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Blancs et rosés frais d'Europe du Sud

Blancs et rosés frais d'Europe du Sud

Un rafraîchissement pour nos palais

Avant que le mois d'août ne nous échappe, voici quelques nouveaux blancs et rouges du sud de l'Europe pour rafraîchir nos palais.

J'ai tendance à associer les vins aux aliments, pas aux saisons, mais je sais que beaucoup de gens aiment les blancs frais et les rosés croquants en été. Alors avant que le mois d'août ne nous file, voici quelques nouveaux blancs et rouges du sud de l'Europe pour rafraîchir nos palais.

2012 Terras Gauda O Rosal Rias Baixas (24 $). Un albariño plus ample et un peu plus fruité, un peu comme un chardonnay en saveur.

2012 Terras Gauda "Abadia de San Campio" Rias Baixas albariño (14 $). Assez agréable - juteux, bien équilibré avec des fruits verts acidulés équilibrés par des notes d'agrumes légèrement crémeuses.

2012 Terras Gauda "La Mar" Rias Baixas vin blanc (35 $). Plutôt que de l'albariño pur, les raisins ici sont principalement du caiño bianco avec un peu d'albariño et de loureiro. Or brillant avec beaucoup d'agrumes - citron, citron vert, orange - et une finale croustillante.

2012 Cantina di Soave Re Midas Soave (9 $). Saveurs de pomme bien arrondies avec un soupçon de crème et une bonne acidité. Vin de table très acceptable.

2012 Cantina di Soave Rocca Sveva Soave classico (12$). Assez floral et un peu doux en bouche. Parfumé, mais manque de longueur — inhabituel pour un classico.

2012 Marrenon "Grande Toque" Luberon rosé (12$). Issu de raisins syrah et grenache, ce rosé est agréablement piquant au nez avec des saveurs mûres et acidulées de fraise et d'agrumes et une finale nette.

2012 Marrenon "Petula" Luberon rosé (17$). Également issu de syrah et de grenache, celui-ci est un peu plus langoureux et plus crémeux mais avec des saveurs similaires.


posté par Équipe Rome sur 19 juin 2020

Une Masterclass en ligne Wine Wisdom avec Ron Merlino, sommelier certifié et consultant en vin pour Roma Wines & Liquors.

SAVIEZ-VOUS QUE LE VIN ROSÉ EST LE VIN FIN D'ORIGINE ?

Bien avant le vin rouge et blanc, il y avait le rosé - aimé des Grecs de l'Antiquité, admiré des Romains, disputé par les Français et les Anglais tout au long du Moyen Âge, et convoité par les Flappers des années 1920 - le vin rosé a été le cœur et âme de la passion du vin pour toute la durée de l'histoire humaine.

Nous pouvons tous considérer le rosé comme un vin moins important, facile à boire et pas trop sérieux - à déguster sans trop d'attention comme un simple ajout à l'expérience estivale - un accessoire de plaisir.

Eh bien, cela peut en effet être juste cela.

Mais cela peut être BEAUCOUP plus aussi.

Le rosé est très difficile à faire. Il nécessite un soin extrême et une concentration de la part du vigneron pour presser les raisins juste, pour offrir l'équilibre idéal de saveur et de fraîcheur, pour mélanger les différents raisins dans les proportions parfaites pour créer un vin agréable qui vous fait revenir pour un nouveau verre, gorgée après gorgée - vous attirant toujours dans ses charmes.

Le rosé vise à plaire. C'est la raison même pour laquelle il a longtemps été considéré comme le vin de la meilleure qualité - très demandé par les riches, toujours un style que tout le monde voulait boire - c'est-à-dire jusqu'au XVIIIe siècle, lorsque des bouteilles en verre solides et durables ont été inventées. Avant cette époque, il n'y avait pas de vin rouge complexe à garder en cave pendant des décennies, il n'y avait pas non plus de champagne. La faible résistance des anciennes bouteilles en verre n'a pas pu empêcher la pression du vin mousseux d'exploser.

Dans l'ensemble, le vin était apprécié pour sa fraîcheur, son style de consommation précoce. Les vins "les plus récents" étaient les plus chers et les plus vieux, les vins vieillis, les plus sombres, les plus rouges, les plus grossiers et les plus astringents, ceux-ci étaient laissés aux classes inférieures de la société ou même donnés comme rations aux soldats comme c'était le cas dans la Rome antique. .

