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Les meilleurs magasins de ramen d'Amérique pour 2015 Galerie

Les meilleurs magasins de ramen d'Amérique pour 2015 Galerie

Un bon bol de ramen est bien plus que des nouilles au bouillon

Les meilleurs magasins de ramen d'Amérique pour 2015

#25 Noodlecat, Cleveland

La première maison de ramen de Cleveland, Chat nouille, ouvert en 2011 avec le célèbre chef Jonathan Sawyer (de la renommée Greenhouse Tavern) à la barre. Les ramen ici sont préparés avec des ingrédients de saison, durables et locaux, et Sawyer a travaillé à perfectionner ses nouilles avec les pâtes Ohio City. Vous voulez des ramen traditionnels ? Optez pour les ramen Pork Miso, Shio ou Hokkaido. Mais si vous cherchez quelque chose qui sort de l'ordinaire, la poitrine de bœuf fumée, la côte de bœuf croustillante ou le poulet frit au babeurre (avec de l'érable, de la sauce piquante et de la peau de poulet frit, naturellement) vous feront tomber.

#24 Ken Ken Ramen, San Francisco

Ce Joyau de la mission sert des bols de ramen soigneusement préparés par le chef Takahiro Hori, dans des variétés traditionnelles comme le tonkotsu (avec de l'ail noir, de l'huile de sésame, des champignons des bois, du gingembre mariné, du rôti de porc et un œuf à la coque entier, disponible uniquement les mardis et mercredis) , miso, shoyu, shio, miso veggie et même un ramen végétalien. Les nouilles sont faites avec de la farine importée d'Hokkaido, et assurez-vous d'arriver tôt car ils ne prennent pas de réservations.

#23 Johnny Noodle King, Détroit

Yelp/ Muthy H

L'équipe derrière ce Nouveau venu à Détroit est originaire du Vietnam à l'Europe de l'Est, donc bien qu'il y ait beaucoup d'influence japonaise dans ses bols de ramen créatifs et délicieux, il est assez évident qu'ils n'ont pas peur de s'écarter de la norme; le ramen miso contient de la cuisse de poulet; les ramen au curry rouge contiennent de la poudre de noix de coco, du chou-fleur, du citron vert et des courgettes; et le ramen du sud-ouest contient de l'épaule de porc râpée, des tripes en nid d'abeille, du fenouil et du basilic. Savoureux, bien équilibré et très amusant, c'est un ajout bienvenu à la scène culinaire de Detroit. Assurez-vous d'accrocher l'un des six comptoirs pour avoir une vue sur les gigantesques chaudrons de bouillir les deux, qui sont frais tout au long de la journée.

#22 Chuko, Brooklyn, NY

L'idée originale de trois « geeks ramen » autoproclamés, Chuko, situé dans le quartier de Prospect Heights à Brooklyn, a l'art de la fabrication de ramen classique jusqu'à une science. Les options comprennent les variétés classiques de miso et de soja, ainsi qu'une végétarienne à base de légumes du marché et une à base de kimchi. Tous viennent avec votre choix de rôti de porc, de poulet cuit à la vapeur ou de porc haché.

#21 UniDeli, Minneapolis

Yelp/ Kara D

Situé en plein milieu d'une épicerie asiatique tentaculaire de 40 ans appelée United Noodles, UniDeli est l'un des secrets culinaires les mieux gardés de Minneapolis. Quelques variétés de ramen sont proposées quotidiennement, mais il est préférable d'en faire l'expérience le lundi soir, lorsque les sorciers de ramen Sophear Ek et Jason Dorweiler prennent le contrôle de la cuisine et servent des ramen audacieux, comme le fougueux tantanmen, le tonkotsu noir à l'ail noir et les bols. rehaussé par des goûts de kimchi, d'oignons caramélisés et de joue de porc rôtie. Lorsqu'un magasin de ramen à temps plein ouvre enfin à Minneapolis, ne soyez pas surpris si Ek et Dorweiler sont derrière.

#20 Inaka, Boston

Yelp/ Lala I

Le boom des ramen a finalement fait son chemin à Boston, et cet Allston à huit tables boutique de ramen et donburi mène la charge. Servis dans un grand bol avec une énorme cuillère en bois, les ramen ici, qui se déclinent en variétés comme le shoyu, le miso, le yakibuta et un hiyashi chukka froid, sont chargés de tranches épaisses de porc et sont riches sans être gras.

#19 TenTen Ramen, Baltimore

Yelp/ David C

Ce restaurant attrayant a immédiatement amélioré le jeu de ramen de Baltimore lors de son ouverture plus tôt cette année, offrant quatre variétés de ramen classiques : tonkatsu, shio, miso et shoyu. Garni de tous les accompagnements habituels comme le chachu, le bambou, le germe de soja, le nori et l'oignon vert, il peut également être servi épicé. Si vous êtes à Baltimore et que vous avez envie d'un cours accéléré de ramen classique, TenTen est l'endroit où aller.

#18 Biwa, Portland, Minerai.

Yelp/ Suzi Edwards Alexander

Biwa a créé de délicieux bols de ramen et d'autres plats japonais de style maison depuis son ouverture en 2008, et c'est toujours aussi bon. La cuisine de l'espace confortable et sans enseigne ne fabrique plus ses nouilles à partir de rien (une amélioration, car elles sont maintenant plus cohérentes), et leurs ramen signature, à base de bouillon de poulet et de porc, ne tombent dans aucun des principaux catégories mais est délicieux en soi. Les œufs et le chashu complètent le tout, et les ajouts incluent l'épaule de porc fondante dans la bouche, le porc haché épicé, les algues et les crevettes frites.

