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Diaporama New Haven Pizza Primer

Diaporama New Haven Pizza Primer

Un guide des pizzas incontournables à New Haven, Connecticut.

Arthur Bovino

L'agitation, les énormes fours, les méthodes de tranchage et les pelles à pizza de dix pieds de long sont vraiment des sites à voir. Si vous partez en week-end et que vous n'arrivez pas à 11h30 (au plus tard à midi), il est peu probable que vous mangiez lors de la première séance. Dans ce cas, vous pouvez aussi attendre l'ouverture à 16h (14h dimanche) de l'emplacement original adjacent de Frank Pepe de 1925, maintenant appelé The Spot. Vous devrez peut-être attendre que quelqu'un sorte du parking surveillé pour obtenir une place. Mais bon, tu seras pour le premier siège.

Le signe chez Frank Pepe's Pizzeria Napoletana

Arthur Bovino

L'agitation, les énormes fours, les méthodes de tranchage et les pelles à pizza de dix pieds de long sont vraiment des sites à voir. Mais bon, tu seras pour le premier siège.

Pizza aux palourdes blanches avec fromage râpé, huile d'olive, ail frais et origan

Arthur Bovino

La tarte aux palourdes. Toute discussion sur la meilleure tarte aux palourdes commence ici. Il se caractérise par une abondance de palourdes fraîchement décortiquées et saumâtres, une dose intense d'ail, d'huile d'olive, d'origan et de fromage râpé sur une croûte couleur charbon. Même les gens de Sally's vous diront que Frank Pepe's fait de son mieux.

Tarte aux tomates et crevettes, "Pas de mozz."

Arthur Bovino

Une fois que vous avez fait la tarte aux palourdes de base, le plaisir commence : garnitures avancées. La tarte aux palourdes "no mozz" au bacon est excellente, mais moins discutée est la tarte aux tomates aux crevettes. Juteux, souple et frais.

En attendant l'ouverture de The Spot le dimanche à 14h.

Arthur Bovino

L'emplacement d'origine de Frank Pepe (vers 1925) se trouve à l'arrière du parking du plus grand au 163, rue Wooster. Il est fermé le lundi et le mardi et ouvre plus tard dans la journée lorsqu'il commence à servir. Mercredi - Samedi, 16h00-22h00. Et le dimanche de 14h à 20h.

L'un des quelque cinquante pizzaiolos formés travaillant son métier au "The Spot" de Frank Pepe à New Haven.

Arthur Bovino

En passant, vous pouvez louer The Spot. Du lundi au vendredi pendant le déjeuner, 50 personnes peuvent faire trois heures, tout ce que vous pouvez manger de la pizza et tout ce que vous pouvez boire du vin et de la bière pour 750 $, plus taxes et pourboire. Pour le souper, du lundi au jeudi, c'est 1 500 $ (taxes et pourboire en sus).

Pizza aux palourdes blanches avec bacon chez The Spot.

Arthur Bovino

Le mouvement avancé de la tarte aux palourdes. Pizza aux palourdes blanches avec palourdes fraîches, fromage râpé, huile d'olive, ail frais et origan. Ajoutez ensuite le bacon.

Tarte aux palourdes, "pas de mozz", avec du bacon.

Arthur Bovino

Le mouvement avancé de la tarte aux palourdes : une tarte aux palourdes, « pas de mozz », avec du bacon. Plus de sel, plus de gras, plus de jutosité et de croquant délicieux.

Tarte Chai à l'endroit.

Arthur Bovino

Un élément du menu qui n'est pas aussi bien connu chez Pepe est la tarte "Chai", une tarte au fromage d'abord qui a la sauce sur le dessus, "donc vous goûtez d'abord la sauce", a expliqué le pizzaiolo.

L'Apizza de Sally

La file d'attente à l'extérieur de Pepe's est mauvaise, mais l'attente à l'intérieur de l'Apizza amoureusement terne de Sally une fois que vous êtes assis est pire. Ce n'est pas la machine de Pepe. Même si vous êtes en tête de file, il y aura probablement encore une longue attente avant que quoi que ce soit n'atteigne la table, à l'exception d'une odeur alléchante.

Tarte aux tomates nature avec parmesan chez Sally's Apizza.

