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Recette de boeuf et brocoli

Recette de boeuf et brocoli

Un bon plat avec seulement quelques ingrédients

Bœuf au brocoli - c'est le plat de sauté de bœuf chinois ultime, avec du brocoli, nappé de la riche sauce brune trop familière. C'est l'enfant vedette de la cuisine américano-chinoise; c'est reconnaissable chinois même si le brocoli chinois traditionnel a été remplacé par le brocoli «occidental» accessible et largement disponible.

Le bœuf au brocoli est un excellent plat, s'il est bien cuit. Le bœuf doit être tendre et succulent; le brocoli doit être cuit flash, brièvement blanchi, puis légèrement sauté avec le bœuf; la sauce doit être légère. Si vous avez ces trois prémisses correctes, vous pourriez bien avoir une version presque authentique du bœuf au brocoli.

Voici ma recette de bœuf au brocoli facile, qui ne nécessite que quelques ingrédients : brocoli, bœuf et marinade chinoise.

Ingrédients

Pour la sauce

  • 1 sauce soja
  • 1 sauce aux huîtres
  • 1/4 d'huile de sésame
  • 1/2 sucre
  • 1 fécule de maïs
  • 4 eau

Pour le boeuf

  • 8 filets de bœuf, bavette ou bavette, coupés en morceaux
  • 1 vin de riz ou xérès
  • 1/2 sauce soja
  • 1/4 d'huile de sésame
  • 3 traits de poivre blanc
  • 1 fécule de maïs
  • 2 1/2 huile
  • 6 bouquets de brocoli
  • 2 pouces de racine de gingembre, pelée et tranchée

Autres recettes que vous pourriez aimer

Voici les techniques et astuces utilisées par les chefs chinois et cantonais dans les meilleurs restaurants, et je vous en partage les secrets :

  • Couper le bœuf contre le grain. Cela garantira que le bœuf est tendre et non caoutchouteux.
  • Veloursez le bœuf pour vous assurer d'avoir un bœuf soyeux, lisse et tendre. Le veloutage est une technique secrète utilisée par les chefs chinois pour sceller l'humidité des protéines tout en faisant sauter. L'amidon de maïs est l'ingrédient clé du veloutage.
  • Blanchir le brocoli dans de l'eau bouillante avant de le faire sauter.
  • Pendant le processus de sauté, mélanger rapidement le brocoli avec le bœuf. Ne pas trop cuire le brocoli.
  • La sauce brune doit être légère et non féculente ou collante. Il doit à peine enrober le bœuf.

Pour des sautés au wok parfaits, veuillez consulter mes techniques de sauté chinois.


Sauté de boeuf et brocoli

Le bœuf et le brocoli sont un plat sino-américain classique et l'un de mes favoris personnels. Ci-dessous, nous décrivons exactement ce qui le rend si bon et comment obtenir les résultats les plus tendres sur votre bœuf.

Bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Pourquoi ne pas simplement du vieux bouillon de poulet nature ? La triste vérité est que votre bouillon de poulet moyen acheté en magasin est CHARGÉ de sel. Non seulement c'est malsain, mais cela ajoute également des tonnes de sel à votre sauté. N'oubliez pas qu'il est beaucoup plus facile d'ajouter du sel que d'en retirer. Nous aimons prendre les assaisonnements en main et c'est pourquoi nous optons pour les produits à faible teneur en sodium.

Sauce de soja à faible teneur en sodium

La sauce soja ajoute beaucoup plus à un plat que le sel. Il a aussi des tonnes de saveurs ! Tout comme le bouillon de poulet, nous préférons commencer par un plat moins salé et progresser au fur et à mesure. Nous voulons toutes les saveurs de la sauce soja, mais nous ne voulons vraiment pas trop saler notre dîner.

Sauce hoisin

Bien que cela se traduise littéralement par "sauce aux fruits de mer", la sauce hoisin est en fait une pâte de haricots fermentée qui a été sucrée et aromatisée avec divers aromates et épices. Il est crucial de donner à ce plat cette saveur de plats à emporter sino-américains.

Le bifteck de surlonge est très abordable, facile à trancher en morceaux minces qui peuvent absorber une tonne de saveur grâce au court temps de marinade. Il en résulte une bouchée tendre et à cuisson rapide, ce qui en fait le choix parfait pour un sauté. Le flanc et la jupe fonctionneront aussi bien et ce n'est pas une recette difficile !

