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Gâteau aux marguerites

Gâteau aux marguerites

Les œufs sont séparés, les blancs d'œufs sont battus dur. Mélanger les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé, l'huile et l'eau et battre au batteur jusqu'à ce qu'il double de volume. Il est idéal de battre jusqu'à ce que le sucre fonde. Sur les jaunes battus, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Mélanger avec le mixeur. La composition est assez volatile mais deviendra moelleuse à partir des blancs. Mettez le batteur de côté et ajoutez les blancs d'œufs battus en remuant avec la cuillère de bas en haut.

Verser la composition dans un moule ou un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé. Cuire le dessus jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent. Généralement 30-35 minutes.

Une fois refroidi, nous le coupons en deux.

Dans 100 ml de chantilly, faire fondre le chocolat blanc et ajouter la gélatine hydratée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine fonde et laisser refroidir, puis ajouter 150 ml de crème fouettée.

Placez l'anneau amovible sur un plateau, posez la première feuille sur le comptoir et siropez-la, puis versez la crème au chocolat blanc. Mettre au réfrigérateur et commencer à préparer la mousse à la framboise.

On laisse décongeler les framboises (je les avais au congélateur), puis on les passe pour séparer les graines. La purée obtenue est mélangée avec du sucre en poudre et bouillie. Lorsque le point d'ébullition approche, retirez le bol et ajoutez la gélatine hydratée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et laisser refroidir. Après refroidissement, ajoutez la crème fouettée et mélangez.

Verser sur la mousse au chocolat et réfrigérer environ 10 minutes puis mettre la deuxième feuille de sirop.


Après au moins 2 heures (je l'ai laissé toute la nuit) retirer l'anneau amovible et décorer le gâteau comme vous le souhaitez. Dans mon cas, je l'ai graissé un peu avec du beurre mélangé à du sucre en poudre puis j'ai mis la pâte à sucre.

J'ai brossé les marguerites (que j'ai faites la semaine dernière) avec de l'eau et les ai placées sur le gâteau. Ils collent ensemble en quelques minutes. Ils peuvent également être collés avec du miel ou un énergisant.



Marguerites & # 8211 plantes en pot

Vous pouvez planter des marguerites dans des pots ou d'autres pots sur le balcon. C'est une fleur idéale pour décorer votre balcon, si vous avez assez de lumière.

C'est une plante résistante aux conditions défavorables et l'entretien est très facile.

Achetez des graines de marguerite et attendez juin pour les planter. Placez-les sur un lit de terre et recouvrez d'une fine couche, puis mouillez la surface. Gardez le sol humide et mettez les pots à la lumière.

Arrosez-les tous les jours et enlevez toute partie décolorée de la plante. Vous pouvez faire la plantation en mars. Vous pouvez les combiner avec d'autres fleurs printanières, comme les pensées.

Marguerites en pot

Margaret fleurira dans quelques semaines et vous pourrez la replanter en pots ou en pots séparés.


Marguerites parfumées

À Noël, j'ai reçu un pistolet à biscuits et hier, j'ai finalement décidé de l'utiliser. Les premiers biscuits ne sont pas sortis correctement car je ne tenais pas correctement le pistolet mais ensuite je me suis habitué et ils sont sortis superbes.

Pour des biscuits impeccables, il n'est PAS nécessaire de graisser la plaque avec absolument rien et de ne pas la tapisser de papier cuisson. Le pistolet se colle, en position verticale, au plateau et on « tire » sur les biscuits. Même si vous utilisez la plaque de four classique, elle n'a pas besoin d'être tapissée. Ne vous inquiétez pas car ils ne colleront pas car ils contiennent beaucoup de beurre dans leur composition.

Les cookies sont tout simplement merveilleux. Très parfumé et parfumé.

Ingrédient 60 biscuits :

1 gousse de vanille (graines seulement)

Mélanger la mousse de beurre à température ambiante mélangée au sucre en poudre et aux graines de gousse de vanille. Ajouter les jaunes et les blancs d'œufs et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés à la crème au beurre. A la fin, ajoutez la farine et la fécule passée au tamis et une pincée de sel. Mélanger rapidement la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Nous remplissons le pistolet à biscuits avec de la pâte, le collons sur le plateau non peint avec absolument rien et formons les biscuits un par un. Si nous n'avons pas de pistolet, nous pouvons former des petites boules de pâte avec une main légèrement farinée et les placer dans le plateau.

