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Qu'est-ce que Dulce de Leche ?

Qu'est-ce que Dulce de Leche ?

Découvrez le dulce de leche et les façons uniques dont il peut inspirer vos recettes

Muffins au dulce de leche.

Pour comprendre le dulce de leche, il est important de comprendre la traduction littérale de l'espagnol : "bonbon [fait] de lait" ou "sucré [fait] de lait". Une traduction directe intrigante en fait un délicieux dessert, et cette confiserie d'origine latino-américaine n'est que cela. Les pays où ce bonbon est le plus populaire sont le Chili, l'Argentine, l'Uruguay, le Brésil, l'Équateur, le Mexique, le Paraguay, l'Espagne et la Bolivie, entre autres. Le type et le goût de la confection varient légèrement d'un pays à l'autre en termes de texture et de recette, et il a également influencé d'autres desserts, par le biais de gâteau, petits gâteaux et même pain perdu inspiré par le goût. La crème glacée Dulce de Leche de Häagen-Dazs a récemment été mise en lumière comme celle de Kim Kardashian "chose préférée dans la vie dans une interview avec Harper's Bazaar.

Le dulce de leche est traditionnellement fabriqué à partir de lait et de sucre à cuisson lente à feu doux pendant quelques heures jusqu'à ce que la confiserie émerge sous la forme d'un sirop épais et sucré. Il peut également être préparé à la maison en faisant bouillir une boîte de lait concentré non ouverte, et cette recette de cheesecake est une excellente façon d'incorporer le dulce de leche dans un dessert souvent aimé. Pour votre dose de douceurs de l'après-midi, essayez ces dulce de leche sucettes tourbillonnantes.


Dulce de Leche

Que diriez-vous de voyager en Amérique du Sud pour la recette authentique de dulce de leche? Le dulce de leche est une confiture de lait très appréciée des argentins, chiliens et uruguayens.

On le trouve partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIe siècle. Le dulce de leche est partout : dans les crêpes (plus précisément dans une galette traditionnelle appelée torre panqueques), sur des gaufres ou sur des toasts au petit-déjeuner. Mais certains préfèrent le déguster directement du pot avec une cuillère !

Le Dulce de leche est très simple à réaliser et se conserve bien plusieurs mois dans des bocaux stérilisés. La technique du succès est d'utiliser un peu d'huile de coude, car il faut la remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Origine du dulce de leche

Il existe de nombreuses histoires sur l'origine du dulce de leche. En Argentine, la légende raconte que cette confiture de lait serait apparue après un événement fortuit survenu dans la ville de Cañuelas en 1829, lors d'une rencontre entre le général Lavalle et son cousin (et ennemi politique), le général Juan Manuel de Rosas.

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Les deux protagonistes étaient sur le point de se rencontrer pour signer un traité de paix sur le ranch de ce dernier situé dans le quartier de La Matanza, à la périphérie de Buenos Aires. Lavalle arriva le premier et, comme il était fatigué, il se reposa sur le lit de Rosas pour faire une sieste. Le domestique de Rosas, qui faisait bouillir du lait avec du sucre pour préparer un lechada (une préparation populaire connue à l'époque sous le nom d'émulsion) pour accompagner le camarade dans l'après-midi, retrouve Lavalle endormie sur le lit de son employeur. Outrée, elle a considéré cet acte comme un manque de respect et est allée avertir les gardes. Peu de temps après, Rosas arrive et ne se fâche pas contre Lavalle. Il supplia la servante d'apporter le camarade retour avec le lait. Elle se souvint alors qu'elle avait laissé le lait et le sucre sur la cuisinière et l'avait laissé réduire plus longtemps que prévu. Alors qu'elle revenait chercher le lechada, la bonne trouva une crème épaisse et brunâtre au goût sucré. Cette confiture de lait plaisait réellement à Rosas et il la partagea avec Lavalle tout en discutant les points du traité de paix. Dulce de leche est né !

La même histoire est également racontée dans d'autres pays, mais sur un champ de bataille et avec Napoléon et son cuisinier comme protagonistes. En 1998, le célèbre chroniqueur argentin Víctor Ego Ducrot, dans son livre sur la gastronomie argentine Los Sabores de La Historia, explique que l'anecdote de Rosas est en fait un mythe dérivé d'une histoire mystérieuse qui s'était produite douze ans auparavant au Chili. Selon lui, l'introduction de cette confiture de lait le long de la rivière Plata (Rio de la Plata) et le Pérou se seraient produits après l'arrivée de l'armée dans la cordillère des Andes au Chili en 1817. En outre, il s'avère que le principal responsable de la popularité du dulce de leche était le libérateur argentin José de San Martín, qui à la place d'adoucir son camarade avec l'émulsion de lait traditionnelle lechada, confiture de lait usagée (appelée manjar). San Martin aimait tellement ce dulce de leche qu'il décida de partir au Pérou en expédition avec plusieurs bouteilles de confiture de lait pour lui et ses hommes.

Au Brésil, il existe une histoire datée de 1773 qui mentionne la disponibilité du dulce de leche dans l'état de Minas Gerais.

Au Paraguay, l'histoire de sa création se situe entre 1819 et 1825.

L'historien argentin Daniel Balmaceda, dans son livre La Comida en historia Argentine, raconte que le dulce de leche a été créé en Indonésie, en Asie du Sud-Est, et qu'il a ensuite été expédié vers les îles des Philippines, vers le VIe siècle. Les navigateurs philippins du Pacifique l'ont ensuite introduit en Amérique, d'abord au Mexique, et de là, le dulce de leche s'est répandu sur tout le continent.

11 octobre : Fête nationale du Dulce de Leche

Depuis 1998, le festival Dulce de Leche est célébré chaque 11 octobre. La “Journée mondiale du dulce de leche” est célébrée en Argentine pour rendre hommage au dessert national, déclaré “patrimoine culturel alimentaire et culinaire de l'Argentine”. Le choix de la date n'est pas aléatoire ! Selon la version officielle, le 11 octobre serait le jour de 1829 où la femme de chambre de Rosas a accidentellement inventé la confiture de lait nationale.

Dulce de leche en chiffres

Très populaire en Amérique latine et centrale, sa consommation s'est étendue à différentes parties du monde, bien qu'elle n'ait pas pu atteindre les niveaux enregistrés en Argentine, en Uruguay et au Chili. En Argentine, la consommation la plus élevée a été enregistrée en 2012, atteignant 3,10 kg par habitant (par an), suivi du Chili avec 1,8 kg. Les usines de production de lait sucré en Argentine ont produit, selon les données de 2010, un record historique de 131 000 tonnes de confiture de lait, dont 7 186 ont été exportées (le Chili est le principal importateur). La production annuelle moyenne au cours de la décennie 2001-2010 était de 115 500 tonnes, soit 14,7% de plus que dans les années 1990.

Dulce de leche dans le monde

Cette confiture de lait est communément appelée dulce de leche en Argentine, en Bolivie, en Amérique centrale, en Espagne, au Paraguay, à Porto Rico, en République dominicaine, en Uruguay, en Équateur et dans certaines provinces de Colombie. Cependant, vous pouvez le trouver sous d'autres noms à travers le monde.

Les gens l'appellent une équipe en Colombie et au Venezuela.

Au Nicaragua, la confiture de lait prend le nom de bollo de leche (pour éviter toute confusion, il se distingue d'une friandise sucrée appelée cajeta de leche, qui est produit à partir de dulce de leche et qui est solide).

Au Mexique, on parle de cajeta quand ils se réfèrent à une confiture de lait à base de lait de chèvre. Si ce même dulce de leche (fait à partir de lait de chèvre) est préparé au four, permettant au lait sucré de s'évaporer et de brûler, les gens parlent de cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. Si du lait de vache entier est utilisé, il est simplement appelé dulce de leche.

A Cuba, les gens aiment fanguito.

Au Chili et au Panama, le dulce de leche est appelé manjar.

En Equateur, il est connu sous le nom de manjar de leche.

En Bolivie, en Colombie et au Pérou, il existe une confiture de lait appelée manjar blanc ou alors manjarblanco.

En France, le dulce de leche prend le nom de confiture de lait. Une version moins caramélisée est typique des régions Bretagne, Normandie et Savoie.

Doce de leite est le dulce de leche national au Brésil et au Portugal.

Comment faire du dulce de leche

Il existe deux recettes pour faire du dulce de leche. La première utilise une boîte de lait concentré sucré, que l'on place dans une casserole au bain-marie pendant 2 à 3 heures à feu doux. Cette méthode donne un dulce de leche plus épais, plus granuleux et de couleur plus claire que celui que je partage avec vous. La différence réside aussi dans le goût.

