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17 meilleurs joints de barbecue aux États-Unis

17 meilleurs joints de barbecue aux États-Unis

Considérez ces délicieux barbecues la prochaine fois que vous aurez envie de ce plat délicieux

Considérez le meilleur du meilleur la prochaine fois que vous aurez envie de barbecue.

Le mois dernier, les meilleurs pitmasters d'Amérique se sont réunis à New York pour la Big Apple Barbecue Block Party. Du nord et du sud, de l'est et de l'ouest, ces autorités du barbecue ont chacune apporté un plat signature mettant en valeur leurs talents alléchants.

Alors que vous planifiez des festivités pour le week-end du 4 juillet, laissez les grillades aux pros et envisagez une visite dans l'un de ces restaurants.

17 meilleurs joints de barbecue aux États-Unis

Marché des barbecues du pays des collines

Où : New York, N.Y.

Chef de fosse : Charles Ground Jr.

Spécialité : Sandwich de poitrine de bœuf avec cornichons sucrés et épicés

Auberge de la lucarne

Où : Ayden, Caroline du Nord

Chef de fosse : Samuel Jones

Spécialité : Sandwich au porc entier haché avec salade de chou


Les meilleurs joints de barbecue du sud et rsquos 2020

Cette année, les choix de nos lecteurs pour les meilleurs joints de barbecue du Sud ont apporté quelques surprises. Quatre restaurants qui ont raté la coupe en 2019 ont figuré sur la liste cette fois-ci, et pour la première fois depuis 2017, il y a un nouveau nom dans la première place. Les fans de barbecue peuvent chicaner avec la commande ou protester contre une ou deux omissions & mdash nous n'attendrions rien de moins ! & mdash mais pris dans son ensemble, c'est un solide échantillon de barbecue de premier ordre, et qui ne manquera pas de vous donner faim.


Stillwater Barbecue (FERMÉ)

Ouvert: 2013
Maître de la fosse: Matt Proctor, 33 ans
Méthode: Fumoir de rôtissoire tout bois en chêne
Conseil de pro : Accrochez l'un de leurs chapeaux « Make BBQ Great Again ».

« Matt est parti nourrir le gouverneur », nous a dit Emily Hall lors de notre visite. Elle faisait référence à Matt Proctor, le pitmaster fondateur de Stillwater, qui avait été convoqué à Austin pour griller pour une cohorte d'Australiens en visite. Mais Hall, l'apprenti de Proctor âgé de vingt ans, a manié la fosse avec aplomb. Les côtes de bœuf (offertes tous les jours) avaient disparu depuis longtemps, mais les côtes de porc que nous avons commandées étaient juste ce qu'il fallait de sucré. Ce qui distingue la poitrine, c'est sa fumée subtile, une caractéristique qui peut être rare dans les prairies étouffées par les mesquites de l'ouest du Texas (bien que la coupe épaisse la rende un peu dure). Nous avons complété la trinité de viande avec la saucisse jalapeño au porc et au bœuf maison, et pour un nettoyage du palais, nous avons englouti du cordonnier aux pacanes et le pudding à la banane légendaire de Stillwater. Note : 4. 3365 S. 14e, 325-518-5071. Mar-Ven 11-8, Sam 11-3 ou jusqu'à épuisement de la viande.

Amarillo


Les meilleures côtes levées dans chaque état

Des spots troués dans les petites villes de campagne aux célèbres joints de barbecue avec une file d'attente qui vaut la peine d'attendre, voici les restaurants et les food trucks servant certaines des meilleures côtes levées du pays dans chaque état.

Relatif à:

Photo par : Felicia Trujillo

Photo de : Michael Symon Restaurants/Ann Marcum

Photo par : Robert Strickland

Photo par : Amy Schromm Photographie

Photo par : KEN GOODMAN PHOTOGRAPHIE

Photo de : Lori Duckworth/Oklahoma Tourism

Dreamland Bar-B-Que (Alabama)

En 1958, John "Big Daddy" Bishop a ouvert le premier Dreamland Bar-B-Que (appelé Dreamland Cafe à l'époque) à Tuscaloosa, à côté de sa maison, ne servant que des côtes levées, du pain blanc et de la sauce barbecue. Aujourd'hui, il existe 10 sites dispersés dans tout l'Alabama, la Géorgie et la Floride. Bien que le menu se soit élargi pour servir du porc effiloché, des accompagnements et même des desserts, l'endroit est surtout connu pour les côtes levées avec leur célèbre sauce à base de vinaigre, de cassonade et d'ail.

BBQ Southern Smoke (Caroline du Nord)

Dans la petite ville de Garland, Matt Register, propriétaire de Southern Smoke BBQ, sert certains des meilleurs barbecues de l'État. "Dans mon restaurant, j'ai adopté les côtes levées à la Memphis", dit-il. "La saveur caractéristique vient d'un mélange unique, composé d'ingrédients comme l'origan, les graines de céleri et la poudre d'oignon." Le frottement spécial aux épices distingue ses côtes et ajoute des convives affamés à travers l'État à revenir pour plus. Les gens font la queue pour le déjeuner jusqu'à ce que Register soit complet. S'il le fait, vous pouvez essayer de recréer les saveurs chez lui, grâce à son livre de cuisine, Southern Smoke.

Barbecue de Mabel (Ohio)

Chez Mabel's BBQ, les côtes levées sont préparées à la manière de Cleveland, un type de barbecue invité par nul autre que l'expert Michael Symon lui-même, utilisant des épices d'Europe de l'Est comme un clin d'œil aux racines de la ville. Les côtes levées sont préparées avec cette sauce aux épices remarquable, fumées sur du bois fruitier local et badigeonnées d'une sauce barbecue remarquable contenant de la moutarde Bertman Original Ball Park, ce qui lui donne une touche piquante supplémentaire.

Heim Barbecue (Texas)

Au Texas, barbecue signifie bœuf, y compris avec des côtes levées. Pitmaster Travis Heim en fait d'excellents au Heim Barbecue à Fort Worth. Heim, qui fume depuis l'âge de 13 ans, suit une mentalité de ferme à fumeur, utilisant du bœuf local, idéalement associé à des bières artisanales et à un cordonnier.

Bludso (Californie)

Après huit années passées à vendre 1 000 livres de viande par jour dans sa vitrine de Compton, le pitmaster Kevin Bludso a fermé boutique. Heureusement, le natif du Texas a toujours son lieu de prédilection pour servir des boissons alcoolisées à Fairfax, où les invités sirotent des vieux tonneaux tout en dégustant des côtes levées avec une sauce barbecue épicée. Suivant les traces de sa défunte grand-mère, Bludso assaisonne sa viande avec un mélange spécial d'épices, puis la fume doucement et lentement jusqu'à 14 heures avec des bûches entières de charbon de bois dur.

Barbecue de la 17e rue (Illinois)

Détenu et exploité par Mike Mills, membre du Temple de la renommée du barbecue, le 17th Street BBQ, à Murphysboro, est responsable de certains des meilleurs repères de tout l'État. Les côtes levées signature sont saupoudrées de la célèbre poudre magique, cuites lentement dans un noyau sur des bois de pommiers et de cerisier pendant six heures et garnies de sauces piquantes et piquantes, pour un plateau de côtes levées qui tombe réellement de l'os.

Slap's BBQ (Kansas)

Ouvert en 2014, Slap&rsquos BBQ est fier de servir de la viande locale de haute qualité. Leurs côtes de style Saint-Louis sont une spécialité et tombent directement de l'os, ce qui en fait une commande des plus populaires. Bon à savoir : arrivez tôt car le spot se vend presque tous les jours.

Le barbecue de Rodney Scott (Caroline du Sud)

Il existe de nombreux lieux de barbecue remarquables dans toute la Caroline du Sud et à Charleston, mais l'un d'entre eux se démarque des autres en ce qui concerne les côtes levées, et c'est le barbecue de Rodney Scott. Les côtes levées sont cuites sur du bois dur, ce qui donne peut-être les côtes les plus grosses, les plus charnues et les plus fumées que vous ayez jamais vues. Trempées dans la sauce BBQ Rodney&rsquos, les côtes levées se présentent sous forme d'assiette ou servies sur du pain blanc (sur lequel vous pouvez vous essuyer les mains comme une serviette pendant que vous conquérez la viande).

Holy Smokes BBQ (Géorgie)

Après avoir remporté d'innombrables concours et récompenses, Gary et Dionn Lanton ont transformé Holy Smokes BBQ, leur food truck très populaire à Dublin, en Géorgie, en un lieu de brique et de mortier. Leurs côtes levées au barbecue fumées à l'hickory et rôties lentement ont remporté d'innombrables concours et récompenses. Le hayon spécial de deux dalles de nervures à six grands côtés est une commande convoitée pendant la saison de football.

ZZQ (Virginie)

En tant que Texan d'origine, le pitmaster Chris Fultz apporte un véritable barbecue artisanal du Texas à Richmond, en Virginie, au ZZQ. Fultz marie les saveurs traditionnelles du centre du Texas avec les influences régionales locales de Virginie pour créer un style de barbecue unique. Les côtes levées fumées lentement sont les préférées des fans et se vendent souvent. Les côtes de porc sont disponibles régulièrement, bien que de nombreux fanatiques de viande attendent patiemment les annonces de côtes de bœuf sur les réseaux sociaux, disponibles le week-end jusqu'à épuisement des stocks. Les accompagnements, tels que la salade de pommes de terre au babeurre, le macaroni au fromage aux jalapenos et le chou, sont à ne pas manquer.

La maison du cochon de Clay (Mississippi)

Situé à 800 mètres du lieu de naissance d'Elvis Presley & rsquos à Tupelo, Clay & rsquos House of Pig (surnommé C.H.O.P. par les habitants), sert les meilleures côtes levées dans lesquelles vous vous enfoncerez à pleines dents. Le propriétaire, Clay Coleman, garde sa recette familiale secrète, mais sachez simplement que le résultat final est humide, débordant de saveur et super juteux. La populaire assiette de côtes comprend une tranche de côtes et deux côtés, y compris des fèves au lard, une salade de chou et une délicieuse salade de pommes de terre chargées, ainsi qu'une tranche de pain. Il utilise également du bois de noix de pécan pour cuire la viande, ce qui donne une saveur douce et fumée que les fans apprécient. Pour info : le restaurant vend des côtes levées tous les jours à 15 heures, alors arrivez tôt si vous comptez les essayer.

Fabyan (New Hampshire)

Fabyan&rsquos, installé dans un dépôt de train d'époque, à Bretton Woods, est une halte idéale pour un authentique barbecue. Leur plateau cœur BBW comprend les fameuses côtes de porc fumées maison sur place, avec un choix de sauces : Tangy Carolina, Fabyan&rsquos House ou la populaire sauce Funky Sweet & Spicy (faite avec de la pâte de chili coréenne fermentée). Le plateau est également livré avec de la poitrine de porc, de la poitrine et des saucisses, permettant aux invités d'avoir une vraie sensation de sueurs de viande en une seule fois.

Le fumoir de Pappy (Missouri)

N'importe qui à St. Louis vous dira de courir, pas de marcher, au Pappy&rsquos Smokehouse pour certains des meilleurs smoked meats de la ville. Chaque jour, les viandes sont fumées lentement jusqu'à 24 heures sur de la pomme douce et du bois de cerisier pour obtenir la saveur caractéristique du joint. Astuce : Arrivez tôt pour vous assurer une place dans la file d'attente à son comptoir de service rapide et décontracté, sachez que cela vaut la peine d'attendre à la fin. Commandez une demi-dalle de côtes levées, quelques côtés et choisissez parmi des sauces barbecue faites maison (Baby Jane, HooDoo Sauce ou Original) et voyez de quoi il s'agit.

Fumée internationale (Floride)

Le chef Michael Mina et l'auteur de livres de cuisine à succès Ayesha Curry unissent leurs forces pour donner vie à International Smoke à Aventura, en Floride. Le menu, inspiré du feu, des grillades et de la fumée, se compose de nombreux plats remarquables, mais les côtes de porc à la Saint-Louis sont la véritable base du menu. Chaque carré de côtes levées est confectionné avec une sauce aux épices artisanales, fumé doucement et lentement pendant plusieurs heures et fini avec une sauce unique de choix. Les clients peuvent choisir parmi des saveurs intéressantes comme le barbecue américain, le sésame-gochujang et l'ail aigre-doux, pour n'en nommer que quelques-uns.

Moo's BBQ (Iowa)

Propriété de Jeremy Biondi, Moo's BBQ, à Newton, est l'un des endroits les plus recherchés pour les côtes levées dans tout l'État. Les clients raffolent de tout, de la poitrine de bœuf au porc effiloché, mais ce sont les côtes levées fumées, qui tombent de l'os, qui se vendent régulièrement.

Smoke House (Rhode Island)

La chaleur, la fumée et le temps sont les trois éléments clés du barbecue primé Smoke House. L'établissement de Newport fait cuire lentement les viandes dans un fumoir Southern Pride pendant des heures pour s'assurer que chaque bouchée est juteuse et tendre. Les saveurs sont un sous-produit des souvenirs d'arrière-cour et les côtes levées se démarquent et se marient mieux avec une bière froide ou une Paloma.

Barbecue de récupération (Maine)

Au Salvage BBQ, à Portland, les côtes levées à la St. Louis sont préparées avec un mélange sec et fumées lentement sur du chêne rouge dans un fumoir sur mesure. Fini sur le gril et servi sans sauce, la viande est assez bonne pour être seule, bien que la sauce barbecue de style texan soit disponible pour badigeonner et tremper. Le restaurant s'efforce de cuire systématiquement des côtes levées qui nécessitent une légère traction pour se détacher de l'os.

Le notoire P.I.G. (Montana)

Originaire de St. Louis, Burke Holmes a appris les ficelles du bon barbecue grâce au Bogart&rsquos Smokehouse et Pappy&rsquos Smokehouse. Le notoire P.I.G. BBQ est né comme un débouché pour Holmes pour servir un barbecue authentique dans l'ouest et pour réunir les gens avec une excellente cuisine. Ses côtes levées à la Memphis sont cuites lentement à la perfection. Pour plaire à tout le monde, les sauces incluent tout, de la version sucrée et fumée de Kansas City au vinaigre de style Caroline du Nord, et même à base de moutarde.

Barbecue Black Mountain de Bryan (Arizona)

À Cave Creek, Bryan&rsquos Black Mountain Barbecue se fait un nom grâce aux côtes levées du maître des stands Bryan Dooley&rsquos, une commande succulente à la fois. Fumés lentement au bois de noix de pécan pendant des heures, ses côtes levées sont enrobées d'un mélange composé de plus de 15 épices, puis badigeonnées d'une délicieuse sauce barbecue piquante (qui peut être commandée en gros).