Conseil de pro n°1 : Congelez votre steak pendant 30 minutes avant de le trancher pour obtenir les tranches les plus fines. Une viande plus fine cuit plus rapidement et donne une bouchée plus tendre.

Conseil de pro n°2 : si vous voulez que le steak soit bien cuit, NE surchargez PAS la poêle. Si les morceaux de viande sont trop proches les uns des autres, toute l'humidité qu'ils libèrent s'évaporera et fera cuire la viande à la vapeur, la rendant grise et moelleuse. Si nécessaire, faites cuire le steak en deux fois pour vous assurer que chaque morceau a une croûte parfaitement dorée.

Conseil de pro n°3 : Une fine couche de fécule de maïs enrobant chaque morceau transformera chaque bouchée en une affaire tendre et savoureuse. Laissez l'enrobage saisir dans votre poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement croustillant avant de lui donner un tour. Gardez votre poêle bien huilée pendant cette étape pour assurer un croustillant uniforme sur chaque pièce ! Une fois que vous avez touché la poêle avec votre mélange de marinade, il déglacera la poêle et votre steak, mariant cet enrobage de fécule de maïs à la sauce pour cette consistance parfaitement soyeuse.

Ce n'est pas un sauté de bœuf et de brocoli sans brocoli! Si vous aimez le vôtre du côté tendre, ajoutez plus de bouillon au besoin et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit aussi tendre que vous l'aimez. Si vous préférez plus de croquant, jetez-le cru! Pour un apport supplémentaire de légumes avec votre repas, ajoutez des poivrons tranchés ou du bok choy coupé en quartiers pour un power-up délicieux et nutritif.

Ok, donc le riz n'est pas totalement nécessaire pour cette recette, mais il n'y a vraiment pas de meilleur accord. Consultez notre guide pour savoir comment cuisiner du riz parfait pour le bol le plus moelleux de tous les temps.

Note de l'éditeur : Cette introduction à cette recette a été mise à jour le 1er juillet 2020 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Résumé de la recette

  • 1 bifteck de flanc (1 livre)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe de xérès
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de sambal oelek (pâte de chili à l'ail)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 1 ½ tasse d'oignon tranché verticalement
  • 1 paquet (12 onces) de bouquets de brocoli
  • 3 tasses de riz brun cuit chaud

Congeler le steak 30 minutes. Couper le bifteck contre le grain en lanières de 1/4 po d'épaisseur.

Mélanger la cassonade et les 5 ingrédients suivants (à travers la pâte de chili) dans un petit bol, en remuant avec un fouet.

Placez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Verser de l'huile sur les côtés du wok pour enrober les côtés et le fond. Lorsque l'huile est très chaude, mais pas fumante, ajouter le sauté d'ail 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail à l'aide d'une cuillère à égoutter sur du papier absorbant. Ajouter le gingembre, l'oignon et le brocoli au sauté à la poêle pendant 2 minutes. Ajouter le steak sauté 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.

Incorporer le mélange de sauce soja. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant constamment. Servir sur du riz. Garnir de tranches d'ail.


Comment faire la meilleure sauce

Nous savons tous que la meilleure partie du bœuf et du brocoli est cette sauce épaisse et succulente. Si vous voulez une sauce qui donnera à Panda Express un bon rapport qualité-prix, suivez ces conseils simples :

1. Ne remplacez pas la sauce soja par quoi que ce soit. Cet assaisonnement brun doré a une saveur salée unique que vous pouvez trouver dans n'importe quel autre ingrédient.

2. L'huile de sésame est un autre non négociable. Cela donne au sauté cette authentique saveur asiatique, alors ne le sautez pas!

3. Juste une fine tranche de gingembre frais fera l'affaire. Vous ne voulez pas en mettre trop, car le gingembre a une saveur tellement forte ! Si vous en faites trop, le gingembre dominera la saveur du reste des ingrédients.

4. Cette recette donne une belle sauce épaisse. Si vous voulez qu'il soit un peu plus fin, ajoutez simplement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau à la dernière étape de la cuisson.


Boeuf et Brocoli

Gentle et Hyers pour le New York Times. Styliste culinaire : Maggie Ruggiero. Styliste des accessoires : Rebecca Bartoshesky.