#17 Ramen-San, Chicago

Cette rivière au nord repaire de nouilles et de bière prend ses ramen très au sérieux, mais l'atmosphère est légère et amusante. Trois bouillons (tonkotsu, shoyu et shiitake) bouillint furieusement avant d'être assaisonnés avec de l'ail noir, du kimchi ou du miso épicé et chargés de nouilles ondulées de style Tokyo de Sun Noodle et garnis de porc chashu Berkshire, de poulet frit katsu ou de 18- poitrine fumée d'une heure. Garni d'œufs fondus, d'huile de sésame épicée, d'algues et d'ail frit, vous serez tellement fasciné que vous pourriez oublier cette tasse d'Asahi. Vous ne le ferez probablement pas.

#16 Hapa Ramen, San Francisco

Cet embarcadère magasin de ramen apparaît à côté du Ferry Building quelques jours par semaine et fusionne le classique avec le moderne tout en utilisant des ingrédients biologiques d'origine locale. Le chef étoilé primé Richie Nakano reste simple tout en créant l'un des meilleurs bols de ramen que vous trouverez n'importe où, appelé le Big Daddy Ramen Bowl. Qu'est-ce qu'il y a dedans ? Tonkotsu, un œuf poché, des légumes, de la poitrine de porc mijotée et, pour faire bonne mesure, du poulet frit.

#15 Ramen Jinya, Los Angeles

Il y a quelques endroits de ce Importation de Tokyo à L.A. ces jours-ci, un témoignage de sa haute qualité et de la foule nombreuse qui est toujours obligée d'attendre une table les soirs de week-end, mais l'emplacement d'origine de Studio City est toujours l'endroit où aller. Il n'y a pas de gadgets ici, juste de grands bols de ramen à pointes de dashi dans des variétés comme le tonkotsu noir et blanc et les ramen au poulet épicé garnis de chashu de porc, d'œufs et de votre choix de plus de 20 compléments, dont des wontons au poulet, des oignons frits, du beurre et poulet chashu.

# 14 Shin-Sen Gumi Hakata Ramen, Los Angeles

Ce mini-chaîne se différencie du pack en vous permettant de personnaliser complètement vos ramen, qui n'existent qu'en une seule variété, le tonkotsu à la Hakata, avec des nouilles sur mesure plus fines que d'habitude. Vous avez le choix entre la dureté des nouilles, l'épaisseur et la richesse du bouillon, la force de l'huile et les garnitures, il peut donc vous falloir quelques visites avant de choisir le bol parfait pour vous. Non pas que ce soit une mauvaise chose.

# 13 Ramen Shop, Oakland, Californie

Vous cherchez une bonne raison d'attendre près de deux heures pour une table dans un restaurant d'Oakland ? Ne cherchez pas plus loin que le Boutique de ramen, où votre patience sera amplement récompensée avec trois variétés de ramen d'une équipe qui comprend des greffes japonaises ainsi que des vétérinaires de Chez Panisse. La signature Hokkaido Miso Ramen, avec de la poitrine de porc hachée, des œufs marinés au soja, des poireaux, des aubergines japonaises rôties et des poivrons, est aussi proche de la gastronomie que les ramen ne le seront jamais.

#12 Asa Ramen, Los Angeles

Ouvert depuis 2007, ce petite boutique de ramen dans un centre commercial Gardena se porte toujours bien grâce à la haute qualité de ses ingrédients ainsi qu'à ses ramen kotteri shoyu épais et onctueux, qui sont aussi bons que tout ce que vous trouverez au Japon. Les nouilles proviennent d'un fournisseur artisanal de la région de la baie, et leurs ramen au sel, à base de poulet, de poisson et de porc, sont une étude en équilibre.

#11 Ramen Tatsu-Ya, Austin

Une chose de dévotion cultuelle, Tatsu Ya est un joyau de la couronne de ramen d'Austin. L'un des 50 meilleurs nouveaux restaurants de Bon Appétit en 2012, Tatsu-Ya s'est également avéré être le premier magasin de ramen de brique et de mortier à ouvrir dans la ville. Imaginé par deux anciens DJ, le restaurant de 38 places est amusant, énergique et émouvant, servant des bols de ramen pour lesquels les gens font la queue devant la porte. Le tonkotsu original est le meilleur moyen de découvrir le restaurant pour la première fois, avec du chashu, des œufs, des champignons et des oignons verts, mais des variétés shoyu, épicées et végétariennes sont également disponibles, ainsi que des tsukemen ou des ramen à tremper. Cependant, il y a beaucoup de place pour devenir un peu fou : les garnitures comprennent de l'ail pressé, du parmesan râpé et des choux de Bruxelles frits.

#10 Yamadaya, Los Angeles

Vous aimez le porc ? Puis Yamadaya, avec ses ramen kakuni triple force de 20 heures est fait pour vous, avec une plaque géante de poitrine de porc fondante qui porte le tout à 11. Avec une poignée d'emplacements à Los Angeles ainsi que avant-postes à San Francisco et San Diego, Yamadaya est un magasin de ramen pour les amateurs de ramen, avec des shio, shoyu, paigu et quatre variétés de ramen tonkotsu, ainsi que des garnitures comprenant du maïs, de la sauce chili, de la poitrine de porc kakuni, du porc chashu , et longe de porc paigu. Avons-nous mentionné que c'est un endroit idéal pour les amateurs de porc?