Barbecue Ray Brothers (New York)

Une attente d'au moins 45 minutes est la norme chez Ray Brothers BBQ, mais ne vous inquiétez pas, le bar est un endroit idéal pour passer du temps avec des amis. Ouvert, comme son nom l'indique, par les frères Tucker et Colin Ray, le restaurant sert une gamme de viandes cuites lentement sur du bois local pendant des périodes de 5 à 14 heures à la fois, ce qui lui donne une délicieuse saveur fumée. Commandez le quart de carré ou les côtes levées RBQ, choisissez deux accompagnements et choisissez la sauce parfaite (la sauce bombe et la Carolina Gold sont fortement recommandées).

Barbecue fumé (Colorado)

Si vous passez par Denver, arrêtez-vous au Smok Barbecue et laissez-vous tenter par les côtes levées de porc du chef Bill Espiricueta&rsquos, servies à la texane. Les côtes sont frottées dans un frottement spécial Smok et placées dans un bain de sucre brun et de sel jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et glacées. Ils fument pendant environ 4 heures. Lorsqu'ils sont tendres, ils sont enveloppés dans du papier de boucherie pour se reposer et s'imprégner de tous les jus et saveurs. "Nous surveillons les côtes comme un faucon, pendant des heures, en nous assurant que nous les obtenons exactement comme il faut", explique Espiricueta. "Nos côtes sont tendres et délicates, mais conservent toujours leur structure et leur intégrité et c'est la partie habile de ce que nous faisons, l'art de la côte, et je pense ce qui nous distingue."

Richie Z's Brickhouse BBQ & Grill (Dakota du Sud)

Le Brickhouse BBQ & Grill de Richie Z, à Pierre, est surtout connu pour ses côtes levées. Rich (Richie) Zabel utilise une technique de feu de bois de noix de pécan à fumage lent et son assaisonnement secret pour côtes levées pour concocter les côtes primées. Optez pour des côtes levées ou choisissez parmi l'une des sauces barbecue spéciales faites maison. Richie et sa femme, Annette, voyagent fréquemment pour des compétitions de barbecue à travers le pays.

Duke's Waikiki (Hawaï)

Les côtes levées coréennes sont une commande populaire de pupu (apéritif) à Duke & rsquos Waikiki à l'heure du dîner. Le porc Fresh Island est glacé dans une sauce gochujang épicée avec des herbes fraîches et du citron vert, créant un bel équilibre entre salé, sucré et épicé, dans un seul plat. Les amateurs de côtes levées apprécieront également le plat de côtes levées de porc servi avec une purée de pommes de terre Yukon Gold et une délicieuse sauce barbecue à la mangue de style insulaire.

Barbecue local à la fumée (New Jersey)

"Nos côtes de style St. Louis primées sont frottées à la main à l'aide des meilleures épices, puis fumées lentement à 225 degrés sur du bois de cerisier et d'érable jusqu'à ce qu'elles aient la couleur acajou parfaite", explique Steve Raab, maître de la fosse Local Smoke BBQ&rsquos. "Ils embrassent le gril avec un pinceau de notre sauce BBQ sucrée pour caraméliser et finir la délicieuse écorce." La meilleure partie? Il existe maintenant plusieurs endroits dans le New Jersey pour freiner les fringales.

Le vrai barbecue de Virgil (Nevada)

Les bons restaurants ne manquent pas à Sin City, mais si des envies de barbecue surviennent, il n'y a qu'un seul remède : Virgil's Real BBQ. Considéré comme l'un des meilleurs endroits pour barbecue du pays, ses côtes levées de porc à la Memphis satisfont les invités. La viande est frottée à sec avec la propre sauce barbecue du restaurant et fumée à l'hickory, lentement et doucement, pendant 10 heures. Les Trash Ribs, une version en bouchées des côtes levées à la Memphis, sont également une collation recherchée.

Le stand de barbecue de boucher (Oklahoma)

L'Oklahoma prend son barbecue au sérieux, il existe donc de nombreuses options en matière de côtes levées. De tous, The Butcher BBQ Stand, situé à Wellston, est l'un des endroits les plus populaires. Les gens font la queue pendant 45 minutes ou plus car ils savent qu'attendre au bout de la ligne est un bonheur fumé épique qui se vend régulièrement. Le restaurant recommande d'arriver avant 15h. si leurs côtes levées à la St. Louis parfaitement fumées font partie de votre agenda. Plus récemment, l'endroit a été reconnu comme grand champion du 30e barbecue annuel sur invitation du championnat du monde Jack Daniel's.

Fourche (Idaho)

À Boise, les habitants se dirigent vers Fork, un restaurant de la ferme à la table, pour des plats savoureux, y compris les côtes courtes convoitées. Le bœuf est lentement braisé dans du vin rouge local jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il perde son os. Ses accompagnements sont la purée de carottes, la crème de raifort et la purée de pommes de terre de l'Idaho au beurre, surmontées de "foin de pomme de terre" de l'Idaho, qui ne manqueront pas de vous plonger dans un beau coma alimentaire.

Dee Jay's BBQ Ribs & Grille (Virginie-Occidentale)

Vous ne vous y attendez peut-être pas dans cette petite ville du nord du Panhandle non loin de Pittsburgh, mais les côtes levées en sauce primées servies dans une atmosphère éclectique de bar tiki et de bar des sports attirent les foules du monde entier. la région. Dee Jay & rsquos BBQ Ribs & Grille sert les côtes levées avec des pommes de terre écrasées ou du fromage, garnies de bacon & rsquotater skins & mdash qui, à bien y penser, sonne comme une idée assez brillante.

Cajun Bar-B-Q de Cou-yon (Louisiane)

Autoproclamé "meilleure plongée barbecue" en Louisiane, le Cajun Bar-B-Q de Cou-yon, un incontournable de Port Allen, est célèbre pour ses viandes fumées et ses sauces barbecue maison, où le sud du Texas rencontre le cajun en une bouchée.

B-ACK Yard BBQ (Massachusetts)

Le menu des copropriétaires Fred Bisaillon et Denise Corson&rsquos au B-ACK Yard BBQ, sur le pittoresque Straight Warf, à Nantucket, offre aux amateurs de barbecue un menu de différents styles de barbecue de partout au pays. La viande est fumée au moyen de vieux fûts de whisky et de rhum de la distillerie Triple 8 de Nantucket, ce qui lui confère un profil de saveur unique. Les côtes levées de porc Heritage sont un favori éprouvé, à associer à une bière artisanale locale ou à l'un de leurs nombreux bourbons au menu des boissons.

Ralentit Bar BQ (Michigan)

Souvent salué comme le meilleur barbecue de l'État, le Slows Bar BQ, à Corktown, est un pilier pour les habitants et les touristes à la recherche d'un vrai barbecue. Leurs côtes levées primées sont enrobées d'épices secrètes. Astuce : garnissez-les d'une des sauces maison populaires, disponibles sur chaque table.

Bear's Smokehouse BBQ (Connecticut)

« En termes simples, nos côtes levées de dos sont les meilleures », déclare Jamie « The Bear » McDonald, copropriétaire de Bear&rsquos Smokehouse BBQ à Hartford. "Nous n'utilisons pas seulement une viande de haute qualité, mais nous avons perfectionné notre mélange secret d'épices dans notre sauce au porc signature Bear&rsquos." Une fois fumés, ils sont finis avec un glaçage au sucre brun miel fait maison qui caramélise parfaitement l'extérieur.

L'écurie du coin (Maryland)

À Cockeysville, The Corner Stable sert à ses clients des côtes levées danoises qui tombent de l'os depuis le début des années 1970. En raison de la demande générale, le restaurant a ajouté un deuxième emplacement, à Columbia, en 2011. À la mode du surf n' turf, offrez-vous le meilleur des deux mots : une entrée de crevettes du golfe et de côtes levées frites.

Big Fatty's BBQ (Vermont)

Avec le slogan « Mettez du sud dans votre bouche », Big Fatty&rsquos BBQ se concentre sur la musique du Sud. Autrefois logé dans une petite cabane, l'endroit a depuis emménagé dans un emplacement à Hartford & rsquos White River Junction, ce qui en fait un arrêt d'autoroute populaire pour les voyageurs. Associez le macaroni au fromage Cabot et le gombo maison avec une tranche entière de côtes levées fumées pour une véritable tranche de paradis de la viande.

Le barbecue de Blake (Tennessee)

Blake Stoker apporte un solide barbecue de style texan aux habitants de Martin, dans le Tennessee, grâce à sa populaire remorque de nourriture, bien nommée Blake&rsquos BBQ. "J'ai mis beaucoup de soin et de passion, une bonne fumée propre de chêne brûlant et un peu de sel et de poivre dans les côtes, essayant toujours de les rendre meilleures aujourd'hui qu'elles ne l'étaient la veille", explique Stoker. Le bouche à oreille et les critiques élogieuses continues, telles que "les meilleures côtes levées que j'ai jamais mises dans ma bouche", ont mis son camion de nourriture sur les radars des habitants et des voyageurs sur la route.

Hoots BBQ (Arkansas)

« [David et moi] buvions à la plage, à la retraite et en train de nous ennuyer, lorsque nous avons eu l'idée d'ouvrir Hoots BBQ », explique la propriétaire Susie Powell. Le restaurant et le bar à service complet sont peut-être hors des sentiers battus à McGehee, dans l'Arkansas, mais les gens voyagent de près ou de loin, en particulier lorsqu'ils se rendent à la plage en passant par la Louisiane ou le Mississippi, pour se régaler. Si à proximité et que les vitres de la voiture sont baissées, vous serez attiré par l'odeur des côtes qui cuisent dans l'air.

Fumoir OMC (Minnesota)

"Le Minnesota n'est pas connu comme une destination de barbecue", explique Louis Hanson, chef à OMC Smokehouse, à Duluth. « La plupart des endroits ici mettent tout en sauce, mais nous aimons rester simples : un excellent mélange d'épices, une coupe de côtes levées de haute qualité et du bois du Minnesota. » Le résultat? Côtes levées fumées à l'érable à sucre indigène du Minnesota et au chêne blanc. "Il donne aux gens un profil de fumée unique et la douceur de l'érable et la profondeur du chêne et une saveur impressionnante grâce aux forêts du Minnesota", ajoute-t-il. Les frites à la graisse de bœuf constituent un excellent accompagnement, car elles sont frites dans des parures de poitrine.

BBQ de Lippy (Nebraska)

Les puristes amateurs de viande apprécieront la règle sans sauce Lippy&rsquos BBQ&rsquos. Le restaurant de grillades familial et géré de Malcom encourage les convives à « manger nus » pour profiter de la vraie saveur d'un morceau de viande de qualité fumée lentement.

Poste de barbecue local (Delaware)

Locale BBQ Post à Wilmington a rassemblé un public fidèle de fans de côtes levées depuis son ouverture en 2015. Les clients font également l'éloge des fèves au lard, de la salade de pommes de terre et du macaroni au fromage avec du gouda fumé en ce qui concerne les accompagnements.

Barbecue au sommet de la montagne de Mad Jack (Nouveau-Mexique)

N'importe quel jour, passez par Mad Jack's Mountaintop Barbecue à Cloudcroft et vous trouverez probablement des gens qui font la queue, commençant plus d'une heure avant même l'ouverture du restaurant, car une fois que c'est parti, c'est parti pour la journée. Originaire de Lockhart, au Texas (alias la capitale du barbecue du Texas), l'équipe sert certaines des viandes les plus succulentes, y compris les côtes levées. Les côtes de porc sont disponibles régulièrement tandis que les côtes de bœuf "Dino" Angus sont un délice le week-end. Ne manquez pas le cordonnier pour le dessert.

NoBull Smokehouse (Dakota du Nord)

À Fargo, des côtes incroyablement bonnes existent au NoBull Smokehouse. Pensez à la viande fumée au chêne du Nord si juteuse et tendre qu'elle peut fondre dans la bouche et certainement "satisfaire votre dent de viande". Commandez un demi-carré de côtes levées, choisissez votre sauce préférée (parmi l'originale, la moutarde au miel et épicée), commandez des accompagnements tels que des gaufres, des tater tots, de la salade de raisins au brocoli et du maïs sucré, puis asseyez-vous pour savourer le repas familial ultime.

Entreprise de barbecue (Oregon)

Constamment classé comme le meilleur restaurant de barbecue de l'État, Oregon Barbecue Company (au Liban et à Albany) apporte un peu du Texas au nord-ouest du Pacifique. Inspiré par les barbecues dans l'arrière-cour et la nourriture délicieuse, attendez-vous à « la bonté à lécher les doigts » à chaque visite. Toutes les viandes sont remarquables, mais les côtes confites sont un produit chaud.

Pokey's BBQ and Smokehouse (Wyoming)

"Nous commençons avec des côtes crues de qualité et les massons professionnellement avec de la compote de pommes, puis les garnissons de notre propre mélange d'épices", explique un représentant de Pokey's BBQ and Smokehouse. "Il n'y a pas de chauffage au gaz ou électrique, car nous sommes des traditionalistes et pensons que cuisiner avec du bois dur du début à la fin est le seul moyen." Fabriquées de toutes pièces, les recettes familiales agrémentent le menu, rendant difficile le passage à cet établissement Gillette.

Mike's BBQ (Pennsylvanie)

Taproom sur 19th&rsquos Michael Strauss apporte des barbecues et des accompagnements simples et franchement bons dans le sud de Philadelphie par le biais de Mike&rsquos BBQ, nouveau sur la scène à partir de 2018. Il croit en « fumer les viandes à l'ancienne » et est continuellement enthousiasmé par les côtes levées complètes , qu'il frotte et fume jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre.

Pat's Barbecue (Utah)

À Salt Lake City, les touristes et les visiteurs affluent au Pat&rsquos Barbecue pour le meilleur barbecue de la vallée. Les côtes primées sont fréquentes et tombent directement de l'os qu'elles sont si tendres. Les gens vont souvent sans sauce car la viande est si savoureuse, mais plusieurs sauces attendent si c'est obligatoire. Le joint sans fioritures est rempli de tables de pique-nique intérieures ornées de rouleaux d'essuie-tout pour un accès facile pour essuyer la sauce barbecue et le jus de viande.

