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Gâteau à la crème au chocolat et à la crème tiramisu

Gâteau à la crème au chocolat et à la crème tiramisu

Comptoir :

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le batteur laisse des marques fermes dans la mousse, et lorsque le batteur est levé, les moteurs restent qui ne s'enfoncent pas dans la composition. Ajouter les jaunes un à la fois. La farine est mélangée avec de la levure chimique et du cacao, si le cacao est souhaité, et tamisée en trois tranches sur les blancs d'œufs battus. Vous verrez qu'il en ressort une composition très moelleuse et aérée. Graisser la forme du gâteau avec de l'huile/du beurre et la tapisser de farine, ou vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie (j'ai eu des problèmes avec elle et j'ai renoncé à l'utiliser..tb pour en trouver une meilleure) et verser la composition dans le plateau. Le four doit être préalablement chauffé, et laisser le dessus dans le four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés Celsius, avant d'être retiré, le test du cure-dent est effectué.

Crème Ganache :

Mettez sur le feu, ou sur le bain de vapeur (c'est le plus sûr qu'il ne bouillira pas rapidement), la crème liquide ou la crème à fouetter avec les tablettes de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde, mais ne faites pas bouillir la crème fouettée. . Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir, après avoir atteint une température basse, il peut être mis au réfrigérateur pour bien refroidir. Après refroidissement, battez la composition obtenue normalement, comme de la chantilly...c'est pourquoi plus elle est froide, mieux elle est battue. En fouettant la chantilly, vous pouvez ajouter l'essence de rhum, et si vous le souhaitez encore, vous pouvez ajouter du sucre en poudre.

Crème de tiramisu aux groseilles

Parce que j'ai mis des groseilles, j'ai rendu la crème plus dure que d'habitude, comme je le fais avec le tiramisu, c'est-à-dire que j'ai mis moins de chantilly et moins de blanc d'œuf, pour ne pas ramollir les fruits.

Séparez les jaunes des blancs. Battre vigoureusement les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et bien battre pour obtenir une composition homogène, pour ne pas avoir de grumeaux de mascarpone. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, battre la chantilly et les mettre sur les jaunes mélangés au mascarpone, ne pas les mettre tous d'un coup mais en alternance pour obtenir une composition ni trop dure ni trop molle comme celle du tiramisu. .. ne pas mélanger avec le mixeur, mais avec une cuillère du fond du bol vers l'extérieur.

Sirop:

Porter l'eau sucrée à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes. Une fois le sirop refroidi, ajoutez l'essence de rhum.

Toutes les préparations, dessus, crèmes, sirop doivent être les plus froides possible, afin qu'au montage du gâteau il ne parte pas, ne coule pas.

Après avoir fait chacun, je les ai laissés quelques bonnes heures, c'est-à-dire que je les ai fait le matin et quelque part le soir je les ai assemblés.

Coupez le dessus en trois parties égales, sirop chacune puis mettez une couche de dessus, une couche de crème, une couche et une couche de crème. Pour la crème tiramisu, je mets les groseilles après avoir mis la crème sur le comptoir, pour que la crème ne ramollisse pas.

Après l'avoir assemblé, le gâteau a été laissé au froid jusqu'au lendemain matin.

Je l'ai garni deux à trois heures avant qu'il ne soit servi. Avant d'être recouvert de pâte à sucre, je l'ai recouvert d'une fine couche de crème au beurre, c'est à dire de beurre frotté avec du sucre en poudre et du sucre vanillé. Il contient également de la pâte à sucre molle pour qu'il puisse être mangé... sinon il durcirait et ne collerait pas très bien au gâteau.

J'espère que tu apprécies!




Gâteau avec crème au chocolat et café

Je ne trouve pas beaucoup de mots pour ce gâteau. C'est trop bon et trop mauvais mots :))

J'ai mangé chez quelqu'un, j'ai beaucoup aimé et j'ai décidé de le faire à la maison, pour me rassasier :)). La recette est tirée de Miha, qui a un site plein de délicieuses recettes !

J'ai juste un peu changé l'arôme de la crème (j'adore le café !) Sinon j'ai préféré garder sa texture et son goût.

