine, 3/4 oz. de graines de carvi, 1 verre de cognac.

Mode.—Battre le beurre en crème dans la farine, ajouter le sucre, le macis, la muscade et les graines de carvi, et bien mélanger ces ingrédients. Fouettez les œufs, incorporez-y le cognac et battez à nouveau le gâteau pendant 10 minutes. Mettez-le dans un moule recouvert de papier beurré et faites-le cuire de 1 à 1/2 à 2 heures. Ce gâteau serait tout aussi bien fait avec des groseilles et en omettant les graines de carvi.

Temps.—1–1/2 à 2 heures. Coût moyen, 2s. 6d.

De saison à tout moment.

LA PAIN EN ESPAGNE.—Le pain du sud de l'Espagne est délicieux : il est blanc comme neige, fin comme un gâteau, et pourtant très léger le goût est des plus admirables, car le blé est bon et pur, et le pain bien pétri . La façon dont ils font ce pain est la suivante : — De grandes sacoches rondes remplies de blé, ils en sortent une poignée à la fois, les triant le plus soigneusement et rapidement, et jetant chaque grain défectueux dans un autre panier. Ceci fait, le blé est moulu entre deux pierres circulaires, comme il l'était en Egypte il y a 2000 ans (voir n° 117), le mouvement de rotation requis étant donné par une mule aux yeux bandés, qui tourne en rond avec une patience infatigable, une cloche étant attaché à son cou, qui, tant qu'il est en mouvement, tinte et quand il s'arrête, il est poussé à son devoir par le cri de "Arré, mula, » de quelqu'un dans l'audition. Une fois moulu, le blé est tamisé à travers trois tamis, le dernier étant si fin que seule la farine pure peut y passer : celui-ci est d'une couleur abricot pâle. Le pain est fait le soir. Il est mélangé avec seulement suffisamment d'eau, avec un peu de sel, pour en faire une pâte : une très petite quantité de levain, ou mélange fermentant est ajoutée. L'Ecriture dit : « Un peu de levain fait lever tout le morceau », mais en Angleterre, pour éviter la peine de pétrir, beaucoup mettent autant de levain ou de levure dans une fournée de pain de ménage qu'en Espagne, ils duraient une semaine pour les six ou huit. des ânes chargés de pain qu'ils envoient tous les soirs de leur four. La pâte faite, elle est mise dans des sacs, et portée à dos d'âne jusqu'au four au centre du village, de manière à la cuire aussitôt qu'elle est pétrie. En arrivant là-bas, la pâte est divisée en portions pesant 3 livres. chaque. Deux longues tables étroites en bois sur des tréteaux sont ensuite placées au fond de la pièce et maintenant une vue curieuse peut être vue. Une vingtaine d'hommes (boulangers) entrent et se rangent d'un côté des tables. Un morceau de pâte est remis au plus proche, qu'il commence à pétrir et à battre de toutes ses forces pendant environ 3 ou 4 minutes, puis le passe à son voisin, qui fait de même et ainsi de suite jusqu'à ce que tous l'aient pétri. , quand il devient aussi mou qu'un nouveau mastic et prêt pour le four. Bien entendu, dès que le premier boulanger a remis le premier morceau à son voisin, on lui en donne un autre, et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la quantité de pâte soit successivement pétrie par tous. Les femmes et les filles des boulangers façonnent les pains pour le four, et certains d'entre eux sont très petits, et ils sont cuits immédiatement. Les fours sont très grands, et non chauffés par des feux sous mais une quantité de brindilles d'herbes de marjolaine douce et de thym, qui couvrent les collines à profusion, sont mises au four et allumées. Ils chauffent le four autant que nécessaire et, au fur et à mesure que le pain cuit, le four se refroidit progressivement afin que le pain ne brûle jamais. On pétrit le pain en Espagne avec une telle force, que la paume de la main et les deuxièmes articulations des doigts des boulangers sont couvertes de cors et cela affecte tellement la poitrine, qu'ils ne peuvent travailler plus de deux heures à la fois.

GÂTEAU DE NEIGE.

1777. INGRÉDIENTS – 1/2 livre de tous-les-mois, 1/4 lb de sucre blanc pilé, 1/4 lb de beurre salé frais ou lavé, 1 œuf, le jus d'1 citron.

Mode.—Fouettez le beurre en crème puis ajoutez l'œuf préalablement bien battu, puis les autres ingrédients si le mélange n'est pas léger, ajoutez un autre œuf, et battez pendant 1/4 d'heure, jusqu'à ce qu'il devienne blanc et clair. Tapisser un moule plat à bords relevés d'une feuille de papier beurré verser le gâteau et le mettre au four. Il doit être assez lent, et le gâteau ne doit pas du tout dorer. Si le four est bien chauffé, 1 à 1 à 1/4 d'heure suffiront à le faire cuire. Laissez-le refroidir quelques minutes, puis avec un couteau bien aiguisé, coupez-le en petits morceaux carrés, qui doivent être délicatement retirés dans un grand plat plat pour refroidir avant de ranger. Cela se conservera plusieurs semaines.

Temps.—1 à 1-1/4 heure. Coût moyen, 1s. 3d.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE NEIGE.

(Une vraie recette de scotch.)

1778. INGRÉDIENTS – 1 livre d'arrow-root, 1/2 livre de sucre blanc pilé, 1/2 livre de beurre, les blancs de 6 œufs aromatisés au goût, d'essence d'amandes, ou de vanille, ou de citron.