Cuire à 180 degrés, four préchauffé pendant 10 minutes.

Je les ai cuits dans trois plateaux pour voir comment la pâte se comporte. J'ai mis une feuille de silicone dans le premier plateau et ils sont sortis extraordinairement bien. Assurez-vous que la feuille de silicone n'est pas plus grande que le plateau dans lequel vous la mettez car vous risquez de gonfler et de déformer les biscuits.

Le deuxième plateau était le plateau de four classique. Ils s'en sont à nouveau très très bien sortis et sans problème après avoir refroidi. Et le troisième plateau était en Téflon. Encore une fois, excellent résultat. Vous pouvez donc utiliser en toute confiance l'une de ces options pour un résultat parfait.


Gâteau avec trois types de mousse, en trois couleurs

Ce merveilleux gâteau avec trois types de mousse, en trois couleurs, est un gâteau d'anniversaire dans lequel nous avons combiné le goût amer et sucré des chocolats avec le goût aigre des baies.

Je pense avoir concilié tous les goûts avec cette combinaison.

Top cacao sirupeux, mousse au chocolat noir, mousse au chocolat blanc et mousse aux baies.

Même si j'y ai travaillé quelque chose, le résultat final a couronné tous les efforts, notamment au niveau du goût.




Vous pouvez également trouver une recette sur le blog Gâteau au chocolat avec crème au citron et baies, que je recommande vivement.

Mais, de la même catégorie de gâteaux aux crèmes mousses, je le recommande aussi Recette de gâteau duo au chocolat.


Ingrédients gâteau aux noix et chocolat

crème de noix poêlée au beurre et mascarpone :

  • 275 grammes de noix grillées et décortiquées (procédure ci-dessous)
  • 350 grammes de beurre doux, 82% de matière grasse, très doux
  • 250 grammes de mascarpone (60% de matière grasse)
  • 150 ml. crème fouettée à 35% de matière grasse
  • 250 grammes de sucre
  • 1 généreuse poudre de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de vanille naturelle (en son absence, utilisez 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou 3-4 sachets de sucre vanillé)

Ganache au chocolat & #8211 en option :

  • 150 grammes de crème fouettée
  • 150 grammes de chocolat à 70% de cacao
  • 25 grammes de beurre

Décor chocolat et noix grillées & # 8211 en option :

Préparation Gâteau aux noix et chocolat & comptoir # 8211

Le dessus de ce gâteau est une génoise aux noix, moelleuse et savoureuse, légèrement moelleuse, dont la préparation étape par étape se trouve dans la recette déjà publiée, Cliquez ici. Si vous souhaitez accentuer l'intensité du goût chocolaté de ce gâteau, vous pouvez également utiliser un plan de travail en chocolat humide, préparé après la recette ici. A partir des ingrédients spécifiés dans la recette pour un dessus de génoise aux noix résulte un dessus d'un diamètre de 24 cm et d'une hauteur de 6 cm, assez haut pour être joliment tranché & # 8211 transversal & # 8211 en 3 tranches.

Noix à rôtir

Pour la crème de noix mais aussi pour le chocolat avec décor de noix j'ai utilisé des noix grillées et décortiquées autant que possible. Ci-dessous, j'ai décrit comment j'ai procédé.

1. 350 grammes de cerneaux de noix sont répartis en une couche uniforme sur la plaque du four. Préchauffer le four à 180°C. Cuire la noix pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'on sente l'odeur caractéristique de la friture.

2. Faites griller les noix chaudes sur un torchon propre et sec. Rassemblez le torchon et frottez la noix frite, sans trop appuyer, pour ne pas l'écraser. La plupart des noix perdront leur peau en surface grâce à cette opération, ce qui permettra d'obtenir une crème à l'aspect beaucoup plus agréable. Enfin, j'ai mis la noix dans un tamis et l'ai tamisée, éliminant ainsi les particules de coque séchée qui avaient adhéré au noyau de noix torréfié. Sur le torchon, à l'arrière-plan, vous pouvez voir combien de peau noirâtre s'est détachée de cette opération.

3. Peser 275 grammes de noix frites que nous gardons de côté pour la crème. Ce qui reste, nous l'utiliserons pour la décoration en chocolat (qui, soit dit en passant, est facultative).