Voici une recette simplifiée et puissamment savoureuse pour une livraison de nourriture : du bœuf velouté frit au wok dans une sauce aux huîtres et au soja, servi dans une forêt de verdure. « C'est de la nourriture de la diaspora », m'a dit le chef Jonathan Wu, décrivant la cuisine des immigrants chinois aux États-Unis et un plat presque inconnu en Chine mais apprécié en Amérique. La recette est une version de celle que la mère de Wu a préparée pour le dîner lorsqu'il grandissait à l'extérieur de Hartford, dans le Connecticut, avec un peu de pâte d'ail et d'ail ajouté pour le zip et, grâce au chef de Brooklyn Dale Talde, une noix de beurre a tourbillonné dans la sauce à la fin. Cela donne une brillance somptueuse bien meilleure que la suspension traditionnelle de fécule de maïs. C'est la cuisine familiale en milieu de semaine à son meilleur.


Meilleur bœuf pour les sautés

Dans la vidéo et les photos du plat fini dans cet article, j'ai utilisé un filet d'œil de bœuf économique (Australie - Harris Farms le vend 20 $/kg) qui est magnifiquement juteux et tendre, parfait pour les sautés.

Toute coupe de bœuf à cuisson rapide convient à cette recette. Fondamentalement, la règle de base est la suivante : si vous le jetez sur le barbecue et le mangez sous forme de steak, il est parfait pour les sautés.

Mais vous pouvez aussi faire un Boeuf et Brocoli avec boeuf économique – même des coupes de ragoût (!!) – en utilisant une méthode secrète de restaurant chinois peu connue pour attendrir le bœuf avec du bicarbonate de soude. C'est simple, très efficace et rendra votre bœuf incroyablement tendre dans chaque sauté – tout comme vous, joyeux restaurant chinois local!


Faire mariner les tranches de boeuf avec Sauce soja légère, certains huile de cuisson, et certaines fécule de maïs pendant environ 10 à 15 minutes. La sauce soja légère ajoute de la saveur au bœuf, et la fécule de maïs empêchera le bœuf de brûler trop rapidement par la chaleur directe de la poêle.

Couper le brocoli en bouquets. Vous voudrez peut-être couper les gros fleurons de moitié pour qu'ils ne soient pas trop gros par rapport au bœuf.

Une fois que vous avez fait cela, vous avez la possibilité de blanchir les fleurons de brocoli ou de les laisser tels quels.

Il y aura des débris qui tomberont lorsque vous les couperez en bouquets si le brocoli n'est pas très frais. Si c'est le cas, je vous suggère de blanchir les fleurons de brocoli dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Retirer les fleurons de brocoli de l'eau avec une paire de pinces et laissez les petits morceaux et les débris rester dans l'eau. Les fleurons auront l'air propres et les débris du brocoli ne colleront pas aux tranches de bœuf, ce qui le rendra moins attrayant.

Cependant, si le brocoli est frais, vous pouvez sauter le processus de blanchiment et passer au sauté.


1 Blanchir le brocoli dans de l'eau salée pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre et vert foncé. Choquez-le dans de l'eau glacée et égouttez-le soigneusement.

2 Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja pour cuisson de marque Lee Kum Kee Panda, l'huile de sésame pure Lee Kum Kee, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude. Coupez le bœuf contre le grain en fines lanières et ajoutez-le à votre marinade. Laissez-le reposer pendant au moins 20 minutes, ou aussi longtemps qu'une nuit, au réfrigérateur.

3 Dans un petit bol séparé, mélanger l'eau, la base de poulet, le vin de riz, la sauce aromatisée aux huîtres Lee Kum Kee et la fécule de maïs jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

4 Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Lorsqu'un filet de fumée blanche apparaît, jetez le bœuf mariné et l'ail dans la poêle. Cuire pendant environ une minute en déplaçant continuellement le bœuf pour qu'il brunisse de tous les côtés, mais c'est encore rare. Une fois le bœuf saisi, ajouter le brocoli et cuire une minute supplémentaire. Incorporer la sauce et garder le tout en mouvement. N'ayez pas peur de gratter les morceaux du fond de la casserole AVANT qu'elle ne commence à brûler. Une fois que la sauce s'est transformée en un joli glaçage épais, servez immédiatement.


Voir la vidéo: Härmavili ÜHEPAJATOIT Veiselihahautis (Septembre 2021).