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Comment faire votre propre limoncello

Comment faire votre propre limoncello

Économisez votre argent et faites cette fabuleuse liqueur à la maison

À l'automne 2005, j'ai passé 10 jours incroyables à Rome pour rendre visite à ma sœur, qui étudiait à l'étranger à l'époque. Alors que moi, à l'âge de 16 ans, j'étais très certainement un buveur mineur dans notre pays, en Italie, je n'étais qu'un autre buveur légal dans un pays plein de choses fantastiques à faire. Et c'est ainsi que commence l'histoire de la façon dont j'ai découvert le limoncello . Depuis ces jours en Italie, je suis obsédé par cette liqueur douce et acidulée.

Au retour de mon voyage, j'avais peur de ne pas pouvoir trouver de limoncello aux États-Unis. Heureusement pour moi, il est vendu dans de nombreux magasins d'alcools. Bien que j'apprécie le goût de ces bouteilles pour la plupart, je trouve que beaucoup ne sont tout simplement pas les mêmes que la glorieuse liqueur de soleil que j'avais à l'étranger. Pour tenter de retrouver ces délicieux souvenirs, j'ai décidé de faire le mien à la maison.

Heureusement, faire du limoncello à la maison est incroyablement simple. Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous pouvez avoir une assez grande quantité de limoncello pour impressionner les invités de la fête et en profiter pour votre plaisir personnel. Je suis un grand fan de faire des choses à partir de zéro si je trouve que la version achetée en magasin n'est tout simplement pas à la hauteur. Limoncello ne fait pas exception.

Voici ma recette de limoncello à faire à la maison. Vous constaterez qu'il existe plusieurs recettes assez similaires sur le Web, mais les différences ont tendance à se situer dans la durée pendant laquelle les zestes de citron sont infusés. Après avoir expérimenté plusieurs lots différents, j'ai trouvé que la bouteille qui avait macéré pendant une semaine était la meilleure. J'ai également échantillonné quelques recettes différentes, mais j'ai trouvé que la recette de Giada De Laurentiis était la meilleure du lot.

Une semaine semble être une longue période d'attente, mais le jus (de citron) en vaut la peine. Bravo et profitez de votre concoction maison!

Cliquez ici pour la recette du Limoncello.

— Sara Kay, Le Spir.it


Comment faire du limoncello à la maison

Apprenez à faire du limoncello à la maison et vous ne l'achèterez plus jamais dans les magasins. Liqueur facile et savoureuse pour tous vos cocktails rafraîchissants. Avez-vous déjà essayé une recette de Limoncello? Cette recette est absolument délicieuse et un moyen parfait de satisfaire une envie d'une boisson rafraîchissante.


La méthode de base de la recette du Limoncello

Toutes les recettes de limoncello maison suivent la même méthode. La vodka est infusée de saveur à l'aide d'écorces de citrons. Ensuite, vous ajoutez un sirop simple de sucre et d'eau comme édulcorant. C'est facile à faire et ne demande qu'un peu de patience.

L'une des premières choses que j'ai découvertes lors de mes recherches de recettes de limoncello maison était qu'il y avait un débat sur la force de la vodka à utiliser. Certaines personnes recommandent fortement d'utiliser un alcool de grain pur comme Everclear qui prouve que cet alcool fort est nécessaire car l'ajout du sirop simple le diluera. D'autres personnes, cependant, ont trouvé Everclear trop fort et ont dit que seule la vodka ordinaire à 80 degrés fonctionnerait très bien.

J'ai donc décidé d'aller à mi-chemin entre les deux et d'acheter de la vodka à 100 preuves. Vous devrez peut-être faire un peu plus de recherche sur les étagères du magasin pour le trouver, mais la marque Smirnoff en fait une version à 100 épreuves.

