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Recette de pizza parfaite

Recette de pizza parfaite

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J'adore faire de la pizza, je l'ai faite à partir de zéro tellement de fois puisque vous pouvez choisir l'épaisseur de la pâte en fonction de la façon dont vous aimez votre base. C'est en fait assez facile de faire de la pâte à pizza, et c'est tellement plus authentique. Vous pouvez remplacer la moitié de la farine ordinaire par de la farine complète pour la rendre un peu plus nutritive.


Buckinghamshire, Angleterre, Royaume-Uni

6 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 grandes ou 4 petites pizzas

  • Pour la pâte à pizza
  • 400 g de farine blanche forte
  • 1 1/2 cuillères à soupe de levure sèche ou 1 sachet de levure facile à cuire
  • 25 ml d'eau chaude
  • 25 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour badigeonner la base
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Eau tiède, à ajouter à la pâte
  • Farine, pour saupoudrer
  • Pour couronner le tout
  • Passata (tomates tamisées)
  • Fromage mozzarella râpé
  • Garnitures de pizza au choix

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :1h40min montée › Prêt en :2h10min

  1. Mettre la farine dans un grand bol et creuser un puits au centre.
  2. Mélangez la levure avec l'eau et le lait dans un petit bol (et/ou suivez les instructions du paquet car cela varie en fonction du type de levure que vous utilisez); attendre que la levure devienne mousseuse, environ 10 minutes, puis verser dans la farine avec la moitié de l'huile d'olive et du sel. Mélanger et pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique, 10 à 15 minutes.
  3. Graisser un grand bol avec le reste d'huile d'olive, placer la pâte à l'intérieur, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1h30.
  4. Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6.
  5. Étaler délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 3 minutes. Divisez la pâte en 2 ou 4 morceaux et étalez-la en cercles. Placer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner légèrement d'huile.
  6. Garnir de passata, de fromage mozzarella râpé et de vos garnitures de pizza préférées.
  7. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit cuite et croustillante et dorée sur les bords, 10 à 15 minutes.

Note du cuisinier

Essayez une variété de garnitures de pizza différentes, notamment du fromage de chèvre et de l'oignon rouge, du proscuitto aux champignons et au persil (mon préféré !), du poulet au romarin et au poivre ou du gorgonzola à l'oignon caramélisé.

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Comment faire griller une pizza comme un pro

Si vous ne l'avez jamais essayé, il est grand temps que vous appreniez à griller une pizza. C'est probablement votre meilleure option toute l'année, mais surtout en été, il n'y a aucune raison de le cuisiner autrement. La meilleure partie? Vous n'avez même pas besoin d'une pierre à pizza ou d'un acier, juste un gril à charbon ou à gaz, une boule de pâte à pizza et les garnitures de votre choix. Cela fait aussi une excellente bouffe de la fête du travail.

Pas de grill ? Les meilleures pizzas surgelées que vous pouvez commander en ligne Ne pensez pas que votre cher vieux grill ne peut pas le sentir. Ce changement saisonnier graduel et subtil signalant qu'une fois de plus, il est presque temps de passer le relais et de laisser le four récupérer votre attention culinaire sans partage. Vous pouvez aussi être un peu nostalgique - dire adieu (pour l'instant, trop tôt) aux hot-dogs et hamburgers carbonisés, aux brochettes de barbecue et à la pastèque grillée, et manger tout ce qui précède, puis certains sur la terrasse. Mais avant qu'il ne fasse trop froid et humide dehors, tirez le meilleur parti de votre charbon de bois en faisant griller tout ce que vous pouvez. La pizza devrait certainement être au menu si elle n'a pas encore fait son apparition cet été. En fait, la pizza grillée sera probablement bien meilleure que tout ce que vous avez déjà sorti de votre four.

Aussi peu conventionnel que cela puisse paraître, le grill est en fait un choix très logique pour faire de superbes tartes à la napolitaine. Parce qu'il peut devenir beaucoup plus chaud (et en moins de temps aussi) qu'un four traditionnel, le gril fonctionne en fait comme une approximation plus proche d'un four à bois. C'est un moyen parfait d'obtenir constamment ce genre de croûte croustillante, croustillante et carbonisée et d'intérieur encore pâteux. De plus, le gril (les grils à charbon et à gaz fonctionnent) confère à la pâte une délicieuse saveur légèrement fumée.