BBQ aux racines amères (Washington)

Au Bitterroot BBQ de Seattle, les côtes levées de dos du chef Josef Bonneville sont un incontournable. "Nous frottons à sec nos côtes avec un frottement à base de sucre brun et les fumons en utilisant uniquement du bois de pommier Washington", dit-il, notant en outre que les côtes sont cuites à 250 degrés Fahrenheit pendant trois heures et demie à cinq heures. , selon la taille. "Notre fumeur est une fosse Old Hickory à Cape Girardeau, Missouri", ajoute-t-il. "Nous terminons les côtes de notre gril avec une légère application d'une sauce sucrée maison diluée dans du vinaigre de cidre de pomme."

Shigs à Pit (Indiana)

Récemment élu meilleur joint de barbecue de l'Indiana, Shigs in Pit (avec deux emplacements), qui a remporté d'innombrables prix de compétition au fil des ans, est devenu un incontournable de Fort Wayne pour un excellent barbecue. Les côtes de porc élevées dans l'Indiana sont frottées avec un mélange spécial d'assaisonnements et fumées lentement, à la St. Louis, sur du bois de cerisier sauvage local. Alors que les côtes levées sont remarquables, ne manquez pas les plats d'accompagnement faits maison comme la casserole de pommes de terre chaude, le pain à la cuillère de maïs et les haricots verts du Sud.

BarB-Q de Big Daddy (Alaska)

Big Daddy&rsquos Barb-Q a beaucoup de côtes levées pour les convives affamés de viande à Fairbanks. Entre l'assiette de spare ribs de St. Louis et les baby ribs de l'Arkansas, la carte ne manque pas. La sauce moutarde maison et les accompagnements recherchés sont également dignes de mention.

BBQ de LD (Wisconsin)

Jusqu'à récemment, LD's BBQ, à East Troy, manquait d'un parking de station-service, mais après avoir été couronné champion Elkhorn Ribfest pendant trois années consécutives, les propriétaires sont passés à un endroit de brique et de mortier sur la route. Les côtes levées fumées au chêne et frottées à sec sont servies sans sauce pour permettre aux convives affamés de goûter d'abord le fumé et la richesse de la viande tendre.

Old Hickory Bar-B-Que (Kentucky)

Trouvez certaines des côtes levées les plus juteuses et les plus alléchantes au Old Hickory Bar-B-Que à Owensboro. L'ambiance campagnarde du pays associée à six générations de bons barbecues font une recette pour un succès savoureux. Les côtes de mouton et de porc font revenir les invités, tout comme les accompagnements et les sauces. Fait amusant : la ville est surnommée la « capitale mondiale du barbecue » et abrite un festival Bar-B-Q de renommée mondiale qui a lieu chaque printemps, il est donc évident que vous trouverez de solides repères dans ces régions.


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Le Texas est défini à bien des égards par de nombreuses personnes différentes. Mais il y a au moins trois choses sur lesquelles tout le monde peut s'entendre en ce qui concerne le Lone Star State : le barbecue, le Tex-Mex et les steaks. C'est la sainte trinité de la cuisine texane et des aliments mdash qui composent notre héritage alimentaire le plus fermement ancré. Ce sont les aliments que nous avons inventés ou perfectionnés. Ce sont nos exportations vers le monde, notre histoire riche en saveurs, et bien que nous puissions être d'accord sur eux à grands traits, ce sont aussi nos sujets de prédilection pour nous battre.

Dans le petit Lockhart &mdash, une ville connue depuis longtemps comme la capitale du barbecue du Texas &mdash, une querelle familiale d'une décennie a été déclenchée en 1999 à Kreuz Market, juste avant le 100e anniversaire du barbecue, après la mort du patriarche Edgar "Smitty" Schmidt. La querelle a conduit à la création d'un tout nouveau marché de Kreuz juste en bas de la rue, où ses fosses ont été baptisées avec des charbons ardents provenant des fosses usées de Schmidt après y avoir été transportées lors d'une cérémonie de révérence.

L'ancien Kreuz a été rebaptisé Smitty's, et bien que la querelle n'ait pas été particulièrement féroce, il n'était pas rare d'entendre les résidents de Lockhart s'aligner sur Smitty's ou "The Church of Kreuz", comme si le barbecue était leur seule vraie religion. Le différend a pris fin l'année dernière lorsque la famille s'est réunie à nouveau. d'ouvrir un autre barbecue, celui-ci à Bee Cave. La nourriture est ce qui peut nous séparer &mdash que ce soit sur le plan culturel ou non &mdash mais c'est aussi ce qui nous rassemble.

Les électeurs Bill Addison, Magazine d'Atlanta (anciennement à Les nouvelles du matin de Dallas) Jodi Bart, Tasty Touring Leslie Brenner, Les nouvelles du matin de Dallas Addie Broyles, Austin American-Stateman Teresa Byrne-Dodge, Ma Table Magazine John DeMers, Délicieux malice Teresa Gubbins, CultureMap Dallas Syd Kearney, Chronique de Houston et 29-95.com Bud Kennedy, Fort Worth Star-Telegram Jean Mariani, Écuyer Matthieu Odam, Austin American-Stateman Hanna Raskin, Hebdomadaire de Seattle (anciennement à la Observateur de Dallas) J.C. Reid, Texas mensuel et 29-95.com Scott Reitz, Observateur de Dallas Ron Ruggless, Actualités du restaurant Nations Patricia Sharpe, Texas mensuel Edmond Tijerina, San Antonio Express-Actualités Daniel Vaughn, BBQ Gospel complet personnalisé Robb Walsh, Magazine Houstonien Virginie B. Wood, Chronique d'Austin

Comment ils ont voté Les électeurs ont été invités à choisir les 30 restaurants du Texas qu'ils pensaient que chaque Texan devrait manger en même temps avant de mourir et que tout visiteur de l'État devrait avoir sur sa liste de résultats. Les règles étaient souples, à l'exception des exigences suivantes : le restaurant doit toujours être ouvert et le grand public doit au moins avoir la possibilité d'y manger (c'est-à-dire pas de restaurants réservés aux membres ou de clubs de restauration privés). Les électeurs ont été encouragés à envisager des restaurants dans toutes les gammes de prix, toutes les cuisines et toutes les régions de l'État. Les résultats ont été entrés dans une feuille de calcul Excel et comptés, les restaurants énumérés ci-dessus recevant de loin la majorité des votes dans tous les domaines. Les régions géographiques aux fins de la liste ont été alignées sur les sept régions traditionnellement définies par le Texas Department of Transportation.

Même si nous aimons nous chamailler pour la nourriture, nous aimons encore plus la manger. Et chaque Texan digne de ce nom a sa propre liste de restaurants qui représentent le mieux le Texas. Ce sont les endroits que nous recommandons aux visiteurs et les endroits que nous effectuons de longs voyages pour visiter nous-mêmes. Ce sont les endroits où chaque Texan devrait manger au moins une fois avant de mourir (de préférence avec ces bottes toujours en place) et les restaurants qui définissent l'expérience culinaire essentielle du Texas.

Mais cette sainte trinité du barbecue, du Tex-Mex et du steak définit-elle toujours le Texas ? Ou est-ce notre nourriture d'État, le chili ? Peut-être les fruits de mer de la côte du Golfe, ou le mélange ultramoderne de produits locaux texans et de cuisines internationales comme on le voit dans des restaurants comme Uchi de Tyson Cole ou Underbelly de Chris Shepherd ?

"Les restaurants du Texas ont parcouru un long chemin depuis que les rédacteurs myopes de New York pensaient qu'il s'agissait strictement de barbecue et de chili", déclare John Mariani, écrivain culinaire de longue date pour Écuyer. "Le Texas, et Houston en particulier, est riche en toutes sortes de cuisines et beaucoup l'expriment avec un fanfaron texan."

Mariani est l'un des 20 écrivains culinaires que nous avons interrogés pour déterminer une fois pour toutes quels aliments &mdash et, tout aussi important, quels restaurants &mdash définissent le Texas. Quels sont les 30 restaurants phares du Texas que tout le monde devrait visiter au moins une fois ? nous leur avons demandé. Pas le meilleur, en soi. Mais les restaurants incontournables qui ont façonné notre paysage culinaire et continuent de le façonner à ce jour. Les restaurants qui, comme Daniel Vaughn, écrivain sur le barbecue et auteur du prochain livre sur le barbecue au Texas Les prophètes de la viande fumée, dit-il, « aidez à raconter l'histoire de la cuisine texane ».

"Ce sont les restaurants où j'enverrais les nouveaux arrivants du Texas qui voulaient comprendre l'État", a déclaré Hanna Raskin, une ancienne Observateur de Dallas critique gastronomique qui réfléchit toujours avec tendresse sur l'État bien qu'elle dirige maintenant le Hebdomadaire de Seattlela section des aliments. "Ou du moins l'état que j'aime", a-t-elle ajouté en plaisantant.

Nous aurions pu demander aux chefs ou aux restaurateurs, mais nous avons demandé une raison aux rédacteurs culinaires : leurs vies et leurs carrières tournent autour des voyages et de la restauration, de la comparaison et des contrastes et de la documentation de l'histoire de la cuisine du Texas une colonne à la fois.

3800, boulevard Seawall, Galveston

Bien que ce restaurant vieux de 102 ans soit étonnamment prêt à porter des vêtements de plage (face au golfe du Mexique sur une mince bande de trottoir et de sable le fera à un endroit, peu importe la dignité), bonne chance simplement en entrant d'une journée sur l'île le soir. Gaido's est toujours populaire pour sa bisque de Watkins et sa recette secrète qui a fait revenir les gens pendant des décennies et ses crevettes et ses crevettes cueillies directement dans les eaux au large de l'île de Galveston. Un long et élégant ensemble de salles à manger drapées de vêtements d'époque en peluche permet d'imaginer facilement les jours où les visiteurs sont arrivés chez Gaido sur les anciens tramways de la ligne interurbaine qui sillonnaient l'île.

Il est difficile de trouver des huîtres beaucoup plus fraîches que celles de Gilhooley's, qui tire ses bivalves des bateaux à seulement quelques pâtés de maisons dans le bourg côtier endormi de Dickinson. Gilhooley's a également interdit aux enfants de mieux profiter de l'atmosphère bourrue et paillarde autour d'un lot d'huîtres Gilhooley grillées et d'une bière avec vos amis. Les jours les plus froids sont souvent les meilleurs ici, car les huîtres sont à leur plus gros volume et les foyers extérieurs sur le patio délabré de Gilhooley sont les plus chauds.

1600 Westheimer Road, Houston

Bien avant que le Lower Westheimer de Houston ne soit le point zéro pour les nouveaux restaurants chauds, il y avait Hugo's & mdash, le favori critique du chef Hugo Ortega et de sa femme restauratrice Tracy Vaught. Après leur succès avec le Backstreet Cafe, favori du brunch, Vaught et Ortega ont décidé de tenter de préparer le genre de cuisine mexicaine d'intérieur qu'Ortega et son frère Ruben, le chef pâtissier, avaient grandi au Mexique. Le résultat a été le meilleur restaurant mexicain que Houston ait jamais vu, un titre que Hugo détient toujours 11 ans plus tard. L'histoire de l'humble Hugo Ortega d'avoir finalement traversé la frontière mexicaine à trois reprises et de remonter d'un lave-vaisselle est le rêve américain personnifié.

2704, boulevard Navigation, Houston

"Mama" Ninfa Laurenzo est populairement crédité d'avoir inventé les fajitas et inspiré une nation entière à adopter la nourriture tex-mex sous la forme de lanières de bœuf plates livrées sur un fer à repasser comal si chaud que c'est hilarant et merveilleusement dangereux. Et bien que d'autres restaurants Tex-Mex aient repris et dilué les fajitas de Ninfa au fil des décennies (et bien que tous les autres Ninfa aient été vendus à des franchisés), l'original Ninfa sur Navigation fait toujours ses fajitas à l'ancienne & mdash the droite façon, si vous demandez à de nombreux fans purs et durs de Tex-Mex et mdash avec un steak de flanc extérieur. Bien que le patio ait été considérablement agrandi et modernisé, vous trouverez toujours à l'intérieur ce labyrinthe familier de pièces et de abuelitas faire des tortillas en passant la porte d'entrée.

Pappas Bros Steakhouse

"Toute liste de restaurants essentiels du Texas doit inclure au moins un steakhouse haut de gamme", déclare Edmund Tijerina, critique gastronomique au San Antonio Express-Nouvelles. Et même s'il faisait référence à Bohanan's à San Antonio, Pappas Bros. Steakhouse a grimpé en tête de notre liste avec de loin le plus de votes de notre panel d'écrivains culinaires. Ce steakhouse basé à Houston avec peut-être la meilleure carte des vins de l'État est la référence en matière de steakhouses haut de gamme, et bien qu'il s'agisse d'une famille qui exporte des concepts de Houston dans tout l'État (Pappadeaux, Pappasito's, Pappas Bar-BQ et plus), ce steakhouse clubby et ultra-chic n'a qu'un seul autre emplacement à Dallas.

2775, boulevard Washington, Beaumont

En raison de sa proximité avec la Louisiane, ce restaurant de barbecue de Beaumont propose un mélange géographiquement approprié de barbecue de style texan oriental et de cuisine cajun. Patillo's est également "l'un des rares barbecues du sud-est du Texas qui fabrique à la main le "lien juteux" classique de l'est du Texas", explique l'écrivain indépendant J.C. Reid. Chronique de Houston L'écrivain culinaire Syd Kearney l'appelle simplement « le barbecue de l'Est du Texas et le pain blanc » et défend les liens célèbres de Patillo, en disant simplement : « Pas de râle à propos du boyau de saucisse dur. Vous devriez avoir à travailler pour des saucisses aussi bonnes. »

Restaurant de fruits de mer Sartin

3520 Nederland Ave., Nederland

Bien sûr, le restaurant de Kim Sartin Tucker vend de la nourriture autre que des crabes grillés. Mais ces autres trucs ne sont pas la raison pour laquelle les gens font des heures de route vers cette cabane de fruits de mer joliment minable en Nederland où la devise est : "Nous avons les crabes". Sartin's est "l'un des seuls plats indigènes du sud-est du Texas", dit Reid. "Crabes barbecue." Et Kearney remarque que Sartin's est à son meilleur lorsque "vous creusez dans une énorme assiette de crabes, de poisson-chat, de crabes farcis et de crevettes frites du Golfe".