Une autre chose que j'ai vite réalisé, c'est que la plupart des recettes de limoncello que je trouvais faisaient de très gros lots. Ils ont commencé avec une bouteille entière de vodka, puis ont ajouté plusieurs tasses de sirop simple. Le résultat final est l'équivalent d'environ 3 ou 4 bouteilles achetées en magasin. C'est génial, je suppose, si vous voulez faire un gros lot pour les cadeaux, mais pour un débutant en limoncello comme moi, c'était trop. Je voulais juste faire l'équivalent d'une bouteille de 750 ml à la fois.


Le Limoncello est une liqueur traditionnelle qui vous transporte immédiatement en Italie dès la première gorgée. Il est fabriqué à partir de zestes de citrons, principalement produits dans le sud de l'Italie, en particulier dans la région du golfe de Naples, de la péninsule de Sorrente et de la côte amalfitaine.

La recette est vraiment simple, ce qui varie c'est le facteur temps. Certains disent qu'il faut quelques jours pour le préparer, certains une semaine, d'autres quelques mois ou plus. Tout dépend de combien de temps vous décidez de laisser macérer les zestes de citron dans l'alcool.

Limoni Costa d'Amalfi IGP du verger de citronniers d'Aceto (ph. Sabrina Rossi)

Nous vous proposons une recette classique de limoncello qui se prépare en deux mois environ. Si vous avez la patience d'attendre, cela en vaudra certainement la peine. L'important est d'avoir des citrons non traités, ingrédient fondamental pour la réussite de votre limoncello. Aussi, les feuilles d'olivier – une astuce pour les vrais connaisseurs.

Une fois le limoncello prêt, nous vous proposons de le transvaser dans des bouteilles de 16 oz prêtes à être offertes en cadeau à tous les amis qui voudront en ramener à la maison dès qu'ils le goûteront. Ou gardez-le prêt à l'emploi dans le congélateur. N'oubliez pas que le limoncello doit être servi frais !

Voici ce que vous devez faire :

Retirez la peau extérieure jaune de 10 citrons non traités soigneusement lavés avec un épluche-pommes de terre. Évitez l'intérieur blanc.

Coupez les zestes de citron en fines lamelles et faites-les tremper dans 25 onces d'alcool dans un grand récipient en verre avec un couvercle. Ajoutez quelques feuilles d'olivier. C'est une astuce qui rend le limoncello vraiment unique. Ils sont facultatifs, mais nous vous conseillons d'essayer.

Laissez reposer ce mélange pendant environ 20-30 jours.

Une fois ce temps écoulé, préparez un sirop en dissolvant 2 lb et 10 oz de sucre dans 1,5 litre d'eau sur la cuisinière. Laissez-le refroidir puis ajoutez-le à l'alcool et aux zestes de citron.

Laissez reposer encore 30 jours, puis filtrez le limoncello avant de le verser dans des bouteilles.


Comment faire du limoncello

Vous avez toujours rêvé d'une limonade pour adultes ? Le limoncello pourrait vous convenir, et il est facile à préparer vous-même avec quelques citrons et un peu de temps.

Le limoncello - ou limoncino, comme on l'appelle parfois - est une liqueur italienne à base de zeste de citron. Il a le goût d'une glace au citron bien arrosée et se boit souvent en digestif pour nettoyer le palais après un repas. Le limoncello fait maison a également un long héritage en Italie.

Rebecca Pirone, propriétaire de My 3 Sisters Italian Cookies à Portland, a déclaré qu'elle avait une recette de limoncello maison qui était dans sa famille depuis toujours.

"Je suis italien et je le fais chaque année", a déclaré Pirone. « Je le fais pour mes clients professionnels à la fin de l'année.

Limoncello commence également à faire des percées dans le Maine. Bruce Olson, fondateur de Tree Spirits Winery and Distillery, a commencé à fabriquer du limoncello il y a environ trois ans, inspiré par un voyage en Italie qu'il a effectué avec sa femme.

"C'est très simple à faire", a déclaré Olson. « Vous pouvez faire du limoncello à la maison beaucoup plus facilement que n'importe quoi d'autre. Les quatre ingrédients sont l'alcool, le zeste de citron, le sucre et l'eau. C'est tout ce qu'on peut en dire."