#9 Maison Hiro Ramen, Philadelphie

Yelp/ Elva B

Le meilleur magasin de ramen de Philly, Hiro affirme qu'il s'agit d'une "recherche sans fin de l'âme du Japon". Ils se rapprochent certainement assez, car les ramen ici sont hors de ce monde. Il y a des ramen shoyu au porc garnis de poitrine de porc flambée à la commande, de nouilles croustillantes, d'œufs marinés, de pâte de chili et de sauce soja, une option végétarienne avec du maïs, du chou et du nori, et un bol spécial qui change quelques fois par semaine et se compose essentiellement de tout ce dont le chef / propriétaire Dan Zhao peut rêver, ce qui est certainement très amusant.

#8 Daikokuya, Los Angeles

Ce Petit monument de Tokyo a présenté à de nombreux Angelinos les gloires des ramen, et maintenant avec quelques emplacements supplémentaires, c'est toujours l'un des meilleurs endroits de la ville pour un grand bol de bonté porcine. Attrayant grungy et avec des lignes aussi longues que jamais, lorsque vous vous retrouvez enfin perché sur un tabouret ou niché dans une cabine, vous ne voudrez plus jamais partir. Leur ramen daikoku, crémeux, infusé de sauce soja et garni de chashu de poitrine de porc Kurobuta, d'œuf mariné, de bambou, de germes de soja, d'oignons verts et de graines de sésame, est la perfection classique des ramen. Vous voulez qu'il soit plus riche ? Demandez du kotteri, qui contient de la soupe extraite de graisse dorsale pure. Maintenant, c'est le luxe.

#7 East Side King à Hole in the Wall, Austin, Texas

Yelp/ Nick H

Vous avez peut-être entendu parler du chef Paul Qui grâce à son Excellent chef win et son hotspot éponyme d'Austin, mais le gars peut aussi faire un sacré bol de ramen. Ce qui a commencé comme trois food trucks s'est maintenant étendu pour inclure un emplacement physique à temps plein ainsi qu'un surgir (cela dure depuis deux ans) hors de la cuisine de l'un des bars les plus légendaires d'Austin, Hole in the Wall, et seul cet endroit sert des ramen. Qui tire sur tous les cylindres ici : son Sapporo Beer Miso Ramen contient du dashi au poulet et au porc, du miso blanc, du porc chashu et de la mousse de bière ; le Chicken Tortilla ramen est un jeu de soupe tom yum avec cuisse de poulet braisée et avocat; et les ramen de porc au kimchi ont un dashi au poulet et au porc, du porc braisé, des croûtons de tofu frits et du kimchi. Vous voulez penser en dehors du bol ? Optez pour l'une de leurs spécialités, comme les ramen à l'encre de calmar à base de calamars frits, de tomates, de pommes de terre frites, de poudre de cari et de Parmigiano-Reggiano.

# 6 Ivan Ramen, New York, NY

Ivan Orkin est l'un de ces rares chefs à avoir trouvé sa vocation dans la cuisine d'un pays lointain ; dans ce cas, le Japon. Il a pris d'assaut la scène des nouilles de Tokyo, puis est retourné dans sa ville natale pour répandre l'évangile, et il l'a fait. À son étroite Boutique du Lower East Side, vous pouvez vivre l'expérience complète des ramen de Tokyo; optez pour les ramen Tokyo Shio avec chashu de porc, œuf et tomate rôtie si vous voulez être authentique, ou si vous cherchez quelque chose de plus épicé, optez pour les ramen au piment rouge avec dashi, bouillon de poulet, porc haché, œuf écrasé et nouilles de seigle.

#5 Momofuku Noodle Bar, New York

Le magasin de ramen qui a tout déclenché, acclamé par le chef David Chang Barre de nouilles est toujours aussi fort et sert toujours l'un des meilleurs bols de ramen que vous trouverez n'importe où. Le classique Momofuku Ramen est accompagné d'une poitrine de porc, d'une épaule de porc et d'un œuf poché ; le Spicy Miso Ramen est chargé de poulet fumé, d'un œuf poché et de sésame; et son Hozon Ramen est fait avec des oignons verts, des pois chiches et du chou frisé. Fait amusant : l'homonyme du restaurant, Momofuku Ando, ​​était l'inventeur des ramen instantanés.

#4 Tortue sirotante, Chicago

Le chef Takashi Yagihashi est l'un des plus grands chefs japonais du pays (vous vous souvenez peut-être de lui depuis Les grands maîtres cuisiniers et Duels de grands chefs, et il a tourné son attention vers la nourriture japonaise réconfortante à la fois décontractée et amusante Tortue sirotante. Il n'y a pas de plat japonais plus réconfortant que les ramen, et ils ne sont certainement pas négligés ici. Trois bols de ramen différents sont disponibles, tous préparés avec des nouilles maison : Red Miso (avec poulet rôti, bok choy, échalotes et maïs sucré) ; Tan Tan Men Ramen épicé (avec boulettes de viande de porc, chashu et miso de porc); et Tonkotsu (avec du chashu, du bok choy, des feuilles de moutarde marinées, des champignons braisés et de l'huile de chili), et ils mettent tous en valeur la main habile et l'œil pour l'équilibre de Takashi. Arrosé de bière et de saké, vous auriez du mal à trouver une expérience culinaire plus amusante à Chicago.