Je le recommande du fond du cœur, il est très bon, et je le ferai certainement à d'autres occasions.

[titre des ingrédients = « Ingrédient »]

  • Pour les feuilles de comptoir
  • 200g de chocolat noir
  • 30 ml d'huile
  • 70 ml de crème pour chantilly (liquide)
  • 150g de farine
  • 100 g de sucre
  • un sachet de levure chimique
  • 1/2 bouteille de rhum offerte
  • 3 oeufs
  • Crème au chocolat au café
  • 250 g de chocolat noir (Milka que j'ai utilisé)
  • 325 ml de crème liquide
  • une cuillère à soupe de cacao noir
  • une bouteille d'essence de café
  • 200g de mascarpone
  • Pour la décoration
  • 200 ml de crème liquide sucrée
  • 200 ml de crème sucrée à 30% de matière grasse
  • 300g de mascarpone
  • 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre (je mets 5, j'aime plus sucré, vous goûtez )
  • sucre vanillé

Méthode de préparation Gâteau avec crème au chocolat et café

On met le chocolat cassé, l'huile, le beurre et la chantilly dans un bol.

Mettez la casserole sur le feu, à feu doux, et mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit homogène. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Dans la crème au chocolat bien froide, ajoutez les jaunes, un à un, en mélangeant après chacun.

À la fin, nous ajoutons de la farine tamisée avec de la levure chimique et de l'essence. Homogénéiser.

Mélangez les blancs d'œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une composition ferme et brillante.

Ajoutez-le à la composition chocolatée en remuant doucement, de bas en haut.

Divisez la composition en trois parties égales.

Cuire les plaques en forme de gâteau rond, d'un diamètre de 18-20 cm, en étalant la composition à l'aide d'une cuillère sur le fond de la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser au four, à feu moyen, pendant 12 minutes.

La recette disait 20 minutes, mais je les ai laissés 15 minutes et ça me parait encore trop, j'ai eu du mal à les assembler, étant extrêmement tendres. Cela dépend beaucoup du type de four. Faites le test du cure-dent après 12 minutes et ne les laissez que si nécessaire.

Même si vous en sortez tendre, je vous garantis que le succès du gâteau ne sera pas du tout influencé par cela, bien sûr juste pour ne pas être brûlé ou cru :))).

Crème au chocolat au café

Dans un plat résistant à la chaleur, nous mettons le chocolat cassé et la crème fouettée. Ajouter le cacao mélangé avec quelques ligatures de la quantité de chantilly. Remuer à feu doux (sans faire bouillir !) jusqu'à consistance lisse.

Laisser refroidir, ajouter l'essence de café, puis laisser refroidir la casserole quelques heures ou toute la nuit.

Mélanger la composition jusqu'à ce qu'elle commence à prendre de la consistance puis ajouter les 200 g de mascarpone et mélanger vigoureusement jusqu'à crème au chocolat au café et ferme.

Placer le cercle à gâteau de la forme dans laquelle nous avons cuit les feuilles sur l'assiette, mettre la première tranche sur le comptoir et étaler la moitié de la quantité de crème. Placez la deuxième feuille, étalez le reste de crème et placez la dernière feuille.

gâteau il n'a pas besoin d'être siropé, les feuilles ont une texture si agréable, elles sont tendres et bonnes et elles se marient parfaitement avec la crème.

Laisser refroidir le gâteau et préparer crème fouettée pour la garniture.

Mélanger légèrement la chantilly avec la crème, le sucre vanillé et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange commence à prendre de la consistance, puis ajouter le mascarpone et mélanger encore un peu jusqu'à ce que la crème soit ferme et bonne à saupoudrer. gâteau. Utilisez des produits de qualité et la crème ne fromagera pas.

On habille joliment le gâteau de la crème obtenue puis on le laisse refroidir quelques heures.

Sur la photo avec la section, il y a aussi une part du gâteau publiée ICI


Gâteau profiterole à la crème au chocolat

Un gâteau complexe, avec beaucoup de chocolat et un goût riche. Il n'est pas difficile de préparer un gâteau profiterole au chocolat, il suffit d'un peu de patience.