Mode.—Battre le beurre en crème, incorporer progressivement le sucre et l'arrow-root, tout en battant le mélange. Battre les blancs d'œufs en une mousse ferme, les ajouter aux autres ingrédients et bien battre pendant 20 minutes. Mettez-y l'un des arômes ci-dessus que vous préférez, versez le gâteau dans un moule ou un moule beurré et faites-le cuire à four modéré pendant 1 à 1 heure et demie.

Temps.—1 à 1-1/2 heure.

Coût moyen, avec la meilleure marante des Bermudes, 4s. 6d. avec Saint-Vincent idem, 2s. 9d.

Suffisant pour faire un gâteau de taille moyenne. De saison à tout moment.

GÂTEAU DE FERRAILLE.

1779. INGRÉDIENTS – 2 livres. de feuille, ou la graisse intérieure d'un cochon 1-1/2 lb de farine, 1/4 lb de sucre humide, 1/2 lb de groseilles, 1 oz. de zeste de citron confit, piment de la Jamaïque moulu au goût.

Mode.—Couper la feuille, ou flead, comme on l'appelle parfois, en petits morceaux, la mettre dans un grand plat, qui place dans un four rapide, veillez à ce qu'elle ne brûle pas, et en peu de temps elle sera réduite en huile , avec les petits morceaux de feuilles flottant à la surface et c'est de ceux-ci qu'il faut faire les gâteaux. Rassemblez tous les restes, mettez-les dans une bassine avec la farine et frottez-les bien ensemble. Ajouter les groseilles, le sucre, les zestes confits coupés en fines tranches et le piment de la Jamaïque moulu. Lorsque tous ces ingrédients sont bien mélangés, humidifiez avec suffisamment d'eau froide pour faire du tout une belle pâte étalez-la finement, découpez-la en formes, et enfournez les gâteaux dans un four rapide de 15 à 20 minutes. Ce sont des gâteaux très économiques et sains pour les enfants, et le saindoux, fondu à la maison, produit à partir de la puce, est généralement meilleur que celui que vous achetez. Pour éviter que le saindoux ne brûle, et pour s'assurer qu'il soit d'une bonne couleur, il vaut mieux le faire fondre dans un bocal placé dans une casserole d'eau bouillante en procédant de cette manière, il n'y aura aucune chance qu'il se décolore.

Temps.—15 à 20 minutes.

Suffisant pour faire 3 ou 4 douzaines de gâteaux.

De saison de septembre à mars.

Le blé est sujet à plusieurs maladies qui affectent la farine qu'on en tire et la rendent impropre à un bon pain. Les principaux d'entre eux sont la brûlure, le mildiou et le charbon, qui sont occasionnés par des champignons microscopiques, qui se sèment et croissent sur les tiges et les épis, détruisant les principes nutritifs et introduisant des matières délétères. Le fermier s'efforce d'éloigner ces intrus. Le blé, ainsi que toutes sortes de maïs, est également très susceptible d'être endommagé en étant empilé avant qu'il ne soit tout à fait sec, auquel cas il chauffera et moisira dans les meules. Dans les récoltes humides, il est parfois impossible de le faire sécher suffisamment, et une grande partie du blé est ainsi souvent gâtée. On estime généralement que le pain le plus sucré est fait de blé battu avant d'être empilé, ce qui montre l'importance d'étudier les meilleurs modes de conservation.

Les savants ne sont pas d'accord quant au pays natal du blé : certains disent que c'est l'Egypte, d'autres la Tartarie et le savant Bailly, ainsi que le voyageur Pallas, affirme qu'il pousse spontanément en Sibérie. Quoi qu'il en soit, les Phocéens l'apportèrent à Marseille avant que les Romains n'aient pénétré en Gaule. Les Gaulois mangeaient le blé cuit ou écrasé au mortier : ils n'ont pas su, longtemps, faire du pain fermenté.

SABLÉ ÉCOSSAIS.

1780. INGRÉDIENTS – 2 livres. de farine, 1 lb de beurre, 1/4 lb de pain de sucre pilé, 1/2 oz. de graines de carvi, 1 oz. d'amandes douces, quelques lamelles d'écorces d'orange confites.

Mode.—Battre le beurre en crème, saupoudrer peu à peu de farine et ajouter le sucre, les graines de carvi et les amandes douces qu'il faut blanchir et couper en petits morceaux. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et divisez-la en six morceaux. Mettez chaque gâteau sur un morceau de papier séparé, étalez la pâte carrée sur une épaisseur d'environ un pouce et pincez-la de tous les côtés. Bien la piquer et la décorer d'une ou deux bandes d'écorces d'orange confites. Mettez les gâteaux dans un bon four, et faites-les cuire de 25 à 30 minutes.

Temps.—25 à 30 minutes.

Coût moyen, pour cette quantité, 2s.

Suffisant pour faire 6 gâteaux.

De saison à tout moment.

Noter.—Là où la saveur des graines de carvi n'est pas appréciée, omettez-les et ajoutez plutôt une plus grande proportion de zeste confit.

SODA-GÂTEAU.

1781. INGRÉDIENTS – 1/4 livre de beurre, 1 livre de farine, 1/2 livre de groseilles, 1/2 livre de sucre humide, 1 tasse de lait, 3 œufs, 1 cuillère à café de carbonate de soude.