Cette méthode fonctionne très bien mais elle prend plus de deux heures et le goût est plus proche de celui du lait concentré sucré. Le résultat visuel est le plus proche du plus populaire (la version allégée du dulce de leche), mais n'est pas aussi proche du goût du dulce de leche traditionnel.

Je vous partage la recette traditionnelle, c'est-à-dire la deuxième méthode qui est une recette à base de lait, de sucre et de bicarbonate de soude.

Ayant testé les deux méthodes, je peux vous dire que la recette traditionnelle à base de lait est la meilleure. Il a un goût riche de lait et est très crémeux.


Dulce de Leche

Que diriez-vous de voyager en Amérique du Sud pour la recette authentique de dulce de leche? Le dulce de leche est une confiture de lait très appréciée des argentins, chiliens et uruguayens.

On le trouve partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIe siècle. Le dulce de leche est partout : dans les crêpes (plus précisément dans une galette traditionnelle appelée torre panqueques), sur des gaufres ou sur des toasts au petit-déjeuner. Mais certains préfèrent le déguster directement du pot avec une cuillère !

Le Dulce de leche est très simple à réaliser et se conserve bien plusieurs mois dans des bocaux stérilisés. La technique du succès est d'utiliser un peu d'huile de coude, car il faut la remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Origine du dulce de leche

Il existe de nombreuses histoires sur l'origine du dulce de leche. En Argentine, la légende raconte que cette confiture de lait serait apparue après un événement fortuit survenu dans la ville de Cañuelas en 1829, lors d'une rencontre entre le général Lavalle et son cousin (et ennemi politique), le général Juan Manuel de Rosas.

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Les deux protagonistes étaient sur le point de se rencontrer pour signer un traité de paix sur le ranch de ce dernier situé dans le quartier de La Matanza, à la périphérie de Buenos Aires. Lavalle arriva le premier et, comme il était fatigué, il se reposa sur le lit de Rosas pour faire une sieste. Le domestique de Rosas, qui faisait bouillir du lait avec du sucre pour préparer un lechada (une préparation populaire connue à l'époque sous le nom d'émulsion) pour accompagner le camarade dans l'après-midi, retrouve Lavalle endormie sur le lit de son employeur. Outrée, elle a considéré cet acte comme un manque de respect et est allée avertir les gardes. Peu de temps après, Rosas arrive et ne se fâche pas contre Lavalle. Il supplia la servante d'apporter le camarade retour avec le lait. Elle se souvint alors qu'elle avait laissé le lait et le sucre sur la cuisinière et l'avait laissé réduire plus longtemps que prévu. Alors qu'elle revenait chercher le lechada, la bonne trouva une crème épaisse et brunâtre au goût sucré. Cette confiture de lait plaisait réellement à Rosas et il la partagea avec Lavalle tout en discutant les points du traité de paix. Dulce de leche est né !

La même histoire est également racontée dans d'autres pays, mais sur un champ de bataille et avec Napoléon et son cuisinier comme protagonistes. En 1998, le célèbre chroniqueur argentin Víctor Ego Ducrot, dans son livre sur la gastronomie argentine Los Sabores de La Historia, explique que l'anecdote de Rosas est en fait un mythe dérivé d'une histoire mystérieuse qui s'était produite douze ans auparavant au Chili. Selon lui, l'introduction de cette confiture de lait le long de la rivière Plata (Rio de la Plata) et le Pérou se seraient produits après l'arrivée de l'armée dans la cordillère des Andes au Chili en 1817. En outre, il s'avère que le principal responsable de la popularité du dulce de leche était le libérateur argentin José de San Martín, qui à la place d'adoucir son camarade avec l'émulsion de lait traditionnelle lechada, confiture de lait usagée (appelée manjar). San Martin aimait tellement ce dulce de leche qu'il décida de partir au Pérou en expédition avec plusieurs bouteilles de confiture de lait pour lui et ses hommes.

Au Brésil, il existe une histoire datée de 1773 qui mentionne la disponibilité du dulce de leche dans l'état de Minas Gerais.

Au Paraguay, l'histoire de sa création se situe entre 1819 et 1825.

L'historien argentin Daniel Balmaceda, dans son livre La Comida en historia Argentine, raconte que le dulce de leche a été créé en Indonésie, en Asie du Sud-Est, et qu'il a ensuite été expédié vers les îles des Philippines, vers le VIe siècle. Les navigateurs philippins du Pacifique l'ont ensuite introduit en Amérique, d'abord au Mexique, et de là, le dulce de leche s'est répandu sur tout le continent.

11 octobre : Fête nationale du Dulce de Leche

Depuis 1998, le festival Dulce de Leche est célébré chaque 11 octobre. La “Journée mondiale du dulce de leche” est célébrée en Argentine pour rendre hommage au dessert national, déclaré “patrimoine culturel alimentaire et culinaire de l'Argentine”. Le choix de la date n'est pas aléatoire ! Selon la version officielle, le 11 octobre serait le jour de 1829 où la femme de chambre de Rosas a accidentellement inventé la confiture de lait nationale.

Dulce de leche en chiffres

Très populaire en Amérique latine et centrale, sa consommation s'est étendue à différentes parties du monde, bien qu'elle n'ait pas pu atteindre les niveaux enregistrés en Argentine, en Uruguay et au Chili. En Argentine, la consommation la plus élevée a été enregistrée en 2012, atteignant 3,10 kg par habitant (par an), suivi du Chili avec 1,8 kg. Les usines de production de lait sucré en Argentine ont produit, selon les données de 2010, un record historique de 131 000 tonnes de confiture de lait, dont 7 186 ont été exportées (le Chili est le principal importateur). La production annuelle moyenne au cours de la décennie 2001-2010 était de 115 500 tonnes, soit 14,7% de plus que dans les années 1990.

Dulce de leche dans le monde

Cette confiture de lait est communément appelée dulce de leche en Argentine, en Bolivie, en Amérique centrale, en Espagne, au Paraguay, à Porto Rico, en République dominicaine, en Uruguay, en Équateur et dans certaines provinces de Colombie. Cependant, vous pouvez le trouver sous d'autres noms à travers le monde.

Les gens l'appellent une équipe en Colombie et au Venezuela.

Au Nicaragua, la confiture de lait prend le nom de bollo de leche (pour éviter toute confusion, il se distingue d'une friandise sucrée appelée cajeta de leche, qui est produit à partir de dulce de leche et qui est solide).

Au Mexique, on parle de cajeta quand ils se réfèrent à une confiture de lait à base de lait de chèvre. Si ce même dulce de leche (fait à partir de lait de chèvre) est préparé au four, permettant au lait sucré de s'évaporer et de brûler, les gens parlent de cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. Si du lait de vache entier est utilisé, il est simplement appelé dulce de leche.

A Cuba, les gens aiment fanguito.

Au Chili et au Panama, le dulce de leche est appelé manjar.

En Equateur, il est connu sous le nom de manjar de leche.

En Bolivie, en Colombie et au Pérou, il existe une confiture de lait appelée manjar blanc ou alors manjarblanco.

En France, le dulce de leche prend le nom de confiture de lait. Une version moins caramélisée est typique des régions Bretagne, Normandie et Savoie.

Doce de leite est le dulce de leche national au Brésil et au Portugal.

Comment faire du dulce de leche

Il existe deux recettes pour faire du dulce de leche. La première utilise une boîte de lait concentré sucré, que l'on place dans une casserole au bain-marie pendant 2 à 3 heures à feu doux. Cette méthode donne un dulce de leche plus épais, plus granuleux et de couleur plus claire que celui que je partage avec vous. La différence réside aussi dans le goût.

Cette méthode fonctionne très bien mais elle prend plus de deux heures et le goût est plus proche de celui du lait concentré sucré. Le résultat visuel est le plus proche du plus populaire (la version allégée du dulce de leche), mais n'est pas aussi proche du goût du dulce de leche traditionnel.

Je partage avec vous la recette traditionnelle, c'est-à-dire la deuxième méthode qui est une recette à base de lait, de sucre et de bicarbonate de soude.

Ayant testé les deux méthodes, je peux vous dire que la recette traditionnelle à base de lait est la meilleure. Il a un goût riche de lait et est très crémeux.


Dulce de Leche

Que diriez-vous de voyager en Amérique du Sud pour la recette authentique de dulce de leche? Le dulce de leche est une confiture de lait très appréciée des argentins, chiliens et uruguayens.