#3 Totto Ramen, New York, NY

Il y a trois emplacements de Totto Ramen à Manhattan et un à Boston, et ils parviennent toujours à peine à répondre à la demande. Ce qui a commencé comme un petit restaurant au deuxième étage en 2003 est maintenant un mastodonte certifié, en grande partie grâce à son légendaire Paitan Ramen : des nouilles al dente faites maison dans un riche bouillon de poulet simplement garni de rôti de porc, d'oignons verts, d'oignons et de nori. Aujourd'hui, neuf options de ramen sont disponibles, dont celles garnies de miso et de porc haché, d'huile de sésame épicée ou de poisson épicé, et vous pouvez également personnaliser la vôtre avec plus de 15 garnitures.

#2 Tsujita, Los Angeles

Le meilleur magasin de ramen à l'ouest du Mississippi, Tsujita est une importation japonaise qui a apporté chaque once de sa magie à travers le Pacifique. Petit, moderne et élégant, leur tonkotsu à base de poulet, de poisson et de porc Korubuta est mijoté pendant 60 heures et les nouilles peuvent être commandées dures, moyennes ou molles (optez pour les dures). Garni de char siu tranché et de tous les ajouts traditionnels, c'est une perfection de ramen onctueuse, crémeuse, complexe et réconfortante. Et si vous recherchez des saveurs encore plus concentrées, optez pour les tsukemen, des nouilles nature servies avec un bouillon réduit pour tremper.

#1 Ippudo, New York

Lorsque Ippudo le fondateur Shigemi Kawahara a ouvert le premier restaurant du restaurant dans la ville de Fukuoka, au Japon en 1985, la plupart des magasins de ramen n'étaient rien de plus que des stands de nourriture glorifiés, des trous dans le mur crasseux destinés aux fêtards de fin de soirée. Mais son plan était simple et révolutionnaire : ouvrir un restaurant dans lequel les clients n'hésiteraient pas à amener un rendez-vous, un restaurant qui servait également un bol de ramen stellaire. Le concept a pris d'assaut le Japon et il existe aujourd'hui des sites en Asie, à Londres et deux à New York. Lorsque Ippudo a ouvert son premier magasin à New York en 2008, il était tout aussi révolutionnaire et a joué un rôle important dans le changement de la perception des New-Yorkais (et des Américains) de ce que sont et pourraient être les ramen. Leurs ramen authentiques Hakata Tonkotsu prennent deux jours à préparer, les nouilles sont fraîches tous les jours et les bols sont conservés dans de l'eau frémissante pour que les ramen restent chauds. Cinq variétés de ramen au total sont disponibles, et elles sont toutes aussi authentiques et axées sur le chef que possible. Le ramen Akamaru Modern est garni de pâte de miso et d'huile d'ail, le Karaka Men épicé est garni d'épices piquantes et de porc haché, le Tori Ramen est fait de bouillon de poulet et de porc clair et garni d'oignon shiso émincé et de piment arako, et le La sauce soja et les ramen Shoyu à base de légumes sont garnis de tofu, de wasabi, de flocons de tempura et d'huile infusée au wasabi. Si vous pouvez braver les lignes, un bol de ramen chez Ippudo peut être une expérience de changement de paradigme.


La recherche des meilleures villes gastronomiques d'Amérique : Washington, D.C.

Surprenant seulement ceux qui ne l'ont pas essayé, la meilleure cuisine indienne du pays séduit par ses épices dans une ville qui compte un peu plus de 650 000 habitants et 2 000 restaurants. Au centre-ville, l'exemple le plus audacieux de cuisine d'avant-garde de ce côté de l'Atlantique est le vôtre, à partir de 250 $ par personne. Et un trajet en taxi de 10 minutes attend l'endroit que Bon Appétit a qualifié de meilleur nouveau restaurant des États-Unis - pas mal pour un endroit qui fait que tout sauf la Première famille fait la queue pour avoir une chance à une table.

La recherche des meilleures villes gastronomiques d'Amérique : À la recherche des meilleures villes gastronomiques américaines
Partie I : Charleston, S.C.
Partie II : San Francisco
Partie III : Chicago
Partie IV : Portland, Minerai.
Partie V : Philadelphie
Partie VI : La Nouvelle-Orléans
Partie VII : New York
Partie VIII : Los Angeles
Partie IX : Houston

Pour certains d'entre vous, les arômes des trois cuisines persistent sous votre nez. Rasika, Minibar by José Andrés et Rose's Luxury, respectivement, résident à Washington, la dernière étape de ma tournée nationale pour déterminer les 10 meilleures villes gastronomiques d'Amérique, que je classerai plus tard ce mois-ci.

Lorsque j'ai commencé l'enquête sur les calories, en commençant par Charleston, S.C., en avril, je ne savais pas si la ville que j'appelle ma maison gagnerait une place sur la liste. Maintenant, après avoir passé une semaine ou plus chacun à San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphie, La Nouvelle-Orléans, New York, Los Angeles et Houston, ainsi que quelques autres villes qui n'ont pas fait la coupe, je n'ai aucun doute que la capitale nationale mérite de figurer sur la liste. Le sentiment jaillit des quartiers qui se sont récemment transformés en destinations gastronomiques (Petworth, Shaw, H Street NE dans le district et Mosaic District à Fairfax) et, cette année seulement, une série de lancements de restaurants impressionnants ont fait les gros titres en dehors de la rocade.

Rendez votre badge de gourmet si vous n'avez pas entendu parler des débuts de Convivial, du Dabney, Maketto et Masseria - servis aux Washingtoniens par des talents locaux - ou des deux restaurants chinois de banlieue frais du chef culte Peter Chang. Dans le même temps, les joueurs établis tentent les convives avec de nouveaux goûts. Après des relookings mûrement réfléchis, Marcel's, d'inspiration française et Source d'inspiration asiatique, entre autres grandes marques, sont à leur apogée.