Mode.—Frotter le beurre dans la farine, ajouter les groseilles et le sucre, et bien mélanger ces ingrédients. Fouettez bien les œufs, mélangez-les à la farine, &c., avec le lait, dans lequel le soda doit être préalablement dissous, et battez le tout avec une cuillère en bois ou un batteur. Divisez la pâte en deux, mettez-les dans des moules beurrés ou des moules à cake et enfournez à four moyen pendant près d'une heure. Le mélange doit être extrêmement bien battu et ne pas reposer après l'ajout de la soude, mais doit être placé dans le four immédiatement. Il faut aussi faire très attention à ce que les gâteaux soient bien cuits, ce qu'on peut vérifier en enfonçant un couteau au milieu d'eux : si la lame semble brillante lorsqu'on les retire, ils sont cuits. Si les dessus prennent trop de couleur avant que l'intérieur ne soit suffisamment cuit, recouvrez-les d'un morceau de papier blanc propre pour éviter qu'ils ne brûlent.

Temps.-1 heure.

Coût moyen, 1s. 6d.

Suffisant pour faire 2 petits gâteaux.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE SAVOIE.

1782. INGRÉDIENTS – Le poids de 4 œufs en pain de sucre pilé, le poids de 7 en farine, un peu de zeste de citron râpé, ou d'essence d'amandes, ou d'eau de fleur d'oranger.

Mode.—Casser les 7 œufs en mettant les jaunes dans une cuvette et les blancs dans une autre. Fouettez les premiers, et mélangez avec eux le sucre, le zeste de citron râpé, ou tout autre arôme au goût, battez-les bien ensemble, et ajoutez les blancs d'œufs battus en mousse. Incorporez progressivement la farine en continuant à battre le mélange pendant 1/4 d'heure, beurrez un moule, versez le gâteau et faites-le cuire de 1-1/4 à 1-1/2 heure. C'est un très beau gâteau pour le dessert, et peut être glacé pour un souper, ou coupé en tranches et tartiné de confiture, ce qui le transforme en sandwich.

Temps.—1–1/4 à 1–1/2 heure.

Coût moyen, 1s.

Suffisant pour 1 gâteau.

De saison à tout moment.

GATEAU ÉPONGE.

1783. INGRÉDIENTS – Le poids de 8 œufs en pain de sucre pilé, le poids de 5 en farine, le zeste d'1 citron, 1 cuillère à soupe de cognac.

Mode.-Mettez les œufs dans un côté de la balance, et prenez le poids de 8 en pain de sucre pilé, et le poids de 5 en bon sec farine. Séparez les jaunes des blancs d'œufs battez les premiers, mettez-les dans une casserole avec le sucre, et laissez-les rester sur le feu jusqu'à ce que lait, chaud, en les gardant bien agités. Ensuite, mettez-les dans une bassine, ajoutez le zeste de citron râpé mélangé à l'eau-de-vie et remuez bien ensemble, en enrobant la farine très progressivement.Battez les blancs d'œufs en une mousse très ferme, mélangez-les à la farine, &c., et battez bien le gâteau pendant 1/4 d'heure. Mettez-le dans un moule beurré parsemé d'un peu de sucre tamisé fin et faites cuire le gâteau dans un four rapide pendant 1 à 1/2 heure. Il faut veiller à ce qu'il soit mis au four immédiatement, sinon il ne sera pas lumineux. L'arôme de ce gâteau peut être varié en ajoutant quelques gouttes d'essence d'amandes à la place du zeste de citron râpé.

Temps.—1–1/2 heure.

Coût moyen, 1s. 3d.

Suffisant pour 1 gâteau.

De saison à tout moment.

[Illustration : BLÉ ÉGYPTIEN.]

L'égyptien, ou momie de blé, n'est pas cultivé dans une grande mesure, en raison de sa qualité inférieure, mais il est remarquable pour son grand produit, et est souvent cultivé sur les terres des allotissements et dans de petites fermes, où la quantité plutôt que la qualité est souhaitée. A Wix, dans l'Essex, la semence de ce blé a produit, sans aide artificielle, quatre mille fois certains épis ont eu onze rejetons, et ont contenu, en tout, onze grains dans un épi.

1784. INGRÉDIENTS – 1/2 livre de pain de sucre, pas tout à fait 1/4 pinte d'eau, 5 œufs, 1 citron, 1/2 livre de farine, 1/4 cuillerée à thé de carbonate de soude.

Mode.—Faire bouillir le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'ils forment un sirop épais, laisser refroidir un peu, puis le verser sur les œufs, qui doivent être préalablement bien battus et après que les œufs et le sirop soient mélangés, continuer à les battre pendant quelques minutes . Râpez le zeste de citron, mélangez le carbonate de soude avec la farine, et mélangez-les légèrement aux autres ingrédients puis ajoutez le jus de citron, et, quand le tout est bien mélangé, versez-le dans un moule beurré, et enfournez plutôt un four rapide pendant un peu plus d'une heure. Les restes de génoise ou de galettes de Savoie répondent très bien aux bagatelles, puddings légers, &c. et un très rassis (sinon moisi) fait un excellent gâteau éméché.

Temps.—Plutôt plus d'une heure.

Coût moyen, 10d.

Suffisant pour faire 1 gâteau.

De saison à tout moment.

POUR FAIRE DE PETITS GOMMES.

1785. INGRÉDIENTS – Le poids de 5 œufs en farine, le poids de 8 en pain pilé aromatisé au sucre au goût.

Mode.—Que la farine soit parfaitement sèche, et le sucre bien pilé et tamisé. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, battre ces derniers avec le sucre puis fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu fermes, et les mélanger avec les jaunes, mais ne pas les remuer plus que nécessaire pour bien mélanger les ingrédients ensemble. Saupoudrez petit à petit de farine, ajoutez bien la pâte aromatisée dans les moules, versez la pâte, tamisez un peu de sucre sur les gâteaux, et faites-les cuire dans un four assez rapide, mais ne les laissez pas prendre trop de couleur, car ils devrait être plutôt pâle. Retirez-les des boîtes avant qu'elles ne refroidissent et retournez-les sur leur face, où les laisser rester jusqu'à ce qu'elles soient bien froides, lorsque vous les rangez dans une boîte métallique fermée ou une bouteille en verre à large goulot.