Réalisation du décor chocolat et noix

4. Cette décoration au chocolat et aux noix est vraiment facile à faire et a un effet visuel & # 8211 et pas seulement, étant délicieuse & # 8211 très forte. J'ai mentionné, cependant, que c'est facultatif, car certains d'entre vous peuvent simplement vouloir un gâteau aux noix sans une goutte de chocolat.

Pour réaliser cette décoration, j'ai mis sur le feu une casserole avec 2-3 doigts d'eau et dessus j'ai placé un bol résistant à la chaleur, pour que le fond du bol ne touche pas l'eau bouillante (bain marie). Dans ce bol j'ai mis 200 grammes de chocolat à 45% de cacao, cassé en morceaux égaux. Je laisse le chocolat fondre doucement. Pendant ce temps, j'ai haché des noix avec un couteau, des noix frites pour la décoration.

5. J'ai préparé une feuille de papier sulfurisé sur laquelle j'ai placé un cercle pour gâteaux d'un diamètre de 22 cm. C'est vraiment bien d'être un peu plus petit que le diamètre du gâteau, il ira mieux à la fin. Une fois le chocolat fondu, j'ai gardé de côté 2 cuillères à soupe de noix concassées et j'ai mélangé le reste avec. J'ai versé le chocolat dans l'anneau préparé. Avec une spatule, je l'étale en une couche uniforme.

6. Rapidement, j'ai saupoudré le dessus des 2 cuillères à soupe de noix confites. J'ai soigneusement soulevé l'anneau de gâteau et réfrigéré le disque de chocolat obtenu.

7. Après avoir parfaitement solidifié, j'ai coupé le disque de chocolat en 12 morceaux égaux, à l'aide d'un long couteau, trempé dans de l'eau chaude et bien essuyé après chaque coupe.

Crème de noix

8. Les 275 grammes de noix frites conservés pour la crème sont finement moulus. Dans une casserole, mettre 150 ml. de crème fouettée et 250 grammes de sucre. Mettez la poêle sur feu moyen en surveillant attentivement. Quand il commence à bouillir avec les bulles, ajoutez les noix moulues, d'un seul coup. Remuez vigoureusement et laissez sur le feu pendant 2-3 minutes, puis réservez et laissez bien refroidir à température ambiante.

9. Beurre et mascarpone, bien égouttés du lactosérum, mis dans un grand bol. Il est très important qu'ils soient à température ambiante, je recommande de les sortir du réfrigérateur au moins 2 heures avant de commencer à travailler avec eux. Ajoutez une généreuse pincée de sel.

10. Faire mousser le beurre avec le mascarpone au batteur à grande vitesse. Battre quelques minutes, jusqu'à ce que la crème augmente de volume et devienne mousseuse.

11. Cuillère par cuillère, en remuant constamment, ajoutez toute la base de crème de noix bouillie. Il est important qu'il ne soit pas du tout chaud, afin que la crème ne se sépare pas d'une manière ou d'une autre.

12. Une fois la base de crème complètement incorporée, ajoutez la vanille (pâte de vanille, extrait ou sucre vanillé, mais ont un goût de vanille intense qui viendra très agréablement compléter la noix). Mélangez encore quelques instants et la crème sera prête. C'est une crème de couleur claire, très agréable, très savoureuse, qui est très facile à travailler, étant souple et agréable.

Assemblage du gâteau aux noix et au chocolat

13. Avant de passer au montage proprement dit, j'ai encore une étape à ajouter à la liste des options : la ganache au chocolat. J'ai utilisé cette ganache aussi bien pour la décoration que pour l'assemblage, pour accentuer l'arôme de noix du plan de travail et de la crème, sachant que la noix est si bien complétée par le chocolat. Pour cela, j'ai chauffé 150 ml sur le feu. de crème fouettée dans une casserole. J'ai ajouté le chocolat cassé en morceaux (150 grammes, avec 70% de cacao) et mélangé lentement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène. J'ai ajouté le beurre et j'ai mélangé jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

14. Le dessus de noix peut être facilement sirop, si vous le souhaitez, avec un sirop qui complétera son arôme agréable, par exemple un avec du rhum ou de la vanille. Je ne l'ai pas siropé, ce plan de travail ayant déjà une texture légèrement humide. J'ai donc posé la tranche du fond pour le fond sur l'assiette et l'ai recouverte d'1/3 de la ganache au chocolat, en une couche uniforme.