Les repas passionnants, à tous les prix et dans tous les quadrants, sont en grande partie ce qui fait de Washington une destination gastronomique si attrayante en ce moment. Lucratif, aussi, avec des restaurants qui devraient générer un chiffre d'affaires incroyable de 3 milliards de dollars cette année dans le seul district. Mais nos trésors ne se limitent pas à ce qu'il y a dans l'assiette.

Noter: Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : les clients du Barmini sirotent des cocktails spéciaux et grignotent une cuisine inventive du chef José Andrés, un plat de sébaste mariné servi au Convivial Le chef Nick Stefanelli prépare des plats à servir à la Masseria. De haut en bas : les clients du Barmini sirotent des cocktails spéciaux et grignotent une cuisine inventive du chef José Andrés, le chef Nick Stefanelli prépare des plats pour le Masseria, un plat de sébaste mariné servi au Convivial.

Nulle part ailleurs, par exemple, il n'y a un José Andrés, salué il y a trois ans par le magazine Time comme l'une des personnes les plus influentes au monde. (Nommez un autre chef qui prépare la meilleure paella du pays, enseigne la cuisine à Harvard et court vers les points chauds du monde entier pour nourrir les personnes vulnérables.) Seul Washington a un Ashok Bajaj, le propriétaire courtois et très industrieux de huit bons à grands restaurants. , qu'il visite tous les jours pour accueillir les invités, donnant l'exemple parfait aux hôtes de tout le pays. Johnny Monis est le seul chef de ma connaissance à exceller à la fois en grec contemporain et en thaï du nord-est avec Komi et Little Serow, respectivement. Mondes et gammes de prix mis à part, les deux restaurants bénéficient d'une reconnaissance quatre étoiles. Et dans l'arrière-cour du district, pas moins une autorité que le vin britannique Jancis Robinson a siroté des vins de Virginie et a surnommé certains « vraiment bons », comparant la production de RdV Vineyards à Delaplane aux nectars de Bordeaux.

J'inclus Washington dans ma liste malgré son singulier inconvénient par rapport aux autres villes que j'ai visitées : Parce que je couvre le District et ses environs chaque semaine, je connais aussi bien ses faiblesses que ses forces. Mais cet exercice m'a plus que jamais convaincu que bon nombre de ces fragilités – y compris nos obsessions de compte de dépenses et de « repas électrique » – ont plus à voir avec une réputation obsolète et des critiques myopes des médias nationaux qu'avec la réalité. Certains prétendent que la ville n'a pas d'identité culinaire il y a 15 ans, la chose la plus proche que Washington avait d'un plat signature, selon The Post Magazine, était une demi-fumée, célèbre au Ben's Chili Bowl sur U Street NW. Je réponds que Washington, une puissante métropole mondiale, est un creuset d'idées bien assaisonnées, et ce depuis longtemps. (Le meilleur restaurant chinois de ce pays : sans doute le jardin du Sichuan, la pièce maîtresse des années 80 dirigée par des grands chefs chinois.)

Washington sera à jamais lié au pouvoir et au statut, mais l'époque où vous vous asseyiez était plus importante que ce que vous mangiez est heureusement révolue depuis longtemps.


La recherche des meilleures villes gastronomiques d'Amérique : Washington, D.C.

Surprenant seulement ceux qui ne l'ont pas essayé, la meilleure cuisine indienne du pays séduit par ses épices dans une ville qui compte un peu plus de 650 000 habitants et 2 000 restaurants. Au centre-ville, l'exemple le plus audacieux de cuisine d'avant-garde de ce côté de l'Atlantique est le vôtre, à partir de 250 $ par personne. Et un trajet en taxi de 10 minutes attend l'endroit que Bon Appétit a qualifié de meilleur nouveau restaurant des États-Unis - pas mal pour un endroit qui fait que tout sauf la Première famille fait la queue pour avoir une chance à une table.

La recherche des meilleures villes gastronomiques d'Amérique : À la recherche des meilleures villes gastronomiques américaines
Partie I : Charleston, S.C.
Partie II : San Francisco
Partie III : Chicago
Partie IV : Portland, Minerai.
Partie V : Philadelphie
Partie VI : La Nouvelle-Orléans
Partie VII : New York
Partie VIII : Los Angeles
Partie IX : Houston

Pour certains d'entre vous, les arômes des trois cuisines persistent sous votre nez. Rasika, Minibar by José Andrés et Rose's Luxury, respectivement, résident à Washington, la dernière étape de ma tournée nationale pour déterminer les 10 meilleures villes gastronomiques d'Amérique, que je classerai plus tard ce mois-ci.

Lorsque j'ai commencé l'enquête sur les calories, en commençant par Charleston, S.C., en avril, je ne savais pas si la ville que j'appelle ma maison gagnerait une place sur la liste. Maintenant, après avoir passé une semaine ou plus chacun à San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphie, La Nouvelle-Orléans, New York, Los Angeles et Houston, ainsi que quelques autres villes qui n'ont pas été retenues, je n'ai aucun doute que la capitale nationale mérite de figurer sur la liste. Le sentiment jaillit des quartiers qui se sont récemment transformés en destinations gastronomiques (Petworth, Shaw, H Street NE dans le district et Mosaic District à Fairfax) et, cette année seulement, une série de lancements de restaurants impressionnants ont fait les gros titres en dehors de la rocade.