Temps.—10 à 15 minutes à four rapide.

Coût moyen, 1d. chaque.

De saison à tout moment.

GÂTEAU DE THÉ.

1786. INGRÉDIENTS – 2 livres. de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 livre de beurre ou de saindoux, 1 œuf, un morceau de levure allemande de la taille d'une noix, du lait chaud.

Mode.—Mettez la farine (qui doit être parfaitement sèche) dans une bassine mélangez avec elle le sel, et frottez-y le beurre ou le saindoux puis battez bien l'oeuf, remuez-y la levure, et ajoutez-les à la farine avec autant de chaud le lait comme fera le tout en une pâte lisse, et bien pétrir. Laisser lever près du feu, et, lorsqu'elle est bien levée, former des galettes les placer sur des moules, les laisser lever à nouveau quelques minutes avant de les enfourner, et cuire de 1/4 à 1/2 heure dans un four modéré. Ils sont très jolis avec quelques groseilles et un peu de sucre ajouté aux autres ingrédients : il faut les mettre après avoir badigeonné le beurre. très belles fendues et grillées ou, si trempées dans du lait, ou même de l'eau, et recouvertes d'une bassine au four jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, elles seront presque égales à des neuves.

Temps.—1/4 à 1/2 heure.

Coût moyen, 10d.

Suffisant pour faire 8 gâteaux au thé.

De saison à tout moment.

POUR GRILLER LES GÂTEAUX DE THÉ.

1787. Couper chaque tea-cake en trois ou quatre tranches, selon son épaisseur les faire griller des deux côtés devant un bon feu clair, et à mesure que chaque tranche est cuite, l'étaler de beurre sur les deux faces. Lorsqu'un gâteau est grillé, empilez les tranches les unes sur les autres, coupez-les en quartiers, mettez-les sur une plaque très chaude, et envoyez les gâteaux immédiatement à table. Comme on les veut, envoyez-les chauds, un ou deux à la fois, car, si on les laisse reposer, ils se gâtent, à moins qu'ils ne soient conservés dans un moule à muffins au-dessus d'une bassine d'eau bouillante.

UN BON GÂTEAU DE LEVURE.

1788. INGRÉDIENTS – 1–1/2 livre de farine, 1/2 livre de beurre, 1/2 pinte de lait, 1–1/2 cuillère à soupe de bonne levure, 3 œufs, 3/4 livre de groseilles, 1/2 lb de sucre blanc humide, 2 oz. d'écorces confites.

Mode.—Mettez le lait et le beurre dans une casserole, et secouez-la sur un feu jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mais ne laissez pas le lait devenir très chaud. Mettez la farine dans une bassine, mélangez-y le lait et le beurre, la levure et les œufs, qui doivent être bien battus, et formez le tout en une pâte lisse. Laisser lever dans un endroit chaud, recouvert d'un linge, et, lorsqu'il est suffisamment levé, ajouter les groseilles, le sucre et les zestes confits coupés en fines tranches. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, tapissez 2 moules à gâteaux de taille moyenne de papier beurré, qui doit être environ six pouces plus haut que le moule, versez le mélange, laissez reposer à nouveau pendant 1/2 heure, puis Cuire les gâteaux à four vif pendant environ 1 à 1/2 heure. Si le dessus devient trop brun, couvrez-le de papier jusqu'à ce qu'il soit cuit. Quelques gouttes d'essence de citron, ou un peu de muscade râpée, peuvent être ajoutées lorsque la saveur est appréciée.

Temps.—De 1-1/4 à 1-1/2 heure. Coût moyen, 2s.


Comment faire des gâteaux de roche

Comme beaucoup de recettes traditionnelles, les gâteaux de roche sont mieux faits avec vos mains.

Lorsque vous utilisez vos mains, vous pouvez ressentir à quel point le mélange est humide ou sec et peut s'ajuster en conséquence. Nous aimons considérer la cuisson comme une science exacte avec des mesures exactes, mais c'est plus un art. Les recettes à l'ancienne comme celles-ci sont idéales pour entrer en contact littéralement avec la façon dont les ingrédients interagissent les uns avec les autres.

Par exemple, lors de la cuisson, vous devrez peut-être utiliser plus ou moins de liquide que ce qui est indiqué dans la recette selon la marque de farine, la dureté du type de blé, s'il est complet ou non et le nombre d'enveloppes restantes, l'altitude vous cuisinez, le temps et l'humidité.

Alors laissez vos mains vous guider pour des gâteaux rock parfaits.

La première étape consiste à frotter le beurre à température ambiante. Ajoutez des morceaux de beurre, mélangez-le à la farine et frottez-le entre vos doigts et vos mains pour disperser le beurre dans la farine. Il devrait ressembler à de la chapelure fine comme illustré ci-dessous.

Ensuite, ajoutez vos raisins secs et mélangez-les dans la farine, en les enrobant bien.

Enfin, ajoutez vos ingrédients humides et mélangez-les à la farine jusqu'à obtention d'une pâte assez ferme.

Une fois que vous avez fait votre pâte, ramassez des boules de pâte de la taille d'une noix et placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée. À ce stade, vous pouvez recommencer à utiliser une cuillère. En fait, une cuillère à crème glacée rend ce travail facile.

Laissez un peu d'espace sur le plateau pour étaler. Une fois le plateau rempli, saupoudrez de sucre et enfournez à four moyen pendant environ 15 à 20 minutes.