Et, bonus, cela ne nécessite vraiment pas beaucoup de travail (l'été est pour les repas tranquilles, après tout).

Tout ce que vous avez à faire est de préparer une pâte à pizza de base, que vous pouvez faire la veille, la diviser en ronds, l'étirer et la façonner en quelque chose de rond et de taille gérable (il n'a pas besoin d'être joli). Ou, achetez simplement une boule de pâte fraîche et façonnez-la. Ensuite, préparez des garnitures, allumez le gril et déposez la pâte directement sur les grilles. Attendez une minute ou deux pendant que la pâte commence à gonfler et à bouillonner, en vérifiant la cuisson uniforme sur le dessous et en déplaçant si nécessaire, puis retournez. Ajoutez la garniture de votre choix, fermez le dessus et quelques minutes plus tard, boum, la pizza est prête.

Gardez simplement les points suivants à l'esprit pour éviter certains pièges courants :

Travaillez propre

Avant même de commencer, vous voudrez vous assurer que vos grilles de gril sont belles et propres, car la pâte va aller directement sur elles. Consultez les conseils de CNET sur la façon de nettoyer un gril si vous avez des doutes sur ce que vous devez faire exactement en plus de gratter la grille avec votre ancienne brosse à gril. Même si vous allez utiliser une pierre à pizza sur le gril et votre pâte habitude touchez la grille, il est toujours judicieux de commencer avec une table rase (euh, grill).


Ingrédients

Après 1 1/2 heures, votre belle pâte est prête à être placée sur une plaque à pizza de 16 pouces huilée avec 1 To. d'huile d'olive. (Peut saupoudrer de farine de maïs jaune, si vous le souhaitez.) Presser uniformément sur les côtés du moule. Ne laissez pas la pâte trop épaisse. Ajoutez vos garnitures désirées et faites cuire à 400 degrés. Aucune pré-cuisson requise.

La photo à gauche est ma pizza BLT. Croûte parfaite à chaque fois !

Quelques conseils sur les pâtes à levure

( . ou pourquoi il m'a fallu tant d'années pour faire de la mauvaise pâte à pizza. lol)

Je ne peux certainement pas parler pour tout le monde, mais j'ai fait des erreurs stupides (. encore et encore) en essayant des pâtes à la levure. Permettez-moi d'en citer quelques-uns afin que cela ne vous prenne pas autant de temps que moi pour le comprendre. Je ne suis en aucun cas un expert en pain à la levure. Il y a beaucoup de cuisiniers exceptionnels ici qui pourraient faire tourner des cercles autour de moi. Mais, je faisais des erreurs de débutant très courantes et il m'a fallu un certain temps pour me ressaisir. Alors voilà.

* La température de l'eau est très importante ! Trop chaud ou trop froid et votre pâte ne lèvera pas et votre croûte à pizza sera dure et moelleuse. Pensez à l'eau du bain très chaude.

* OUI, vous devez faire lever votre levure. Toujours. lol Donnez à ces petits gars un bain chaud avec un peu de sucre et vous les "réveillerez" afin qu'ils soient prêts à travailler sur votre pâte. Si elle bouillonne, votre levure est heureuse au maximum et prête à se mettre au travail. Pas de bulles ? Arrête toi là. Votre levure est vieille ou la température de votre eau est éteinte. Achetez de la levure fraîche pour le meilleur résultat. (Jetez les trucs d'il y a 3 Noëls !)

* Utilisez la levure Red Star "Quick-Rise". C'est merveilleux et indulgent si la température de votre eau est trop élevée, une autre de mes erreurs de débutant. Pas un porte-parole rémunéré et je ne possède aucune action dans l'entreprise (. mais j'aimerais bien. Red Star. Appelez-moi et nous parlerons. lol.)

* Prévoyez suffisamment de temps pour que la pâte lève ! Si la recette dit de lever pendant 1 heure, cela signifie 1 heure. pas 30, 35, 40 minutes. Si vous n'avez pas le temps de le laisser lever, mais pensez que tout ira bien de toute façon, ce ne sera pas le cas. Gardez la recette pour un autre jour.