Rendez votre badge de gourmet si vous n'avez pas entendu parler des débuts de Convivial, le Dabney, Maketto et Masseria - servis aux Washingtoniens par des talents locaux - ou des deux restaurants chinois de banlieue frais du chef culte Peter Chang. Dans le même temps, les joueurs établis tentent les convives avec de nouveaux goûts. Après des métamorphoses mûrement réfléchies, Marcel's, d'inspiration française et Source d'inspiration asiatique, parmi d'autres grandes marques, sont à leur apogée.

Les repas passionnants, à tous les prix et dans tous les quadrants, sont en grande partie ce qui fait de Washington une destination gastronomique si attrayante en ce moment. Lucratif, aussi, avec des restaurants qui devraient générer un chiffre d'affaires incroyable de 3 milliards de dollars cette année dans le seul district. Mais nos trésors ne se limitent pas à ce qu'il y a dans l'assiette.

Noter: Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : les clients du Barmini sirotent des cocktails spéciaux et grignotent une cuisine inventive du chef José Andrés, un plat de sébaste mariné servi au Convivial Le chef Nick Stefanelli prépare des plats à servir à la Masseria. De haut en bas : les clients du Barmini sirotent des cocktails spéciaux et grignotent une cuisine inventive du chef José Andrés, le chef Nick Stefanelli prépare des plats pour le Masseria, un plat de sébaste mariné servi au Convivial.

Nulle part ailleurs, par exemple, il n'y a un José Andrés, salué il y a trois ans par le magazine Time comme l'une des personnes les plus influentes au monde. (Nommez un autre chef qui prépare la meilleure paella du pays, enseigne la cuisine à Harvard et court vers les points chauds du monde entier pour nourrir les plus vulnérables.) Seul Washington a un Ashok Bajaj, le propriétaire courtois et très industrieux de huit bons à grands restaurants. , qu'il visite tous les jours pour accueillir les invités, donnant l'exemple parfait aux hôtes de tout le pays. Johnny Monis est le seul chef de ma connaissance à être à la fois le grec contemporain et le thaï du nord-est avec Komi et Little Serow, respectivement. Mondes et gammes de prix mis à part, les deux restaurants bénéficient d'une reconnaissance quatre étoiles. Et dans l'arrière-cour du district, pas moins une autorité que le vin britannique Jancis Robinson a siroté des vins de Virginie et a surnommé certains « vraiment bons », comparant la production de RdV Vineyards à Delaplane aux nectars de Bordeaux.

J'inclus Washington dans ma liste malgré son singulier inconvénient par rapport aux autres villes que j'ai visitées : Parce que je couvre le District et ses environs chaque semaine, je connais aussi bien ses faiblesses que ses forces. Mais cet exercice m'a plus que jamais convaincu que bon nombre de ces fragilités - y compris nos obsessions de compte de dépenses-steakhouse et de "power lunch" - ont plus à voir avec une réputation obsolète et des critiques myopes des médias nationaux qu'avec la réalité. Certains prétendent que la ville n'a pas d'identité culinaire il y a 15 ans, la chose la plus proche que Washington avait d'un plat signature, selon The Post Magazine, était une demi-fumée, célèbre au Ben's Chili Bowl sur U Street NW. Je réponds que Washington, une puissante métropole mondiale, est un creuset d'idées bien assaisonnées, et ce depuis longtemps. (Le meilleur restaurant chinois de ce pays : sans doute le jardin du Sichuan, la pièce maîtresse des années 80 dirigée par des grands chefs chinois.)

Washington sera à jamais lié au pouvoir et au statut, mais l'époque où vous vous asseyiez était plus importante que ce que vous mangiez est heureusement révolue depuis longtemps.


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Surprenant seulement ceux qui ne l'ont pas essayé, la meilleure cuisine indienne du pays séduit par ses épices dans une ville qui compte un peu plus de 650 000 habitants - et 2 000 restaurants. Au centre-ville, l'exemple le plus audacieux de cuisine d'avant-garde de ce côté de l'Atlantique est le vôtre, à partir de 250 $ par personne. Et un trajet en taxi de 10 minutes attend l'endroit que Bon Appétit a qualifié de meilleur nouveau restaurant des États-Unis - pas mal pour un endroit qui fait que tout sauf la Première famille fait la queue pour avoir une chance à une table.

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Partie I : Charleston, S.C.
Partie II : San Francisco
Partie III : Chicago
Partie IV : Portland, Minerai.
Partie V : Philadelphie
Partie VI : La Nouvelle-Orléans
Partie VII : New York
Partie VIII : Los Angeles
Partie IX : Houston

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Lorsque j'ai commencé l'enquête sur les calories, en commençant par Charleston, S.C., en avril, je ne savais pas si la ville que j'appelle ma maison gagnerait une place sur la liste. Maintenant, après avoir passé une semaine ou plus chacun à San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphie, La Nouvelle-Orléans, New York, Los Angeles et Houston, ainsi que quelques autres villes qui n'ont pas fait la coupe, je n'ai aucun doute que la capitale nationale mérite de figurer sur la liste. Le sentiment jaillit des quartiers qui se sont récemment transformés en destinations gastronomiques (Petworth, Shaw, H Street NE dans le district et Mosaic District à Fairfax) et, cette année seulement, une série de lancements de restaurants impressionnants ont fait les gros titres en dehors de la rocade.