On le trouve partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIe siècle. Le dulce de leche est partout : dans les crêpes (plus précisément dans une galette traditionnelle appelée torre panqueques), sur des gaufres ou sur des toasts au petit-déjeuner. Mais certains préfèrent le déguster directement du pot avec une cuillère !

Le Dulce de leche est très simple à réaliser et se conserve bien plusieurs mois dans des bocaux stérilisés. La technique du succès est d'utiliser un peu d'huile de coude, car il faut la remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Origine du dulce de leche

Il existe de nombreuses histoires sur l'origine du dulce de leche. En Argentine, la légende raconte que cette confiture de lait serait apparue après un événement fortuit survenu dans la ville de Cañuelas en 1829, lors d'une rencontre entre le général Lavalle et son cousin (et ennemi politique), le général Juan Manuel de Rosas.

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Les deux protagonistes étaient sur le point de se rencontrer pour signer un traité de paix sur le ranch de ce dernier situé dans le quartier de La Matanza, à la périphérie de Buenos Aires. Lavalle arriva le premier et, comme il était fatigué, il se reposa sur le lit de Rosas pour faire une sieste. Le domestique de Rosas, qui faisait bouillir du lait avec du sucre pour préparer un lechada (une préparation populaire connue à l'époque sous le nom d'émulsion) pour accompagner le camarade dans l'après-midi, retrouve Lavalle endormie sur le lit de son employeur. Outrée, elle a considéré cet acte comme un manque de respect et est allée avertir les gardes. Peu de temps après, Rosas arrive et ne se fâche pas contre Lavalle. Il supplia la servante d'apporter le camarade retour avec le lait. Elle se souvint alors qu'elle avait laissé le lait et le sucre sur la cuisinière et l'avait laissé réduire plus longtemps que prévu. Alors qu'elle revenait chercher le lechada, la bonne trouva une crème épaisse et brunâtre au goût sucré. Cette confiture de lait plaisait réellement à Rosas et il la partagea avec Lavalle tout en discutant les points du traité de paix. Dulce de leche est né !

La même histoire est également racontée dans d'autres pays, mais sur un champ de bataille et avec Napoléon et son cuisinier comme protagonistes. En 1998, le célèbre chroniqueur argentin Víctor Ego Ducrot, dans son livre sur la gastronomie argentine Los Sabores de La Historia, explique que l'anecdote de Rosas est en fait un mythe dérivé d'une histoire mystérieuse qui s'était produite douze ans auparavant au Chili. Selon lui, l'introduction de cette confiture de lait le long de la rivière Plata (Rio de la Plata) et le Pérou se seraient produits après l'arrivée de l'armée dans la cordillère des Andes au Chili en 1817. En outre, il s'avère que le principal responsable de la popularité du dulce de leche était le libérateur argentin José de San Martín, qui à la place d'adoucir son camarade avec l'émulsion de lait traditionnelle lechada, confiture de lait usagée (appelée manjar). San Martin aimait tellement ce dulce de leche qu'il décida de partir au Pérou en expédition avec plusieurs bouteilles de confiture de lait pour lui et ses hommes.

Au Brésil, il existe une histoire datée de 1773 qui mentionne la disponibilité du dulce de leche dans l'état de Minas Gerais.

Au Paraguay, l'histoire de sa création se situe entre 1819 et 1825.

L'historien argentin Daniel Balmaceda, dans son livre La Comida en historia Argentine, raconte que le dulce de leche a été créé en Indonésie, en Asie du Sud-Est, et qu'il a ensuite été expédié vers les îles des Philippines, vers le VIe siècle. Les navigateurs philippins du Pacifique l'ont ensuite introduit en Amérique, d'abord au Mexique, et de là, le dulce de leche s'est répandu sur tout le continent.

11 octobre : Fête nationale du Dulce de Leche

Depuis 1998, le festival Dulce de Leche est célébré chaque 11 octobre. La “Journée mondiale du dulce de leche” est célébrée en Argentine pour rendre hommage au dessert national, déclaré “patrimoine culturel alimentaire et culinaire de l'Argentine”. Le choix de la date n'est pas aléatoire ! Selon la version officielle, le 11 octobre serait le jour de 1829 où la servante de Rosas a accidentellement inventé la confiture de lait nationale.

Dulce de leche en chiffres

Très populaire en Amérique latine et centrale, sa consommation s'est étendue à différentes parties du monde, bien qu'elle n'ait pas pu atteindre les niveaux enregistrés en Argentine, en Uruguay et au Chili. En Argentine, la consommation la plus élevée a été enregistrée en 2012, atteignant 3,10 kg par habitant (par an), suivi du Chili avec 1,8 kg. Les usines de production de lait sucré en Argentine ont produit, selon les données de 2010, un record historique de 131 000 tonnes de confiture de lait, dont 7 186 ont été exportées (le Chili est le principal importateur). La production annuelle moyenne au cours de la décennie 2001-2010 était de 115 500 tonnes, soit 14,7% de plus que dans les années 1990.

Dulce de leche dans le monde

Cette confiture de lait est communément appelée dulce de leche en Argentine, en Bolivie, en Amérique centrale, en Espagne, au Paraguay, à Porto Rico, en République dominicaine, en Uruguay, en Équateur et dans certaines provinces de Colombie. Cependant, vous pouvez le trouver sous d'autres noms à travers le monde.

Les gens l'appellent une équipe en Colombie et au Venezuela.

Au Nicaragua, la confiture de lait prend le nom de bollo de leche (pour éviter toute confusion, il se distingue d'une friandise sucrée appelée cajeta de leche, qui est produit à partir de dulce de leche et qui est solide).

Au Mexique, on parle de cajeta quand ils se réfèrent à une confiture de lait à base de lait de chèvre. Si ce même dulce de leche (fait à partir de lait de chèvre) est préparé au four, permettant au lait sucré de s'évaporer et de brûler, les gens parlent de cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. Si du lait de vache entier est utilisé, il est simplement appelé dulce de leche.

A Cuba, les gens aiment fanguito.

Au Chili et au Panama, le dulce de leche est appelé manjar.

En Equateur, il est connu sous le nom de manjar de leche.

En Bolivie, en Colombie et au Pérou, il existe une confiture de lait appelée manjar blanc ou alors manjarblanco.

En France, le dulce de leche prend le nom de confiture de lait. Une version moins caramélisée est typique des régions Bretagne, Normandie et Savoie.

Doce de leite est le dulce de leche national au Brésil et au Portugal.

Comment faire du dulce de leche

Il existe deux recettes pour faire du dulce de leche. La première utilise une boîte de lait concentré sucré, que l'on place dans une casserole au bain-marie pendant 2 à 3 heures à feu doux. Cette méthode donne un dulce de leche plus épais, plus granuleux et de couleur plus claire que celui que je partage avec vous. La différence réside aussi dans le goût.

Cette méthode fonctionne très bien mais elle prend plus de deux heures et le goût est plus proche de celui du lait concentré sucré. Le résultat visuel est le plus proche du plus populaire (la version allégée du dulce de leche), mais n'est pas aussi proche du goût du dulce de leche traditionnel.

Je partage avec vous la recette traditionnelle, c'est-à-dire la deuxième méthode qui est une recette à base de lait, de sucre et de bicarbonate de soude.

Ayant testé les deux méthodes, je peux vous dire que la recette traditionnelle à base de lait est la meilleure. Il a un goût riche de lait et est très crémeux.


Dulce de Leche

Que diriez-vous de voyager en Amérique du Sud pour la recette authentique de dulce de leche? Le dulce de leche est une confiture de lait très appréciée des argentins, chiliens et uruguayens.

On le trouve partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIe siècle. Le dulce de leche est partout : dans les crêpes (plus précisément dans une galette traditionnelle appelée torre panqueques), sur des gaufres ou sur des toasts au petit-déjeuner. Mais certains préfèrent le déguster directement du pot avec une cuillère !

Le Dulce de leche est très simple à réaliser et se conserve bien plusieurs mois dans des bocaux stérilisés. La technique du succès est d'utiliser un peu d'huile de coude, car il faut la remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Origine du dulce de leche

Il existe de nombreuses histoires sur l'origine du dulce de leche. En Argentine, la légende raconte que cette confiture de lait serait apparue après un événement fortuit survenu dans la ville de Cañuelas en 1829, lors d'une rencontre entre le général Lavalle et son cousin (et ennemi politique), le général Juan Manuel de Rosas.