Le limoncello a généralement un aspect légèrement trouble, qui provient de la présence de petites gouttelettes d'huile essentielle en suspension dans la boisson qui sont extraites du citron. La teneur en alcool peut varier considérablement, en particulier parmi les variantes faites maison, mais se situe en moyenne entre 25 et 30 pour cent d'alcool par volume.

Crema di limoncello est une version de la liqueur classique à base de lait au lieu de sirop simple. Il est souvent moins alcoolisé, à environ 17% d'alcool par volume.

"Mes parents en Italie, le leur est fait avec une crème", a déclaré Pirone. "Ils ont une crème qui ne se gâte pas."

Comment faire du limoncello

Pour faire du limoncello, vous devez d'abord rassembler vos matériaux.

Olson a dit de commencer avec un pot ou une cruche d'un gallon ou d'un demi-gallon, fabriqué à partir d'un matériau autre que le plastique afin que l'alcool à haute résistance ne le dégrade pas. Vous aurez également besoin d'une passoire ou d'une étamine pour finir le citroncello lorsqu'il est prêt à boire.

Commencez par rassembler les ingrédients : sucre, vodka, eau et citrons.

Vous voulez la vodka la plus résistante possible. Parce qu'Olson possède une distillerie agréée, il peut utiliser de la liqueur de maïs biologique à 190 degrés, bien que cela ne soit pas possible pour la personne moyenne compte tenu des restrictions légales.

"Plus la teneur en alcool est élevée, plus elle est efficace pour extraire la saveur du zeste de citron", a déclaré Olson. « Vous pouvez acheter légalement 150 ou 151 preuves [de la vodka comme] Everclear. Je pense qu'il existe une vodka très résistante que les gens utilisent pour faire des infusions et des choses aromatisées comme ça.

Vous souhaitez également sélectionner du sucre blanc fin qui se diluera dans la vodka sans la colorer.

"Nous utilisons simplement du sucre de canne ordinaire pour vous dire la vérité", a déclaré Olson. «Je pense que c'est un produit assez pur. Nous avions expérimenté à un moment donné l'utilisation de sucre biologique, mais malheureusement, il a une petite couleur brune, donc il n'avait pas un joli limoncello.

Mélangez la vodka et le sucre dans votre récipient jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Pirone a déclaré qu'elle utiliserait quatre tasses de sucre pour un demi-gallon de vodka dans une cruche en verre d'un gallon. L'espace supplémentaire permet d'avoir de l'espace pour agiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit dissous.

"Vous voulez le secouer pour ne plus voir de sucre", a déclaré Pirone. « Cela ne prend que 10 minutes. Je vais le secouer un peu et je vais le laisser reposer. Le sucre tombera au fond du pot. Il se dilue très vite.

Pour une méthode moins aérobie, Olson a suggéré de laisser l'alcool et le sucre reposer pendant une journée afin de se dissoudre, en remuant de temps en temps.

"C'est juste ce que nous faisons", a déclaré Olson. "Le sucre n'a aucun problème à se dissoudre."

Une autre option consiste à transformer le sucre en un simple sirop avec de l'eau avant de l'ajouter à la vodka. Si vous n'empruntez pas cette voie, cependant, vous pouvez ajouter des parts égales d'eau dans la solution une fois le sucre dissous.

Une fois la solution préparée, lavez les citrons pour les préparer au zeste.

"La plupart des fruits sont en fait cirés maintenant", a déclaré Olson. « Cette cire fait apparaître votre limoncello comme un anneau de baignoire. Il faut faire attention à enlever la cire en frottant les citrons avec de l'eau chaude.

Ensuite, zester les citrons en prenant soin d'éviter la moelle blanche juste en dessous de la surface jaune qui donnera de l'amertume au limoncello. Vous pouvez zester le citron avec une râpe, mais Pirone a déclaré qu'elle utiliserait généralement environ deux litres de zeste de citron - environ huit tasses - pour son pot de la taille d'un gallon, il est donc plus rapide d'enlever le zeste en gros morceaux.