* Utilisez la casserole de la bonne taille. Si la pâte est pour un moule de 16 pouces et que vous utilisez un moule de 12 pouces et pensez que c'est bien. non. Plus le moule est petit, plus la pâte est épaisse. Une pâte épaisse équivaut à une croûte " panée ". Trop fin, il peut être trop fin pour tenir et brûler. Tout comme Les Trois Ours. ni trop épais ni trop fin. Le moyen est juste.


Comment faire de la pâte à pizza (4 conseils)

Faire de la pâte à pizza maison est un processus assez simple. La seule partie qui nécessite une certaine habileté est l'étirement. Il y a aussi du temps de preuve, alors assurez-vous d'en tenir compte dans votre soirée pizza ! Voici quelques points à noter sur la façon de faire de la pâte à pizza :

1) Réfrigérer la pâte 1 à 3 jours avant la cuisson (facultatif !).

Alex et moi avons interviewé certains des chefs de pizzeria les mieux notés en Amérique et ils sont tous d'accord. La meilleure pâte à pizza est préparée à l'avance et se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant la cuisson. Cela l'aide à fermenter naturellement et apporte une saveur complexe de noisette ! Si possible, préparez cette recette 2 à 3 jours avant votre soirée pizza. Bien sûr, penser à l'avance n'est pas toujours possible ! Nous ne le faisons souvent pas non plus. Vous pouvez sauter cela et la pâte est toujours incroyable. (Promettre.)

2) Pétrir la pâte à la main ou utiliser un batteur sur socle.

Contrairement à ce que vous pourriez penser, vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour la pâte à pizza. Pétrissez-le simplement à la main ! Alex et moi aimons la nature tactile du pétrissage à la main. Mais si vous avez un KitchenAid ou un batteur sur socle, il fait un travail fantastique et est totalement autonome. Le temps de pétrissage dans les deux cas est de 8 minutes. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, vous pouvez également utiliser notre recette de pâte à pizza au robot culinaire. (C'est toujours savoureux, mais pas aussi parfait que cette recette.)

3) Laisser lever la pâte 45 minutes.

Le pétrissage ne prend que 8 minutes, donc la plupart du temps nécessaire à la fabrication de la pâte à pizza est de la laisser lever ou de la « résistant » ! Cette recette nécessite 45 minutes pour lever. Cela signifie que vous commencez à préparer la recette environ 1 heure avant de vouloir manger votre pizza. (Ou préparez-le à l'avance et réfrigérez, comme indiqué ci-dessus.)

4) Sétirer la pâte demande un peu de pratique (voir la vidéo) !

Avez-vous besoin de jeter la pâte à pizza en l'air comme dans votre pizzeria préférée ? Non. Tapotez la pâte en un cercle, puis drapez-la sur vos jointures pour l'étirer. Si la pâte résiste à l'étirement, la déposer et la laisser reposer 1 minute. Une fois que vous le ramassez à nouveau, le gluten se sera détendu et il sera possible de s'étirer.


Le secret de Jet Tila pour une pizza parfaite à la maison

Téléchargez Food Network Kitchen pour vous inscrire et avoir accès à des cours de cuisine en direct et à la demande, à des commandes d'épicerie dans l'application, à la planification de repas, à un endroit organisé pour enregistrer toutes vos recettes et bien plus encore.

C'est peut-être juste nous, mais parfois on a l'impression que la soirée pizza est la colle au fromage qui tient tout ensemble ici. Et ne vous méprenez pas, il y a quelque chose de suprêmement luxueux à ne pas penser ni faire d'efforts au dîner et à appeler pour des plats à emporter, mais dernièrement, nous constatons que les week-ends sont parfaits pour les dîners de projet. À la fois divertissement et repas, les dîners de projet vous permettent de ralentir, de vous connecter avec votre famille et de (re)découvrir la joie dans la cuisine.

La classe Perfect-Every-Time Pizza Dough et Pepperoni Pizza de Jet Tila sur l'application Food Network Kitchen fera de la soirée pizza un jeu d'enfant. Il vous explique comment faire de la pâte à pizza à partir de zéro sans trop de problèmes.

