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Recette de galettes de poisson au four

Recette de galettes de poisson au four

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  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Poisson blanc
  • la morue

De savoureux gâteaux de morue, qui sont parfaits avec une sauce tartare ou aux fruits de mer ou un simple filet de citron ou de citron vert frais. Ils sont cuits au four pour une touche plus saine, mais vous pouvez aussi les faire frire à la poêle. Ajouter plus d'assaisonnements au goût, si désiré.

69 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 700 ml d'eau
  • 2 pommes de terre, pelées
  • 1 petit oignon ou échalote, émincé
  • 1/2 poivron vert, haché
  • 1/2 poivron rouge, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 450g de cabillaud cuit, désossé et émietté
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poisson
  • 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre noir moulu au goût
  • 120 ml de lait
  • 60g de chapelure séchée

MéthodePréparation : 30min ›Cuisine :30min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer deux plaques à pâtisserie. Porter 700 ml d'eau à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égoutter et écraser. Réservez une chope de purée de pommes de terre; économiser le reste pour une autre utilisation.
  2. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon, le poivron vert et rouge et le céleri dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Baisser le feu à doux et incorporer le poisson émietté. Incorporer lentement la farine, le fromage, l'assaisonnement, la moutarde, le sel, le poivre, la purée de pommes de terre et le lait. Mélanger doucement mais soigneusement. Retirer la casserole du feu.
  3. Avec les mains farinées, façonnez la pâte en gâteaux de 1 cm sur 5 cm. Enrober de chapelure.
  4. Faites-les cuire pendant 10 minutes, retournez les gâteaux et faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Alternatives à la morue :

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries.

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Avis et notesNote globale moyenne :(47)

Avis en anglais (36)

par Kristi

Wow, après avoir lu les autres critiques, j'ai peut-être fait quelque chose de mal parce que celles-ci sont MERVEILLEUSES pour moi. Ils ont un goût étonnamment similaire à la garniture du "crabe farci" ou du "poisson farci" de style restaurant. Je n'ai rien changé (mais mes pommes de terre étaient petites). Bon travail, Becky !-02 avr. 2004

par KASEYHAR

J'ai utilisé du talapia parce que nous l'avions dans notre congélateur et je pensais que cela masquerait le goût du poisson que je n'aime pas, et ça a totalement fonctionné ! Cette recette est aussi bonne que les gâteaux de crabe du restaurant. L'un des meilleurs sur ce site.-13 mars 2005


Gâteaux de poisson céto

D'accord, je n'ai pas encore beaucoup de recettes de poisson céto sur le site Web, ce qui est fou, je sais! Grandir et passer 10 ans en tant que pescatarien ne se voit pas dans mes recettes. Ou même le fait que les fruits de mer ont toujours été populaires dans tous les restaurants où j'ai cuisiné. Eh bien, je commence à prendre le temps de préparer d'autres recettes de fruits de mer céto qui devraient vous épater.

Une chose que j'aime faire avec les fruits de mer, c'est fondamentalement de ne pas f$%^ avec ça. Laissez le beau goût de la mer transparaître dans chaque recette. Continuez à lire pourquoi j'ai créé cette recette comme je l'ai fait et des conseils pour que vous la fassiez tout aussi bonne, ou mieux en fonction de vos goûts personnels.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 oignons verts, hachés
  • ⅜ tasse d'huile d'olive
  • 1 (16 onces) boîte de chair de crabe en conserve, égouttée
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 8 onces de craquelins ronds au beurre, écrasés
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à café d'Assaisonnement Old Bay MC
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût
  • 1 tasse de panko (mie de pain japonaise) ou de chapelure sèche ordinaire

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif. Faire revenir les oignons verts brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et refroidir légèrement.

Mélanger la chair de crabe, les oignons verts sautés, l'œuf, la mayonnaise, la moutarde sèche, les craquelins broyés, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, l'assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre. Former des galettes de 1/2 pouce d'épaisseur. Enrober les galettes de chapelure.

Chauffer 1/2 tasse d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud.