Subtilité, délicatesse, élégance, raffinement - c'étaient les caractéristiques d'un grand vin - un vin qui pouvait s'accorder et se marier à merveille avec toutes sortes d'aliments et de plats, qui pouvait procurer du plaisir lors de réceptions et de réunions sociales. Le rosé était le véritable vin de gastronomie qui pouvait plaire à tout le monde tout en offrant un niveau d'appréciation esthétique plus profond à ceux qui l'admiraient en tant que forme d'art.

Cela était dû en grande partie au fait que la technologie limitait la fabrication du vin. Sans stockage à long terme et installations à température contrôlée comme nous en avons aujourd'hui - les raisins ont été récoltés, laissés au repos sur leur peau pendant une courte période, puis immédiatement pressés comme un jus rose clair qui a ensuite été fermenté - en bref, du rosé ! Dans la plupart des cas, les raisins blancs et rouges ont été cultivés côte à côte dans les vignes et récoltés ensemble, puis pressés et fermentés ensemble. Invariablement, la plupart des vins prenaient une teinte commune rouge clair, rose ou orange douce.

Les vignerons ne pouvaient pas risquer trop de détérioration ou d'oxydation des raisins après la cueillette et les vins devaient donc être élaborés rapidement. Et à leur tour, ils devaient être bu jeunes pour garder leurs arômes délicats et leurs saveurs douces et ne pas tourner au vinaigre. La nécessité signifiait un bon vin tout au long de la majeure partie de l'histoire de l'humanité telle que nous la connaissons - était le rosé.

Aujourd'hui, nous trouvons des vins rosés fabriqués dans tous les coins du monde - là où il y a du bon vin, il y a du vin rosé - quels que soient le climat, le sol et le style des autres vins - nous avons du rosé - non pas après coup, mais comme partie intégrante de la vinification - tout cela grâce à l'héritage de l'histoire. Et soyons honnêtes - les vins rosés se marient à merveille avec la nourriture - ils le font tout simplement. Ce sont les meilleurs vins conviviaux et cela leur donne un superbe but pour toutes les occasions.

Ne pensez pas que le rosé est un vin secondaire - c'est un vin aussi important que tout le reste et ici à Roma Wines, nous croyons profondément au rosé et nous avons construit une magnifique gamme de différents vins rosés de différents pays et continents tous à vous offrent de nombreux choix à explorer et à découvrir - des vins qui peuvent être dégustés à l'extérieur, lors d'un pique-nique, à votre table avec des aliments simples et même seuls avec une brise d'été ou un coucher de soleil flamboyant.

COMMENT ÉLABORENT-ILS LES VINS ROSÉS ?

Méthode de pressage direct (ou de contact avec la peau)

C'est la façon la plus courante et la plus qualitative de faire une grande bouteille de rosé. Les raisins sont récoltés, mis à tremper dans les cuves ou les barriques pendant une courte période (de quelques heures à quelques jours au maximum), puis ils sont pressés et le jus du pressoir est ensuite fermenté en vin. Les raisins blancs et rouges peuvent souvent être mélangés avant la fermentation dans cette méthode.

Méthode Saignee (ou Free Run Juice)

Dans ce style, le jus qui coule naturellement du fond de la cuve de fermentation principalement du poids des raisins empilés les uns sur les autres au-dessus, est le jus qui est utilisé pour la fermentation du vin. Ceci est généralement utilisé pour concentrer la qualité du vin rouge et "saigner" le premier jus naturel - et donc un rosé entièrement fabriqué à partir de ce liquide saignée a tendance à ne pas être du caractère le plus complexe. Cependant, de nombreux vins rosés très fins utiliseront À LA FOIS le jus de goutte (saignee) ainsi que le jus de presse directe et les fermenteront ensemble - ce qui peut donner un vin avec beaucoup plus de structure et de potentiel de vieillissement.

Dans ce processus, les vins blancs et rouges fermentés séparément sont simplement mélangés pour créer un vin rosé ou blush. À l'époque moderne, cela est généralement mal vu, sauf en Champagne où il reste le seul moyen de produire un grand Champagne Rosé. Cependant, dans la plupart des régions à vins fins, cela ne serait pas fait pour produire un rosé de grande qualité. Ceci est différent des vins de presse directe où les blancs et les rouges sont assemblés avant fermentation.