Rendez votre badge de gourmet si vous n'avez pas entendu parler des débuts de Convivial, du Dabney, Maketto et Masseria - servis aux Washingtoniens par des talents locaux - ou des deux restaurants chinois de banlieue frais du chef culte Peter Chang. Dans le même temps, les joueurs établis tentent les convives avec de nouveaux goûts. Après des métamorphoses mûrement réfléchies, Marcel's, d'inspiration française et Source d'inspiration asiatique, parmi d'autres grandes marques, sont à leur apogée.

Les repas passionnants, à tous les prix et dans tous les quadrants, sont en grande partie ce qui fait de Washington une destination gastronomique si attrayante en ce moment. Lucratif, aussi, avec des restaurants qui devraient générer un chiffre d'affaires incroyable de 3 milliards de dollars cette année dans le seul district. Mais nos trésors ne se limitent pas à ce qu'il y a dans l'assiette.

Noter: Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : les clients du Barmini sirotent des cocktails spéciaux et grignotent une cuisine inventive du chef José Andrés, un plat de sébaste mariné servi au Convivial Le chef Nick Stefanelli prépare des plats à servir à la Masseria. De haut en bas : les clients du Barmini sirotent des cocktails spéciaux et grignotent une cuisine inventive du chef José Andrés, le chef Nick Stefanelli prépare des plats pour le Masseria, un plat de sébaste mariné servi au Convivial.

Nulle part ailleurs, par exemple, il n'y a un José Andrés, salué il y a trois ans par le magazine Time comme l'une des personnes les plus influentes au monde. (Nommez un autre chef qui prépare la meilleure paella du pays, enseigne la cuisine à Harvard et court vers les points chauds du monde entier pour nourrir les personnes vulnérables.) Seul Washington a un Ashok Bajaj, le propriétaire courtois et très industrieux de huit bons à grands restaurants. , qu'il visite tous les jours pour accueillir les invités, donnant l'exemple parfait aux hôtes de tout le pays. Johnny Monis est le seul chef de ma connaissance à exceller à la fois en grec contemporain et en thaï du nord-est avec Komi et Little Serow, respectivement. Mondes et gammes de prix mis à part, les deux restaurants bénéficient d'une reconnaissance quatre étoiles. Et dans l'arrière-cour du District, pas moins une autorité que le vin britannique Jancis Robinson a siroté des vins de Virginie et a surnommé certains « vraiment bons », comparant la production de RdV Vineyards à Delaplane aux nectars de Bordeaux.

J'inclus Washington dans ma liste malgré son singulier inconvénient par rapport aux autres villes que j'ai visitées : Parce que je couvre le District et ses environs chaque semaine, je connais aussi bien ses faiblesses que ses forces. Mais cet exercice m'a plus que jamais convaincu que bon nombre de ces fragilités - y compris nos obsessions de compte de dépenses-steakhouse et de "power lunch" - ont plus à voir avec une réputation obsolète et des critiques myopes des médias nationaux qu'avec la réalité. Certains prétendent que la ville n'a pas d'identité culinaire il y a 15 ans, la chose la plus proche que Washington avait d'un plat signature, selon The Post Magazine, était une demi-fumée, célèbre au Ben's Chili Bowl sur U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


The search for America's best food cities: Washington, D.C.

A surprise only to those who haven’t tried it, the finest Indian food in the country seduces with its spices in a city that’s home to just over 650,000 residents — and 2,000 restaurants. Downtown, the most daring example of avant-garde cooking this side of the Atlantic is yours, starting at $250 a head. And a 10-minute cab ride away awaits the spot Bon Appétit called the best new restaurant in the United States — not bad for a place that makes all but the First Family stand in line for a chance at a table.

The Search for America's Best Food Cities: The Search for America’s Best Food Cities
Part I: Charleston, S.C.
Part II: San Francisco
Part III: Chicago
Part IV: Portland, Ore.
Part V: Philadelphia
Part VI: New Orleans
Part VII: New York
Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


The search for America's best food cities: Washington, D.C.

A surprise only to those who haven’t tried it, the finest Indian food in the country seduces with its spices in a city that’s home to just over 650,000 residents — and 2,000 restaurants. Downtown, the most daring example of avant-garde cooking this side of the Atlantic is yours, starting at $250 a head. And a 10-minute cab ride away awaits the spot Bon Appétit called the best new restaurant in the United States — not bad for a place that makes all but the First Family stand in line for a chance at a table.

The Search for America's Best Food Cities: The Search for America’s Best Food Cities
Part I: Charleston, S.C.
Part II: San Francisco
Part III: Chicago
Part IV: Portland, Ore.
Part V: Philadelphia
Part VI: New Orleans
Part VII: New York
Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


The search for America's best food cities: Washington, D.C.

A surprise only to those who haven’t tried it, the finest Indian food in the country seduces with its spices in a city that’s home to just over 650,000 residents — and 2,000 restaurants. Downtown, the most daring example of avant-garde cooking this side of the Atlantic is yours, starting at $250 a head. And a 10-minute cab ride away awaits the spot Bon Appétit called the best new restaurant in the United States — not bad for a place that makes all but the First Family stand in line for a chance at a table.

The Search for America's Best Food Cities: The Search for America’s Best Food Cities
Part I: Charleston, S.C.
Part II: San Francisco
Part III: Chicago
Part IV: Portland, Ore.
Part V: Philadelphia
Part VI: New Orleans
Part VII: New York
Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


The search for America's best food cities: Washington, D.C.

A surprise only to those who haven’t tried it, the finest Indian food in the country seduces with its spices in a city that’s home to just over 650,000 residents — and 2,000 restaurants. Downtown, the most daring example of avant-garde cooking this side of the Atlantic is yours, starting at $250 a head. And a 10-minute cab ride away awaits the spot Bon Appétit called the best new restaurant in the United States — not bad for a place that makes all but the First Family stand in line for a chance at a table.