Ingrédients pour la recette du gâteau à la crème vanille et chocolat

  • comptoir
  • Plateau diamètre 18 cm
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • Crème
  • 600 ml de lait
  • 3 jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'amidon alimentaire
  • 200 gr de sucre
  • 150gr de chocolat noir
  • Essence de vanille ou bâton de vanille
  • 300 ml de crème fouettée
  • 15 gr de gélatine + 100 ml d'eau
  • Sirop
  • 200 ml d'eau
  • 150 sucre
  • Essence de vanille
  • glaçage
  • 70gr de chocolat
  • 100 ml frais

Méthode de préparation

Comment faire un dessus de gâteau?

Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs, fouettez les blancs d'œufs, puis ajoutez les cuillères à sucre tour à tour, puis un jaune d'œuf en mélangeant bien après chaque et enfin la farine, mélangée au cacao. Incorporer facilement en remuant de haut en bas. Versez la composition dans le moule et enfournez à 180°C pendant 35-40 min.

Comment faire de la crème pâtissière ?

Mettre le lait à bouillir dans une casserole à double fond, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse, ajouter la fécule, mélanger jusqu'à incorporation, verser le lait chaud en fine couche dessus en remuant vigoureusement. Transférer dans une casserole et laisser mijoter en remuant constamment.

Quand ça bout, laisser bouillir pendant 3 minutes, puis diviser la composition en deux, en transférer un dans le bol et le couvrir d'un papier aluminium directement sur la crème, sur le second ajouter les morceaux de chocolat cassés et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Couvrir la crème et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop, faites bouillir l'eau et laissez bouillir le sucre pendant 5 minutes, puis laissez-le refroidir.

Crème vanille et gâteau au chocolat, recette pas à pas

Hydratez la gélatine selon les instructions sur l'emballage, faites-la fondre au bain marie. Répartissez-le et incorporez-le aux crèmes, mélangez vigoureusement jusqu'à incorporation.
La crème refroidie est mélangée chacune avec 150 ml de crème fouettée. L'essence de vanille est ajoutée à la crème blanche.
Réserver 3 cuillères à soupe de crème au chocolat.

Si vous utilisez un bâton, ses graines sont mises lorsque la crème bout.

Couper le dessus du gâteau en trois. Placer une tranche de dessus sur un plateau à gâteau avec un cercle amovible, verser la crème vanille, puis le dessus suivant, siroper la crème au chocolat, mettre le dernier dessus et le sirop. Laisser refroidir 2 heures.

Le glaçage est simple, faites fondre le chocolat cassé en chantilly puis versez-le sur le gâteau qui était recouvert d'une fine couche de crème au chocolat.

La recette et les photos appartiennent à Natalia Smadu et elle participe au concours "Le grand concours de l'automne, à prix garantis, sans tirage au sort". Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Recettes avec Gina Bradea »Recettes» Gâteau à la crème à la vanille et au chocolat, recette étape par étape


RECETTES DE CRÈME AU CHOCOLAT

CRÈME DE CACAO AU BEURRE À GÂTEAU

Cette crème au beurre de cacao sert de base à de nombreux gâteaux. Que vous cuisiniez pour la famille ou pour un événement spécial, cette recette est définitivement un choix avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper :

Ingrédients:

● 300 g de beurre à 80% de matière grasse à température ambiante (doux)

● facultatif : quelques gouttes de rhum ou de cognac

● le beurre doit être très mou, sorti du réfrigérateur au moins trois heures avant de mousser

● la base de la crème (gâteau ou plan de travail) doit être préparée à l'avance et être à température ambiante au moment de verser la crème

● assurez-vous d'avoir un thermomètre alimentaire pour mesurer la température de la crème

1. Mélanger les œufs, le sucre, le sel et la vanille dans un bol en métal

2. ajouter la poudre de cacao à travers un tamis et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène - avec un fouet ou un mixeur

3. Séparément, mettez une casserole moyenne d'eau (3 cm) à ébullition

4. le récipient métallique doit être placé de manière à ce que son fond ne touche pas l'eau chaude et que la vapeur ne s'échappe pas sur les côtés

5. placez le bol en métal contenant la crème sur le bain-marie, baissez le feu et remuez continuellement avec un fouet ou une cuillère.

6. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la crème atteigne 80 degrés Celsius

7. en l'absence de thermomètre alimentaire, vous devez vous assurer que la texture de la crème est homogène et qu'aucune trace d'œuf coagulé n'est visible

8. La durée du bain de vapeur est d'environ 10 minutes - il commencera à s'épaissir après 6-7 minutes

9. mettre de côté le bol en métal - après environ quatre heures, la crème deviendra brillante et beaucoup plus consistante, et en refroidissant, elle s'épaissira

10. Séparément, mélanger le beurre mou avec le mélangeur pendant deux minutes ou jusqu'à ce qu'il acquière une texture mousseuse

11. Verser progressivement la crème sur le beurre fouetté en remuant doucement

12. à la fin, il aura l'air lisse et crémeux

13. si la crème est coupée, il suffit de la mélanger au mixeur pendant 10 minutes et elle retrouvera son aspect crémeux

CRÈME AU CHOCOLAT RAPIDE

Cette crème au chocolat peut être utilisée comme garniture pour tout type de gâteau ou de gâteau.

Ingrédients:

● 4-5 cuillères à soupe de cacao de qualité

● 100 g de beurre fondu - sortir du réfrigérateur 3 à 4 heures avant utilisation

1. cuire le lait, le cacao, la farine et le sucre en remuant jusqu'à ébullition

2. Mélanger après ébullition (environ 10 minutes au total) jusqu'à consistance lisse et que la crème épaississe

3. éteindre le feu et ajouter le beurre

4. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la crème

5. La crème est très savoureuse, elle peut être servie telle quelle ou comme garniture de gâteaux ou de tartes.

CRÈME AU CHOCOLAT AUX OEUFS

Pour une simple crème au chocolat, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients et de quelques minutes !

Ingrédients:

● 3 cuillères à soupe de cacao de qualité

● 200 g de beurre ou de margarine végétale molle - sorti 3-4 heures avant du réfrigérateur

1. mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et placer le bol avec ce mélange au bain-marie

2. continuer à remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (7-10 minutes)

4. ajouter le beurre et la poudre de cacao et mélanger jusqu'à consistance homogène

5. La crème peut être utilisée après refroidissement pour des gâteaux ou des tartes.

GANACHES AU CHOCOLAT

Si vous souhaitez préparer un gâteau pour une occasion spéciale, la crème ganache (également appelée ganache ou ganaj) peut être la solution.

Ingrédients:

● 200 ml de crème fouettée, 30% de matière grasse

1. Mettre la crème dans un bol moyen jusqu'à ébullition

2. Retirez le bol du feu et ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux

4. laisser fondre le chocolat du feu de la crème (environ 10 minutes)

5. Remuer à nouveau jusqu'à consistance crémeuse (1-3 minutes)

6. après refroidissement, mettre la crème au réfrigérateur pendant 1-2 heures

7. Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez-la à nouveau cette fois avec un fouet ou un mixeur.

8. La crème s'éclaircira et ne deviendra bonne que pour les gâteaux ou les tartes

9. si vous souhaitez l'utiliser comme glaçage, il n'est pas nécessaire de le mettre d'abord au réfrigérateur.

CRÈME DE NUTELLA MAISON

La crème au chocolat la plus populaire au monde peut être faite à la maison et même très facilement. Consommés en galettes ou crêpes, vous aurez la garantie d'ingrédients sûrs, choisis par vos soins.

Ingrédients:

● 350 ml d'huile de tournesol

● 1 flacon d'essence de vanille

1. Mélanger dans un verre blender le lait, le sucre en poudre et l'huile

2. utiliser le mixeur vertical pour mixer (10 secondes) au fond du bol et éviter de soulever la composition

3. après 10 secondes, soulevez légèrement le mixeur

4. après environ 2 minutes, vous obtiendrez une crème blanche moelleuse

5. Ajouter l'essence de vanille, le lait en poudre, la poudre de cacao et le sel

6. rallumer le mixeur et mixer jusqu'à ce que les nouveaux ingrédients soient incorporés

7. La crème doit être laissée au réfrigérateur pendant 1 à 3 heures avant utilisation - elle deviendra beaucoup plus ferme.