Il y a de fortes chances que la plupart des grands rosés que vous apprécierez cet été seront Direct Press et un ou deux peuvent également combiner des éléments de Saignee dans leur création - et nous avons quelques exemples de chacun pour votre plaisir.

D'OÙ VIENNENT-ILS?

Vous pouvez trouver un rosé partout où l'on fait du bon vin - cependant, il existe quelques pays et régions classiques où vous êtes susceptible de découvrir certains des meilleurs rosés de la planète.

Commençons dans La France où il existe plus de styles, de types et de traditions de rosé que partout ailleurs dans le monde. De l'extrême nord aux frontières les plus méridionales du pays, la France prend ses rosés très au sérieux - explorons donc quelques catégories clés.

PROVENCE, France - La Maison Spirituelle des Vins Rosés aujourd'hui

Pourquoi y a-t-il TELLEMENT de Rosés de Provence ?? Y a-t-il une raison à cela?? Oui!

La Provence est une grande région - couvrant de nombreux climats et types de sols distincts - des plages de sable cuites au soleil de la Riviera aux montagnes, vallées, rivières et lagunes toutes couvertes de lavande, de thym, d'oliviers et d'amandiers, et bien sûr de vignes. Ces vignes sont peuplées de nombreux cépages différents blancs et rouges, elles poussent dans des régions chaudes et fraîches, sur des sols calcaires et schisteux, argileux et sableux.

Plus important encore, la Provence est située sur la mer Méditerranée et possède de nombreux ports naturels. Cela informe de sa place puissante dans l'histoire du vin.

Les Grecs de l'Antiquité, les Phéniciens et les Phocéens des Ve et VIe siècles av. Leurs vins traditionnels étaient des rosés légers et délicats. Au fur et à mesure qu'ils étendaient leurs réseaux commerciaux, ces capitaines de navires vinificateurs ont planté de nouvelles vignes dans le sud de l'Europe - en particulier en Sicile, dans le sud de la France et en Espagne, ainsi qu'en Afrique du Nord.

Plus tard, lorsque les Romains ont conquis un empire plus large, ils ont sagement continué à cultiver ces premiers vignobles grecs et les ont étendus plus au nord en Bourgogne et en Champagne, à Bordeaux et au-delà. Cependant, les vins du sud de la France - en particulier ceux de la Provence d'aujourd'hui sont devenus très prisés à Rome pour leur qualité particulière et raffinée - et dès le IIe siècle après JC, la renommée et la renommée des vins rosés de Provence étaient déjà sécurisé.

La mer Méditerranée a également fourni un autre catalyseur pour les vins rosés en Provence : Fruit de mer. Les fruits de mer étaient très prisés par les Romains et nécessitaient un vin équilibré et délicat, capable d'associer des saveurs subtiles à la table.

Il fait CHAUD en Provence et les raisins peuvent trop mûrir au soleil, ce qui peut rendre difficile la production d'un vin rouge équilibré qui n'est pas trop charnu ou rond ou écrasant en bouche.

La bonne réponse pour la Provence, alors même que la technologie vinicole moderne s'est développée aux XVIIIe et XIXe siècles, était de rester fidèle à la tradition séculaire du vin rose pâle clair de l'Antiquité - frais, attrayant et parfaitement adapté au climat. et ses cuisines.

Avec l'avancée de la Nouvelle Cuisine de France à travers le monde à la fin du 20ème siècle, les vins de Provence ont trouvé leur place dans les bons restaurants du monde. Après 2000, Provence Rosés a mené le nouveau mouvement de légitimation du Rosé dans le monde entier, et au cours des 20 dernières années, de grands producteurs provençaux ont investi plus de temps et d'argent dans la fabrication et la fabrication de bouteilles de rosé de classe mondiale.

C'est à nouveau une époque glorieuse pour le Rosé de Provence et il existe de nombreuses sous-régions différentes en Provence, chacune avec son propre style et son propre type de Rosé - cela peut être un peu intimidant à découvrir par vous-même, mais nous en sélectionnerons trois pour vous ici:

Il y a de fortes chances que si vous achetez une bouteille de Provence Rosé, elle proviendra probablement de l'une de ces trois régions viticoles.