Encore une fois, tout comme la farine peut avoir besoin de plus ou moins de liquide, votre four peut fonctionner plus chaud ou plus froid selon le type de four que vous avez et son âge. Le four domestique moyen peut varier en précision d'environ +- 10-20°C. Il est donc important de connaître la personnalité de votre four.

Les livres de cuisine à l'ancienne n'utilisaient pas de températures précises, car les fours à l'ancienne n'étaient pas équipés de thermostats ! Le thermostat du four n'a été inventé que vers 1915 et n'a été d'usage courant que plus tard.

Au lieu de cela, vous deviez apprendre à connaître la sensation de votre four, ainsi que quelques autres astuces. C'est pourquoi les recettes nécessitent un four « modérément chaud ». L'expérience avec votre four vous guidera sur ce que cela signifie.


Recettes de gâteaux primés – Gâteaux décoratifs

C'est ma catégorie préférée.

15. Chapeau d'hiver

Bien que je ne pense pas que je ferai un gâteau décoratif de chapeau de Noël, j'irai probablement avec un chapeau sur le thème de Cowboy.

Je prévois de pratiquer celui-ci au cours des onze prochains mois et avant de partir en pause, l'étudiant et moi allons cuire, couper et congeler le gâteau afin qu'à notre retour, nous puissions nous concentrer sur la décoration !

16. Gâteau au chandail

J'ai récemment acheté une presse à pulls pour fondant mardi dernier et je suis absolument amoureuse du design qu'elle fait.

Faire quelque chose de similaire à cette image demandera beaucoup de pratique, mais cela en vaudra la peine, j'en suis sûr.

17. Pizza

À quel point ce gâteau à pizza est-il mignon ? C'est tellement réaliste. Le mouvement ascendant des pepperonis peut être effectué à l'aide d'un outil à fondant pour les fleurs.

Le reste serait un mystère amusant à apprendre, mais d'un point de vue réaliste, il serait sûr de gagner.

18. Gâteau de mariage élégant

Cela ressemble à un gâteau qu'un de mes élèves a fait. Ils ont cependant choisi de faire du rouge et blanc au lieu du noir et blanc.

Nous avons appris une chose en préparant ce gâteau, nous avons appris que vous devez assembler le gâteau avant de mettre les rosettes. Le gâteau a peut-être été un peu pire pour l'usure de la courbe d'apprentissage, mais il s'est quand même placé dans la moitié supérieure de la compétition des gâteaux.

L'année prochaine, je sais quoi faire de mieux et je suis sûr que nous serons dans les deux premiers.

Cette image particulière peut être trouvée sur The Mixing Bowl Baking Company.

19. Gâteau de bonhomme de neige en traîneau

L'une des choses que je veux améliorer au cours de la prochaine année est de savoir comment utiliser suffisamment de pâte de gomme ou de fondant pour faire des bonhommes de neige comme ça.

Heureusement, les arbres sont assez faciles à faire. Vous décorez simplement des cornets gaufrés !

Cette recette est disponible sur My Cake School.

20. Harry Potter

Ce gâteau particulier est très complexe et prendra beaucoup de temps à faire. Cependant, étant donné la popularité d'Harry Potter, vous savez que ce serait un gagnant, sans parler de tout le travail acharné qui a été fourni. Vous utiliserez certainement beaucoup de fondant.

Vous pouvez trouver l'idée sur How Sweet It Is Bakery.

21. Drip Cake au chocolat dramatique

Les drip cakes font fureur en ce moment. J'aime aussi celui-ci parce que la plupart des choses supplémentaires sont pré-achetées et non faites à la main. Plus le chocolat est foncé combiné à l'or le rend vraiment éclatant.

Pour voir cette photo par vous-même, rendez-vous sur The Cake Blog.

22. Gâteau aux vitraux

C'est un gâteau de vitrail qui a remporté la première place cette année. Le gâteau de notre concours était un poulet au lever du soleil.

J'aurais presque pu me gifler parce que j'ai donné l'idée au gagnant.

Je suis même allé jusqu'à expliquer que l'on utilise du colorant alimentaire dans un gel passepoil pour obtenir le look.

La façon dont je le vois est qu'au moins je sais que j'ai bon goût. Cette image particulière peut être trouvée sur The Perfect Palette.

23. Gâteau goutte à goutte à l'aquarelle

Faire un gâteau à l'aquarelle est déjà très amusant, mais le transformer ensuite en un gâteau goutte à goutte le rend encore plus excitant.

Ajouter des fleurs en pâte de gomme au lieu de la fausse fleur qui est déjà là le mettra vraiment au-dessus du bord et est un moyen infaillible de gagner.

Cette photo est à retrouver sur Instagram.

24. Tisser

Cake Wrecks a eu cette idée vraiment mignonne. Faire le gâteau de tissage de panier est assez difficile, mais ajouter le fil le rend beaucoup plus difficile.

Plus que probablement, ils ont utilisé un moule à fondant pour fabriquer le fil. Je vous dis que ces moules à fondant sont vraiment cool.

25. Gâteau licorne

Ma plus jeune fille a fait faire ce gâteau pour son anniversaire. Sa grand-mère et moi l'avons fait ensemble.

La partie la plus difficile, je pense, a été de fabriquer la corne et de décider des couleurs.

Celui qui a l'air complexe mais qui est plus facile qu'il n'y paraît, c'est toujours une bonne idée pour une compétition. Cette recette peut être trouvée sur le blog Koees.