15. Afin d'être sûr d'obtenir un gâteau parfaitement droit, après cette étape j'ai continué en fixant le plan de travail de base dans un cercle à gâteau d'un diamètre de 24 cm. J'ai étalé une généreuse couche de crème de noix sur le plan de travail recouvert de ganache que j'ai nivelé à la spatule. Nous avons continué avec le dessus intermédiaire, recouvert d'un autre 1/3 de la ganache, puis d'une autre couche épaisse d'environ 2 cm de crème de noix. J'ai essayé d'obtenir des couches de plan de travail et de crème d'épaisseur égale, pour un aspect agréable de la partie gâteau.

16. J'ai recouvert la deuxième couche de crème avec la dernière couche de plan de travail, pressé légèrement et mis le gâteau au réfrigérateur.

Gâteau aux noix et chocolat & décoration de gâteau # 8211

17. Pour la décoration, j'ai utilisé le reste de crème de noix, assez pour recouvrir le gâteau. De plus, j'ai utilisé la quantité de 3 de ganache qui restait inutilisée et la décoration en chocolat faite plus tôt. De la crème, j'ai mis dans un chic, auquel j'ai attaché un dui étoilé, environ 3 cuillères à soupe de crème. Assez pour 12 noisettes décoratives. Si la ganache a durci, il faut la chauffer légèrement, juste assez pour redevenir fluide. Il est ensuite versé dans une petite poche d'ouverture.

18. Une fois le gâteau bien refroidi, je l'ai soigneusement retiré du cercle à gâteau.

19. J'ai recouvert le gâteau du reste de crème de noix, à la fois sur les côtés et en surface.

20. J'ai soigneusement lissé la crème à l'aide d'une spatule en métal. J'ai ensuite versé la ganache semi-fluide autour du gâteau, en lui permettant de s'égoutter facilement sur les bords.

21. À partir de la crème de noix conservée dans le sac, j'ai formé 12 noisettes décoratives sur le bord de la surface du gâteau.

22. J'ai placé en biais, sur chaque noisette, un morceau de décoration en chocolat avec des noix frites. Comme il me restait un peu de crème dans ma poche, j'ai formé une autre noisette au milieu. À mon goût, le décor est archétypal à ce stade et tout ce que j'ajouterais serait extra.

Servir le gâteau avec des noix et du chocolat

J'ai mis le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures puis je l'ai servi. Une chose très agréable est que cette crème ne durcit pas excessivement, comme les autres crèmes au beurre. Cela rend le gâteau apte à être servi directement à partir du réfrigérateur. Honnêtement, je ne l'ai pas gardé trop longtemps au réfrigérateur. À l'occasion d'une occasion spéciale, ce gâteau aux noix a disparu beaucoup plus vite qu'il n'y paraissait. Si vous conservez le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, il peut être conseillé de le sortir du réfrigérateur pendant 30 minutes. Peut-être même une heure avant de servir ! En tout cas c'était un délice ! L'un des invités a dit que j'avais réveillé tous ses doux souvenirs d'enfance. Je ne lui ai pas dit tout de suite, mais j'avais mis le mien sens dessus dessous.


Ingrédient Tort anniversaire Milena

plan de travail fin en cacao :

  • 3 œufs moyens-gros
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de sucre
  • 20 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 50 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 100 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œuf)
  • 1 pincée de sel
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes d'amandes
  • 25 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de noix grillées et moulues
  • 30 grammes de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 300 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 60 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 6 jaunes frais
  • 150 grammes de sucre
  • 100 ml. Le Lait
  • 60 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 300 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 200 grammes de mascarpone

glaçure et décor :

  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 150 grammes de noix frites
  • 60 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre de cacao (facultatif)
  • pièces de chocolat blanc (facultatif)
  • ganache de 100 grammes de chantilly et 100 grammes de chocolat à 54% de cacao (facultatif)

Comment préparer le comptoir de cacao pour le gâteau d'anniversaire de Milena

Comment faire plus simple, à la base du gâteau je mets une fine couche de génoise/rouleau cacao. J'ai montré étape par étape comment préparer un tel comptoir à recette simple de dessus de rouleau, retrouvez-y la méthode de préparation expliquée également en format vidéo. La seule différence est que je n'ai utilisé que 3 œufs et le reste des ingrédients adaptés à leur nombre, pour obtenir un plan de travail fin.