Articles Similaires:

Les deux protagonistes étaient sur le point de se rencontrer pour signer un traité de paix sur le ranch de ce dernier situé dans le quartier de La Matanza, à la périphérie de Buenos Aires. Lavalle arriva le premier et, comme il était fatigué, il se reposa sur le lit de Rosas pour faire une sieste. Le domestique de Rosas, qui faisait bouillir du lait avec du sucre pour préparer un lechada (une préparation populaire connue à l'époque sous le nom d'émulsion) pour accompagner le camarade dans l'après-midi, retrouve Lavalle endormie sur le lit de son employeur. Outrée, elle a considéré cet acte comme un manque de respect et est allée avertir les gardes. Peu de temps après, Rosas arrive et ne se fâche pas contre Lavalle. Il supplia la servante d'apporter le camarade retour avec le lait. Elle se souvint alors qu'elle avait laissé le lait et le sucre sur la cuisinière et l'avait laissé réduire plus longtemps que prévu. Alors qu'elle revenait chercher le lechada, la bonne trouva une crème épaisse et brunâtre au goût sucré. Cette confiture de lait plaisait réellement à Rosas et il la partagea avec Lavalle tout en discutant les points du traité de paix. Dulce de leche est né !

La même histoire est également racontée dans d'autres pays, mais sur un champ de bataille et avec Napoléon et son cuisinier comme protagonistes. En 1998, le célèbre chroniqueur argentin Víctor Ego Ducrot, dans son livre sur la gastronomie argentine Los Sabores de La Historia, explique que l'anecdote de Rosas est en fait un mythe dérivé d'une histoire mystérieuse qui s'était produite douze ans auparavant au Chili. Selon lui, l'introduction de cette confiture de lait le long de la rivière Plata (Rio de la Plata) et le Pérou se seraient produits après l'arrivée de l'armée dans la cordillère des Andes au Chili en 1817. En outre, il s'avère que le principal responsable de la popularité du dulce de leche était le libérateur argentin José de San Martín, qui à la place d'adoucir son camarade avec l'émulsion de lait traditionnelle lechada, confiture de lait usagée (appelée manjar). San Martin aimait tellement ce dulce de leche qu'il décida de partir au Pérou en expédition avec plusieurs bouteilles de confiture de lait pour lui et ses hommes.

Au Brésil, il existe une histoire datée de 1773 qui mentionne la disponibilité du dulce de leche dans l'état de Minas Gerais.

Au Paraguay, l'histoire de sa création se situe entre 1819 et 1825.

L'historien argentin Daniel Balmaceda, dans son livre La Comida en historia Argentine, raconte que le dulce de leche a été créé en Indonésie, en Asie du Sud-Est, et qu'il a ensuite été expédié vers les îles des Philippines, vers le VIe siècle. Les navigateurs philippins du Pacifique l'ont ensuite introduit en Amérique, d'abord au Mexique, et de là, le dulce de leche s'est répandu sur tout le continent.

11 octobre : Fête nationale du Dulce de Leche

Depuis 1998, le festival Dulce de Leche est célébré chaque 11 octobre. La “Journée mondiale du dulce de leche” est célébrée en Argentine pour rendre hommage au dessert national, déclaré “patrimoine culturel alimentaire et culinaire de l'Argentine”. Le choix de la date n'est pas aléatoire ! Selon la version officielle, le 11 octobre serait le jour de 1829 où la femme de chambre de Rosas a accidentellement inventé la confiture de lait nationale.

Dulce de leche en chiffres

Très populaire en Amérique latine et centrale, sa consommation s'est étendue à différentes parties du monde, bien qu'elle n'ait pas pu atteindre les niveaux enregistrés en Argentine, en Uruguay et au Chili. En Argentine, la consommation la plus élevée a été enregistrée en 2012, atteignant 3,10 kg par habitant (par an), suivi du Chili avec 1,8 kg. Les usines de production de lait sucré en Argentine ont produit, selon les données de 2010, un record historique de 131 000 tonnes de confiture de lait, dont 7 186 ont été exportées (le Chili est le principal importateur). La production annuelle moyenne au cours de la décennie 2001-2010 était de 115 500 tonnes, soit 14,7% de plus que dans les années 1990.

Dulce de leche dans le monde

Cette confiture de lait est communément appelée dulce de leche en Argentine, en Bolivie, en Amérique centrale, en Espagne, au Paraguay, à Porto Rico, en République dominicaine, en Uruguay, en Équateur et dans certaines provinces de Colombie. Cependant, vous pouvez le trouver sous d'autres noms à travers le monde.

Les gens l'appellent une équipe en Colombie et au Venezuela.

Au Nicaragua, la confiture de lait prend le nom de bollo de leche (pour éviter toute confusion, il se distingue d'une friandise sucrée appelée cajeta de leche, qui est produit à partir de dulce de leche et qui est solide).

Au Mexique, on parle de cajeta quand ils se réfèrent à une confiture de lait à base de lait de chèvre. Si ce même dulce de leche (fait à partir de lait de chèvre) est préparé au four, permettant au lait sucré de s'évaporer et de brûler, les gens parlent de cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. Si du lait de vache entier est utilisé, il est simplement appelé dulce de leche.

A Cuba, les gens aiment fanguito.

Au Chili et au Panama, le dulce de leche est appelé manjar.

En Equateur, il est connu sous le nom de manjar de leche.

En Bolivie, en Colombie et au Pérou, il existe une confiture de lait appelée manjar blanc ou alors manjarblanco.

En France, le dulce de leche prend le nom de confiture de lait. Une version moins caramélisée est typique des régions Bretagne, Normandie et Savoie.

Doce de leite est le dulce de leche national au Brésil et au Portugal.

Comment faire du dulce de leche

Il existe deux recettes pour faire du dulce de leche. La première utilise une boîte de lait concentré sucré, que l'on place dans une casserole au bain-marie pendant 2 à 3 heures à feu doux. Cette méthode donne un dulce de leche plus épais, plus granuleux et de couleur plus claire que celui que je partage avec vous. La différence réside aussi dans le goût.

Cette méthode fonctionne très bien mais elle prend plus de deux heures et le goût est plus proche de celui du lait concentré sucré. Le résultat visuel est le plus proche du plus populaire (la version plus légère du dulce de leche), mais n'est pas aussi proche du goût du dulce de leche traditionnel.

Je partage avec vous la recette traditionnelle, c'est-à-dire la deuxième méthode qui est une recette à base de lait, de sucre et de bicarbonate de soude.

Ayant testé les deux méthodes, je peux vous dire que la recette traditionnelle à base de lait est la meilleure. Il a un goût riche de lait et est très crémeux.


Dulce de Leche

Que diriez-vous de voyager en Amérique du Sud pour la recette authentique de dulce de leche? Le dulce de leche est une confiture de lait très appréciée des argentins, chiliens et uruguayens.

On le trouve partout dans le monde, mais surtout en Argentine depuis le XVIIe siècle. Le dulce de leche est partout : dans les crêpes (plus précisément dans une galette traditionnelle appelée torre panqueques), sur des gaufres ou sur des toasts au petit-déjeuner. Mais certains préfèrent le déguster directement du pot avec une cuillère !

Le Dulce de leche est très simple à réaliser et se conserve bien plusieurs mois dans des bocaux stérilisés. La technique du succès est d'utiliser un peu d'huile de coude, car il faut la remuer tout le temps avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Origine du dulce de leche

Il existe de nombreuses histoires sur l'origine du dulce de leche. En Argentine, la légende raconte que cette confiture de lait serait apparue après un événement fortuit survenu dans la ville de Cañuelas en 1829, lors d'une rencontre entre le général Lavalle et son cousin (et ennemi politique), le général Juan Manuel de Rosas.

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The two protagonists were about to meet to sign a peace treaty on the ranch of the latter located in the area of ​​La Matanza, on the outskirts of Buenos Aires. Lavalle was the first to arrive and, as he was tired, he rested on the bed of Rosas to take a nap. The servant of Rosas, who was boiling milk with sugar to prepare a lechada (a popular preparation known at the time as an emulsion) to accompany the camarade in the afternoon, found Lavalle sleeping on the bed of her employer. Outraged, she thought of this act as an act of disrespect and went to warn the guards. Shortly after, Rosas arrived, and did not get angry with Lavalle. He begged the maid to bring the camarade back with the milk. She remembered then that she had left the milk and sugar on the stove and let it reduce for longer than expected. As she returned to look for the lechada, the maid found a thick, brownish cream with a sweet taste. This milk jam actually pleased Rosas and he shared it with Lavalle while discussing the points of the peace treaty. Dulce de leche was born!