3755, avenue Richmond, Houston

Tony Vallone a accueilli tout le monde, de la royauté exotique et des chefs d'État en place à Tony Bennett et Oscar de la Renta depuis l'ouverture de son restaurant éponyme en 1965, et bien que l'accent de Vallone n'ait pas toujours été italien, il a joué un rôle déterminant dans l'élévation de cette cuisine à la fine pointe de la technologie. statut de restauration avec un restaurant qui a conservé son statut convoité de "voir et être vu" pendant des décennies. Aujourd'hui, Tony's est toujours largement reconnu comme l'un des meilleurs &mdash et, par conséquent, les plus chers restaurants &mdash de l'État. "Non seulement Tony's est l'un des meilleurs restaurants italiens aux États-Unis aujourd'hui", a déclaré Mariani en 2011, "c'est l'un des meilleurs restaurants de la période".

1100 Westheimer Road, Houston

Bien qu'il s'agisse encore d'un nourrisson selon les normes de cette liste, les rédacteurs culinaires de l'État et du pays ont annoncé l'ambitieux restaurant du chef Chris Shepherd à Houston, qui combine la tapisserie des cuisines ethniques de la ville avec une gamme impressionnante d'ingrédients produits localement, pêchés, élevés ou cultivés.Le menu unique et innovant de Shepherd se présente comme « l'histoire de la cuisine de Houston » et se délecte de les remixer dans des plats tels que le chèvre braisé coréen et les boulettes, dans un cadre chaleureux et décontracté qui donne à la cuisine ouverte l'impression d'être une partie naturelle du bois. et salle à manger en acier.

Dîner au poulet de Babe

Comme son nom l'indique, le poulet est le plat signature de Babe. Babe elle-même & mdash Mary Beth Vinyard & mdash est décédée en 2008, mais son mari Paul dirige toujours l'endroit où ils ont commencé dans un entrepôt centenaire à Roanoke il y a deux décennies. Les gens ne jurent que par les recettes originales de Babe pour le steak frit au poulet et le poulet frit & mdash et ce sont les seules options à l'emplacement d'origine de Roanoke & mdash bien que la chaîne de restaurants soit maintenant tout aussi célèbre pour son rôti Mamma Jo (basé sur la recette de la mère de Paul), le vert chowchow qui vient avec son poisson-chat et &mdash croyez-le ou non pour un endroit de poulet frit &mdash ses légumes.

Steakhouse des éleveurs

2458 N. Main St., Fort Worth

On dit que Fort Worth est l'endroit où commence l'Ouest, et ce sentiment est toujours vivement ressenti lorsque vous vous approchez du Cattlemen's Steakhouse, situé en plein milieu des parcs à bestiaux toujours animés de Fort Worth. Le restaurant que Jesse E. Roach a ouvert sur un coup de tête en 1947 est devenu internationalement connu pour son bœuf vieilli et ses steaks massifs. De nos jours, c'est une émeute bruyante d'un restaurant qui est si fier de ses steaks grillés au charbon de bois qu'il refuse de reconnaître la validité de « moyen-bien » ou « bien cuit » comme des options sérieuses. Bien que Roach soit décédé en 1988 et que Cattlemen's ait été racheté en 1994, il reste un favori de Fort Worth et un monument aux sensibilités du Wild West du Texas.

Il y a eu des cris d'indignation lors de la vente d'El Fenix ​​en 2008 à un groupe d'investissement après 90 ans en tant qu'entreprise familiale, mais l'héritage de la chaîne de restaurants basée à Dallas reste intact. El Fenix ​​a perfectionné l'assiette combinée Tex-Mex et a contribué à populariser la nourriture dans tout l'État et éventuellement dans le pays alors que des chaînes surgissaient dans d'autres villes et imitaient le modèle El Fenix. Des générations de familles ont dîné à El Fenix ​​depuis son ouverture en 1918 par Mike Martinez et reviennent régulièrement pour des portions fondantes d'enchiladas au fromage et de croustilles de tortilla parfaitement croustillantes jusqu'à la dernière miette.

Dean Fearing, né dans le Kentucky, est considéré comme le père de la cuisine du sud-ouest grâce à son mandat de 20 ans au fastueux Mansion de Turtle Creek, une institution de Dallas. En 2007, cependant, Fearing s'est éloigné de sa cuisine signature et du Mansion pour ouvrir le tout aussi glamour Fearing's à l'intérieur de l'imposant hôtel Ritz-Carlton. Le somptueux restaurant de huit pièces s'est rapidement assuré une place dans le firmament culinaire de Dallas avec la cuisine haut de gamme du Texas de Fearing et a remporté de nombreuses distinctions nationales en cours de route. Envie de vous éclater comme un baron du pétrole des temps modernes ? Fearing's est l'endroit pour le faire.

Louie Mueller a une histoire à Taylor qui s'étend au-delà de son restaurant de barbecue, arrivant d'abord dans la petite ville pour gérer sa nouvelle épicerie Safeway. Mais c'est pour son barbecue qu'il est célèbre, cuisiné de la même manière depuis 1949. Bien que Louie lui-même soit décédé en 1992, son fils Bobby a perpétué la tradition familiale sous une si belle forme que Louie Mueller BBQ a reçu un prix America's Classic par le James Beard. Fondation en 2006. La poitrine grasse frottée au poivre noir et les côtes de porc se désagrègent avant d'atteindre votre bouche et fondent sur votre langue une fois là-bas.

Le manoir sur Turtle Creek

2821 Turtle Creek BLVD., Dallas

Même si son nom complet est "Rosewood Mansion on Turtle Creek", les vrais Texans appelleront toujours ce restaurant intemporel simplement "The Mansion". C'est là que Dean Fearing a établi la nouvelle cuisine du sud-ouest au cours des années 80 pleines d'entrain dans un cadre semblable à un domaine qui &mdash à ce jour &mdash respire la classe. Ce qui a été construit à l'origine en 1925 par le magnat du coton Sheppard King comme une résidence sophistiquée de style Renaissance italienne demeure, selon Bill Addison, ancien critique gastronomique à Les nouvelles du matin de Dallas et maintenant à Magazine d'Atlanta, "un classique qui ne cesse de se réinventer avec brio." Et bien que le nouveau chef Bruno Davaillon ait promis de supprimer la célèbre soupe aux tortillas de The Mansion après avoir pris le relais en 2010, elle reste au menu à ce jour.

"C'est mon restaurant préféré à Dallas", se souvient Addison, "et certainement l'un des meilleurs restaurants japonais du Texas, sinon du pays. Le propriétaire Teiichi Sakurai est un chef qui garde la tête baissée et se concentre plus sur sa cuisine que sur son national. Il étudia l'art de fabriquer soba à Tokyo et bénit le Texas avec ses riffs saisonniers sur des plats de nouilles chaudes et froides. Le sien omakase &mdash en constante évolution, souvent surprenant avec des ingrédients inhabituels &mdash est un cours d'immersion dans la cuisine japonaise."

2201 North Commerce St., Fort Worth

Bien qu'il soit difficile d'imaginer aujourd'hui lorsque vous êtes assis dans les immenses jardins et terrains de Joe T. Garcia's à Fort Worth, il fut un temps où le restaurant ne pouvait accueillir que 16 personnes au lieu de 1 000. C'est à ce moment-là que Joe T. Garcia lui-même a créé l'un des restaurants tex-mex les plus célèbres de l'État avec sa femme le jour de l'indépendance en 1935. Près de 80 ans plus tard, c'est toujours une entreprise familiale et le patio luxuriant que les Garcia ont installé dans le Les années 1970 sont tout aussi populaires que les rellenos et fajitas chili du restaurant. En 1998, un prix America's Classics décerné par la prestigieuse Fondation James Beard a pratiquement consolidé sa position comme l'une des plus vraies institutions du Texas, même s'il n'accepte toujours pas les cartes de crédit. "Apportez de l'argent, révérence", note Kearney. "C'est considéré comme un lieu saint par beaucoup."

211, route 281, Marble Falls

Ce restaurant précieux à seulement quelques pâtés de maisons d'une falaise de calcaire qui se jette dans le fleuve Colorado en contrebas (ou, comme on l'appelle dans ces régions, Lake Marble Falls) est la quintessence d'un restaurant de petite ville. Cela signifie que vous ne pouvez pas partir sans commander un morceau de tarte, qui a été la renommée de Blue Bonnet, ainsi que des petits-déjeuners qui vous garderont rassasiés pendant des jours et depuis 1929. Il y a même un happy hour quotidien qui propose une tarte et une boisson pendant la semaine. Le petit-déjeuner est servi toute la journée, ce qui signifie que vous pouvez avoir un morceau de tarte au chocolat allemand ou au beurre de cacahuète pour le dessert. N'oubliez pas d'apporter de l'argent.

2330 N. Boucle BLVd. Ouest, Austin

Depuis l'ouverture de la Fonda San Miguel en 1975, aucun autre restaurant aux États-Unis n'a été plus important pour façonner la définition souvent nébuleuse de la cuisine mexicaine. « Diana Kennedy a consulté à ce sujet », note Tijerina, « et cela a joué un rôle crucial dans la croissance de la nourriture mexicaine intérieure dans l’État et aux États-Unis ». L'hacienda aux couleurs vives d'Austin de Tom Gilliland et Miguel Ravago a été "séminale en ce sens qu'elle a complètement changé la conversation sur ce qui constitue la "nourriture mexicaine" au Texas", reconnaît Virginia Wood de la Chronique d'Austin. Bien qu'il ait déménagé en Espagne en 2008, le chef Ravago revient dans sa cuisine d'Austin chaque mois (bien que ce soit entre les mains compétentes d'Oscar Alvarez, qui, comme de nombreux employés de Fonda, est là depuis des décennies).

C'est ce qui a changé l'avis d'Anthony Bourdain sur le barbecue texan, que le chef et auteur avait autrefois décrié. Après avoir été amené à Franklin par l'évangéliste du barbecue Daniel Vaughn, Bourdain a dû admettre que la poitrine qu'Aaron Franklin fume à feu doux sur du bois de chêne pendant 18 heures était "la meilleure poitrine" qu'il ait jamais eue. "Je ne peux pas imaginer que quelqu'un puisse surpasser cela", a déclaré Bourdain au Huffington Post l'année dernière. Bon Appétit d'accord, nommant Franklin le meilleur barbecue du pays en 2010, qualifiant le jeune Aaron Franklin lui-même de "combattant dans la fleur de l'âge". Et c'est une jeune carrière et mdash Franklin n'est ouvert que depuis 2009, mais semble destiné à devenir un héritage du Texas.

Mary Faulk Koock était une célèbre auteure de livres de cuisine dont le restaurant à Austin ressemblait un peu à une première version de The French Laundry. Koock a vécu à Green Pastures avant de finalement transformer le vaste domaine et sa maison ancestrale en ce qui est maintenant connu comme la "grande dame des restaurants d'Austin". Koock a été la première hôtesse de l'État pendant trois décennies au milieu du XXe siècle, et James Beard lui-même a été envoyé de New York pour l'aider à publier le livre de cuisine « définitif » du Lone Star State en 1965, Le livre de cuisine du Texas. « Koock a diverti les présidents et les gens ordinaires », déclare Wood, qui note également que Green Pastures était important pour une autre raison : c'était l'un des premiers restaurants gastronomiques intégrés aux États-Unis.

619 N. Colorado St., Lockhart

Connu comme "l'église de Kreuz" à la fois pour sa structure massive ressemblant à une cathédrale et pour la dévotion avec laquelle ses suppliants s'alignent dehors le samedi comme pour le service religieux, le marché de Kreuz n'est peut-être pas le plus ancien restaurant de barbecue de Lockhart, mais c'est Le premier choix de nos rédacteurs culinaires dans la capitale du barbecue du Texas, bien que Virginia Wood s'empresse de noter que Smitty's et Kreuz devraient figurer sur la liste, "en reconnaissance des deux côtés de la querelle familiale qui a éclaté dans les années 90". Ici, pas de sauce ni même d'ustensiles, pour mieux apprécier les viandes fumées de manière obsessionnelle et richement parfumées qui tirent toute leur saveur des copeaux de chêne qui scellent le jus des côtes et des côtelettes de porc et le gras doucement fondu avec une merveilleuse épaisseur , anneau de fumée noire.

L'ancien boxeur Matt Martinez a ouvert le premier Matt's El Rancho en 1952 et l'a déplacé vers son emplacement actuel à South Lamar trois décennies plus tard, avec un panneau rouge flamboyant pas si humble qui proclame Matt's le "roi de la cuisine mexicaine" en néon tonitruant . Les gens remplissent les salles à manger tous les soirs pour commander des plats Tex-Mex à l'ancienne, comme la trempette Bob Armstrong d'El Rancho, nommée en l'honneur de l'ancien commissaire aux terres du Texas et Bob Armstrong, un habitué d'El Rancho, qui superpose du queso, de la viande de taco, de la crème sure et du guacamole en un seul. plat délicieusement exagéré.

208, rue Commerce Sud, Lockhart

L'ancien et ancien marché de Kreuz a changé de nom en 1999 lorsque Nina Schmidt Sells &mdash, fille d'Edgar "Smitty" Schmidt &mdash, a permis à son frère Rick de prendre le nom original de Kreuz (et certains de ses charbons, d'un incendie qui, dit-on, ne mourir) et ouvrir un "nouveau" marché Kreuz en bas de la rue. Smitty's occupe toujours le même magasin centenaire dans lequel Charles Kreuz a commencé à fumer de la viande en 1900. Ce qui a commencé comme la façon dont Kreuz préservait la viande avant la réfrigération est maintenant un héritage de bonne foi. Et bien que Smitty's soit sorti indemne du 21e siècle, vous partagez toujours des tables communes sous des plafonds en tôle pressée tachés de fumée et vous devez toujours payer en espèces (ou par chèque).

Dans les années 1980, des chefs comme Robert Del Grande et Stephan Pyles étaient occupés à transformer la façon dont le reste de la nation considérait la cuisine texane. Aujourd'hui, c'est Tyson Cole qui est à la tête d'un nouveau mouvement qui a débuté avec le restaurant Uchi d'Austin en 2003. Au cours de la décennie qui a suivi, Cole a remporté un très convoité prix James Beard (après avoir été nominé pendant trois années consécutives) pour sa "ferme japonaise" une cuisine qui allie les ingrédients texans aux idéaux et techniques japonais qu'il a acquis en s'entraînant pendant 10 ans au Japon. Et pendant ce temps, la cuisine &mdash de Cole et l'expansion d'Uchi dans des concepts plus petits et de nouveaux marchés &mdash ont une fois de plus changé la façon dont la nation jette un œil sur la cuisine texane moderne. Addie Broyles du Austin-Homme d'État américain note que bien que Uchi, 10 ans, soit "un bébé séminal", lorsqu'il est considéré dans le contexte de cette liste, il "sera probablement [séminal] dans 10 ou 15 ans".