1. Par conséquent, le four est déjà chauffé à 180 ° C et la composition préparée selon les instructions du lien ci-dessus. J'étale la composition obtenue dans une plaque de 42吞 cm (la plaque du four que j'utilise), tapissée de papier cuisson. Afin d'étirer la composition de manière fine et uniforme, j'ai utilisé une spatule flexible en silicone.

2. J'ai tout de suite fait cuire le dessus au four préchauffé à 180°C, à hauteur moyenne. J'ai fait cuire le dessus pendant 10 minutes ou, selon le cas (selon le four), jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent.

3. Laissez le plan de travail refroidir, puis retirez soigneusement le papier sulfurisé et rangez-le sur une surface plane, recouverte d'un torchon.

Gâteau d'anniversaire de Milena & comptoir en dacquoise # 8211 aux amandes et à la vanille

1. Préchauffer le four à 160°C. Peser les blancs d'œufs dans un grand bol. Mélanger les amandes finement moulues avec la farine.

2. Battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ajoutez progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous utilisez du sucre vanillé, ajoutez-le immédiatement avec du sucre ordinaire.

3. Ajouter la poudre d'amandes, mélangée à la farine, sur les blancs d'œufs battus avec le sucre et bien mélanger avec une spatule souple, avec des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le avec les amandes.

5. Dans une plaque identique à celle dans laquelle le dessus de cacao a été cuit, également recouverte de papier sulfurisé, étaler la composition de dacquoise en une fine couche.

6. Cuire le plan de travail dacquoise pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent, devenant légèrement doré. Laissez bien refroidir sur le papier cuisson, sans le décoller (c'est très fragile), je vous en ai parlé à Recette Gâteau Opéra, qui a un comptoir similaire.

Gâteau d'anniversaire de Milena & # 8211

1. Tout d'abord, faites frire / cuire la noix, comme indiqué recette de gâteau aux noix et au chocolat. Dans le four préchauffé à 180°C, mettez 300 grammes de cerneaux de noix, étalez sur une plaque et enfournez 5-8 minutes. Attention, j'ai cuit 300 grammes car j'ai utilisé 150 grammes pour la déco ! Si vous optez pour un autre décor, vous n'aurez besoin que de 150 grammes de noyau pour le dessus meringué au noyer. Une fois la noix cuite, frottez-la légèrement dans un torchon sec et la plupart des coquilles tomberont.

2. Baisser la température du four à 150°C. Après refroidissement, broyer les noix et bien mélanger avec la fécule. Si vous n'avez pas de machine à noix spéciale et que vous la broyez dans le robot, mettez immédiatement la noix dans l'amidon de broyage, elle absorbera les huiles de noix.

3. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez le sel et battez-les exactement comme indiqué dans le sous-titre précédent, à propos du dessus dacquoise : jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume uniquement avec le sel, le sucre ajouté progressivement, etc. Si vous utilisez du sucre vanillé, il est ajouté en même temps que le sucre ordinaire. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les noix moulues, mélangées à la fécule. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le immédiatement avec les noix. Utiliser une spatule souple pour une parfaite homogénéisation, en mélangeant la composition avec des mouvements de bas en haut.

4. Étaler la composition de meringue aux noix en une couche uniforme, sur du papier sulfurisé, dans une plaque de la même dimension que celle utilisée pour les deux autres plans de travail.

5. Cuire 45 minutes & #8211 1 heure au four préchauffé à 150°C. La tolérance est assez élevée, mais cela dépend directement des goûts du pâtissier : si vous voulez un dessus plus croustillant, laissez bien sécher. Je l'ai laissé environ une heure et 5 minutes.

Appareil de préparation de crème d'apparence avec gâteau d'anniversaire Cointreau & # 8211 Milena

1. Dans un grand bol, mettre 6 jaunes d'œufs (ils resteront de la séparation des œufs pour la meringue et le dessus de noix). Ajouter le lait, le sel, la vanille et le sucre.

2. Battez les jaunes avec la cible en forme de poire, mélangez avec le sucre et le lait. Ajouter graduellement le Cointreau ou une autre liqueur préférée. Si vous faites le baby cake, remplacez la liqueur par du lait.

3. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Choisissez une casserole d'une taille permettant de placer le bol de jaunes dessus, sans que son fond ne touche l'eau bouillante (bain-marie). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et placez le bol avec la composition de jaune sur le dessus de la casserole. Remuer en continu avec la cible en forme de poire, en insistant surtout sur le fond et les bords. La crème doit chauffer progressivement et uniformément, ne pas se transformer en omelette.

4. La température cible à laquelle les jaunes cuits à la vapeur doivent être amenés est de 72 ° C, comme indiqué ci-dessous. Ainsi, ils sont à la fois cuits mais également sans danger pour la santé, éliminant ainsi le risque de contamination par les salmonelles. Si vous n'avez pas de thermomètre à lecture instantanée, appréciez si la base de crème est prête si elle s'est réchauffée et si elle enrobe bien une cuillère, comme je l'ai montré à recette de crème anglaise. Dès qu'elle a atteint ce stade, la crème est retirée de la vapeur et laissée bien refroidir.

5. Une fois refroidie, la crème doit avoir une consistance de chocolat fondu.

6. Ajouter le beurre mou et le mascarpone à la crème à température ambiante. Il est très important qu'ils ne soient pas froids, tous les ingrédients doivent avoir une température proche, sinon il y a un risque de séparation.

7. Mélanger la crème à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle augmente de volume et devienne mousseuse (environ 3-4 minutes).

Voilà à quoi ressemble la crème au cointreau lorsqu'elle est prête, seulement bonne à utiliser.

Préparation de crème au chocolat au beurre et mascarpone pour le gâteau d'anniversaire de Milena

1. Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le fondre lentement, au-dessus d'un bol d'eau bouillante. Une fois que le chocolat a fondu uniformément, retirez le bol de la vapeur et laissez-le refroidir.

2. Battre le beurre, le mascarpone, le sel et la vanille au batteur à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.

3. Lorsque le chocolat est suffisamment refroidi pour être neutre au toucher, commencez à ajouter cuillère par cuillère à la composition de beurre et de mascarpone, tout en mélangeant vigoureusement.

4. Continuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit incorporé. Enfin, ajoutez les écorces d'orange confites, hachées finement autant que possible (uniquement si vous choisissez de les utiliser). Mélangez encore un peu et la crème est prête à l'emploi. Attention, je n'ai pas mis de sucre dans cette crème, si vous la trouvez insuffisamment sucrée, vous pouvez ajouter du sucre en poudre finement moulu, 30-60 grammes. Mélangez encore un peu et goûtez en vous arrêtant lorsque vous trouvez la crème assez sucrée. Si vous le trouvez trop mou, mettez-le un peu au réfrigérateur et mélangez encore une minute avant de remplir le gâteau.

Assemblage du gâteau d'anniversaire de Milena

1. J'ai assemblé le gâteau dans le même plateau dans lequel je l'ai fait cuire, car j'avais besoin d'un gros gâteau, duquel je pourrais sortir 40 portions. Tout d'abord, j'ai placé le dessus de cacao dans le plateau, puis j'ai nivelé la crème au chocolat en une couche aussi uniforme que possible.

2. Après la couche de crème au chocolat a suivi le dessus de la meringue avec des noix. Il a un peu craqué, mais ce n'est pas grave. Il est seulement important que les couches adhèrent bien les unes aux autres et soient aussi droites que possible, afin que les tranches soient belles, c'est la beauté d'un dessert en couches.

3. Sur la couche de meringue aux noix, j'ai ajouté la crème de l'appareil au Cointreau et l'ai nivelée au mieux.

4. La dernière couche ajoutée était le dessus de dacquoise, que j'ai placé sur la crème à l'aide de papier sulfurisé, légèrement pressé avec mes paumes, puis décollé du papier.

J'ai bien emballé le plateau et mis le gâteau au réfrigérateur pendant la nuit, avant de le finir et de le trancher.

Gâteau d'anniversaire Milena, glaçage, portionnement et décoration

1. Pour la décoration du gâteau, j'ai également utilisé une ganache au chocolat (vous pouvez l'utiliser ou non, c'est votre choix) pour laquelle j'ai fait fondre le chocolat (54% de cacao, 100 grammes) dans 100 grammes de chantilly. Je laisse la composition refroidir à température ambiante, puis la mets au réfrigérateur (minimum 3 heures ou toute une nuit). Je l'ai battu avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et de couleur claire.