The same story is also told in other countries, but on a battlefield and with Napoleon and his cook as protagonists. In 1998, the famous Argentine chronicler Víctor Ego Ducrot, in his book on the Argentinian gastronomy Los Sabores de La Historia, explains that the anecdote of Rosas is actually a myth derived from a mysterious story that had occurred twelve years prior in Chile. According to him, the introduction of this milk jam along the river Plata (Rio de la Plata) and Peru would have occurred after the arrival of the Army in the Andes Mountains in Chile in 1817. Also, it turns out that the main person responsible for the popularity of the dulce de leche was the Argentine liberator José de San Martín, who instead of sweetening his camarade with the traditional milk emulsion lechada, used milk jam (called manjar). San Martin loved this dulce de leche so much that he decided to go to Peru on an expedition with several bottles of milk jam for him and his men.

In Brazil, there is a story dated 1773 that mentions the availability of dulce de leche in the state of Minas Gerais.

In Paraguay, the story of its creation is between 1819 and 1825.

Argentinian historian Daniel Balmaceda, in his book La Comida en historia Argentina, relates that dulce de leche was created in Indonesia, South-East Asia, and that it was later shipped to the islands of the Philippines, around the 6th century. Filipino navigators from the Pacific then introduced it to America, first to Mexico, and from there, dulce de leche spread throughout the continent.

October 11: National Day of Dulce de Leche

Since 1998, the Dulce de Leche Festival has been celebrated every October 11th. The “World Dulce de leche Day” is celebrated in Argentina to pay homage to the national dessert, declared “Food and Culinary Cultural Heritage of Argentina”. The choice of the date is not random! According to the official version, October 11th would be the day of 1829 when Rosas’s maid accidentally invented the national milk jam.

Dulce de leche in numbers

Hugely popular in Latin and Central America, its consumption has spread to different parts of the world, although it has not been able to reach levels recorded in Argentina, Uruguay and Chile. In Argentina, the highest consumption was recorded in 2012, reaching 3.10 kg per capita (per year), followed by Chile with 1.8 kg. The sweet milk production plants in Argentina produced, according to 2010 data, a historic record of 131,000 tons of milk jam, of which 7,186 were exported (Chile is the main importer). Average annual production during the decade 2001-2010 was 115,500 tons, or 14.7% more than in the 1990s.

Dulce de leche around the world

This milk jam is commonly known as dulce de leche in Argentina, Bolivia, Central America, Spain, Paraguay, Puerto Rico, Dominican Republic, Uruguay, Ecuador and some provinces of Colombia. However, you can find it under other names around the world.

People call it une équipe in Colombia and Venezuela.

In Nicaragua, milk jam takes the name of bollo de leche (to avoid any confusion, it is distinguished from a sweet delicacy called cajeta de leche, which is produced from dulce de leche and which is solid).

In Mexico, people talk about cajeta when they refer to a milk jam made from goat’s milk. If this same dulce de leche (made from goat’s milk) is prepared in the oven, allowing the sweetened milk to evaporate and scorch, people talk about cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. If whole cow’s milk is used, then it is simply called dulce de leche.

In Cuba, people enjoy fanguito.

In Chile and Panama, dulce de leche is called manjar.

In Ecuador, it is known as manjar de leche.

In Bolivia, Colombia and Peru, there is a milk jam called manjar blanc ou alors manjarblanco.

In France, dulce de leche takes the name of confiture de lait. A less caramelized version is typical of the regions of Brittany, Normandy and Savoy.

Doce de leite is the national dulce de leche in Brazil and Portugal.

How to make dulce de leche

There are two recipes for making dulce de leche. The first one uses a can of sweetened condensed milk, which is placed in a saucepan in a bain-marie for 2 to 3 hours over low heat. This method gives a dulce de leche that is thicker, grainier and lighter in color than the one I am sharing with you. The difference lies also in the taste.

This method works very well but it takes more than two hours and the taste is closer to that of sweetened condensed milk. The visual result is the one closest to the most popular (the lighter version of dulce de leche), but is not as close to the taste of the traditional dulce de leche.

I am sharing with you the traditional recipe, that is to say the second method which is a recipe made with milk, sugar, and baking soda.

As someone who has tested both methods, I can tell you that the traditional recipe made with milk is the best. It has a rich taste of milk and is very creamy.


Dulce de Leche

How about we travel to South America for the authentic recipe of dulce de leche? Dulce de leche is a milk jam that is popular with Argentines, Chileans and Uruguayans.

It is found everywhere in the world, but especially in Argentina since the seventeenth century. Dulce de leche is everywhere: in pancakes (more specifically in a traditional pancake cake called torre panqueques), on waffles, or on toast for breakfast. But some people prefer to taste it directly from the pot with a spoon!

Dulce de leche is very simple to make and can be kept well for several months in sterilized jars. The technique for success is to use a little elbow grease, because it must be stirred all the time with a wooden spoon so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.

Origin of dulce de leche

There are many stories about the origin of dulce de leche. In Argentina, legend has it that this milk jam appeared after a fortuitous event that occurred in the city of Cañuelas in 1829, during a meeting between General Lavalle and his cousin (and political enemy), General Juan Manuel de Rosas.

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The two protagonists were about to meet to sign a peace treaty on the ranch of the latter located in the area of ​​La Matanza, on the outskirts of Buenos Aires. Lavalle was the first to arrive and, as he was tired, he rested on the bed of Rosas to take a nap. The servant of Rosas, who was boiling milk with sugar to prepare a lechada (a popular preparation known at the time as an emulsion) to accompany the camarade in the afternoon, found Lavalle sleeping on the bed of her employer. Outraged, she thought of this act as an act of disrespect and went to warn the guards. Shortly after, Rosas arrived, and did not get angry with Lavalle. He begged the maid to bring the camarade back with the milk. She remembered then that she had left the milk and sugar on the stove and let it reduce for longer than expected. As she returned to look for the lechada, the maid found a thick, brownish cream with a sweet taste. This milk jam actually pleased Rosas and he shared it with Lavalle while discussing the points of the peace treaty. Dulce de leche was born!

The same story is also told in other countries, but on a battlefield and with Napoleon and his cook as protagonists. In 1998, the famous Argentine chronicler Víctor Ego Ducrot, in his book on the Argentinian gastronomy Los Sabores de La Historia, explains that the anecdote of Rosas is actually a myth derived from a mysterious story that had occurred twelve years prior in Chile. According to him, the introduction of this milk jam along the river Plata (Rio de la Plata) and Peru would have occurred after the arrival of the Army in the Andes Mountains in Chile in 1817. Also, it turns out that the main person responsible for the popularity of the dulce de leche was the Argentine liberator José de San Martín, who instead of sweetening his camarade with the traditional milk emulsion lechada, used milk jam (called manjar). San Martin loved this dulce de leche so much that he decided to go to Peru on an expedition with several bottles of milk jam for him and his men.

In Brazil, there is a story dated 1773 that mentions the availability of dulce de leche in the state of Minas Gerais.

In Paraguay, the story of its creation is between 1819 and 1825.

Argentinian historian Daniel Balmaceda, in his book La Comida en historia Argentina, relates that dulce de leche was created in Indonesia, South-East Asia, and that it was later shipped to the islands of the Philippines, around the 6th century. Filipino navigators from the Pacific then introduced it to America, first to Mexico, and from there, dulce de leche spread throughout the continent.

October 11: National Day of Dulce de Leche

Since 1998, the Dulce de Leche Festival has been celebrated every October 11th. The “World Dulce de leche Day” is celebrated in Argentina to pay homage to the national dessert, declared “Food and Culinary Cultural Heritage of Argentina”. The choice of the date is not random! According to the official version, October 11th would be the day of 1829 when Rosas’s maid accidentally invented the national milk jam.

Dulce de leche in numbers

Hugely popular in Latin and Central America, its consumption has spread to different parts of the world, although it has not been able to reach levels recorded in Argentina, Uruguay and Chile. In Argentina, the highest consumption was recorded in 2012, reaching 3.10 kg per capita (per year), followed by Chile with 1.8 kg. The sweet milk production plants in Argentina produced, according to 2010 data, a historic record of 131,000 tons of milk jam, of which 7,186 were exported (Chile is the main importer). Average annual production during the decade 2001-2010 was 115,500 tons, or 14.7% more than in the 1990s.

Dulce de leche around the world

This milk jam is commonly known as dulce de leche in Argentina, Bolivia, Central America, Spain, Paraguay, Puerto Rico, Dominican Republic, Uruguay, Ecuador and some provinces of Colombia. However, you can find it under other names around the world.

People call it une équipe in Colombia and Venezuela.

In Nicaragua, milk jam takes the name of bollo de leche (to avoid any confusion, it is distinguished from a sweet delicacy called cajeta de leche, which is produced from dulce de leche and which is solid).