Des ingrédients simples du garde-manger - eau, levure, huile d'olive et sel - sont tout ce dont vous avez besoin pour la pâte maison, mais Jet souligne l'importance de mesures exactes, une balance de cuisine vous aidera à obtenir le bon rapport. Et pendant que vous y êtes, Jet suggère de préparer un double lot et de congeler le reste pour plus tard pour une soirée pizza (ou calzone, ou pain plat) encore plus facile. L'avenir vous est déjà excité.

Mais le grand secret d'une bonne pizza est d'utiliser une pierre à cuire pour cuire la pizza. Assurez-vous de le réchauffer dans un four réglé à sa température la plus élevée, et vous obtiendrez une croûte de style restaurant parfaitement croustillante en quelques minutes seulement.

Branchez-vous sur la classe pour tous les conseils de Jet sur la façon de faire une pizza parfaite à la maison et, presque aussi important, sa réponse à la question séculaire de savoir si l'ananas devrait jamais être sur une pizza. Mais si vous envisagez d'ajouter un ranch à cette tarte, Jet peut vous dire le contraire.


Pizza au levain

La pizza au levain, nous la connaissons tous et nous l'aimons tous. J'ai grandi dans le restaurant italien de ma famille où j'ose dire que je mangeais de la pizza au moins tous les deux jours - c'était (et c'est) un aliment de base. Alors que je pense que le pain au levain est la nourriture parfaite, la pizza arrive juste après. Découvrez ma recette de pizza au levain de base et aussi ma pâte à pizza plus complète pour commencer!


Pizza parfaite

La pizza parfaite de Felicity. Photographie : Felicity Cloake

La pizza vaut la peine d'être faite à la maison : c'est facile, amusant et parfait à déchirer avec les doigts. Vous n'avez besoin que d'un four chaud et d'une pâte légère et savoureuse – le reste dépend entièrement de vous.

Donne 6 à 8 selon la taille

500 g de farine à pizza (ou moitié farine 00 et moitié farine blanche forte)
10g de levure fraîche (ou 7g séchée instantanée, préparée comme sur le paquet)
½ cuillère à café de sucre
320 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
Vos garnitures choisies
Huile d'olive et farine de semoule, pour servir

1. Écraser ensemble la levure et le sucre et laisser reposer 1 minute. Incorporer dans l'eau, puis ajouter à la farine et mélanger dans un robot culinaire à la vitesse la plus basse pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une pâte molle. Ajoutez le sel, puis augmentez légèrement la vitesse et mélangez encore 4 minutes. Alternativement, mélangez-les avec une cuillère en bois, puis mettez la pâte sur un plan de travail, ajoutez le sel et pétrissez pendant 10 minutes.

2. Mettez la pâte dans un grand bol légèrement huilé et retournez-la pour l'enrober. Couvrir d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant quatre heures.

3. Divisez la pâte en morceaux de la taille d'un satsuma et roulez-les en boules sur le plan de travail avec la paume de votre main. Mettez sur une plaque de cuisson légèrement huilée, couvrez et conservez dans un endroit frais jusqu'au moment de cuisiner (si vous ne voulez pas tout utiliser, la pâte doit se conserver à ce stade environ une quinzaine si elle est bien fermée, mais ne ne le divisez pas jusqu'à ce que vous l'utilisiez).

4. Tournez le four à son réglage le plus élevé et ajoutez votre pierre à pizza assaisonnée (une nouvelle pierre devrait être fournie avec les instructions d'assaisonnement), votre terre cuite ou votre plaque de cuisson épaisse. Laisser chauffer environ une heure pour s'assurer qu'il n'y a absolument pas de points froids.

5. Saupoudrer un plan de travail d'un peu de farine et y déposer une boule de pâte. Aplatissez-le avec votre main, puis chassez l'air du bout des doigts. Soulevez-le du bout des doigts et faites-le pivoter, en l'étirant au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il soit aussi fin que possible, en laissant un anneau de pâte plus épais sur les bords.