Maryse Chevrière

Les plus grands honneurs de Sally vont à la sauce tomate nature au parmesan. C'est une de ces situations où il n'y a rien à cacher. Si la croûte ou la sauce pue, l'échec est abject et évident. Alors que d'autres tartes à New Haven reposent sur des garnitures, ici les choses sont simples et bonnes. Il n'y a que de la sauce : sucrée, aillée et un peu salée, et au rapport parfait avec la croûte. Pas une croûte trempée de sauce, mais suffisamment pour que chaque bouchée soit mouillée et facile.

Apizza Moderne

Interrogez plusieurs New Havenites sur la pizza et il est probable qu'ils diront qu'ils évitent Pepe's et Sally est en faveur de Modern Apizza. Le moderne est bon, et vous ne pouvez pas blâmer les habitants d'avoir la rage en ligne, mais même si vous êtes susceptible d'avoir une expérience plus conviviale, la pizza réelle n'est pas tout à fait à la hauteur des deux autres.

Bombe italienne à Apizza moderne.

Chez Modern, l'élément de la liste de contrôle est la bombe italienne. Il y a une raison pour laquelle ils vendent un T-shirt qui lui est dédié. Bacon, saucisse, pepperoni, ail, champignon, oignon et poivre. C'est peut-être structurellement malsain, mais les garnitures sont savoureuses et vous pouvez toujours le couteau et la fourchette.

Le Bru Room du BAR à New Haven a commencé à servir des pizzas en 1996.

Arthur Bovino

La Bru Room du BAR sert quatre bières micro-brassées : Toasted Blonde, AmBAR Ale, Pale Ale et Damn Good Stout. Il n'y a pas moins de 24 options de garniture à The Bru Room. Le plus intrigant, la raison d'une visite, est la purée de pommes de terre.

Tarte blanche avec purée de pommes de terre et 'mozz."

Arthur Bovino

Purée de pommes de terre sur du pain. Ah, le vieux doublant le mouvement de l'amidon. Mais dans quel sens, blanc ou rouge ?

"Certaines personnes le commandent sur la tarte rouge, je ne comprends pas vraiment", a noté le serveur. "C'est super sur la tarte blanche, mais dans ce cas, vous voulez le fromage."

Elle avait raison. La tarte a l'air d'être recouverte d'une épaisse béchamel. La purée de pommes de terre est bien assaisonnée et assez crémeuse pour avoir été cuite au four. Et il y a beaucoup d'ail. Beaucoup.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte des lèvres ou des extrémités) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte des lèvres ou des extrémités) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures ni de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte de lèvre ou d'extrémité) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte des lèvres ou des extrémités) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte des lèvres ou des extrémités) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte de lèvre ou d'extrémité) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures ni de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte des lèvres ou des extrémités) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte de lèvre ou d'extrémité) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte de lèvre ou d'extrémité) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures et pas de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.


Petites pizzas (environ 10 pouces de diamètre) à croûte mince faites dans un four à bois. Ont généralement une "cornicione" gonflée (croûte de lèvre ou d'extrémité) et marquée par l'utilisation des ingrédients les plus frais appliqués avec parcimonie pour un équilibre prudent. La plus populaire est peut-être la pizza Margherita - garnie d'une sauce fraîche à base de tomates San Marzano, de mozzarella de bufflonne fraîche ou de fior di latte et d'un peu de basilic. D'autres variantes traditionnelles incluent la marinara (juste de la sauce et peut-être une pincée de fromage vieilli) ou la Napoletana (une tarte marinara aux anchois). Ce style, bien sûr, est connu dans le monde entier.

À ne pas confondre avec sa tarte aux tomates voisine au nord, la tarte aux tomates de Philadelphie est étirée et cuite dans des plaques. La croûte épaisse et panée est aussi épaisse qu'une sicilienne - environ 1 pouce de haut. Les tomates pour cette sauce sont cuites avec beaucoup d'assaisonnement dans une sauce épaisse, lourde et sucrée. Dans sa critique de la pizza Conshohocken Bakery, le correspondant de Philly, Hawk Krall, a décrit ce style comme « distinct de la pizza de tous les jours – les meilleures tartes aux tomates proviennent à température ambiante des boulangeries de quartier à l'ancienne plutôt que chaudes d'une pizzeria. Pas de garnitures ni de fromage, à l'exception d'un peu de romano ou de parmesan. Pour beaucoup de ceux qui ont grandi dans la région, cette simple tarte de style boulangerie dit "Philly" plus que tout autre style de pizza.