203 S. Saint Mary's St., San Antonio

Tijerina qualifie en plaisantant le chef/propriétaire Bruce Auden de « les nominations de Susan Lucci of Beard ». Avec sept à son actif, Auden fait clairement quelque chose ici à Biga on the Banks, qui est de loin le meilleur endroit pour dîner le long de la River Walk touristique de San Antonio. C'est parce que le superbe restaurant à plusieurs étages sert une nourriture légitimement éblouissante au lieu de plats trop chers pour les touristes. Le "mélange d'influences du sud du Texas et de l'Asie d'Auden était révolutionnaire au Charlie's 517 à Houston", se souvient Tijerina, et "même après toutes ces années, il produit toujours une excellente vision du sud du Texas sur une assiette".

218 Produce Row, San Antonio

Même si le marché entourant Mi Tierra est "un peu triste", dit Kearney, "une fois à l'intérieur des portes, cet endroit alimenté en margarita 24h / 24 est un endroit joyeux". Tijerina est d'accord, demandant au restaurant festif qui sert des clients depuis plus de six décennies : « Où d'autre pouvez-vous trouver Huevos rancheros 24 heures sur 24 ?" Entre les bandes de mariachis qui se promènent, les lumières de Noël fleurissent sur les murs comme du lierre rampant, une esthétique qui peut être décrite comme un piñata-and-papel-picado explosion et un service complet panader´a devant, Tijernia dit: "C'est le meilleur exemple de l'ethos plus c'est plus qui est San Antonio."

822 Southwest 19th St., San Antonio

"Si vous voulez commencer une dispute à San Antonio", dit Tijerina, "demandez simplement qui fait les meilleurs tacos gonflés." Nos rédacteurs culinaires ont convenu que Ray's Drive Inn fait le meilleur tour possible sur la nourriture indigène la plus populaire de San Antonio et dépasse de peu les Henry's Puffy Tacos et que quelque chose ne manquera pas d'attiser les flammes de la querelle en cours entre les deux restaurants. Avec son décor débraillé de West Side dans un drive-in délicieusement rétro et sa prétention aux néons comme la maison d'origine du taco gonflé & mdash au menu depuis 1966 & mdash Ray's est "un morceau de puro San Antonio », dit Tijerina.

Le grand ranch de steak texan

7701 Interstate 40 East, Amarillo

Le Big Texan est l'un de ces restaurants terriblement plus grands que nature qui & comme Mi Tierra & mdash brandissent leur drapeau "tout est plus grand au Texas" avec un zèle emphatique. L'extérieur jaune et bleu et le mdash devant un taureau géant faisant la publicité de son fameux steak de 72 onces et le mdash ressemblent presque à un cirque sous le ciel grand ouvert d'Amarillo au large de la célèbre Route 66, et l'atmosphère à l'intérieur n'est pas si différente. Si vous pouvez manger ce steak & mdash surnommé "The Texas King" & mdash et ses côtés en moins d'une heure, le repas à 72 $ est gratuit. Ce défi vieux de plusieurs décennies est la raison pour laquelle Kearney l'appelle « l'endroit où la compétition alimentaire est née ». Si vous aimez le voyeurisme, vous pouvez même regarder les concurrents relever le défi quotidiennement sur des webcams via le site Web de The Big Texan.

Il y a quelque chose de rassurant dans un restaurant dont l'adresse est simplement un tas de chiffres avant et après une désignation Farm Road. Perini Ranch est le pays classique à son meilleur, comme l'indique l'adresse rurale. Et comme le suggère son emplacement dans les plaines de l'ouest du Texas parsemées de bétail, Perini Ranch est surtout connu pour son bœuf. Son filet de bœuf poivré fumé au mesquite combine deux des meilleurs ingrédients de l'État et le bœuf du Texas et le bois de mesquite et le mdash et le cadre du ranch incroyablement authentique dans le petit Buffalo Gap donne l'impression que des cow-boys poussiéreux fraîchement sortis du sentier se promèneront pour du poisson-chat ou du poulet frit à n'importe quel moment.

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Le meilleur barbecue de tous les comtés de l'Alabama

L'Alabama aime le barbecue presque autant que le football. Et tout comme le football, nous avons de quoi être fiers quand il s'agit de notre barbecue, qu'il s'agisse de porc ou de poulet ou de côtes levées ou, oui, même de poitrine. En fait, nous opposerons notre barbecue à ceux du Texas ou des Carolines, de Memphis ou de Kansas City. Et pour le prouver, nous nous sommes lancés dans une mission amusante mais stimulante pour trouver le meilleur barbecue dans chaque comté de l'Alabama. Tous les 67 d'entre eux. Nous avons inclus non seulement des restaurants de barbecue, mais aussi des food trucks, des festivals et des collectes de fonds - où que vous alliez, vous obtiendrez un excellent repère. Alors maintenant que nous vous avons aidé à vous mettre en appétit, continuez à lire pour voir combien de vos favoris ont figuré sur notre liste des meilleurs barbecues de tous les comtés de l'Alabama. -- Bob Carlton

Ben Flanagan/[email protected]

Autauga : Barbecue Jim's Highway 82, Billingsley

Ce barbecue en bordure de route le long des États-Unis, 82 entre Montgomery et Tuscaloosa, est l'un des favoris des fans de football de l'Alabama se rendant et revenant des matchs à domicile à T-Town depuis que Jim Lenoir a acheté une ancienne station-service et a commencé à fumer de la viande ici en 1974. Dans les premiers jours , Lenoir ne servait que des sandwichs à la bière et au barbecue, mais sa fille Jeanette Hughes a ajouté des côtes levées et du poulet au menu, puis a agrandi la salle à manger. Bien que son père soit décédé il y a près de 15 ans, Hughes, avec l'aide de sa belle-fille, a perpétué la tradition du barbecue familial.

3657 États-Unis 82, Billingsley. 334-366-4284. Pour plus d'informations, allez ici.

Aussi fortement recommandé: Fat Boy&# x27s Bar-B-Que Ranch, 154 First St., Prattville. 334-358-4227.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Baldwin : L.A. Barbecue, Summerdale

La maison de barbecue indescriptible de Jeff et Aimee Frazier est un phare pour les carnivores affamés qui se rendent sur les plages de Gulf Shores et de Fort Morgan. Le LA signifie "Lower Alabama", bien sûr, et dans une région surtout connue pour ses fruits de mer frais du Golfe, les Fraziers servent du porc effiloché, des côtes levées et du poulet fumé, qui sont servis avec une sélection de huit sauces - du sucré à piquant à brûlant.

603 Alabama 59, Summerdale. 251-947-8722. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Down South Bar-B-Q, 19891 County Road 10, Foley. 251-955-6622.

Photo gracieuseté de Phil's B-B-Q

Barbour : Phil's B-B-Q, Eufaula

Pendant plus de 20 ans, Dennis Durrance et sa femme, Ellen, ont dirigé l'entreprise que l'oncle Phillip de Dennis a lancée au début des années 1990, mais les racines du barbecue familial remontent aux années 1950, a déclaré Dennis à l'écrivaine culinaire Southern Annette Thompson. pour son livre "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips" Dennis est particulièrement fier des mégots fumés de Phil, mais la sauce barbecue primée est également quelque chose dont il faut se vanter.

534 South Randolph Ave., Eufaula. 334-687-3337. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Bibb: Holy Smokes Bar-B-Que & Catering, Brent

Les amateurs de barbecue en Alabama pleurent toujours la perte du vénérable Twix & Tween de Centreville, qui a fermé ses portes il y a quelques années après plus de 60 ans d'activité. Lors d'un récent trajet en voiture à travers le Brent voisin, cependant, nous avons découvert un remplaçant divin dans le wagon-restaurant Holy Smokes Bar-B-Que & Catering. Bien que basé à Marion, le wagon Holy Smokes s'installe le long de l'Alabama 25 à Brent trois jours par semaine. Le menu comprend du porc effiloché, des côtes levées et du poulet, tous disponibles sur un sandwich ou une assiette.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Blount : Barbecue haut de forme, Blount Springs

Faisant partie d'une race en déclin de maîtres de barbecue à l'ancienne, Dale Pettit a commencé à travailler dans les fosses de Top Hat Barbecue à Blount Springs après son retour de la Marine en 1971, quatre ans après que son père a acheté l'endroit à son ancien propriétaire. Un bon barbecue est un travail difficile et nécessite une attention constante, dit Pettit, mais son travail est très apprécié par les clients de près et de loin. "Nous recevons des gens qui amènent leurs petits-enfants, et ils nous disent que leurs grands-parents les ont amenés pour la première fois quand ils étaient enfants", a déclaré Pettit à AL.com en 2017.

8725 États-Unis 31, Blount Springs. 256-352-9919. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Bullock: Hilltop Grill, Union Springs

Le Hilltop Grill sert son barbecue fumé au hickory et au chêne aux habitants du comté de Bullock depuis 1949, et il y a trois ans, "The Grill", comme l'appellent les habitants, faisait partie des premiers intronisés au département du tourisme de l'Alabama & Alabama Barbecue Temple de la renommée.

18627 U.S. 82, Union Springs. 334-738-3000. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Majordome : BBQ 65, Greenville

Les voyageurs le long de l'I-65 dans le comté de Butler peuvent acheter un barbecue à emporter dans quelques stands en bordure de route - y compris Real Pit Bar-BQ à Greenville et Kendall's BBQ à Georgiana - mais si vous voulez vous arrêter et asseyez-vous un peu, nous avons un faible pour le BBQ 65, qui est situé dans une station-service/magasin de campagne Shell juste à côté de la sortie 128 à Greenville. Commandez au comptoir à partir d'un menu au tableau comprenant du porc effiloché, du poulet fumé, de la dinde fumée et des côtes levées, tous disponibles sous forme de sandwich ou d'assiette. Les accompagnements traditionnels comprennent des fèves au lard, une salade de pommes de terre et une salade de chou, ainsi que des tartes frites pour le dessert.

2391 route de l'ananas, Greenville. 334-371-5826. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Real Pit Bar-B-Q, 939, chemin Fort Dale, Greenville. 334-382-8810 Kendall's B-B-Q, 2076 Alabama Highway 106, Georgiana. 334-376-0055.

Photo gracieuseté de Cooter Brown's Rib Shack

Calhoun : Cooter Brown & Rib Shack, Jacksonville

Un petit relais routier confortable et animé non loin du campus de l'université d'État de Jacksonville, le Cooter Brown's Rib Shack a été ouvert en avril 2000 par Tim et Barbara Johnson. Leur "petite cabane" (leurs mots, pas les nôtres) était autrefois un bar à bière, mais les Johnson ont décidé de donner un coup de fouet aux choses en servant également du barbecue - et plus précisément des côtes levées. Ils savaient manifestement ce qu'ils faisaient. Saupoudrées d'un mélange sec puis fumées à la perfection, les côtes levées Cooter Brown sont servies humides (avec le choix d'une sauce douce ou piquante) ou sèches (avec la sauce à part). Ces côtes sont le ticket, et il n'est pas surprenant qu'elles aient été incluses dans la liste des 100 plats à manger en Alabama avant de mourir du département du tourisme de l'Alabama. pour cela, il a été finaliste dans la recherche dans tout l'État d'AL.com pour le meilleur sandwich au barbecue de l'Alabama en 2016. Fidèle à ses racines en tant que bar à bière, cependant, la cabane à côtes propose également une sélection de bières artisanales locales, y compris une Cooter Brown Brown Ale. Avant de partir, assurez-vous de faire rire le babillard à l'extérieur du bâtiment, qui change fréquemment avec des mentions aussi hilarantes que « Leurs côtes m'ont époustouflé ! » (BB Wolf) et « Le porc si bon, je suis allé petit pipi jusqu'à la maison !" (Petit Piggy). Nous ne pourrions pas être plus d'accord.

8464 Alabama Highway 204, Jacksonville. 256-435-1514. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Betty's Bar-B-Q, 401 South Quintard Ave., Anniston. 256-237-1411 The Rocket Drive Inn, 1508 Pelham Road South, Jacksonville. 256-435-6516.

Photo gracieuseté de Papa's Que & Stew

Chambres : Papa's Que & Stew, Lanett

Une entreprise familiale détenue et exploitée par Jamey et Debbe Lane-Siggers, Papa&# x27s Que & Stew a été fondée par le père de Jamey&# x27s, Radford Siggers, qui, après avoir travaillé comme photographe et chauffeur de bus scolaire et fumant des poulets et Boston se tient sur le côté, a suivi sa passion et a ouvert Papa&# x27s Que & Stew en 2008 à l'âge mûr de 74 ans. L'aîné des Siggers est décédé il y a trois ans, mais son fils et sa belle-fille perpétuent son héritage. , servant des mégots, des côtes levées, du poulet et de la poitrine fumés, ainsi que leur célèbre ragoût fait maison.

804 Veterans Memorial Parkway, Lanett. 334-576-4801. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Mountain Parkway Grill

Cherokee : Mountain Parkway Grill, Sand Rock

Situé le long de l'autoroute 68 entre Collinsville et Leesburg, le Mountain Parkway Grill est un restaurant familial avec un menu qui propose des steaks et des côtelettes grillés, du poulet frit et du poisson-chat, mais il est également réputé pour son barbecue, notamment du porc effiloché, poulet fumé, côtes levées, poitrine, nachos barbecue et pommes de terre au four farcies au barbecue. Ouvert les jeudis, vendredis et samedis uniquement.

85 Overlook St., Sand Rock. 256-523-5555. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Chilton : Tin Top Bar-B-Q, Calera

Nous sommes fans du succulent porc fumé de Tin Top Bar-B-Que depuis que ce petit joint au bord de la route a atteint le Top 10 lors d'un concours de côtes levées à Birmingham News en 2008. Maintenant, nous tenons toujours à nous arrêter pour un morceau de viande hachée. sandwich au porc chaque fois que nous passons. Situé le long de la route de comté 33 à environ 10 miles au sud de Calera, Tin Top est un peu hors des sentiers battus mais vaut le détour. Un deuxième emplacement, Tin Top Bar-B-Que 2, a également ouvert ses portes à Columbiana dans le comté voisin de Shelby.