Pas de cuisinière ? Aucun problème! Méthodes de cuisson alternatives pour les gâteaux de morue

Si vous ne voulez pas supporter le stress de planer au-dessus d'une poêle (tout à fait compris), n'hésitez pas à faire ces gâteaux de morue poêlés sans la poêle. Selon vos préférences et vos ustensiles de cuisine, la cuisson au four et la friteuse à air fonctionnent pour ces galettes de poisson. Pour les trois variantes (poêle, four et friteuse à air), vous allez suivre les mêmes étapes pour mélanger la pâte à gâteau de poisson, en vous assurant de nettoyer et de hacher le poisson avant de combiner les ingrédients.

Pour la méthode au four, préchauffez d'abord le four à 350 degrés Fahrenheit et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Ou bien graissez plutôt le plateau. Une fois prêt, formez les galettes de poisson et placez-les sur la plaque de cuisson. Faites-les cuire sur la grille centrale du four pendant 20-25 minutes et laissez refroidir.

De même, pour la version friteuse à air, préchauffez la friteuse à 380 degrés Fahrenheit et vaporisez-la d'un aérosol de cuisson pour empêcher les gâteaux de morue de coller au panier tapissé de grille. Rouler le mélange de galette de poisson en 6 à 7 galettes de poisson de 2 à 3 pouces de diamètre. Placez-les dans la friteuse à air pendant 4 minutes, retournez-les et faites cuire pendant 4 minutes supplémentaires avant de creuser.



Résumé de la recette

  • 1 livre de filet de cabillaud frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1/4 tasse d'oignons verts émincés
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 6 cuillères à soupe de chapelure
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 traits de sauce piquante, type Tabasco
  • Gros sel et poivre moulu

Préchauffer le four à 400 degrés. Placer la morue dans un plat allant au four frotter avec 1 cuillère à soupe d'huile. Rôtir le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement, puis séchez avec du papier absorbant. Émietter à la fourchette.

Dans un grand bol, mélanger la morue, l'œuf, les oignons verts, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la chapelure, le persil, la sauce piquante, 1/8 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Mélanger doucement jusqu'à ce que les ingrédients tiennent juste ensemble.

Façonner le mélange en huit galettes de taille égale. Congeler sur des plaques à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis envelopper chacune dans du plastique et conserver dans des sacs de congélation refermables, jusqu'à 1 mois. Décongeler avant la cuisson.

Pour servir les gâteaux : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Servir chaud.


Croquettes de morue

Vivant le long de la côte du Massachusetts, nous avons la chance d'avoir accès à du poisson frais à un prix abordable, nous mangeons donc souvent des fruits de mer. En particulier, nous mangeons beaucoup de cabillaud - c'est un poisson polyvalent avec une saveur douce et une chair blanche ferme mais floconneuse - et il est parfait pour des recettes comme nos galettes de morue !

Ces galettes de morue sont légèrement dorées à l'extérieur et tendres et feuilletées à l'intérieur. Ils font un délicieux repas tels quels, mais sont traditionnellement servis avec des fèves au lard Boston et de la salade de chou.

Si la morue fraîche n'est pas disponible dans votre région, cette recette peut également être réalisée avec de la morue salée. En fait, la recette traditionnelle de la Nouvelle-Angleterre qui existe depuis des générations nécessite de la morue salée. Dans la recette ci-dessous, nous avons donc fourni des instructions pour préparer ces délicieux gâteaux de morue avec de la morue fraîche ou salée.

Si vous préparez ces galettes de morue avec de la morue salée, assurez-vous simplement de prendre les mesures appropriées pour réhydrater le poisson et, plus important encore, retirer le sel ! Sinon, vos galettes de morue auront un goût beaucoup trop salé.


La sauce crémeuse au citron pour poisson

Cette recette est vraiment tout au sujet de cette sauce à la crème au citron pour le poisson qui est faite dans la même poêle pendant que le poisson cuit. C'est une sauce simple qui a un goût assez peu impressionnant lorsque vous la mélangez pour la première fois.

Mais une fois qu'il est cuit et que le jus de poisson s'y mélange, il se transforme en un incroyable sauce. C'est essentiellement comme faire une sauce avec du vrai bouillon de poisson fait maison, tout comme le font les restaurants gastronomiques !

Quel goût cela a-t-il

Le nom de la recette implique que la sauce est riche mais en fait, ce n'est pas le cas ! Je le décris comme un peu léger et frais, mais un peu crémeux. Vous serez reconnaissant qu'il y ait une quantité décente de sauce car elle est parfaite pour éponger avec du pain ou une cuillère sur de la purée de pommes de terre!