Côtes de Provence est la plus grande superficie et englobe la grande majorité de tous les rosés de Provence - ceux-ci peuvent être fabriqués à partir de n'importe quel nombre de raisins et ils sont presque toujours des mélanges, assez souvent de raisins rouges et blancs (mais ils sont généralement fabriqués selon la méthode de pressage direct de haute qualité ). On y trouve couramment les cépages rouges Mourvèdre et Cinsault, ainsi que Grenache et Carignan aux côtés des cépages blancs de Rolle (Vermentino), Ugni Blanc, Clairette et Bourboulenc.

Ne t'inquiète pas! Vous n'avez pas besoin de savoir quels sont les raisins pour apprécier le style d'un Côtes de Provence Rosé - ils sont généralement très très légers, extrêmement subtils, floraux et aromatiques, acidulés, juteux et même un peu salés. Ils sont toujours très secs et pauvres en alcool, ce qui les rend faciles à boire et rafraîchissants en bouche.

Coteaux-d'Aix-en-Provence Les rosés viennent d'une région un peu plus à l'intérieur des terres et à l'ouest près de la cité médiévale d'Aix - et ici avec un climat généralement plus chaud, les vins peuvent être un peu plus pleins et ronds - attention, pas très pleins, mais avec une touche plus puissance que les vins des Côtes de Provence et une dépendance à un peu plus de raisins rouges dans l'assemblage.

Bandol est l'établissement portuaire grec d'origine prisé du 6ème siècle avant JC. - ici, sur les vignobles en terrasses qui s'accrochent aux contreforts escarpés des montagnes qui entourent la vallée sur trois côtés (l'océan étant le quatrième), le cépage rouge puissant et intense du mourvèdre règne en maître.

Bandol possède une abondance de calcaire dans ses sols et les vins ici ont une longue durée de vie - la plupart des rouges nécessitent de nombreuses années de vieillissement avant de pouvoir être correctement appréciés et les rosés ici, bien que faciles à boire jeunes, ont beaucoup plus d'adhérence et poids, ils sont plus ronds, plus charnus et plus copieux que leurs voisins Rosés des deux autres régions citées ici. Les rosés de Bandol sont de couleur plus foncée et sont principalement composés de mourvèdre avec une touche de cinsault également. Les amateurs de bons vins qui ne boivent ou ne collectionnent pas souvent de bouteilles de rosé ont généralement des Bandol Rosés dans leurs caves - ce sont des vins magiques et sérieux dignes de pure méditation dans de nombreux cas.

Cependant, il n'y a pas que le Rosé de Provence en France - et certaines autres régions viticoles du sud de la France ont leur propre tradition tout aussi longue de fabrication de rosés fins et magnifiques.

VALLÉE DU RHNE SUD, France - Grands vins rouges audacieux et un célèbre rosé

Tavel - près de la célèbre région de Châteauneuf du Pape

Juste à l'ouest de la Provence se trouve la majestueuse région viticole chargée d'histoire du Rhône méridional. Les vignobles bordent de part et d'autre le grand et puissant fleuve Rhône qui descend du nord, s'étendant de Lyon au nord à Avignon au sud. Les rouges riches, juteux, doux et ronds de cette région sont un favori constant parmi les buveurs de vin américains.

Exceptionnellement, pour autant de Rosé qu'il y a en Provence, il n'y en a que peu dans la Vallée du Rhône. En fait, il n'y en a presque pas, sauf une toute petite appellation à l'histoire du Rosé aussi ancienne et encore plus distinguée que celle de la Provence.

A Tavel il n'y a QUE des vins rosés - rien d'autre. Et il en est ainsi depuis que les Romains se sont installés ici au début du IIe siècle après J.-C. qui résidait à Avignon au XIVe siècle. Il a également été aimé par le roi Louis XIV le Roi Soleil quelque trois cents ans plus tard, ce qui lui a valu le titre de « Le Rosé des Rois et le Roi des Rosés ».

Ce sont des vins rosés si distincts qu'on pourrait les confondre avec de vrais vins rouges. Ils sont profonds, riches, concentrés, voire tanniques avec de l'adhérence et du mordant - le genre de rosé que vous pourriez servir en automne et en hiver avec des aliments plus lourds tout en profitant de ses charmes.