In Mexico, people talk about cajeta when they refer to a milk jam made from goat’s milk. If this same dulce de leche (made from goat’s milk) is prepared in the oven, allowing the sweetened milk to evaporate and scorch, people talk about cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. If whole cow’s milk is used, then it is simply called dulce de leche.

In Cuba, people enjoy fanguito.

In Chile and Panama, dulce de leche is called manjar.

In Ecuador, it is known as manjar de leche.

In Bolivia, Colombia and Peru, there is a milk jam called manjar blanc ou alors manjarblanco.

In France, dulce de leche takes the name of confiture de lait. A less caramelized version is typical of the regions of Brittany, Normandy and Savoy.

Doce de leite is the national dulce de leche in Brazil and Portugal.

How to make dulce de leche

There are two recipes for making dulce de leche. The first one uses a can of sweetened condensed milk, which is placed in a saucepan in a bain-marie for 2 to 3 hours over low heat. This method gives a dulce de leche that is thicker, grainier and lighter in color than the one I am sharing with you. The difference lies also in the taste.

This method works very well but it takes more than two hours and the taste is closer to that of sweetened condensed milk. The visual result is the one closest to the most popular (the lighter version of dulce de leche), but is not as close to the taste of the traditional dulce de leche.

I am sharing with you the traditional recipe, that is to say the second method which is a recipe made with milk, sugar, and baking soda.

As someone who has tested both methods, I can tell you that the traditional recipe made with milk is the best. It has a rich taste of milk and is very creamy.


Dulce de Leche

How about we travel to South America for the authentic recipe of dulce de leche? Dulce de leche is a milk jam that is popular with Argentines, Chileans and Uruguayans.

It is found everywhere in the world, but especially in Argentina since the seventeenth century. Dulce de leche is everywhere: in pancakes (more specifically in a traditional pancake cake called torre panqueques), on waffles, or on toast for breakfast. But some people prefer to taste it directly from the pot with a spoon!

Dulce de leche is very simple to make and can be kept well for several months in sterilized jars. The technique for success is to use a little elbow grease, because it must be stirred all the time with a wooden spoon so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.

Origin of dulce de leche

There are many stories about the origin of dulce de leche. In Argentina, legend has it that this milk jam appeared after a fortuitous event that occurred in the city of Cañuelas in 1829, during a meeting between General Lavalle and his cousin (and political enemy), General Juan Manuel de Rosas.

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The two protagonists were about to meet to sign a peace treaty on the ranch of the latter located in the area of ​​La Matanza, on the outskirts of Buenos Aires. Lavalle was the first to arrive and, as he was tired, he rested on the bed of Rosas to take a nap. The servant of Rosas, who was boiling milk with sugar to prepare a lechada (a popular preparation known at the time as an emulsion) to accompany the camarade in the afternoon, found Lavalle sleeping on the bed of her employer. Outraged, she thought of this act as an act of disrespect and went to warn the guards. Shortly after, Rosas arrived, and did not get angry with Lavalle. He begged the maid to bring the camarade back with the milk. She remembered then that she had left the milk and sugar on the stove and let it reduce for longer than expected. As she returned to look for the lechada, the maid found a thick, brownish cream with a sweet taste. This milk jam actually pleased Rosas and he shared it with Lavalle while discussing the points of the peace treaty. Dulce de leche was born!

The same story is also told in other countries, but on a battlefield and with Napoleon and his cook as protagonists. In 1998, the famous Argentine chronicler Víctor Ego Ducrot, in his book on the Argentinian gastronomy Los Sabores de La Historia, explains that the anecdote of Rosas is actually a myth derived from a mysterious story that had occurred twelve years prior in Chile. According to him, the introduction of this milk jam along the river Plata (Rio de la Plata) and Peru would have occurred after the arrival of the Army in the Andes Mountains in Chile in 1817. Also, it turns out that the main person responsible for the popularity of the dulce de leche was the Argentine liberator José de San Martín, who instead of sweetening his camarade with the traditional milk emulsion lechada, used milk jam (called manjar). San Martin loved this dulce de leche so much that he decided to go to Peru on an expedition with several bottles of milk jam for him and his men.

In Brazil, there is a story dated 1773 that mentions the availability of dulce de leche in the state of Minas Gerais.

In Paraguay, the story of its creation is between 1819 and 1825.

Argentinian historian Daniel Balmaceda, in his book La Comida en historia Argentina, relates that dulce de leche was created in Indonesia, South-East Asia, and that it was later shipped to the islands of the Philippines, around the 6th century. Filipino navigators from the Pacific then introduced it to America, first to Mexico, and from there, dulce de leche spread throughout the continent.

October 11: National Day of Dulce de Leche

Since 1998, the Dulce de Leche Festival has been celebrated every October 11th. The “World Dulce de leche Day” is celebrated in Argentina to pay homage to the national dessert, declared “Food and Culinary Cultural Heritage of Argentina”. The choice of the date is not random! According to the official version, October 11th would be the day of 1829 when Rosas’s maid accidentally invented the national milk jam.

Dulce de leche in numbers

Hugely popular in Latin and Central America, its consumption has spread to different parts of the world, although it has not been able to reach levels recorded in Argentina, Uruguay and Chile. In Argentina, the highest consumption was recorded in 2012, reaching 3.10 kg per capita (per year), followed by Chile with 1.8 kg. The sweet milk production plants in Argentina produced, according to 2010 data, a historic record of 131,000 tons of milk jam, of which 7,186 were exported (Chile is the main importer). Average annual production during the decade 2001-2010 was 115,500 tons, or 14.7% more than in the 1990s.

Dulce de leche around the world

This milk jam is commonly known as dulce de leche in Argentina, Bolivia, Central America, Spain, Paraguay, Puerto Rico, Dominican Republic, Uruguay, Ecuador and some provinces of Colombia. However, you can find it under other names around the world.

People call it une équipe in Colombia and Venezuela.

In Nicaragua, milk jam takes the name of bollo de leche (to avoid any confusion, it is distinguished from a sweet delicacy called cajeta de leche, which is produced from dulce de leche and which is solid).

In Mexico, people talk about cajeta when they refer to a milk jam made from goat’s milk. If this same dulce de leche (made from goat’s milk) is prepared in the oven, allowing the sweetened milk to evaporate and scorch, people talk about cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. If whole cow’s milk is used, then it is simply called dulce de leche.

In Cuba, people enjoy fanguito.

In Chile and Panama, dulce de leche is called manjar.

In Ecuador, it is known as manjar de leche.

In Bolivia, Colombia and Peru, there is a milk jam called manjar blanc ou alors manjarblanco.

In France, dulce de leche takes the name of confiture de lait. A less caramelized version is typical of the regions of Brittany, Normandy and Savoy.

Doce de leite is the national dulce de leche in Brazil and Portugal.

How to make dulce de leche

There are two recipes for making dulce de leche. The first one uses a can of sweetened condensed milk, which is placed in a saucepan in a bain-marie for 2 to 3 hours over low heat. This method gives a dulce de leche that is thicker, grainier and lighter in color than the one I am sharing with you. The difference lies also in the taste.

This method works very well but it takes more than two hours and the taste is closer to that of sweetened condensed milk. The visual result is the one closest to the most popular (the lighter version of dulce de leche), but is not as close to the taste of the traditional dulce de leche.

I am sharing with you the traditional recipe, that is to say the second method which is a recipe made with milk, sugar, and baking soda.

As someone who has tested both methods, I can tell you that the traditional recipe made with milk is the best. It has a rich taste of milk and is very creamy.


Dulce de Leche

How about we travel to South America for the authentic recipe of dulce de leche? Dulce de leche is a milk jam that is popular with Argentines, Chileans and Uruguayans.

It is found everywhere in the world, but especially in Argentina since the seventeenth century. Dulce de leche is everywhere: in pancakes (more specifically in a traditional pancake cake called torre panqueques), on waffles, or on toast for breakfast. But some people prefer to taste it directly from the pot with a spoon!

Dulce de leche is very simple to make and can be kept well for several months in sterilized jars. The technique for success is to use a little elbow grease, because it must be stirred all the time with a wooden spoon so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.

Origin of dulce de leche

There are many stories about the origin of dulce de leche. In Argentina, legend has it that this milk jam appeared after a fortuitous event that occurred in the city of Cañuelas in 1829, during a meeting between General Lavalle and his cousin (and political enemy), General Juan Manuel de Rosas.