2. Une fois le gâteau parfaitement refroidi, la première chose que j'ai faite a été de redresser parfaitement les bords. Je l'ai fait avec un couteau tranchant à longue lame, que j'ai chauffé dans de l'eau bouillie et essuyé avec une serviette après chaque nouvelle coupe. Après lissage, il me restait un gâteau de 40吜 cm et d'une hauteur de 6 cm.

3. J'ai fait fondre 400 grammes de chocolat à 54% de cacao et 60 grammes de beurre au bain-marie. Après qu'ils aient fondu et se soient parfaitement mélangés, j'ai ajouté le beurre de cacao. Il peut être trouvé dans les magasins d'aliments naturels et a pour rôle de rendre le glaçage au chocolat plus stable (il ne fondra pas si facilement) et plus brillant, mais si vous ne l'avez pas, sautez-le.

4. J'ai ajouté 150 grammes de noix frites dans le chocolat fondu, hachées au couteau.

5. J'ai mélangé et versé immédiatement le glaçage aux noix sur le gâteau, en l'étalant avec une spatule sur toute la surface. Je mets le gâteau au réfrigérateur pour durcir le glaçage.

6. Une fois le glaçage durci, j'ai mesuré avec une règle et coupé le gâteau en tranches de 4 cm. du côté le plus long respectivement à 8 cm du côté le plus court. J'ai ainsi obtenu 40 tranches de 4&# 2158 cm que j'ai décorées avec la ganache au chocolat coulée avec un pos avec un dui rond, non strié, et avec des pièces de chocolat blanc.

Et j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo, car Vukomir l'a rapidement emballé (il rentrait parfaitement dans deux grosses boîtes de gâteau, 20 portions chacune) et est parti avec lui ! Une heure plus tard, il ne restait plus rien.

Listes d'ingrédients adaptées pour un gâteau rond d'un diamètre de 26 cm :

plan de travail fin en cacao :

  • 2 petits oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 40 grammes de sucre
  • 12 grammes de cacao (bonjour, je n'utilise que du cacao De Zaan)
  • 35 grammes de farine
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus dacquoise aux amandes et vanille :

  • 42 grammes de blanc d'œuf cru (environ 3 gros blancs d'œuf)
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 75 grammes d'amandes
  • 12 grammes de farine (1 cuillère à soupe râpée)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

dessus meringué aux noix :

  • 3 gros blancs d'oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 75 grammes de noix grillées et moulues
  • 18 grammes d'amidon de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille / 1 sachet de sucre vanillé

crème au chocolat au beurre et mascarpone :

  • 125 grammes de chocolat à 54% de cacao (choisissez un chocolat de très bonne qualité)
  • 125 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 85 grammes de mascarpone
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 30 grammes d'écorces d'orange confites finement hachées (facultatif)

appareil à crème avec Cointreau :

  • 3 jaunes frais
  • 80 grammes de sucre
  • 40 ml. Le Lait
  • 25 ml. Cointreau (ou Grand Marnier ou autre liqueur au choix)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 140 grammes de beurre à 82% de matière grasse, mou
  • 100 grammes de mascarpone

A partir des quantités ci-dessus, vous devriez obtenir un gâteau rond de 26 cm de diamètre. Il peut être divisé en 12-14 portions et vous pouvez le décorer à votre guise. Qu'il vous soit utile !


Assembler le gâteau au chocolat, mascarpone et oranges confites

J'ai haché les zestes d'orange confits. je le prépare chez moi après cette recette.

J'ai bien lavé 2 oranges et râpé finement le zeste de l'une d'entre elles. J'ai pressé leur jus et l'ai mélangé avec le zeste râpé. J'ai ajouté 30 ml de Grand Marnier et laissé le tout infuser 10 minutes. Ensuite, j'ai filtré le jus (pour se débarrasser de la peau râpée).

J'ai tout préparé à la main : plaques à gâteaux, tasse de jus d'orange + pinceau, bol de crème + spatule et une balance.

Je garde toujours la feuille la plus droite pour le couvercle & # 8211 la feuille la plus droite est celle au bas du plan de travail, celle qui colle à la forme. Il sera mis en dernier pour obtenir une surface lisse. J'ai placé la première feuille de gâteau directement sur le plateau sur lequel il sera servi. Tout autour je mets des petits morceaux de papier cuisson avec rôle anti-tache (ils s'enlèvent à la fin avec une grande facilité).