The Search for America's Best Food Cities: The Search for America’s Best Food Cities
Part I: Charleston, S.C.
Part II: San Francisco
Part III: Chicago
Part IV: Portland, Ore.
Part V: Philadelphia
Part VI: New Orleans
Part VII: New York
Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


The search for America's best food cities: Washington, D.C.

A surprise only to those who haven’t tried it, the finest Indian food in the country seduces with its spices in a city that’s home to just over 650,000 residents — and 2,000 restaurants. Downtown, the most daring example of avant-garde cooking this side of the Atlantic is yours, starting at $250 a head. And a 10-minute cab ride away awaits the spot Bon Appétit called the best new restaurant in the United States — not bad for a place that makes all but the First Family stand in line for a chance at a table.

The Search for America's Best Food Cities: The Search for America’s Best Food Cities
Part I: Charleston, S.C.
Part II: San Francisco
Part III: Chicago
Part IV: Portland, Ore.
Part V: Philadelphia
Part VI: New Orleans
Part VII: New York
Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


The search for America's best food cities: Washington, D.C.

A surprise only to those who haven’t tried it, the finest Indian food in the country seduces with its spices in a city that’s home to just over 650,000 residents — and 2,000 restaurants. Downtown, the most daring example of avant-garde cooking this side of the Atlantic is yours, starting at $250 a head. And a 10-minute cab ride away awaits the spot Bon Appétit called the best new restaurant in the United States — not bad for a place that makes all but the First Family stand in line for a chance at a table.

The Search for America's Best Food Cities: The Search for America’s Best Food Cities
Part I: Charleston, S.C.
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Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


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Part I: Charleston, S.C.
Part II: San Francisco
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Part VI: New Orleans
Part VII: New York
Part VIII: Los Angeles
Part IX: Houston

For some of you, the aromas from all three kitchens linger right under your noses. Rasika, Minibar by José Andrés and Rose’s Luxury, respectively, reside in Washington, the final stop on my national tour to determine the 10 best food cities in America, which I will rank later this month.

When I began the high-calorie survey, starting with Charleston, S.C., in April, I wasn’t sure whether the city I call home would earn a place on the list. Now, having spent a week or more each in San Francisco, Chicago, Portland (Oregon), Philadelphia, New Orleans, New York, Los Angeles and Houston, plus a few other cities that didn’t make the cut, I have no doubt that the nation’s capital deserves to be on the roster. The sentiment springs from neighborhoods that have recently blossomed into food destinations (Petworth, Shaw, H Street NE in the District and the Mosaic District in Fairfax) and, this year alone, a flurry of impressive restaurant launches that have made headlines outside the Beltway.

Turn in your foodie badge if you haven’t heard about the debuts of Convivial, the Dabney, Maketto and Masseria — served to Washingtonians by homegrown talent — or the two fresh suburban Chinese restaurants from cult chef Peter Chang. At the same time, established players are tempting diners with new tastes. After well-considered makeovers, the French-leaning Marcel’s and the Asian-inspired Source, among other top brands, are performing at their peak.

Thrilling eats, at all price points and in all quadrants, are a large part of what makes Washington such an enticing food destination right now. Lucrative, too, with restaurants projected to ring up an astounding $3 billion in sales this year in the District alone. But our treasures aren’t limited to what’s on the plate.

Noter: Clockwise from top: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés a dish of pickled rockfish served at Convivial chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria. From top to bottom: Barmini patrons sip specialty cocktails and snack on inventive cuisine by chef José Andrés chef Nick Stefanelli prepares dishes for plating at Masseria a dish of pickled rockfish served at Convivial.

Nowhere else, for instance, is there a José Andrés, hailed three years ago by Time magazine as one of the world’s most influential people. (Name another chef who makes the country’s best paella, teaches cooking at Harvard and races to trouble spots around the world to feed the vulnerable.) Only Washington has an Ashok Bajaj, the courtly, highly industrious owner of eight good-to-great restaurants, all of which he visits to greet guests every day, setting a sterling example for hosts across the nation. Johnny Monis is the lone chef of my acquaintance to ace both contemporary Greek and northeastern Thai with Komi and Little Serow, respectively. Worlds and price ranges apart, both restaurants enjoy four-star recognition. And in the District’s back yard, no less an authority than British wine maven Jancis Robinson has sipped Virginia wines and dubbed some “thrillingly good,” comparing the output of RdV Vineyards in Delaplane to the nectars of Bordeaux.

I’m including Washington on my list despite its singular disadvantage compared with the other cities I visited: Because I cover the District and its environs on a weekly basis, I’m as familiar with its weaknesses as its strengths. But this exercise has me more convinced than ever that many of those frailties — including our expense-account-steakhouse and “power lunch” obsessions — have more to do with an obsolete reputation and myopic reviews from national media than with reality. Some argue the city has no culinary identity 15 years ago, the closest thing Washington had to a signature dish, according to The Post Magazine, was a half-smoke, famously featured at Ben’s Chili Bowl on U Street NW. I counter that Washington, a mighty global metropolis, is a melting pot of well-seasoned ideas, and has been for a long time. (The finest Chinese restaurant ever in this country: arguably Sichuan Garden, the ’80s-era showpiece staffed by Chinese master chefs.)

Washington will forever be linked to power and status, but the days when where you sat was more important than what you ate are blessedly long gone.


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