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The two protagonists were about to meet to sign a peace treaty on the ranch of the latter located in the area of ​​La Matanza, on the outskirts of Buenos Aires. Lavalle was the first to arrive and, as he was tired, he rested on the bed of Rosas to take a nap. The servant of Rosas, who was boiling milk with sugar to prepare a lechada (a popular preparation known at the time as an emulsion) to accompany the camarade in the afternoon, found Lavalle sleeping on the bed of her employer. Outraged, she thought of this act as an act of disrespect and went to warn the guards. Shortly after, Rosas arrived, and did not get angry with Lavalle. He begged the maid to bring the camarade back with the milk. She remembered then that she had left the milk and sugar on the stove and let it reduce for longer than expected. As she returned to look for the lechada, the maid found a thick, brownish cream with a sweet taste. This milk jam actually pleased Rosas and he shared it with Lavalle while discussing the points of the peace treaty. Dulce de leche was born!

The same story is also told in other countries, but on a battlefield and with Napoleon and his cook as protagonists. In 1998, the famous Argentine chronicler Víctor Ego Ducrot, in his book on the Argentinian gastronomy Los Sabores de La Historia, explains that the anecdote of Rosas is actually a myth derived from a mysterious story that had occurred twelve years prior in Chile. According to him, the introduction of this milk jam along the river Plata (Rio de la Plata) and Peru would have occurred after the arrival of the Army in the Andes Mountains in Chile in 1817. Also, it turns out that the main person responsible for the popularity of the dulce de leche was the Argentine liberator José de San Martín, who instead of sweetening his camarade with the traditional milk emulsion lechada, used milk jam (called manjar). San Martin loved this dulce de leche so much that he decided to go to Peru on an expedition with several bottles of milk jam for him and his men.

In Brazil, there is a story dated 1773 that mentions the availability of dulce de leche in the state of Minas Gerais.

In Paraguay, the story of its creation is between 1819 and 1825.

Argentinian historian Daniel Balmaceda, in his book La Comida en historia Argentina, relates that dulce de leche was created in Indonesia, South-East Asia, and that it was later shipped to the islands of the Philippines, around the 6th century. Filipino navigators from the Pacific then introduced it to America, first to Mexico, and from there, dulce de leche spread throughout the continent.

October 11: National Day of Dulce de Leche

Since 1998, the Dulce de Leche Festival has been celebrated every October 11th. The “World Dulce de leche Day” is celebrated in Argentina to pay homage to the national dessert, declared “Food and Culinary Cultural Heritage of Argentina”. The choice of the date is not random! According to the official version, October 11th would be the day of 1829 when Rosas’s maid accidentally invented the national milk jam.

Dulce de leche in numbers

Hugely popular in Latin and Central America, its consumption has spread to different parts of the world, although it has not been able to reach levels recorded in Argentina, Uruguay and Chile. In Argentina, the highest consumption was recorded in 2012, reaching 3.10 kg per capita (per year), followed by Chile with 1.8 kg. The sweet milk production plants in Argentina produced, according to 2010 data, a historic record of 131,000 tons of milk jam, of which 7,186 were exported (Chile is the main importer). Average annual production during the decade 2001-2010 was 115,500 tons, or 14.7% more than in the 1990s.

Dulce de leche around the world

This milk jam is commonly known as dulce de leche in Argentina, Bolivia, Central America, Spain, Paraguay, Puerto Rico, Dominican Republic, Uruguay, Ecuador and some provinces of Colombia. However, you can find it under other names around the world.

People call it une équipe in Colombia and Venezuela.

In Nicaragua, milk jam takes the name of bollo de leche (to avoid any confusion, it is distinguished from a sweet delicacy called cajeta de leche, which is produced from dulce de leche and which is solid).

In Mexico, people talk about cajeta when they refer to a milk jam made from goat’s milk. If this same dulce de leche (made from goat’s milk) is prepared in the oven, allowing the sweetened milk to evaporate and scorch, people talk about cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. If whole cow’s milk is used, then it is simply called dulce de leche.

In Cuba, people enjoy fanguito.

In Chile and Panama, dulce de leche is called manjar.

In Ecuador, it is known as manjar de leche.

In Bolivia, Colombia and Peru, there is a milk jam called manjar blanc ou alors manjarblanco.

In France, dulce de leche takes the name of confiture de lait. A less caramelized version is typical of the regions of Brittany, Normandy and Savoy.

Doce de leite is the national dulce de leche in Brazil and Portugal.

How to make dulce de leche

There are two recipes for making dulce de leche. The first one uses a can of sweetened condensed milk, which is placed in a saucepan in a bain-marie for 2 to 3 hours over low heat. This method gives a dulce de leche that is thicker, grainier and lighter in color than the one I am sharing with you. The difference lies also in the taste.

This method works very well but it takes more than two hours and the taste is closer to that of sweetened condensed milk. The visual result is the one closest to the most popular (the lighter version of dulce de leche), but is not as close to the taste of the traditional dulce de leche.

I am sharing with you the traditional recipe, that is to say the second method which is a recipe made with milk, sugar, and baking soda.

As someone who has tested both methods, I can tell you that the traditional recipe made with milk is the best. It has a rich taste of milk and is very creamy.


Dulce de Leche

How about we travel to South America for the authentic recipe of dulce de leche? Dulce de leche is a milk jam that is popular with Argentines, Chileans and Uruguayans.

It is found everywhere in the world, but especially in Argentina since the seventeenth century. Dulce de leche is everywhere: in pancakes (more specifically in a traditional pancake cake called torre panqueques), on waffles, or on toast for breakfast. But some people prefer to taste it directly from the pot with a spoon!

Dulce de leche is very simple to make and can be kept well for several months in sterilized jars. The technique for success is to use a little elbow grease, because it must be stirred all the time with a wooden spoon so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.

Origin of dulce de leche

There are many stories about the origin of dulce de leche. In Argentina, legend has it that this milk jam appeared after a fortuitous event that occurred in the city of Cañuelas in 1829, during a meeting between General Lavalle and his cousin (and political enemy), General Juan Manuel de Rosas.

Articles Similaires:

The two protagonists were about to meet to sign a peace treaty on the ranch of the latter located in the area of ​​La Matanza, on the outskirts of Buenos Aires. Lavalle was the first to arrive and, as he was tired, he rested on the bed of Rosas to take a nap. The servant of Rosas, who was boiling milk with sugar to prepare a lechada (a popular preparation known at the time as an emulsion) to accompany the camarade in the afternoon, found Lavalle sleeping on the bed of her employer. Outraged, she thought of this act as an act of disrespect and went to warn the guards. Shortly after, Rosas arrived, and did not get angry with Lavalle. He begged the maid to bring the camarade back with the milk. She remembered then that she had left the milk and sugar on the stove and let it reduce for longer than expected. As she returned to look for the lechada, the maid found a thick, brownish cream with a sweet taste. This milk jam actually pleased Rosas and he shared it with Lavalle while discussing the points of the peace treaty. Dulce de leche was born!

The same story is also told in other countries, but on a battlefield and with Napoleon and his cook as protagonists. In 1998, the famous Argentine chronicler Víctor Ego Ducrot, in his book on the Argentinian gastronomy Los Sabores de La Historia, explains that the anecdote of Rosas is actually a myth derived from a mysterious story that had occurred twelve years prior in Chile. According to him, the introduction of this milk jam along the river Plata (Rio de la Plata) and Peru would have occurred after the arrival of the Army in the Andes Mountains in Chile in 1817. Also, it turns out that the main person responsible for the popularity of the dulce de leche was the Argentine liberator José de San Martín, who instead of sweetening his camarade with the traditional milk emulsion lechada, used milk jam (called manjar). San Martin loved this dulce de leche so much that he decided to go to Peru on an expedition with several bottles of milk jam for him and his men.

In Brazil, there is a story dated 1773 that mentions the availability of dulce de leche in the state of Minas Gerais.

In Paraguay, the story of its creation is between 1819 and 1825.

Argentinian historian Daniel Balmaceda, in his book La Comida en historia Argentina, relates that dulce de leche was created in Indonesia, South-East Asia, and that it was later shipped to the islands of the Philippines, around the 6th century. Filipino navigators from the Pacific then introduced it to America, first to Mexico, and from there, dulce de leche spread throughout the continent.

October 11: National Day of Dulce de Leche

Since 1998, the Dulce de Leche Festival has been celebrated every October 11th. The “World Dulce de leche Day” is celebrated in Argentina to pay homage to the national dessert, declared “Food and Culinary Cultural Heritage of Argentina”. The choice of the date is not random! According to the official version, October 11th would be the day of 1829 when Rosas’s maid accidentally invented the national milk jam.