6. Glissez sur une plaque de cuisson sans rebord ou une pagaie à pizza saupoudrée de semoule et, en travaillant le plus rapidement possible, ajoutez les garnitures et un filet d'huile d'olive. Glisser sur la surface chaude et cuire environ 8 minutes, en les surveillant, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Dévorer immédiatement.

Préférez-vous les pizzas à la romaine fines et croustillantes, les pizzas napolitaines moelleuses et moelleuses ou les versions américaines copieuses - et avec quoi aimez-vous les garnir ? Quelqu'un a-t-il des conseils pour réussir ou des recettes de levain qu'il aimerait partager . et est-ce que quelqu'un admettra qu'en fait, le jambon et l'ananas sont une très bonne combinaison ?


Celui-ci se conserve scellé au réfrigérateur pendant quelques semaines. Il est également bon dans les marinades et les vinaigrettes. Donne 250 ml.

6 piments doux, comme le poblano
250 ml d'huile d'olive
1 cc de feuilles de thym
1 gousse d'ail, non pelée

Coupez les piments de la pointe à la queue, retirez les graines et jetez-les. Couper en lamelles et mettre dans une poêle avec l'huile, le thym et l'ail. Chauffer lentement jusqu'à ce que l'huile mijote très doucement, puis cuire les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Réserver au frais.


Recette de pizza parfaite - Recettes

Divisez-le et roulez en boules. Mettre les boules dans des bols préalablement graissés et sceller avec une pellicule plastique.

Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser 1 portion lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, mais cela sacrifiera la saveur.

Il est préférable de réfrigérer une nuit et de sortir 1 heure avant utilisation.

Après que la pâte ait levé pendant 30 minutes, préchauffer le four à 500 °F. Placez la plaque à pizza ou la plaque à pâtisserie dans le four pendant le préchauffage, car vous souhaitez que la poêle agisse comme une pierre à pizza chaude pour cuire le fond de la croûte à la perfection.

C'est maintenant l'heure de la sauce. Ajouter la boîte de concentré de tomate, la boîte de tomates en dés (ou les tomates fraîches si vous souhaitez les remplacer), l'eau, le sucre, les herbes et les épices dans une casserole. Remuez et faites chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir 15 minutes.

Je trouve qu'il est plus facile de couper la Mozzarella en cubes, plutôt que de la râper (ou d'utiliser de petites boules de mozzarella fraîche).

Fariner le dessus de la pâte dans le bol. Une fois le dessus saupoudré, retournez-le et laissez tomber le côté fariné dans votre main. Fariner ensuite l'autre face. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée, en utilisant vos mains, en tournant et en roulant et en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (environ 8 minutes). Étirez la pâte en un cercle assez grand pour s'adapter à la plaque à pizza. Une fois étiré, retirez la poêle chaude du four et placez-la directement sur la poêle chaude. Badigeonner les bords de la croûte avec l'huile d'olive. Cela aidera à rendre les bords dorés et croustillants. Verser uniformément la sauce sur la pizza, en remuant avec le dos de la cuillère pour couvrir.

Saupoudrer le fromage en taches sur toute la pizza, en laissant des taches de sauce visibles.

Placer la pizza sur la grille inférieure du four. Vérifiez après 10 minutes. Le fromage peut commencer à avoir l'air cuit, mais vous voulez vraiment attendre que la croûte commence à devenir dorée. Une fois que vous sortez la pizza du four, vérifiez si le fond est doré. S'il a encore besoin de brunir, laissez-le sur la poêle pendant 5 ou 10 minutes avant de le couper.


Équipement spécial

Bien que la mozzarella soit standard, tout bon fromage fondant, comme le cheddar, le Jack ou le jeune provolone, conviendra à cette recette. Cette recette est destinée à être préparée avec du fromage mozzarella sec (vieilli), la variété jaunâtre qui se présente en blocs fermes. N'utilisez pas de mozzarella fraîche, car elle est trop humide. Si vous ne voulez faire qu'une pizza à la fois, vous pouvez transférer une boule de pâte dans un sac ou un récipient scellé à fermeture à glissière à l'étape 3 et la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Continuez avec l'étape 4 lorsque vous êtes prêt à cuire.


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