"Je prends juste un éplucheur de pommes ou de pommes de terre et j'enlève l'écorce", a déclaré Pirone. « Je n'appuierais pas trop fort quand vous épluchez le citron. Vous ne voulez pas forcer pour obtenir tout ce blanc. Un peu ça rend acidulé, mais vous ne voulez pas de tout ça.

Ajoutez le zeste de citron (ou les fruits hachés) à la solution d'alcool et de sucre et laissez reposer dans un endroit frais et sombre. Olson a dit qu'il laisserait son limoncello reposer pendant un mois et demi, mais Pirone a dit qu'elle la laissait reposer pendant trois à quatre mois.

"Je pense que plus il reste longtemps, meilleurs seront les résultats", a déclaré Olson. « Vous extraira plus de saveur de votre zeste de citron, surtout si vous utilisez un alcool moins résistant. 45 jours est probablement un minimum.

Vous souhaitez également agiter la solution toutes les quelques semaines.

"Ça va s'arranger, [so] vous voulez bien le secouer pour que tous les jus y coulent et fermentent bien", a déclaré Pirone. « Vous pouvez le laisser, vous pouvez en fait le laisser dans plus de six mois. Je connais des gens qui l'ont laissé là pendant un an. La vodka commence à s'adoucir un peu plus. C’est totalement votre préférence de la façon dont vous aimez le boire.

Si vous n'aimez pas les citrons, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison pour faire l'une des nombreuses variantes du limoncello : arancello aromatisé à l'orange, agrumello aromatisé aux agrumes mélangés, meloncello aromatisé au cantaloup et fragoncello aromatisé à la fraise.

Pirone a déclaré qu'elle créait ses propres variations en fonction de la saison, comme les griottes, les pêches et les nectarines. Elle utilise deux litres de fruits en dés au lieu du zeste, mais dit que le produit fini est essentiellement le même.

Conserver et déguster le limoncello

Après toute cette attente patiente et cette agitation régulière, la dernière étape consiste simplement à savourer votre délicieux limoncello.

Une fois le limoncello terminé, Olson a déclaré qu'il durerait pour toujours.

"Il y a assez d'alcool dedans et c'est assez acide pour qu'il n'y ait pas de milieu de croissance d'aucune sorte", a déclaré Olson. « Cela durera jusqu'à ce que vous ayez fini de le boire. »

Olson et Pirone ont tous deux dit de garder le limoncello au congélateur. Il est préférable de le servir froid après un délicieux repas, et il ne gèle pas en raison de la teneur en alcool.

Bien que le limoncello soit traditionnellement servi frais comme nettoyant pour le palais après le dîner, il peut également être utilisé pour préparer divers cocktails, pâtisseries ou glaces.

"Les gens sont devenus plus créatifs", a déclaré Olson. « Il y a une tonne de recettes de cocktails en ligne. C'est vraiment délicieux. Il faut juste faire attention à ne pas en boire trop.


Limoncello fait maison

Vous aurez besoin de :
10 citrons
1 litre **Everclear (ou Vodka Haute Qualité)
1 1/2 c. Sucre
4 tasses d'eau

Zester tous les citrons, mais éviter d'utiliser la moelle (la partie blanche la plus proche du citron) car cela rendra votre limoncello amer. Mettez les zestes dans un grand pot Mason et ajoutez l'Everclear. Couvrir (sans serrer) et laisser reposer pendant 1 semaine pour infuser pleinement les saveurs du zeste de citron.

Après 1 semaine, continuez :

Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition. NE PAS remuer, mais continuer à bouillir pendant exactement 15 minutes à feu moyen.
Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Mélanger le sirop refroidi avec le citron Everclear infusé en mélangeant bien.

Filtrer soigneusement à travers une étamine ou un sac de lait de noix, transférer dans des bouteilles en verre et sceller. Laissez vieillir le Limoncello pendant 14 jours avant de le consommer.