3477, route de comté 33, Calera. 205-668-1409. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de la ville de Butler, Alabama

Choctaw : Concours de barbecue Butler Fest, Majordome

La compétition de barbecue Butler Fest a lieu au siège du comté de Choctaw chaque année en octobre, et les entreprises du centre-ville se mettent dans l'esprit en affichant des personnages de cochons de dessins animés décorés à l'extérieur de leurs vitrines. L'événement est ouvert aux équipes professionnelles et d'arrière-cour, les pros participant à un événement préliminaire de la Kansas City Barbecue Society et les amateurs participant à une compétition sanctionnée par l'Alabama Barbecue Association. Les catégories comprennent le porc entier, l'épaule, les côtes, le poulet et les sauces. Butler Fest, qui comprend également un tournoi de basse et une course de 5 km, célèbre sa 15e année cet automne, avec la compétition de barbecue prévue pour le week-end du 12 au 13 octobre.

213 North Hamburg Ave., Butler. 205-459-3795. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Clarke : AJ&x27s Ribs & Wings Shack, Thomasville

Un lieu de vente à emporter qui a récemment ouvert ses portes le long de l'US 43 à Thomasville, AJ's Ribs & Wings Shack est exactement ce qu'il dit : une petite cabane jaune qui sert des sandwichs aux côtes, des demi-dalles et des dalles, ainsi que des , chaud, barbecue, barbecue au miel, moutarde au miel, citron-poivre et ailes de miel citron-poivre.

32892 États-Unis 43, Thomasville. 334-564-7151. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Young House BBQ

Argile : BBQ Young House, Lineville

Situé dans une vieille maison pittoresque avec un porche vitré, des planchers de bois franc et beaucoup de charme du Sud, Young House BBQ, un nouveau venu qui n'est ouvert que depuis quelques années, ressemble plus à la maison de votre grand-mère qu'à un barbecue. Mais ne vous laissez pas distraire par le décor. Les clients approuvent le porc effiloché, qui est disponible avec une salade de chou au vinaigre et une sauce à base de moutarde. Le menu comprend également des saucisses fumées, du poulet et des côtes levées, ainsi qu'un ragoût de Brunswick.

88862 Alabama Highway 9, Lineville. 256-396-9313. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Cleburne : barbecue de Marie, Heflin

Au large de l'autoroute I-20, juste de ce côté de la frontière de l'État de Géorgie, Marie's BBQ House est un restaurant de barbecue familial avec un menu qui propose des sandwichs et des assiettes de porc, de poulet et de bœuf finement hachés, ainsi que des côtes levées à la St. Louis. . Les accompagnements comprennent des frites, des fèves au lard, de la salade de chou et du ragoût de Brunswick. Et le gâteau au beurre de cacahuète vaut la peine de quitter l'autoroute.

1414, rue Almon, Heflin. 256-463-3636. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Café : Big Daddy's Real Pit Barbecue, Enterprise

Ancien agent correctionnel, Madison "Big Daddy" Terry a cuisiné pour les réunions de famille jusqu'à ce qu'il réalise son rêve et, avec sa femme, Shelley, a ouvert une petite entreprise de barbecue en démarrage à Enterprise en 1998. Cinq ans plus tard, Big Daddy Real Pit Bar-B-Que s'est installé à son emplacement actuel dans une maison à ossature dans un quartier résidentiel d'Enterprise, à environ trois pâtés de maisons du monument Boll Weevil. Le menu Big Daddy comprend du porc, du bœuf, du poulet et des côtes levées, le tout servi avec un choix de sauce barbecue douce ou piquante qui est mise en bouteille sur place et disponible à emporter avec vous.

205 North Rawls St., Entreprise. 334-393-6019. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Colbert : Brooks Barbecue, Muscle Shoals

Feu Lucille et Sammie Brooks Sr. ont fondé Brooks Barbecue à Sheffield en 1965, et plus d'un demi-siècle plus tard, leurs enfants et petits-enfants survivants perpétuent la tradition familiale au restaurant actuel à Muscle Shoals voisin. Le menu comprend des sandwichs et des assiettes au porc et au poulet, ainsi que des côtes levées, des ailes et du ragoût de poulet. Les sandwichs sont garnis de salade de chou maison Brooks, une spécialité de la maison disponible en version régulière, douce ou piquante. Pour le dessert, choisissez parmi des tartes aux pacanes, à la noix de coco, aux pommes ou aux patates douces, toutes faites à partir de recettes familiales vieilles de plusieurs décennies.

203 Union Ave., Muscle Shoals. 256-381-1491. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Conecuh : La Cabane, Evergreen

Une étape pour les voyages affamés en route vers les plages de l'Alabama, The Shack sert une sélection de plats de barbecue, y compris une assiette fumée, le sandwich Big Pig et le Slaw Slammer, ainsi que des accompagnements tels que du gruau de fromage, de la salade de chou et un Shack spécialité, fèves au lard enrichies de morceaux de saucisse Conecuh d'Evergreen. La Cabane est ouverte les jeudis, vendredis et samedis seulement.

281 Alabama 83, à feuilles persistantes. 251-578-0046. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo de Rebecca Grey Cook

Coosa: Lieu unique Bar-B-Q, Goodwater

Situé sur l'Alabama Highway 9, juste au sud de la limite du comté de Coosa-Clay, Unique Bar-B-Q Place sert du porc effiloché au barbecue et des côtes levées, ainsi que des ailes de poulet chaudes.

64 rue Ashland, Goodwater. 256-839-5333. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo Facebook de Donnie Dean avec l'aimable autorisation de Larry's Real Pit Bar-B-Q

Covington : Real Pit Bar-B-Q de Larry, Andalousie

Le Real Pit Bar-B-Q de Larry sert des sandwichs et des assiettes au porc et au poulet, ainsi que de la poitrine, mais la pomme de terre au four farcie au barbecue est un favori des clients.

1309 Dr. Martin Luther King Jr. Expressway. 334-427-0140. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Bush's Bar-B-Que

Crenshaw : Bush's Bar-B-Que, Luverne

Anciennement un restaurant Hook's Bar-B-Q, le Bush's Bar-B-Que propose des sandwichs au porc effiloché et au poulet haché, des assiettes, des salades et des pommes de terre farcies, ainsi que du poulet rôti au bois et des assiettes de côtes levées à la St. Louis. Les accompagnements comprennent des haricots pinto, des feuilles de navet, une salade de pommes de terre et du macaroni au fromage.

1703 autoroute Montgomery, Luverne. 334-535-0250. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Cullman : Johnny's Bar-B-Q, Cullman

Johnny's Bar-BQ remonte à près de 70 ans, en fait, lorsqu'un homme du nom de Johnny Graves a lancé l'entreprise en 1949. Troy Wiggins, qui avait été partenaire du Rebel Drive-In, était convaincu Graves pour vendre son restaurant éponyme en 1963, et il a gardé le nom de Johnny. (Selon la légende locale, Graves a eu des doutes sur la vente de sa maison immédiatement après, mais Wiggins a refusé de lui revendre le restaurant.) Alors que leur entreprise se développait, Troy et sa femme, Aleata, ont emménagé dans l'emplacement actuel de Johnny en 1976. Leur fils unique, Gary, a repris l'entreprise quelques années plus tard, et il a fait venir son cousin Ronald Dunn comme associé. Le fils de Gary, Josh, a rejoint l'équipe après avoir obtenu son diplôme de l'Université de Samford en 2006, devenant ainsi la troisième génération à aider à perpétuer la tradition familiale du barbecue. Le parking de Johnny's est généralement bondé à l'heure du déjeuner, et pour cause. Lors de notre visite, nous avons été très satisfaits - et suffisamment farcis - de l'assiette de sandwich au porc effiloché, qui comprend des frites, des fèves au lard et de la salade de chou. Nous recommandons également fortement le poulet fumé.

1401 Quatrième Rue SW, Cullman. 256-734-8539. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dale : Webb's 231 Bar-B-Q, Midland City

Niché le long de l'US 231 à peu près à mi-chemin entre Ozark et Dothan, Webb's 231 Bar-BQ est un petit barbecue branché en bordure de route lancé par Rawls Webb vers 2001, selon Annette Thompson's "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips." Webb a appris l'art. de barbecue de son père, dont les prouesses dans la fosse étaient bien connues dans le comté voisin de Coffee. Le menu comprend du poulet et des côtes levées, mais la plupart des clients préfèrent le sandwich au porc haché, qui est servi avec une sauce rouge épaisse.

12928 États-Unis 231, Midland City. 334-983-5022. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Dallas : Spot Bar-B-Q de Lannie, Selma

Quatre générations de membres de la famille ont attisé le feu à Lannie's Bar-BQ Spot, où feu Lannie et Will Travis ont commencé à cuire des porcs au barbecue dans une fosse en parpaings à côté de leur maison en 1944. Près de 75 ans plus tard, la méthodologie de cuisson est peut-être devenu plus avancé, mais le vrai secret du barbecue de Lannie est le même qu'il l'a toujours été. "C'est la sauce", dit "Alfonsa Hatcher, l'un des petits-enfants de Lannie et Will". "Ma grand-mère l'a développé, et tout le monde en est fou." Et ils sont particulièrement fous du sandwich au porc effiloché, qui est trempé dans cette sauce ardente secrète de famille, garni d'écorces croustillantes de peau de porc et servi entre des tranches de pain blanc.

2115, avenue Minter, Selma. 334-874-4478. Pour plus d'informations, allez ici.

Aussi fortement recommandé: Hancock's Bar-B-Que, 72, route de comté 46, Selma. 334-872-5541.

Bob Carlton/[email protected]

DeKalb : Bar-B-Que Place, Fort Payne

Un favori de Fort Payne depuis près de 40 ans, le Bar B Q Place sert du porc, du poulet, du bœuf et de la dinde fumés au hickory, servis avec une sauce barbecue sombre et sucrée. Le restaurant est peut-être mieux connu pour ses Jo-Jos, qui sont des pommes de terre tranchées, frites et assaisonnées qui figurent sur la liste des "100 plats à manger en Alabama avant de mourir" du département du tourisme de l'Alabama.

1502, avenue Gault Sud, Fort Payne. 256-845-6155. Pour plus d'informations, va ici.

Également recommandé : Sally&# x27s Smokin&# x27 Butt BBQ, 2904 Gault Ave., Fort Payne. 256-996-5514.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Elmore : Smokin' S Bar-B-Que, Wetumpka

Smokin' S Bar-B-Que est l'un des favoris de Wetumpka depuis 1987, lorsque Robin et Shirley Singleton ont ouvert leur entreprise de barbecue dans un ancien magasin d'appâts sur l'US 231. Lorsque les Singletons ont décidé de vendre plusieurs années plus tard, Tom Haynes, dont la femme , Stacey, a travaillé à Smokin&# x27 S, à temps partiel, a acheté l'entreprise, et avec l'aide de leurs enfants, les Haynes ont gardé le feu allumé. Les habitués remplissent le parking à l'extérieur du bâtiment à rayures rouges et blanches pour des sandwichs au porc, des côtes levées, de la dinde fumée et du poulet, ainsi que le ragoût du camp et le maïs frit.

5826 U.S. 231, Wetumpka. 334-567-0605. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Champs Barbecue, 10486 Autoroute 231 Nord, Wetumpka. 334-514-4742.

Photo gracieuseté de Camp 31 BBQ

Escambia : BBQ Camp 31, Brewton

Situé dans un ancien magasin général qui était autrefois connu sous le nom de Saw Mill, le Camp 31 BBQ a été fondé en 1985, et depuis lors, l'équipe compétitive de barbecue du restaurant a accumulé des prix lors de concours partout aux États-Unis et au Canada. Le menu comprend du porc effiloché, de la poitrine, du poulet et des côtes levées et des côtes levées de style Saint-Louis, tous servis avec une sélection de sept sauces. Camp 31 BBQ se vante d'avoir « le meilleur barbecue au nord et au sud de la ligne Mason-Dixon », et ce n'est pas seulement un bavardage. En plus de son restaurant Brewton d'origine, le Camp 31 a un deuxième emplacement à 1 081 milles au nord à Paris, Ontario, Canada.

222 avenue Saint-Joseph, Brewton. 251-867-2486. Pour plus d'informations allez, ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Etowah : Pruett's Bar-B-Q, Gadsden

"Certains petits cochons vont au marché", indique le panneau ludique au-dessus de la fenêtre de passage de la cuisine au Pruett's Bar-B-Q."Certains petits cochons restent à la maison. . . Mais les meilleurs petits cochons finissent chez Pruett " Eh bien, nous ne savons pas ce que les petits cochons ressentent à ce sujet, mais les clients ici se sont déchaînés sur les cochons de Pruett" depuis le palais du barbecue de style familial ouvert il y a plus de 40 ans. Le menu du Pruett comprend du porc et du poulet hachés, ainsi que des côtes levées fumées au hickory, qui se vendent souvent. Aussi populaire parmi les habitués et les débutants, le célèbre Sweet Potato Fluff de Pruett, un délice crémeux et sucré qui est servi à la fois comme plat d'accompagnement et comme dessert.

1617 Rainbow Drive, Gadsden. 256-547-4118. Pour plus d'informations, allez ici.

Ben Flanagan/[email protected]

Fayette : Sam's Smoke House, Fayette

Ancien commissaire du comté de Fayette, Sam Henderson s'est tourné vers le barbecue après en avoir eu marre de la politique, commençant à cuisiner sur un fumeur dans sa cour avant d'ouvrir Sam&# x27s Smoke House au centre-ville de Fayette en 1996. a été fermé pendant un an et demi tandis que Henderson, qui était dans la Garde nationale à l'époque, a effectué une période de service en Irak. Ne sachant pas si son entreprise survivrait à son absence prolongée, Henderson est rentré chez lui en 2004 avec un accueil de héros – et de longues files de clients avides d'ailes et de côtes de poulet fumées de Sam.

460, rue Colomb Est, Fayette. 205-932-5827.

Bob Carlton/[email protected]

Franklin : Cochon rapide, Russellville

Un favori du comté de Franklin qui existe depuis plus de 30 ans, le Speedy Pig sert un barbecue de porc mijoté avec des accompagnements tels que des fèves au lard, de la salade de chou et des frites.

13670 États-Unis 43 Russellville. 256-332-3380. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Kelly's Bar-B-Que

Genève : Kelly's Bar-B-Que, Genève

Le menu Kelly's Bar-B-Que propose des sandwichs et des assiettes au porc, des assiettes de poulet et des assiettes de côtes, ainsi que des pommes de terre au four garnies de votre choix de porc ou de poulet. Le "Saturday Platterday", les invités se remplissent d'un plateau pour un (qui comprend quatre viandes et deux accompagnements), d'un plateau pour couples (cinq viandes et quatre accompagnements) et d'un plateau familial (six viandes et quatre accompagnements). En d'autres termes, il est peu probable que vous repartiez affamé.