Dulce de leche in numbers

Hugely popular in Latin and Central America, its consumption has spread to different parts of the world, although it has not been able to reach levels recorded in Argentina, Uruguay and Chile. In Argentina, the highest consumption was recorded in 2012, reaching 3.10 kg per capita (per year), followed by Chile with 1.8 kg. The sweet milk production plants in Argentina produced, according to 2010 data, a historic record of 131,000 tons of milk jam, of which 7,186 were exported (Chile is the main importer). Average annual production during the decade 2001-2010 was 115,500 tons, or 14.7% more than in the 1990s.

Dulce de leche around the world

This milk jam is commonly known as dulce de leche in Argentina, Bolivia, Central America, Spain, Paraguay, Puerto Rico, Dominican Republic, Uruguay, Ecuador and some provinces of Colombia. However, you can find it under other names around the world.

People call it une équipe in Colombia and Venezuela.

In Nicaragua, milk jam takes the name of bollo de leche (to avoid any confusion, it is distinguished from a sweet delicacy called cajeta de leche, which is produced from dulce de leche and which is solid).

In Mexico, people talk about cajeta when they refer to a milk jam made from goat’s milk. If this same dulce de leche (made from goat’s milk) is prepared in the oven, allowing the sweetened milk to evaporate and scorch, people talk about cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. If whole cow’s milk is used, then it is simply called dulce de leche.

In Cuba, people enjoy fanguito.

In Chile and Panama, dulce de leche is called manjar.

In Ecuador, it is known as manjar de leche.

In Bolivia, Colombia and Peru, there is a milk jam called manjar blanc ou alors manjarblanco.

In France, dulce de leche takes the name of confiture de lait. A less caramelized version is typical of the regions of Brittany, Normandy and Savoy.

Doce de leite is the national dulce de leche in Brazil and Portugal.

How to make dulce de leche

There are two recipes for making dulce de leche. The first one uses a can of sweetened condensed milk, which is placed in a saucepan in a bain-marie for 2 to 3 hours over low heat. This method gives a dulce de leche that is thicker, grainier and lighter in color than the one I am sharing with you. The difference lies also in the taste.

This method works very well but it takes more than two hours and the taste is closer to that of sweetened condensed milk. The visual result is the one closest to the most popular (the lighter version of dulce de leche), but is not as close to the taste of the traditional dulce de leche.

I am sharing with you the traditional recipe, that is to say the second method which is a recipe made with milk, sugar, and baking soda.

As someone who has tested both methods, I can tell you that the traditional recipe made with milk is the best. It has a rich taste of milk and is very creamy.


Dulce de Leche

How about we travel to South America for the authentic recipe of dulce de leche? Dulce de leche is a milk jam that is popular with Argentines, Chileans and Uruguayans.

It is found everywhere in the world, but especially in Argentina since the seventeenth century. Dulce de leche is everywhere: in pancakes (more specifically in a traditional pancake cake called torre panqueques), on waffles, or on toast for breakfast. But some people prefer to taste it directly from the pot with a spoon!

Dulce de leche is very simple to make and can be kept well for several months in sterilized jars. The technique for success is to use a little elbow grease, because it must be stirred all the time with a wooden spoon so that it doesn’t stick to the bottom of the pan.

Origin of dulce de leche

There are many stories about the origin of dulce de leche. In Argentina, legend has it that this milk jam appeared after a fortuitous event that occurred in the city of Cañuelas in 1829, during a meeting between General Lavalle and his cousin (and political enemy), General Juan Manuel de Rosas.

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The two protagonists were about to meet to sign a peace treaty on the ranch of the latter located in the area of ​​La Matanza, on the outskirts of Buenos Aires. Lavalle was the first to arrive and, as he was tired, he rested on the bed of Rosas to take a nap. The servant of Rosas, who was boiling milk with sugar to prepare a lechada (a popular preparation known at the time as an emulsion) to accompany the camarade in the afternoon, found Lavalle sleeping on the bed of her employer. Outraged, she thought of this act as an act of disrespect and went to warn the guards. Shortly after, Rosas arrived, and did not get angry with Lavalle. He begged the maid to bring the camarade back with the milk. She remembered then that she had left the milk and sugar on the stove and let it reduce for longer than expected. As she returned to look for the lechada, the maid found a thick, brownish cream with a sweet taste. This milk jam actually pleased Rosas and he shared it with Lavalle while discussing the points of the peace treaty. Dulce de leche was born!

The same story is also told in other countries, but on a battlefield and with Napoleon and his cook as protagonists. In 1998, the famous Argentine chronicler Víctor Ego Ducrot, in his book on the Argentinian gastronomy Los Sabores de La Historia, explains that the anecdote of Rosas is actually a myth derived from a mysterious story that had occurred twelve years prior in Chile. According to him, the introduction of this milk jam along the river Plata (Rio de la Plata) and Peru would have occurred after the arrival of the Army in the Andes Mountains in Chile in 1817. Also, it turns out that the main person responsible for the popularity of the dulce de leche was the Argentine liberator José de San Martín, who instead of sweetening his camarade with the traditional milk emulsion lechada, used milk jam (called manjar). San Martin loved this dulce de leche so much that he decided to go to Peru on an expedition with several bottles of milk jam for him and his men.

In Brazil, there is a story dated 1773 that mentions the availability of dulce de leche in the state of Minas Gerais.

In Paraguay, the story of its creation is between 1819 and 1825.

Argentinian historian Daniel Balmaceda, in his book La Comida en historia Argentina, relates that dulce de leche was created in Indonesia, South-East Asia, and that it was later shipped to the islands of the Philippines, around the 6th century. Filipino navigators from the Pacific then introduced it to America, first to Mexico, and from there, dulce de leche spread throughout the continent.

October 11: National Day of Dulce de Leche

Since 1998, the Dulce de Leche Festival has been celebrated every October 11th. The “World Dulce de leche Day” is celebrated in Argentina to pay homage to the national dessert, declared “Food and Culinary Cultural Heritage of Argentina”. The choice of the date is not random! According to the official version, October 11th would be the day of 1829 when Rosas’s maid accidentally invented the national milk jam.

Dulce de leche in numbers

Hugely popular in Latin and Central America, its consumption has spread to different parts of the world, although it has not been able to reach levels recorded in Argentina, Uruguay and Chile. In Argentina, the highest consumption was recorded in 2012, reaching 3.10 kg per capita (per year), followed by Chile with 1.8 kg. The sweet milk production plants in Argentina produced, according to 2010 data, a historic record of 131,000 tons of milk jam, of which 7,186 were exported (Chile is the main importer). Average annual production during the decade 2001-2010 was 115,500 tons, or 14.7% more than in the 1990s.

Dulce de leche around the world

This milk jam is commonly known as dulce de leche in Argentina, Bolivia, Central America, Spain, Paraguay, Puerto Rico, Dominican Republic, Uruguay, Ecuador and some provinces of Colombia. However, you can find it under other names around the world.

People call it une équipe in Colombia and Venezuela.

In Nicaragua, milk jam takes the name of bollo de leche (to avoid any confusion, it is distinguished from a sweet delicacy called cajeta de leche, which is produced from dulce de leche and which is solid).

In Mexico, people talk about cajeta when they refer to a milk jam made from goat’s milk. If this same dulce de leche (made from goat’s milk) is prepared in the oven, allowing the sweetened milk to evaporate and scorch, people talk about cajeta quemada ou alors dulce de leche horneada. If whole cow’s milk is used, then it is simply called dulce de leche.

In Cuba, people enjoy fanguito.

In Chile and Panama, dulce de leche is called manjar.

In Ecuador, it is known as manjar de leche.

In Bolivia, Colombia and Peru, there is a milk jam called manjar blanc ou alors manjarblanco.

In France, dulce de leche takes the name of confiture de lait. A less caramelized version is typical of the regions of Brittany, Normandy and Savoy.

Doce de leite is the national dulce de leche in Brazil and Portugal.

How to make dulce de leche

There are two recipes for making dulce de leche. The first one uses a can of sweetened condensed milk, which is placed in a saucepan in a bain-marie for 2 to 3 hours over low heat. This method gives a dulce de leche that is thicker, grainier and lighter in color than the one I am sharing with you. The difference lies also in the taste.

This method works very well but it takes more than two hours and the taste is closer to that of sweetened condensed milk. The visual result is the one closest to the most popular (the lighter version of dulce de leche), but is not as close to the taste of the traditional dulce de leche.

I am sharing with you the traditional recipe, that is to say the second method which is a recipe made with milk, sugar, and baking soda.

As someone who has tested both methods, I can tell you that the traditional recipe made with milk is the best. Il a un goût riche de lait et est très crémeux.