26. Gâteau glacé miroir

Tout comme avec le gâteau ci-dessus, ce gâteau glacé miroir est en fait assez facile à faire en ce qui concerne le glaçage. L'autre gâteau décoré que j'ai aidé à faire pour le concours cette année, avait une pomme rouge glacée miroir et de l'encre noire coulant sur le côté qui était également glacé miroir.

Le glaçage miroir lui-même est un mélange de chocolat blanc et de gélatine. La photo est à retrouver sur Instagram.

27. Gâteau S’mores au feu de camp

Ce gâteau est celui que je vais certainement faire l'année prochaine et mettre dans la division junior. Ma fille prévoit de le faire et nous utiliserons du sucre pour faire les flammes. Notre partie préférée est probablement les cookies Pirouette qui sont utilisés pour créer les journaux.

Cette recette complète avec des détails peut être trouvée à Hungry Happenings.

28. Gâteau de coccinelle à l'envers

J'aime cette recette parce qu'il faut l'ouvrir pour vraiment apprécier le chef-d'œuvre que la personne a mis dans le travail.

Avoir un gâteau à moitié ouvert serait certainement un changement de rythme et cela pourrait aussi changer la donne.

Ma fille a déjà dit qu'elle était en miche (sa façon de dire l'amour).

29. Gâteau de savant fou au tableau

Je ne dois pas mentir, j'ai une obsession latérale pour tout ce qui est au tableau. Et lorsque vous combinez l'école avec votre projet, je suis sûr que ce serait un gagnant aux yeux des juges. Après tout, c'est l'objectif de la foire : soutenir leur éducation.

Cette photo et ces détails peuvent être trouvés à la fête de Kara.


Méthode

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le sucre dans un bol en veillant à éliminer tous les petits grumeaux du sucre, puis ajouter les épices et badigeonner le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

Enfin, incorporez les fruits. Maintenant, cassez l'œuf dans un bol séparé et fouettez-le légèrement avec une fourchette, puis ajoutez-le au mélange de farine. Remuer jusqu'à ce que le mélange forme une pâte ferme (vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe de lait, mais certainement pas plus de deux). Maintenant, à l'aide de deux fourchettes, empiler le mélange en tas hérissés irréguliers sur la plaque à pâtisserie. Cuire près du centre du four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir pendant une minute sur la plaque avant de déposer sur une grille.


Gâteau au café aux dattes et aux noix

Ce n'est pas un gâteau au café, mais un gâteau dense qui est destiné à être mangé avec une boisson chaude, et parfois fendu et beurré. Ils ne sont pas vraiment sucrés comme les gâteaux ordinaires ou moelleux comme les gâteaux normaux, mais sont plus solides et destinés à être consommés chauds. . . au weekend . . . pour le brunch éventuellement.

Ils se situent quelque part entre être un gâteau et être un petit pain/scone, si cela a du sens ! De manière générale, ils auront une garniture de miettes ou une garniture de miettes, ou parfois même les deux.

Peu importe . . . Je n'en ai jamais rencontré que je n'aimais pas.

Celui-ci est particulièrement sympa ! Il a une belle garniture aux dattes et aux noix sucrées et aux noix/beurre, qui se trouve au milieu de deux couches beurrées de gâteau/chignon/scone.

J'adore les dattes et elles donnent une saveur presque caramel à cette garniture. . . et bien sûr, le sucre brun/beurre forme également de petites poches de bonbons comme le caramel. . .

Et puis il y a le croquant des noix. . . J'aime griller mes noix, personnellement. Je pense que cela leur donne un croquant supplémentaire et une couche de noisette.

Dans tous les cas . . . ils sont au milieu et saupoudrés sur le dessus.

C'est un gâteau qui devait être partagé ! Vous allez adorer ADORER ! Adapté d'une recette de l'ancien Purity Flour Book d'autrefois, vous savez donc que ça va être bon.

Quand je fais des trucs comme ça. . . J'aimerais bien ne pas être diabétique parce que mon âme qui aime les gâteaux veut juste plonger et profiter.

Soupir . . . eh bien, peut-être juste un tout petit peu de goût. Cela ne peut pas trop faire de mal. Ils disent qu'un peu de quelque chose de bien fait du bien au corps.


Gâteaux De Roche Du Yorkshire

Gâteaux De Roche Du Yorkshire. Également connus sous le nom de Fat Rascals, ces délicieux gâteaux de roche ont été rendus assez célèbres par l'emblématique salon de thé de Betty dans le Yorkshire.

Un gros coquin ou un rock cake est un délicieux pain cuit au four qui est un savoureux croisement entre un scone et un petit pain. Emballé plein de fruits secs.

D'après ce que je peux dire, la seule différence entre les Yorkshire Rock Cakes et les gâteaux de roche ordinaires est l'ajout de cerises confites et d'amandes blanchies sur le dessus. Certaines personnes les appellent de gros coquins, mais ce ne sont pas du tout de gros coquins. Ce sont de gros coquins (voir photo ci-dessous), et comme vous pouvez le voir clairement, ce ne sont pas du tout le même animal.

Ils sont très, très différents, non seulement par leur apparence, mais aussi par leur texture et leurs ingrédients. Vous pouvez trouver mon gros coquin recette ici.


Ce sont de très bons gâteaux. . . facile à faire . . . beurré. . . friable. Parfait avec une tasse de thé bien chaude.

Je n'ai jamais eu de Yorkshire Rock Cake de Betty's, mais j'ose dire que ceux-ci sont probablement encore meilleurs. Le fait maison l'est toujours.