806 East Town Ave., Genève. 334-248-6088. Pour plus d'informations, allez ici.

Bob Carlton/[email protected]

Greene: PB & amp Lounge BBQ & / Southfork Restaurant, Eutaw

Le menu soul food du PB BBQ & Lounge/Southfork Restaurant près de la sortie Greenetrack de la I-59/20 propose du poisson-chat frit, des foies de poulet et des côtelettes de porc, mais vous trouverez également de nombreuses viandes fumées et grillées, y compris du porc effiloché. , poulet fumé et côtes levées au barbecue. Les accompagnements comprennent du chou vert, du macaroni au fromage, des fèves au lard et de la salade de chou.

1085, route de comté 208, Eutaw. 205-372-9502. Pour plus d'informations, allez ici.

MISE À JOUR : PB's BBQ & Lounge/Southfork Restaurant a fermé ses portes.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Roebuck Landing Grocery & Bait

Hale: Roebuck Landing Grocery & Bait, Akron

Bien sûr, il s'agit d'une station-service, d'un dépanneur et d'un magasin d'articles de pêche, mais ce petit paradis pour les pêcheurs près de la rivière Black Warrior est également connu dans le comté de Hale pour ses sandwichs et assiettes au barbecue, ses pommes de terre au four farcies au barbecue et sa salade barbecue, ainsi que ainsi que ses côtes, qui se déclinent en sandwich, à l'assiette ou à la plaque. Les accompagnements comprennent des fèves au lard, une salade de pommes de terre, une salade de chou et des cornichons frits à l'aneth.

19 Roebuck Landing Road, Akron. 205-372-2016. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo gracieuseté de Fred's BBQ

Henry : Fred's BBQ, Headland

Le menu BBQ du Fred propose des sandwichs et des assiettes au barbecue, ainsi que des accompagnements traditionnels tels que des fèves au lard, de la salade de chou et de la salade de pommes de terre.

10, rue Broad, promontoire. 334-693-0024. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Houston : La cabane à barbecue, Dothan

Un ancien bâtiment en parpaings avec un toit en métal rouillé et quelques tables de pique-nique à l'avant, le BBQ Shack à l'ouest de Dothan correspond à la description du barbecue classique du sud. Le propriétaire Jackson Whaley, qui a grandi près de Wilmington, en Caroline du Nord, sert un barbecue de style est de la Caroline du Nord qu'il fume avec du chêne vert. Les sélections comprennent du porc effiloché, du poulet fumé et des côtes levées, ainsi que des accompagnements tels que le ragoût de Brunswick et le gruau de fromage. En plus de la sauce NC Shack à base de vinaigre, le BBQ Shack propose des sauces rouges et à la moutarde avec des niveaux de chaleur croissants, de doux à doux à moyen à piquant.

2122, chemin South Brannon Stand, Dothan. 334-678-6816. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Dobbs&# x27 Célèbre Bar-B-Que, 2636 South Oates St., Dothan. 334-794-5195.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Jackson : camp de poissons de Mud Creek et bar-B-Que, Hollywood

Vous devez aimer un joint de barbecue où ils servent également aux invités un panier de hushpuppies comme apéritif. Comme son nom l'indique, le Mud Creek Fish Camp & Bar-B-Que est aussi bien connu dans le comté de Jackson pour son poisson-chat frit que pour sa viande fumée. Le côté barbecue du menu comprend des côtes levées et du poulet fumé, mais l'attraction principale est le sandwich au porc haché, qui est servi avec une salade de chou jaune et une sauce à base de vinaigre. Fondé en 1946, le Mud Creek Fish Camp & Bar-B-Que figurait parmi les premiers intronisés au Alabama Tourism Department & Alabama Barbecue Hall of Fame.

844, route de comté 213, Hollywood. 256-259-2493. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : KC&# x27s BBQ, 2300 County Park Road, Scottsboro. 256-999-0425.

Tamika Moore/[email protected]

Jefferson : Saw's BBQ, Homewood

Mec, c'est dur. Le comté de Jefferson est un foyer de barbecue de l'Alabama avec une histoire qui remonte à l'ouverture du Golden Rule Bar-BQ à Irondale en 1891. Au fil des décennies, des institutions comme Bessemer&# x27s Bob Sykes Bar-BQ à Bessemer, qui a commencé en 1957, et Jim 'N Nick's Bar-BQ, qui a débuté en 1985, ont ajouté à cette tradition. Donc, pour nous rafraîchir la mémoire, nous sommes revenus et avons revisité bon nombre de nos anciens favoris pour voir s'ils étaient toujours aussi bons que dans notre souvenir. Et après avoir fait le plein de queues, nous avons choisi un gagnant : Saw's BBQ à Homewood. Saw&# x27s fume depuis que le fondateur Mike Wilson, qui travaillait auparavant dans la cuisine d'essai du magazine Cooking Light, a ouvert son petit joint de barbecue sur Oxmoor Road dans le quartier Edgewood de Homewood en 2009, remportant rapidement des éloges bien mérités de la part de gens comme Le New York Times et les magazines Men&# x27s Journal, Garden & Gun et Cooking with Paula Deen. Saw's sert ce que nous aimons appeler la Sainte Trinité des viandes fumées - porc, côtes levées et poulet - et les fait exceptionnellement bien. Bien que nous ayons un faible pour le poulet fumé à la sauce blanche, le porc effiloché et les côtes levées, qui sont cuits sur du noyer vert et servis avec une sauce à base de vinaigre, sont toujours délicieux. Et n'oubliez pas les macaronis au fromage et le chou vert. Au fil des ans, Saw's BBQ s'est agrandi pour inclure Saw's Soul Kitchen à Avondale, Saw's Juke Joint à Crestline Park, le food truck Saw's Street Kitchen et le nouveau Saw's Southside près de l'UAB. Chacun d'eux est tout aussi bon que l'original et tous ont leurs propres menus spéciaux, mais chaque fois que nous nous sentons nostalgiques, nous aimons toujours retourner au vaisseau-mère à Homewood.

1008 Oxmoor Road, Homewood. 205-879-1937. Pour plus d'informations, allez ici.

Aussi fortement recommandé: Full Moon Bar-B-Que (emplacement d'origine), 525 25th St. South, Birmingham. 205-324-1007 Rusty's Bar-B-Q, 7484 Parkway Drive, Leeds. 205-699-4766.

Photo gracieuseté de The BBQ Hut

Lamar : La cabane à barbecue, Sulligent

Chaque petite ville du sud a besoin d'un barbecue et d'un magasin de crème glacée, et à Sulligent, population de 1 927 habitants, vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes au BBQ Hut et au Brain Freeze adjacent et bien nommé. Passez d'abord au BBQ Hut pour du porc effiloché, de la poitrine et des côtes levées au barbecue, puis dirigez-vous vers le Brain Freeze pour de la crème glacée et de la glace pilée. Le BBQ Hut est ouvert les jeudis, vendredis et samedis seulement.

55220 Alabama Highway 17, Sulligent. 205-712-6143. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Lauderdale : Smokin&# x27 sur le boulevard, Florence

Dans une partie de l'état légendaire pour son barbecue, Smokin' on the Boulevard n'a pas perdu de temps à mettre son nom sur la carte. Un peu plus de deux ans après que les propriétaires Jeff Carter et Doug et Karen Hill ont allumé leur premier feu, Smokin' on the Boulevard a été élue meilleure côtes levées et meilleure dans l'ensemble lors de l'Alabama BBQ Bracket 2014, un concours en ligne parrainé par le département du tourisme de l'Alabama. Et ils fument depuis. Un hangar en bordure de route avec un porche grillagé et un fumeur de taille industrielle, Smokin&# x27 sur le boulevard sert uniquement des plats à emporter, y compris des carrés de côtes, des mégots de porc entiers, des poulets entiers, de la bologne et une spécialité de la maison, des têtes de chou fumé . "Vous devez en quelque sorte le voir pour le croire", a déclaré Doug Hill à propos de sa place dans une précédente interview avec AL.com. "C'est juste une vraie plongée décontractée au bord de la route, un truc de campagne avec un porche de campagne. C'est un endroit où aller. » Smokin sur le boulevard est ouvert les jeudis, vendredis et samedis uniquement, et comme ils se vendent tôt et souvent, les habitués savent qu'ils doivent passer leurs commandes bien à l'avance.

4080, boulevard Florence, Florence. 256-757-0099. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Bunyan&# x27s Bar-B-Que, 901 West College St., Florence. 256-766-3522 Dick Howell&# x27s Bar-B-Q Pit, 1350 North Pine St., Florence. 256-712-5092.

Bob Carlton/[email protected]

Lawrence : John's Bar-B-Que, Moulton

Le menu du John's Bar-B-Que comprend des sandwichs et des assiettes au porc, du poulet fumé, des côtes levées, des salades barbecue et des pommes de terre farcies au barbecue, ainsi que du ragoût de poulet et des haricots pinto.

15165, rue Court, Moulton. 256-974-7721. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Lee : Bar-B-Que de Chuck, Opelika

Chuck Ferrell et sa femme, Bonnie, ont ouvert le Chuck's Bar-B-Que en 1976, mais la bonne foi du barbecue du restaurant remonte encore plus loin - à l'oncle de Chuck, Buck Ferrell, qui a ouvert l'original Smokey Pig à proximité Columbus, Géorgie, dans les années 1950. Chuck a apporté avec lui la sauce barbecue à base de moutarde de son oncle Buck au Chuck's Bar-B-Que, où le porc est cuit rapidement sur une fosse à ciel ouvert, puis servi de l'une des trois façons suivantes : ébréché, haché et haché sur le bloc . Sauf demande contraire des clients, les sandwichs au barbecue sont garnis de la salade de chou barbecue signature de Chuck, qui est faite de chou haché mélangé à cette sauce à la moutarde. Alors que Chuck Ferrell a pris sa retraite, la propriétaire actuelle, Jody Escoe, qui avait travaillé pour lui pendant environ 15 ans avant d'acheter l'endroit, poursuit cette tradition qui a commencé avec l'oncle Buck de Chuck.

905, avenue courte, Opelika. 334-749-4043. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Byron&# x27s Smokehouse, 436 Opelika Road, Auburn. 334-887-9981. Bow & Arrow, 1977 East Samford Ave., Auburn. 334-246-2546.

Photo gracieuseté de Whitt's Barbecue

Calcaire : Whitt's Barbecue, Athènes

Bien qu'il ait grandi pour inclure environ 30 emplacements dans trois États, Whitt's Barbecue a commencé lorsque le maçon du Tennessee Valley Floyd Whitt a commencé à fumer de la viande lentement et lentement dans l'une de ses fosses de barbecue sur mesure, qu'il faisait comme passe-temps. Il a ouvert son premier emplacement de Whitt's Barbecue au bout d'un chemin de terre à Athènes en 1966, Mark Whitt, l'un des quatre enfants de Floyd et Laura Whitt's, a déclaré dans une interview en 2005 avec The Decatur Daily. Le célèbre sandwich au porc barbecue Whitt, qui est servi avec une salade de chou sucrée et un choix de sauces, a été nommé " Meilleur sandwich au barbecue de l'Alabama " lors de la chasse au barbecue d'AL.com à l'échelle de l'État en 2016. Whitt a deux emplacements à Athènes. , y compris l'original sur Elm Street.

1397 Orme. St., Athènes. 256-232-7928 1, rue Marion Sud A, Athènes. 256-232-3385. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : Restaurant Old Greenbrier, 27028 Old Highway 20, Madison. 256-351-1800.

Bob Carlton/[email protected]

Lowndes: Front Porch Bar-B-Q, Fort dépôt

Situé sur la I-65 au sud de Montgomery, Front Porch BBQ sert des sandwichs et des assiettes au porc effiloché et au poulet fumé, ainsi que des côtes levées. Les accompagnements comprennent des fèves au lard, du chou vert, de la salade de chou et du macaroni au fromage.

881 Old Fort Road, Fort dépôt. 334-404-4440. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo de Chris Renegar avec l'aimable autorisation de Tuskegee University Athletics

Macon : hayons de l'Université Tuskegee, Tuskegee

L'automne dans le comté de Macon est le rêve d'un amateur de barbecue. Et les samedis de football à chaque match à domicile de l'Université de Tuskegee, vous trouverez de nombreux vendeurs à la sauvette servant des barbecues vraiment justes. Vanessa Lee - qui est la coordinatrice du suivi et de la vente pour l'université, ainsi que l'assistante du doyen du College of Engineering et la présidente du sénat du personnel de l'université - a déclaré l'équipe de talonnage d'Al Mason, la plupart des qui vivent dans la région, sert de la nourriture incroyable, y compris beaucoup de délicieux ɼue. Un autre favori, dit Lee, est l'équipe de Bobby Davis, un groupe composé principalement d'anciens élèves de l'Université de Tuskegee qui sont de grands fans des Golden Tigers et des cuisiniers de barbecue mauvais à l'os. -- Laurence Haley

Cleve L.Abbott Memorial Alumni Stadium, Tuskegee.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Madison : barbecue Chuck Wagon, Huntsville

Dans un coin de bois où les gens prennent leur barbecue de porc au sérieux, Mike Holley, transplanté texan à chapeau de 10 gallons, s'est taillé une réputation pour sa poitrine de bœuf, qu'il tranche sur commande avec un grand couteau et une grande attention aux détails. Holley et sa femme, Francis, ont déménagé en Alabama il y a plus de 20 ans, et après avoir dirigé une église à Hazel Green, il a ouvert un barbecue à Athènes avant d'ouvrir ChuckWagon BBQ à Madison il y a environ 10 ans, selon Annette Thompson "Alabama Barbecue : de délicieux voyages en voiture. » Alors que la poitrine est aussi bonne que n'importe où en Alabama, les habitués disent que Holley fait tout bien, de la saucisse au poulet en passant par les côtes. "Certaines choses sont à la hauteur de leur battage publicitaire", a écrit Matt Wake sur AL.com après sa première visite en 2014. "Et vous pouvez ajouter ChuckWagon BBQ à la liste."

11700 Memorial Parkway SW, Huntsville. 256-489-6923. Pour plus d'informations, allez ici.

Noter: L'emplacement ChuckWagonBBQ au 8982 Madison Blvd. à Madison fermé en janvier 2019.