**Everclear est une marque d'alcool clair embouteillé à 151 et 190 épreuves. C'est considérablement plus fort que la vodka, mais si vous n'y avez pas accès (comme beaucoup à l'étranger) ou si c'est illégal dans votre état, vous pouvez utiliser de la vodka de haute qualité à la place.


Crédit photo : Alejos


Limoncello fait maison

J'ai fait mes propres limoncello et arancello maison pendant des années, en essayant plusieurs recettes et en peaufinant ici et là. Mais ce qui suit est ma recette Go-To qui a donné les meilleurs résultats à ce jour.

(Gardez à l'esprit que les résultats finaux peuvent varier dans une certaine mesure en fonction du type de sucre que vous utilisez dans le sirop simple, du type de vodka ou d'alcool de grain utilisé et de la fraîcheur des citrons.)


De quels ingrédients ai-je besoin pour faire du Limoncello maison ?

Pour préparer un excellent limoncello italien à la maison, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

Comme vous pouvez le constater, c'est une recette assez facile et il se trouve qu'elle est également végétalienne ! De temps en temps, vous pouvez trouver des recettes qui utilisent différents agrumes comme le pamplemousse, l'orange, le pomelo ou le citron vert, mais vous ne pouvez pas l'appeler limoncello car il vient du mot italien pour citron “limone”. J'ai en fait un grand vieux pot de citron vert-violoncelle qui trempe dans mon sous-sol en ce moment et j'ai hâte d'essayer cette version !

Le limoncello est généralement clair, mais vous pourriez obtenir un peu de trouble lorsque vous mélangez votre alcool infusé au citron avec le sirop de sucre.


Les beautés du limoncello fait maison sont doubles : c'est assez facile à faire, et ce n'est pas aussi sucré que de nombreuses versions commerciales. En fait, lorsque le propriétaire de Planter's House, Ted Kilgore, s'occupait du bar du Monarch, le mojito limoncello était toujours le cocktail le plus populaire de l'ancien restaurant Maplewood. Voici comment vous aussi pouvez faire la liqueur à la maison :

1. Ajoutez le zeste de 12 citrons, 10 oranges ou huit pamplemousses à 1 litre d'Everclear. (Pour de meilleurs résultats, frottez doucement les fruits avec de l'eau tiède et une brosse douce ensuite, utilisez une râpe de type Microplane pour obtenir le zeste, ou la peau extérieure, qui contient les huiles essentielles, évitez la moelle blanche en dessous, qui est amère.)

2. Laissez le zeste tremper dans la liqueur pendant une semaine, pendant laquelle l'alcool absorbera lentement l'arôme, la couleur et la saveur des citrons.

3. Créez un sirop simple en ajoutant 1 livre de sucre à 2 litres d'eau bouillante. Refroidissez le sirop, puis mélangez-le avec l'alcool infusé.

4. Une fois mélangé, votre limoncello est prêt à être mis en bouteille. D'autres recettes font appel à la vodka et prolongent la période de macération à un mois ou deux, mais l'alcool le plus résistant absorbe les huiles essentielles plus rapidement, ce qui signifie que le limoncello est prêt à boire en quelques semaines plutôt qu'en quelques mois.

5. À une épreuve plus élevée, le limoncello n'a pas besoin d'être réfrigéré, mais il est généralement conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour pouvoir être servi frais.

Vous préférez plutôt acheter du limoncello ? Considérez Luxardo (23,99 $ chez The Wine Merchant) ou Pallini (22,99 $ chez The Wine and Cheese Place).


Comment boire du limoncello

Le limoncello se sirote généralement après le dîner en digestif dans un très petit verre ou un grand verre à liqueur. Il est servi en portions de 1 à 2 onces et il est préférable de le servir très froid. Il se marie aussi très bien dans un martini limoncello.

Enfin, quand la vie te donne des citrons, fais du limoncello…

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