Plein de groseilles séchées, de raisins secs (raisins dorés), de raisins secs et d'écorces confites. . . avec juste une touche d'épices mélangées. Vous pouvez retrouver ma recette de mélange d'épices sur je fais ta propre page. Vous pouvez le trouver ici. Il est rempli d'une variété de mélanges d'herbes, d'épices et de pâtisseries. (Vous voudrez peut-être le mettre en signet !)

C'est une épice à pâtisserie chaude. . . avec de la cannelle, de la muscade, du gingembre moulu, des clous de girofle et de la coriandre moulue. Très beau.

Garnis d'amandes marcona blanchies et d'une cerise glacée, ils constituent un régal très gourmand avec un bon verre de lait froid ou une tasse de thé chaude.

Ils sont parfaits pour le goûter du dimanche après-midi ! Si vous vous sentez particulièrement hédoniste, vous pouvez les diviser et les beurrer. Aussi très savoureux!

18 amandes marcona blanchies

Préchauffer le four à 200*C/400*F/thermostat 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté.

Tamiser les deux farines dans un grand bol avec le sel et la levure chimique. Versez le beurre froid. Frottez le beurre dans le mélange de farine, en utilisant un mouvement sec du bout des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine et sèche. Incorporer le sucre, les zestes d'agrumes, le mélange d'épices et les fruits secs. Battre ensemble l'œuf et 4 cuillères à soupe de lait. Ajouter d'un coup au mélange et mélanger pour former une pâte molle. Si vous avez besoin du TBS de lait supplémentaire pour ce faire, ajoutez-le maintenant.

Divisez en six parts égales et formez une boule. Placer chaque boule sur la plaque de cuisson préparée en laissant suffisamment d'espace entre chacune. Aplatissez doucement légèrement avec la paume de votre main jusqu'à ce que chacun n'ait qu'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Badigeonner le dessus de chacun d'un peu du mélange jaune d'œuf battu/eau. Enfoncez une cerise glacée au centre de chacun puis placez 3 amandes autour du centre de manière décorative.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés. Retirer du four.Laisser reposer cinq minutes sur le moule, puis déposer sur une grille pour laisser refroidir.

Meilleurs servis chauds du four, bien qu'ils puissent être congelés puis réchauffés doucement à une date ultérieure. Vous pouvez également les fendre et les tartiner de beurre si vous vous sentez particulièrement hédoniste !

Traditionnellement savoureux ! Bon appétit!

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Barres moelleuses aux dattes et aux noix

Miam miam miam! Mon mari dit que les rendez-vous ressemblent à des insectes, mais ne l'écoutez pas. Non seulement ils sont bons pour vous, mais ils transforment les desserts ordinaires en délicieuses friandises délicieuses.

Eh bien, cela vous a-t-il convaincu?

Essayez-les, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients

  • 1 boîte (boîte de 18,25 oz) de mélange à gâteau jaune
  • ⅔ tasses de cassonade, emballées
  • 1 œuf entier (gros)
  • ¾ tasses de beurre, fondu
  • 1 tasse de dattes, hachées
  • 1 tasse de noix, hachées

Préparation

Préchauffer le four à 350F et vaporiser Pam dans un moule 9 x 13.

Mélanger le mélange à gâteau et la cassonade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite le beurre fondu, l'œuf, puis les dattes et les noix.

La pâte sera épaisse. Étalez-le dans le moule aussi plat que possible et faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes. En fait, j'ai réduit de moitié la recette et un moule de 8 x 8 cuit pendant exactement 35 minutes.

Ils sont incroyables lorsqu'ils sont chauds, mais restent agréables et moelleux même après avoir refroidi.

Conservez-les dans un contenant hermétique et elles resteront belles et fraîches pour vous pendant plusieurs jours.

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2 commentaires

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Shari le 3.10.2010

Ceux-ci ont l'air si délicieux et moelleux, -Je suis tout au sujet de la texture. J'ai remarqué qu'il n'appelait aucun œuf. Je trouve cela intéressant, et cela me donne une autre raison d'essayer cette recette. J'aime expérimenter. : )

Pambala le 9.11.2009

Cela semble bon! Je dois apporter un dessert à un pique-nique et cela pourrait être juste le ticket ! J'adore les rendez-vous ! Merci!

2 avis

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Sexe, nourriture et rock & amp Roll le 1.11.2014

Ceux-ci sont suffisamment savoureux pour valoir la peine d'être préparés, mais je ne suis pas sûr qu'ils soient suffisamment remarquables pour être préparés une deuxième fois. Ils ont surtout le goût d'un mélange à gâteau en boîte (assez curieusement) et sont TRÈS sucrés.

Du point de vue de la texture, ils étaient très friables alors qu'ils étaient encore chauds et assez rigides lorsqu'ils étaient refroidis - ils n'étaient jamais moelleux. Ils ressemblent plus à des biscuits épais. Et à l'exception d'avoir moins de noix, j'ai suivi la recette exactement donc je ne suis pas sûr de ce qui s'est passé là-bas.

Dans l'ensemble, délicieux mais pas incroyable. Pourrait utiliser un peu moins de sucre.

Shari le 7.3.2010

J'en ai ENFIN fait ce matin, et ils sont magnifiques ! La saveur et la texture sont toutes les deux sublimes. Le haut est un peu gonflé et séparé du bas, mais ils sont si bons que je m'en fiche ! Merci pour la super recette !


Gâteau aux noix simple

Il fait froid ici à New York. Et quelle meilleure façon de passer un après-midi frais que de savourer un gâteau aux noix tout juste sorti du four avec une tasse de café chaud ?