Également recommandé : Gibson&# x27s Bar-B-Q, 3319 Memorial Parkway, Huntsville. 256-881-4851.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Leonard Moseley

Marengo : L&M Bar-B-Q, Thomaston

Pour ceux d'entre nous qui ont grandi dans le comté de Marengo, il n'y a rien de mieux que "le barbecue Thomas", le porc effiloché à base de vinaigre pour lequel cette petite ville de la ceinture noire (population 417) est peut-être mieux connue. Le barbecue remonte au moins aux années 1950, lorsque l'ancienne école secondaire du comté de Marengo de Thomaston l'a vendu lors d'une collecte de fonds annuelle, et cette tradition est maintenant perpétuée par le fils natif Leonard Moseley, qui cuisine jusqu'à 300 livres de mégots de Boston chaque semaine. dans un fumeur commercial derrière sa maison. « Cela a commencé avec l'école, probablement à la fin des années 2750 », dit Moseley. "Mme. (Helen) Cade, qui était l'enseignante à domicile, est celle qui leur a donné la recette, la recette à base de vinaigre de Caroline." Leonard Pritchett, professeur d'agriculture professionnelle au lycée, a supervisé le fumage des porcs dans une fosse à briques près de l'école, dit Moseley. Les garçons de la classe de vo-ag de M. Pritchett ont aidé à découper le barbecue, dit-il, tandis que les filles de la classe d'économie domestique de Mme Cade ont préparé la salade de pommes de terre. Bien que l'école ait fermé ses portes en 1979, Moseley a contribué à raviver la tradition lorsqu'il a été enrôlé pour cuisiner un barbecue pour une autre collecte de fonds à l'Académie Marengo de Linden voisine, où ses enfants allaient à l'école. "Je l'ai fait pendant environ 20 ans, jusqu'à ce que mes enfants sortent de l'école", dit-il. "Et puis après que j'ai arrêté, les gens ont commencé à m'appeler, voulant un barbecue, alors j'ai continué à cuisiner." Le barbecue Moseley, qui est emballé dans des récipients en polystyrène de la taille d'une pinte, est disponible via son L&M Bar-BQ à Thomaston, et à Stations Shell à Thomaston, Linden et Demopolis, ainsi que la station Texaco à Providence. (De plus, comme ils le faisaient au lycée il y a des décennies, les bénévoles du Thomaston's Alabama Rural Heritage Centre préparent un barbecue de porc à ciel ouvert à base de vinaigre chaque printemps pendant le festival annuel de la gelée de poivre de la ville, qui est généralement lieu le dernier week-end d'avril.) Une autre grande chose à propos du barbecue Thomaston, dit Moseley, est que parce que le vinaigre agit comme un conservateur naturel, la viande peut être congelée puis décongelée et réchauffée. "Je pense que c'est mieux après avoir été congelé", dit Moseley. "Il se trouve dans cette sauce, et quand vous le décongelez, vous ne pouvez pas faire la différence. Empilez-le sur un petit pain aux graines de sésame qui a été tartiné d'une fine couche de mayonnaise Duke, et vous ferez l'expérience du nirvana du barbecue. Faites-nous confiance sur celui-là.

20615, rue Range, Thomaston. 334-627-3279.

Photo gracieuseté de Backside BBQ

Marion : BBQ à l'arrière, Hamilton

Le menu du Backside BBQ comprend des sandwichs et des assiettes au porc effiloché et au poulet fumé, ainsi que des côtes levées et des ailes. Le restaurant est également connu pour son poisson-chat frit et grillé, ainsi que pour ses desserts typiques tels que le pudding à la banane, le cordonnier aux pêches et la tarte aux pacanes.

1717 Alabama Highway 17, Hamilton. 205-921-1704. Pour plus d'informations, allez ici.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Marshall : Barbecue Wilson, Albertville

Propriété familiale et exploitée par Fred et Mickey Henly, Wilson's Barbecue est un établissement de barbecue à emporter, bien qu'il y ait quelques tables de pique-nique pour ceux qui veulent s'asseoir et manger à l'ombre des arbres. Les Henly ont racheté l'entreprise à la famille Wilson il y a environ 40 ans, en gardant le nom et les recettes. "Nous avons essayé de ne pas réparer quelque chose qui n'était pas cassé", a déclaré Fred Henly à l'auteur de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips" en 2014. Le menu comprend des sandwichs au porc haché servis avec une salade de chou au vinaigre, ainsi que des côtes levées et du poulet fumé.

900, avenue Highland, Albertville. 256-878-5213.

Photo par Art Meripol de "Alabama Barbecue: Delicious Road Trips"

Mobile : Saucy Q Bar B Q, Mobile

Le fondateur de Saucy Q Bar BQ, Elbert Wingfield, et sa famille servent leurs côtes levées fumées lentement et leurs choux verts salés aux convives de Mobile depuis environ 30 ans, en commençant par le parking du marché aux puces de Mobile avant de s'installer dans leur maison actuelle sur Government Street. , qui est bloqué et saute la plupart du temps. "C'est un endroit heureux et tous ceux qui sont ici sont heureux", a déclaré Wingfield à David Holloway, rédacteur de longue date de Press-Register et AL.com. "Je l'ai dit lors de notre première ouverture, et je le dis encore aujourd'hui, que nous avons les meilleures côtes levées que vous mangerez jamais. Nous faisons tout à l'ancienne ici, nous n'injectons pas nos côtes, nous n'ajoutons aucun frottement, nous les cuisons simplement avec beaucoup de TLC. » Au fil des ans, des centaines de clients ont griffonné leur nom sur les briques à l'intérieur le restaurant, et quand ils sont satisfaits de leur nourriture et de leur service, ils sonnent une cloche en laiton pour montrer leur appréciation. L'équipage de Saucy Q répond en applaudissant. "Tout le mérite de notre succès revient à nos clients", a déclaré Wingfield. « Ils sont les meilleurs. » Lorsque vous y allez, assurez-vous de garder de la place pour certains des délicieux puddings à la banane crémeux et délicieux de Saucy Q.

1111, rue Government, Mobile. 251-433-7427. Pour plus d'informations, allez ici.

Également recommandé : McMillan Bar-B-Que, 3103, rue Main Ouest, Mobile. 251-452-2953 Meat Boss, 5401 Cottage Hill Road, Mobile. 251-591-4842.


Les 8 meilleures sauces barbecue que vous pouvez acheter dans tout le pays

Faites chauffer votre gril et faites le plein de poulet et de côtes levées, puis prenez l'une de ces sauces.

Ah, doux été. Avec le temps plus chaud vient l'occasion de dîner en plein air. Et bien qu'il y ait beaucoup à recommander cette saison, des recettes de courges d'été et des recettes de salades d'été fraîches aux desserts d'été faciles, ce que nous plus J'ai hâte de sortir le gril pour certaines de nos recettes de grillades préférées. Et il n'y a rien de mieux sur le gril que le barbecue !

Que vous ayez du poulet, du porc ou des côtes de bœuf, il y a une chose dont pratiquement tous les barbecues ont besoin, et c'est une bonne sauce. Que vos goûts s'orientent davantage vers Kansas City, le Texas ou ailleurs, cette combinaison d'épices, de douceur, de vinaigre et d'autres saveurs est un must absolu. Bien que vous puissiez préparer votre propre sauce barbecue, il est parfois préférable de laisser les professionnels faire leur travail.

Nous avons rassemblé huit de nos sauces barbecue préférées pour mariner, tremper et arroser de certaines des régions de barbecue les plus distinctives du pays. Aimez-vous votre 'Q doux? Adoptez le style Kansas City. Vous voulez être riche ? Essayez l'incroyable sauce blanche de l'Alabama. Quels que soient vos goûts, cette liste de sauces barbecue a quelque chose pour tout le monde. Mais nous devons vous avertir : si vous prévoyez d'offrir une de ces sauces lors de votre prochaine fête estivale, vous voudrez certainement vous approvisionner. Ces condiments sont si bons à se lécher les doigts que vos voisins arrosent toute leur assiette de la ou des sauces de votre choix. Maintenant que nous avons l'eau à la bouche, trouvez les meilleures sauces barbecue ici.

Le barbecue de Kansas City se définit par des viandes bien fumées et une sauce épaisse et sucrée. Arthur Bryant's le prépare depuis les années 1940, et cette sauce est la meilleure chose à faire pour conduire et commander une assiette en personne.

Il peut être facile d'oublier KC Masterpiece. Après tout, il se trouve dans pratiquement toutes les épiceries du pays, et c'est probablement la saveur à laquelle la plupart des gens pensent quand vous parlez de barbecue. Donc, cela ne surprendra peut-être personne lorsqu'ils l'essaieront, mais leurs assiettes propres vous diront qu'ils l'ont adoré.

Qui sait ce qui a inspiré Decatur, Alabama, originaire de Big Bob Gibson dans les années 1920, à mélanger de la mayonnaise et du vinaigre avec quelques épices, créant la sauce incroyablement savoureuse pour laquelle l'État est maintenant connu. Mais nous sommes vraiment heureux qu'il l'ait fait !


Une brève histoire du barbecue

Le barbecue est devenu un incontournable de la cuisine américaine. En fait, on peut même dire que le barbecue est la cuisine américaine d'origine, car il s'agit d'un mélange d'autres influences et a évolué pour devenir ce qu'il est aujourd'hui grâce au mélange des cultures, reflétant le melting-pot qu'est ce pays. Mais exactement quand et où le barbecue a-t-il été inventé ? Découvrons-le dans cette brève histoire du BBQ.

Les origines du mot barbecue

Cela peut sembler étrange, mais le mot « barbecue » est en fait un dérivé du dialecte des Caraïbes, selon l'histoire orale du Sud. Le barbecue vient du taino, une langue caribéenne précolombienne. Le mot, indique le site Web, décrit la méthode native de cuisson des viandes tranchées sur une flamme nue, selon d'autres sources barbacoa faisait spécifiquement référence au cadre en bois sur lequel la viande était fumée.

Styles de barbecue ramifiés

Il semble que chaque État des États-Unis ait ses propres versions de barbecue, cependant, selon les experts, il existe quatre styles principaux dans lesquels la méthode de cuisson a évolué : le barbecue de Caroline du Nord, de Caroline du Sud, de Memphis et de Kansas City. Chacune d'entre elles est différente à sa manière, jusqu'aux types de sauces utilisées.

Barbecue, selon les recherches effectuées par le Smithsonian, a commencé à l'époque coloniale en Virginie. Les colons ont observé des Amérindiens fumer et sécher de la viande sur une flamme nue. Ensuite, les colons britanniques y ont apporté leur propre touche en arrosant, en utilisant principalement du beurre ou du vinaigre, pour garder la viande humide pendant la cuisson à feu vif. Des années plus tard, lorsque des esclaves des Caraïbes ont été amenés aux États-Unis, ils ont également apporté leurs propres saveurs, épices et techniques. Ainsi, le barbecue est né.

Soyons Saucy

Plongez plus profondément dans la cartographie de la sauce barbecue à travers le pays En ce qui concerne la sauce barbecue, les États-Unis peuvent revendiquer ce délicieux condiment, car la sauce barbecue est née pour améliorer l'expérience de grillade. Selon les recherches de Le Smithsonien, il existe trois principaux types de sauces barbecue qui ont été développées autour du barbecue, toutes influencées par les personnes qui se sont installées dans la région. Par exemple, la sauce à base de vinaigre de Caroline du Nord est dérivée de ces sauces des Caraïbes, tandis que la sauce de Caroline du Sud, qui utilise de la moutarde comme ingrédient principal, a été développée par les colons allemands. Et si vous savez quelque chose sur la cuisine allemande, la moutarde est essentiellement un groupe alimentaire.

La sauce barbecue Memphis est une sauce à base de tomate qui utilise de la mélasse pour créer sa célèbre saveur sucrée et épicée, car la mélasse était un ingrédient facilement accessible dans la ville portuaire.

Le barbecue de Kansas City, cependant, suit la même recette de sauce que le barbecue de Memphis, mais il est utilisé un peu différemment.

Comment les styles de barbecue diffèrent

Sur les quatre styles de barbecue, bien que le processus de base du fumage des viandes soit le même pour tous, il y a des nuances que chaque style revendique qui le rendent différent.

En Caroline du Nord, il existe deux types de styles de cuisine : le style Lexington et le style oriental. Alors que le style oriental est à base de porc et utiliserait le porc entier, le style Lexington n'utilise que l'épaule de porc. De plus, le style Lexington a de la pâte de tomate dans sa sauce à base de vinaigre, tandis que le style oriental est à base de vinaigre et de poivre.

Le barbecue de la Caroline du Sud suit le style de cuisson traditionnel du barbecue de la Caroline du Nord, cependant, c'est la sauce « style doré » qui le distingue de son État frère.

Le barbecue de Memphis tient fermement à la tradition selon laquelle le porc est la seule viande qui doit être fumée et en sauce, selon Southern Oral History. Les côtes levées et le porc effiloché sont couverts dans la carte de visite coquine de la région, mais vous trouverez toujours aussi de la poitrine fumée.

Aaron Franklin enseigne le barbecue de style texan, 15 $/mois sur MasterClass

Vous pouvez même apprendre à le faire à partir d'un pro en ligne.

Le barbecue de Kansas City, cependant, est celui qui semble vraiment mélanger tous les types. Le style utilise la sauce Memphis, mais comprend toutes les viandes, y compris le poulet et le bœuf.

Prêt à prendre votre place dans l'histoire ?

Une fois que vous avez choisi votre sauce et votre coupe de viande préférée, obtenez des conseils d'experts pour la préparer au barbecue et consultez certains de nos livres de cuisine barbecue préférés pour plus d'indications, de traditions et de délicieuses recettes de barbecue. Ensuite, consultez notre Guide ultime du barbecue et des grillades pour tout ce que vous devez savoir :


MENU ENTIER

Le favori de New York pour les côtes levées de poulet et d'amp, le barbecue, les hamburgers, les ailes et les cocktails glacés exagérés. Célèbres Margaritas, Pina Coladas, et plus encore. Décontracté, abordable et super amusant. Bon endroit pour le déjeuner aussi, avec une quantité surprenante d'options saines.

OUVERT 11H - 22H TOUS LES SOIRS
Plats à emporter, livraison et repas en plein air (si le temps le permet).


17 meilleurs joints de barbecue aux États-Unis - Recettes

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La Caroline du Nord est le "berceau de Cue ®". Tout a commencé sur nos côtes. La North Carolina Barbecue Society vous invite à rejoindre "The Fun Tribe ®" et à aider à préserver la culture historique et le caractère unique qui distinguent le barbecue de la Caroline du Nord de tous les autres. Venez visiter l'Old North State et découvrez la diversité des barbecues qui fait de la Caroline du Nord la capitale mondiale du barbecue.

Jim Tôt
Fondateur et PDG de NCBS


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