J'ai saupoudré le premier dessus avec 1/3 du sirop d'orange. A l'aide de la balance, j'ai divisé la crème en 3 portions d'env. 650g chacun. J'ai mis la première portion de crème sur le premier plan de travail.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

J'ai lissé la couche avec une spatule et saupoudré 1/2 des zestes d'orange confite.

J'ai continué de la même manière avec la couche 2 : dessus, sirop, crème, zeste d'orange. Pour faciliter les choses, j'ai mis un cercle de métal autour du gâteau. J'ai terminé avec le couvercle du gâteau, que j'ai siropé avec le dernier tiers du sirop. J'ai mis env. 250 g de crème et j'ai laissé les 400 g restants pour les bords. Dans une première phase, j'ai décoré le gâteau juste par-dessus et l'ai mis au réfrigérateur (avec le cercle en métal) pendant 2 heures.

Ensuite, j'ai enlevé le cercle et décoré le bord avec le reste de la crème. J'ai utilisé un peigne spécial et un plateau tournant pour créer les rayures que vous voyez.


Gâteau au goût intense de citron

J'adore ce gâteau au goût intense de citron, à la fois le goût et la couleur, la texture, tout !

Il y a des recettes stas pour les dessus de gâteau, la génoise, le gâteau, ces recettes classiques, telles que je les connaissais de ma grand-mère, ou de vieux livres de cuisine.

Însă, în funcție de ingredientele folosite, de cuptoarele din dotare, rețetele trebuie adaptate pentru a obține rezultate optime.

De exemplu, reteta clasică de pandișpan, în care măsura este 1:1, adică, la câte ouă se folosesc, tot atâtea linguri de zahăr și tot atâtea de făină, pe mine nu mă mulțumește și a trebuit să plusez zahăr și făină, până am obținut o textură a compoziției care a ramas fermă după coacere și destul de pufoasă.

Iar un amănunt important pentru reușita blatului, este reușita bezelei, aceasta trebuie sa fie fermă, altfel blatul se va lăsa după scoaterea din cuptor, părerea mea.

Această rețetă de blat de tort cu aromă intensă de lămâie, este preferata mea, pentru că are o aromă deosebită, dar și o culoare plăcută.


Gătește Tort cu cremă de mure și pișcoturi

Timp de preparare
Nivel
Porții

Ingrediente

  • 400 gr mure
  • 150 gr zahăr
  • 10 gr gelatină
  • 250 ml apă
  • 300 gr pișcoturi
  • 150 ml sirop de zmeură
  • 500 ml frișcă lichidă
  • 400 gr lapte condensat

Mod de preparare

Murele se spală bine, se scurg și se pun la fiert împreună cu zahărul, până scad consistent. Apoi se pasează cu blenderul, se trece pasta rezultată prin sită și se lasă la răcit.

Când pasta de mure este răcită, se mixează 300 ml de frișcă. Se încorporează în ea laptele condensat si pasta de mure.

Din crema rezultată se dau la frigider 200 gr, pentru decor.

Gelatina se pune la hidratat în 100 ml de apă rece, iar când absoarbe toată apa se diluează prin fierbere la foc mic. Se adaugă peste crema de mure rămasă, amestecând intens.

Se umezește o tavă mare pentru cozonac și se tapetează cu o folie de plastic.

Se așază la baza ei un rând de pișcoturi trecute prin siropul de zmeură diluat cu 150 ml apă.

Peste pișcoturile însiropate se întinde un strat de cremă, apoi se completează cu încă un rând de pișcoturi trecute prin sirop, din nou un strat de cremă, iar la final ultimul rând de pișcoturi însiropate.

Se acoperă tortul cu folie și se introduce la frigider până a doua zi, sau până când crema este bine închegată.

A doua zi se răstoarnă tortul pe platou și se îmbracă în frișcă bătută. Deasupra se decorează cu crema de mure oprită, sub formă de trandafiri, folosind posh cu duiuri speciale.

Se mai decorează cu mure proaspete și frunze de roiniță.

Este un tort delicios și aspectuos, perfect pentru un weekend în familie.


Video: Cake Yaourt façon Marguerite (Septembre 2021).