Hier, c'était mon jour de congé – Yay! – et nous avons décidé de faire une excursion d'une journée au parc d'État de Bear Mountain, situé à 1 heure de route de New York. C'est un endroit absolument magnifique, avec des vues à couper le souffle et je ferai un article pour en parler à ceux qui souhaitent visiter. Mais pour l'instant, il suffit de regarder cette vue :

Incroyable, n'est-ce pas. Nous nous sommes tellement amusés!

J'aurais aimé avoir l'idée de préparer ce gâteau avant de partir en excursion d'une journée, donc j'aurais pu l'apporter avec moi et nous aurions pu l'apprécier assis sur un rocher en regardant cette belle vue. Mais je ne l'ai pas fait, ça va ! Je l'ai fait quand nous sommes rentrés à la maison, épuisés et désireux de manger quelque chose de délicieux et de réconfortant après toute cette randonnée.

Ce gâteau aux noix simple est moelleux, de noisette et plein de saveur. Oh, et puis-je mentionner le fait que ce gâteau est sain ? ‘Dis quoi? Gâteau sain ?’ Oui, gâteau sain. Tout d'abord, il y a le fait que cette recette demande du yogourt faible en gras au lieu du beurre, ce qui donne au gâteau une saveur légèrement acidulée mais aussi une texture crémeuse et tendre. Et deuxièmement, la recette fait appel à l'huile de noix qui est l'une des huiles les plus saines disponibles et non seulement améliore la circulation sanguine, mais réduit également le risque de maladie cardiaque, réduit l'inflammation, maintient le niveau d'hormones, prévient l'eczéma et améliore la peau ! En fait, je pourrais commencer à utiliser de l'huile de noix plus souvent parce que c'est vraiment très bon pour ma santé et je suis toujours à la recherche de moyens d'améliorer ma peau ! Oh, gardez juste à l'esprit que l'huile de noix est une huile délicate, alors ne la faites pas cuire au-dessus de 375 degrés car cela réduirait la saveur et la valeur nutritive de l'huile et cela produirait également une légère amertume.

Aujourd'hui, je me suis levé et ma hernie discale était si grave que je pouvais à peine sortir du lit. J'ai donc appelé le malade au travail et je suis resté à la maison au lit toute la journée. Ce qui était génial. J'ai pris une part de ce gâteau au petit-déjeuner (et j'y ai peut-être étalé un peu de beurre), puis je l'ai repris pour un goûter avec de la glace à la vanille ! Je veux dire…, laissez-moi un peu de mou ! Je suis malade, je mérite du gâteau ! Et si vous me jugez, je ne vais pas vous dire que je pourrais avoir encore une autre tranche dans quelques minutes quand je regarderai le dernier épisode de “How to Get Away with Murder” (qui est ma nouvelle obsession ).

Je pense aussi à faire différentes versions de ce gâteau avec d'autres sortes de noix. Je pense à la noisette, ma préférée, et aussi à l'amande ! Je vous dirai comment ça se passe. Et, même si ce gâteau est sain, je ne peux pas l'avoir ici tout le temps car, comme vous l'avez peut-être remarqué, je vais tout manger. Je pense donc que c'est une bonne option pour les cadeaux de vacances. C’mon ! Qui n'aimerait pas avoir un de ces bébés pour Noël ?

Je ne sais pas pour vous, mais tout ce qui est noisette a le goût de Noël pour moi. Ne vous inquiétez pas, je ne suis pas encore en mode Noël. Mais j'aime Noël et j'aime les noix ! Peut-être que ce gâteau a un goût de Noël pour moi parce qu'au Brésil, nous mangeons beaucoup de noix pour Noël et aussi parce que ma grand-mère prépare ce superbe gâteau aux noix pour le réveillon de Noël. Il est bien plus riche/décadent (et moins sain) que celui-ci et je finirai par le partager ici. Mais pour l'instant, j'espère que vous apprécierez ce gâteau incroyablement moelleux et que vous passerez une merveilleuse semaine ! :)


Pains plats aux dattes, noix de coco et piment

Un trio de saveurs gagnant : dattes sucrées, crémeux, noix de coco et notes piquantes de piment. Parfait pour tremper dans une soupe ou éponger des jus dans le cadre d'un festin indien.

Donne 8
400 g de farine blanche forte
Sachet de 7g de levure instantanée
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile légèrement aromatisée, plus un supplément pour la friture

Pour le remplissage
1 cuillère à soupe d'huile aromatisée légère
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
2 piments verts, épépinés et hachés finement
75g de noix de coco râpée
100 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement

1 Mettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol, puis mélangez. Versez l'huile, puis ajoutez 250-300 ml d'eau tiède. Rassembler pour former une pâte molle. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique.

2 Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.

3 Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ramolli. Ajouter l'ail et le piment, puis poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la noix de coco et remuer pour enrober l'oignon et le piment. Retirer du feu, incorporer les dattes au mélange et laisser refroidir.

4 Une fois la pâte levée, la perforer pour chasser l'air, puis la diviser en 8 morceaux égaux. Sur une surface farinée, rouler chaque morceau en un cercle. Placer un huitième de la garniture au centre de chaque cercle, ramasser les côtés et tordre les bords pour fermer. Retournez les colis de manière à ce que le bord tordu soit sur le dessous. Re-rouler la pâte jusqu'à ce que chaque morceau mesure environ 15 cm de diamètre. Mettre de côté.

5 Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez une goutte d'huile, faites tourner autour de la poêle chaude et versez l'excédent. Faites frire les pains plats pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que de grosses bulles d'air apparaissent et que le pain soit un peu carbonisé par endroits et bien cuit. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk

Cet article a été modifié pour inclure les dattes dans la méthode pour les pains plats aux dattes, noix de coco et piment


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