Recette de galettes de saumon panko

Ingrédients:

  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 branches de céleri
  • ½ oignon doux de taille moyenne
  • 1 lb de saumon, sans peau et désossé
  • 1/3 tasse de chapelure Panko, plus 2 tasses supplémentaires
  • 2 cuillères à soupe. Mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe. moutarde jaune
  • ½ c. poivre moulu
  • 1 c. sel
  • 1 c. vinaigre de vin blanc
  • ¼ c. poudre de chili
  • Huile d'olive
  • 1 citron

Instructions:

  1. Faites chauffer 3 c. d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
  2. Hacher le céleri et l'oignon et les ajouter dans la sauteuse.
  3. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  4. Transférer le mélange d'oignons dans un bol et laisser refroidir.
  5. Couper le saumon en petits morceaux.
  6. Mélanger le saumon avec le mélange d'oignons, la mayonnaise, la moutarde jaune, le poivre moulu, le sel, le vinaigre de vin blanc et la poudre de chili. Bien mélanger.
  7. Incorporer 1/3 tasse de chapelure Panko.
  8. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant 1 heure.
  9. Retirer du réfrigérateur et former le mélange en 6 galettes d'environ ½ pouces d'épaisseur.
  10. Versez le reste de chapelure dans une assiette et enrobez légèrement chaque côté des galettes de saumon.
  11. Faire revenir les galettes à feu moyen avec 4 c. d'huile pendant environ 3 minutes de chaque côté.
  12. Servez avec un quartier de citron et dégustez !

Galettes De Poisson Aux Pommes De Terre

Par le chef Michael Smith &bull il y a 10 ans

Historiquement, les croquettes de poisson ont été l'une des façons les plus courantes de manger du poisson dans les provinces maritimes du Canada. Habituellement, ils étaient préparés avec de la morue salée en conserve, mais aujourd'hui, ils sont beaucoup plus savoureux avec du saumon frais. Ces gâteaux croustillants sont inclus avec le petit-déjeuner gastronomique servi chaque matin au magnifique Inn at Bay Fortune, niché à Fortune Bay, à l'Île-du-Prince-Édouard - ils sont aussi faciles à préparer qu'à savourer !

Ingrédients

un peu d'huile végétale
2 filets de 6 onces ou saumon ou tout autre poisson
une pincée ou deux sel de mer et poivre fraîchement moulu
4 grosses pommes de terre au four, pelées
2 œufs, battus ensemble
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 oignons verts, tranchés finement
une pincée ou deux sel de mer et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 à 2 cuillères à soupe de beurre

Procédure

Préchauffer une sauteuse ou une poêle à feu moyen-élevé.

Ajouter un filet d'huile dans la poêle, assez pour couvrir le fond d'un film mince. Saler et poivrer les filets de saumon et les déposer délicatement dans la poêle. Saisir les filets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits.

Faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre chaudes dans un bol à mélanger. À l'aide d'un presse-purée, écrasez-les jusqu'à consistance lisse. Ajouter le saumon, les œufs, la moutarde et les oignons verts. Assaisonner avec plus de sel et de poivre. Battez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit très bien combiné, puis formez le mélange en gâteaux de forme uniforme. Les passer dans la farine.

Nettoyer la poêle et préchauffer à feu moyen-élevé. Ajouter un autre filet d'huile et cette fois 1 à 2 cuillères à soupe (5 à 10 ml) environ de beurre. Lorsque le beurre fond et grésille, ajoutez les croquettes de poisson. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés.

Variation

Essayez d'ajouter certaines de vos herbes fraîches préférées au mélange. L'estragon, l'aneth, le persil, l'origan et le thym fonctionnent bien. Pour une touche de saveur, vous pouvez remplacer la moutarde par du raifort. Les galettes de poisson sont traditionnellement servies avec des cornichons à la moutarde, mais la sauce tartare, la sauce cocktail et même la salsa sont également bonnes.

L'auberge de campagne 5 étoiles la plus connue de l'Île-du-Prince-Édouard et la maison du célèbre Fireworks Feast du chef Michael – The Inn at Bay Fortune, située dans la magnifique baie de Fortune!


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