Ici à Tavel - comme dans tout le Rhône méridional, le cépage Grenache est la vedette du spectacle et les vins de Tavel s'appuient sur le Grenache comme composant principal de l'assemblage. Comme la Provence, le Tavel Rosé est un vin d'assemblage et, selon la loi, il doit inclure au moins deux cépages - généralement avec le Cinsault comme partenaire principal et toute une série d'autres cépages, blancs et rouges, comblant les lacunes. Le grenache offre un fond de teint riche et chaleureux aux fraises et le cinsault ajoute des notes de framboise vives et racées ainsi que des éléments floraux qui offrent un vin enivrant et de longue durée aux textures agréables avec une couleur rose foncé presque violet clair. En fait, Tavel a sa propre couleur distinctive qui se démarque immédiatement dans une gamme.

Qu'est-ce qui rend Tavel si riche et complexe ? Vous vous souvenez de nos styles de production de rosé ? Eh bien à Tavel, le vin utilise à la fois le Skin Contact/Direct Press ET le Saignee Free Run Juice. Le jus de goutte ajouté ainsi que le vin concentré de presse directe (ayant été concentré à l'aide de la saignée du vin de goutte) fournissent un vin de base plus structuré à fermenter et le résultat final est quelque chose de plus proche d'un vin rouge du Rhône à part entière que un rosé léger et délicat.

Une fois que vous avez goûté un Tavel, vous vous en souviendrez toujours. C'est un vin unique, singulier et magnifiquement envoûtant qui parle d'une longue histoire et conserve l'esprit de son passé dans des saveurs vibrantes et richement tapissées. Ce sont quelques-uns des grands vins du monde, mais ils restent largement méconnus. N'hésitez pas à acheter plusieurs bouteilles supplémentaires et à les laisser vieillir - elles vous récompenseront avec le temps passé en cave comme le fera un grand vin rouge - et leurs charmes évolueront et s'assoupliront pour offrir à votre palais une expérience pas comme les autres.

LE LANGUEDOC, France - Robustes et Poétiques, Vins des Troubadours.

Nous nous déplaçons encore plus à l'ouest vers la plus grande région viticole de France - le Languedoc, la terre des peuples occitans et des troubadours du XIIe siècle, une société culturelle médiévale autrefois florissante coincée entre les Pyrénées espagnoles et les vastes étendues de l'Auvergne française. Plus de vin est cultivé et produit ici que dans toute autre partie de la France et le paysage est si vaste et diversifié qu'il serait impossible de résumer les vins et ses rosés de manière significative.

Célébrons plutôt la panoplie de l'offre et concentrons-nous sur deux grandes régions du Languedoc avec leurs propres styles de rosés.

Minervois - dans la partie nord-ouest du Pays D'Oc (comme on l'appelle souvent) célèbre son ancien héritage viticole grec avec la ville centrale de Minerve du nom de la déesse grecque elle-même. Ici, nous trouvons des collines escarpées de calcaire et de puissants vents mistral sans fin qui soufflent sans relâche sur la terre - les vignes sont dures et noueuses, mais elles sont aussi pleines de beauté poétique - parfumées, florales et en même temps puissantes. Ici, le grenache côtoie la syrah (un cépage rouge dense et foncé du nord du Rhône), et le cinsault est toujours là pour offrir son caractère de tempérage doux.

Les Minervois Rosés sont très appréciés et sont généralement entièrement fabriqués à partir de la méthode Saignee uniquement - ce qui signifie qu'ils sont extrêmement légers, délicats et très très floraux et subtils, mais avec une touche agréable de saveurs de fruits concentrés. Ne manquez pas ce vin spécial si vous pouvez en essayer un.

Corbières, qui se trouve juste au sud du Minervois, se trouve dans la célèbre région du Croissant d'Or - une région remplie de plages de sable et de flamants roses brillants, de vastes lacs qui s'étendent à perte de vue et des contreforts de broussailles sèches parsemés de châteaux médiévaux et de villes fortifiées. C'est une autre ancienne région viticole romaine avec un long héritage. Les rouges couvrent de nombreux styles et ici, le cépage rouge rustique de mûre et de ronce Carignan est la vedette - mais un style unique et spécial bien que extrêmement rare de Rosé peut également être trouvé ici à partir du cépage Grenache Gris.