CRÈME AU MASCARPONE ET AU CHOCOLAT NOIR

Cette crème au mascarpone peut être utilisée pour une variété de recettes, de la génoise au tiramisu et au gâteau. De plus, il est facile à préparer.

Ingrédients:

● 100 g de chocolat avec au moins 45% de cacao

● 250 g de mascarpone - sortir du réfrigérateur 30-60 minutes avant utilisation

● 100 g de chantilly 20% MG

● 1 flacon d'essence de vanille

1. mettre la crème sur le feu jusqu'à ébullition

2. Retirez le bol du feu et mettez le chocolat en petits morceaux

3. laisser fondre le chocolat à volonté (ne dure pas plus de 10 minutes)

4. Après avoir atteint la température ambiante, réfrigérez le mélange pendant 1-2 heures

5. Sortez la crème du réfrigérateur et mélangez pendant 1-2 minutes avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse - elle changera un peu de couleur

6. A part, mélanger le mascarpone avec le sucre et l'essence de vanille jusqu'à obtenir une texture homogène

7. Ajouter lentement la crème au chocolat sur le mascarpone en remuant constamment

8. utiliser immédiatement après la préparation.

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC

Consommée telle quelle ou pour donner la consistance d'un gâteau à plusieurs étages, la crème au chocolat blanc est délicieuse et offre une saveur particulière à n'importe quel gâteau.

Ingrédients:

● 200 ml de crème fouettée, 30% de matière grasse

1. Ajouter la crème et les cubes de chocolat dans un bol à feu moyen

2. remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve et que le mélange arrive à ébullition (8-10 minutes)

3. éteindre le feu et laisser refroidir pendant 3-4 minutes

4. ajouter le sucre vanillé et mélanger au mixeur jusqu'à ce que la crème épaississe

5. Après refroidissement, réfrigérer pendant 1-2 heures, après quoi il peut être utilisé.

Une consommation modérée de crème au chocolat ravit vos sens et prend soin à long terme de votre santé et de celle de vos proches.


Gâteau diplomate aux biscuits, c'est ça que vous cherchez ? Si vous cherchez un gâteau diplomatique sans plan de travail que vous pouvez préparer en 20 minutes maximum, alors cette recette est idéale. La recette de gâteau diplomate avec des biscuits est très polyvalente et c'est parce que vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit et de sirop pour les biscuits dans votre jus ou sirop préféré.


Tiramisu à la crème au chocolat (sans oeufs)

Le tiramisu est l'un de nos bonbons préférés et bien que la version classique soit absolument délicieuse, je ne le prépare que lorsque j'ai des œufs très frais et fiables, pour ainsi dire. Pendant longtemps j'ai pensé à un tiramisu à la crème au chocolat, sans œufs, alors par une soirée de chaleur étouffante où le sommeil ne voulait en aucun cas venir, j'ai conçu mentalement cette crème et le lendemain, je me suis mise au travail.

Il en est sorti une belle mousse que j'utiliserai très souvent dorénavant aussi bien pour le tiramisu que pour les gâteaux. La prochaine fois je l'associerai avec des noisettes légèrement frites ou des cerises.

Ingrédients forme rectangulaire 25x20cm :

Pour le sirop : Mélanger l'eau avec le sucre et mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Éteignez le feu et versez progressivement l'eau sur le café instantané et à la fin ajoutez la crème de whisky.

Pour les mousses :

Mélanger la ricotta, le sucre et le mascarpone.

A part, bien mélanger la crème,

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes et après refroidissement, mélangez-le avec la crème de ricotta et mascarpone. Prudent! La crème au chocolat et au mascarpone doit avoir la même température quand on les mélange. Sinon, la mousse peut être coupée.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème au chocolat.

Tremper les biscuits dans le sirop de café (3-4 secondes de chaque côté) et les placer sous la forme que j'ai graissée avec un peu de mousse,

Étaler la moitié de la crème sur la première couche de biscuits,

recouvrir d'une deuxième couche de biscuits sirupeux sur lesquels on étale l'autre moitié de la crème restante.

Mettez le plateau au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis saupoudrez le tiramisu de cacao et servez.