Le Grenache Gris est une mutation du cépage Grenache rouge et il apparaît côte à côte avec la version rouge dans les vignes « par hasard ». Quand cela se produit, les producteurs d'ici apprécient ce prix inhabituel comme le parfait cépage Rosé et ils le transforment en quelque chose de magique. La version Gris du cépage est naturellement de couleur rose très clair, et ainsi, lorsqu'elle est transformée en vin, elle fournit le rosé de couleur pâle à la peau d'oignon le plus doux de toute la France. Le caractère de ce vin peut être enivrant - une bouche pleine de saveurs frisées de fraise et de pêche avec une acidité racée et une touche finale d'agrumes. Il est très sec, mais donne à votre esprit l'impression que vous avez mangé une bouchée de fruits. Une fois que vous aurez goûté ce style de rosé, vous en aurez envie encore et encore avec tous vos repas - mais attention, il est terriblement difficile à trouver !

ROSÉS DE LA VALLÉE DE LA LOIRE, France - UN CONTE DE DEUX RAISINS, PRINCIPALEMENT

La vallée de la Loire est quelque peu impropre - elle s'étend sur toute la longueur du plus long fleuve de France, la Loire, qui coule à 700 miles de l'intérieur central jusqu'à la côte atlantique. Et donc le vin de Loire défie toute description simple et vraie - il y a tellement de régions viticoles différentes dans et le long de la Loire qui sont regroupées sous le titre vins de Loire, que vous auriez du mal à les garder toutes à l'esprit. Concentrons-nous simplement sur deux de ces régions avec chacune un célèbre style de vin rosé que vous devriez connaître et goûter si vous en avez l'occasion :

Chinon et Sancerre

Jusqu'à présent, nous avons parlé des Rosés issus d'assemblages de différents cépages - mais ici dans ces deux régions, les Rosés sont issus d'un seul cépage - le Cabernet Franc à Chinon et le Pinot Noir à Sancerre.

Chinon se situe au cœur de la vallée de la Loire, située non loin de la ville de Touraine. Chinon elle-même est une forteresse capitale légendaire avec une histoire puissante - ici les Romains ont d'abord établi la frontière de l'Empire au confluent de la Loire et de la Vienne - de l'autre côté de la Loire était la terre inexplorée des Celtes. A l'époque médiévale, Chinon fut en fait la capitale de l'Angleterre pendant un temps. Le roi Henri II régna sur ses terres en France et en Angleterre depuis Chinon au XIIe siècle et à partir de cette époque, les vins de Chinon étaient considérés à juste titre comme célèbres dans une grande partie de l'Europe. Jeanne d'Arc a commencé sa célèbre campagne pour reprendre le contrôle de la France depuis l'Angleterre ici en 1429. Et jusqu'au XIXe siècle, à travers de nombreuses périodes de règne et de contrôle royaux, Chinon est restée un carrefour culturel et économique vital.

Tout au long de cette histoire dense, les vins de Chinon n'ont cessé d'être loués et admirés. Si un vin rouge de Loire est connu de la plupart des buveurs d'aujourd'hui, ce serait Chinon. Ces vins sont traditionnellement élaborés à partir du cépage omniprésent de la région - le cabernet franc - un cépage parent du plus célèbre cabernet sauvignon que l'on trouve à Bordeaux et dans la Napa Valley.

Cabernet Franc peut être délicat et doux - plein de saveurs de groseilles rouges et de framboises avec un soupçon indubitable de violette et une note d'herbe verte presque de poivre vert. C'est un cépage complexe et digne de son amour parmi les buveurs de vin - mais pendant la majeure partie de son histoire viticole, il a été produit en rosé. Les vins de Chinon admirés dans les cours médiévales et de la Renaissance de France et d'Angleterre étaient à peu près ce que vous trouveriez aujourd'hui dans la version Rosé - frais, délicats, séduisants sucrés et salés - pleins de riches notes minérales du calcaire jaune dur et friable. « tuffeau » qui tapisse les vignes. Ce sont des vins dignes de vieillir - vous pouvez les garder un certain temps dans votre cave et profiter de leur évolution. Comme tout bon vin, ils récompenseront votre fidélité.

Les Rosés de Chinon sont une excellente porte d'entrée pour découvrir aussi les blancs et les rouges de la région. Le cabernet franc peut plaire à beaucoup mais inhabituel pour d'autres - et pour une première expérience de ses saveurs uniques - les versions plus douces sous forme de rosé constituent une introduction idéale.

Le Chinon Rosé est généralement produit par la méthode Direct Press avec la plupart des grappes entières conservées dans le pressurage pour ajouter de la structure, du poids et de la dimension aux vins - quelques versions voient la méthode Saignee mais ici dans la Loire, les Rosés sont destinés à être plus copieux, plus puissants et robustes que ceux que l'on trouve couramment en Provence.

Sancerre Rosé est un instantané encore plus vivant de sa véritable histoire viticole - car même si Sancerre est aujourd'hui surtout connu pour ses vins blancs racés, acidulés et tendus élaborés à partir du cépage Sauvignon Blanc - pour la majeure partie de son histoire depuis la colonisation romaine au 1er siècle J.-C. jusqu'à la fin du 19ème siècle, ses vins étaient rouges - produits principalement à partir du cépage rouge Pinot Noir et parfois aussi à partir du cépage rouge Gamay. Cela a tout à voir avec sa géographie, car si Sancerre est techniquement classé comme faisant partie de la Loire, il se situe vraiment si loin à l'est qu'il est beaucoup plus proche de la Bourgogne, du Beaujolais et de la Champagne que des célèbres vignobles de Chinon.

Ici, le climat est beaucoup plus frais - il est loin à l'intérieur des terres et n'est soumis à aucune influence de l'Atlantique comme une grande partie de la région viticole de la Loire - et il partage une histoire commune avec le Royaume de Bourgogne. Il a une profusion de sols calcaires blancs crayeux qui en font un cousin géologique de la Champagne et donc historiquement les vins de Sancerre étaient très proches des grands vins rouges/rosés de Bourgogne et de Champagne. Très prisés et disputés, ces vins rouges très, très, délicats, acidulés, à la cerise et à l'acidité fulgurante ont pu se garder longtemps même au cours des siècles passés. En effet, Sancerre était régulièrement assiégée afin d'accéder à ses caves !

Étant donné que le Rosé moderne de Sancerre est fabriqué à partir du cépage Pinot Noir - cette version nous donne à nouveau une fenêtre sur l'histoire, bien que les vins d'aujourd'hui soient probablement beaucoup plus propres, plus vifs et raffinés qu'un Sancerre à l'ancienne ne l'aurait jamais été. Nous trouvons que la plupart d'entre eux sont produits par la méthode Direct Press, mais quelques-uns peuvent également inclure une certaine utilisation de Saignee pour augmenter la plénitude du vin, un peu comme nous l'avons trouvé à Tavel dans le Rhône.

Pinot noir est un cépage capricieux et capricieux. Il peut être notoirement difficile de cultiver correctement - et ici à Sancerre où les hivers sont froids, faire mûrir pleinement un pinot noir peut souvent être un défi. Choisir de faire un rosé plutôt qu'un rouge à part entière peut parfois être la meilleure option.

À leur meilleur, ces vins sont charmants - pleins de notes de cerise, de fraise et de framboise avec un soupçon de sauge et de thym pour faire bonne mesure. Ils sont remplis de bouche et très acides, ce qui les rend très différents des rosés plus chauds et subtils du sud de la France. Les Sancerre Rosés ont besoin d'un peu de protéines - vous êtes moins susceptible de les boire seuls ou même à l'apéritif - accompagnez-les plutôt de plats simples - salades, viandes blanches, ragoûts de légumes, etc.

Essayez également de comparer côte à côte un Chinon et un Sancerre rosé et voyez si vous pouvez discerner les différences de saveur claires entre le Cabernet Franc et le Pinot Noir. Cela peut être un exercice amusant, instructif et délicieux !

CHAMPAGNE ROSÉ ! Champagne, France

Notre dernière étape du tour de France nous amène aux vins glamour de la Champagne à l'extrême nord-est du pays. Le champagne est techniquement un style de vin très différent du rosé tranquille et bien que nous ne puissions pas approfondir les manières de produire du champagne ici, il vaut la peine d'inclure le champagne dans notre liste de régions rosées légendaires car c'est le seul endroit où MÉLANGER ROUGE ET Les RAISINS BLANCS sont non seulement autorisés mais encouragés.

Historiquement, les vins de Champagne étaient encore des rosés - un peu comme les rosés de Sancerre, et jusqu'au début du XVIIIe siècle, ils étaient également élaborés à partir de raisins de pinot noir, avec des vins élaborés d'une manière délicate et légère comme une plume - subtils et séduisants, débordant d'acidité, criant de les notes minérales crayeuses blanches dures des sols de craie flamboyants qui font la renommée du Champagne aujourd'hui - épicées avec une touche généreuse de caractère herbacé également.

Comme Tavel dans le sud, les Rosés de Champagne furent « l'autre » vin de cour du roi Louis XIV à Versailles et ils furent les rivaux féroces des vins de Bourgogne pendant plusieurs centaines d'années jusqu'à l'avènement du champagne pétillant. au début du XVIIIe siècle. Après cette époque, les vins de Champagne ont complètement changé de cap (encore une fois, l'avènement de bouteilles en verre solides était la clé ici) mais jusque-là - c'était encore une autre source pour certains des grands vins rosés de la planète.

Même si le Champagne s'est tourné vers les vins effervescents, la nécessité de conserver un vin rosé était claire - et au cours des dernières années du règne de Marie-Antoinette juste avant la Révolution française - un style de champagne effervescent auquel s'ajoutait du vin rouge de pinot noir est devenu un favori de la Reine puis rapidement à la mode de Paris.

Ce Champagne Rosé a perduré même après la chute de la monarchie et aujourd'hui, nous pouvons tous profiter de son caractère plus robuste, rond et généreux, niché dans les nombreux types de Champagne différents sur le marché.

Dans les temps modernes, les producteurs ajoutent ou mélangent souvent une portion de vrai vin rouge avec le vin mousseux, donnant au champagne rosé son poids et son corps uniques. Il a un caractère légèrement plus visqueux et vineux et regorge de fleurs fraîchement coupées, de cerises blanches et de baies sauvages en bouche. Ce vin rouge qui est ajouté peut provenir soit du cépage Pinot Noir, soit de l'autre cousin que l'on trouve en Champagne, le cépage Pinot Meunier, ou bien d'un mélange des deux. L'ajout de ce vin tranquille représente généralement environ 10 à 15 % du mélange, et cela fait toute la différence dans la saveur et la texture du champagne fini. Une fois qu'il est ajouté, le tour est joué ! vous avez le seul grand vin rosé du monde qui est produit par notre troisième méthode - l'assemblage de vins blancs et rouges.

La prochaine fois que vous prendrez quelques bouteilles de rosés tranquilles abordables et faciles à boire, offrez-vous également un champagne rosé plus élégant et voyez si vous pouvez remarquer comment le vin rouge joue magnifiquement contre le style pétillant. Les champagnes rosés sont un investissement en termes de prix mais ils sont - comme tous les rosés - assez difficiles et difficiles à faire - et donc la prochaine fois que vous vous asseyez pour profiter d'une soirée d'été ou d'un pique-nique ou d'une réunion entre amis (à distance bien sûr ), levez votre verre avec une appréciation plus profonde de la qualité sérieuse et sophistiquée des vins rosés. N'oubliez pas d'admirer leurs charmes et leur génie d'une manière que vous n'aviez peut-être pas auparavant et de célébrer l'été dans un style vraiment coloré.

APPRENTISSAGE COMPLÉMENTAIRE : LES RAISINS ROSÉS DE FRANCE ET LEURS CARACTÉRISTIQUES

Grenache - Commun dans le Rhône méridional, le Languedoc et la Provence.

Ce cépage est riche en alcool, faible en acide, plein de fraise et de fruits rouges, souple, généreux, il peut parfois avoir un doux poivre blanc, une saveur épicée aussi surtout dans sa patrie d'Espagne.

Le grenache aime les climats chauds et chauds, il pousse heureusement dans de vieilles vignes basses et non dressées connues sous le nom de vignes de Gobelet et celles-ci peuvent être vues dans tout le sud de la France. Il apprécie de nombreux types de sols différents et n'est pas particulièrement pointilleux sur l'emplacement.

Il se marie à merveille avec tant d'autres cépages comme la syrah et le mourvèdre, et il peut même produire des vins doux de longue durée.

Mourvèdre - Commun uniquement dans certaines parties de la Provence, du Rhône méridional et du Languedoc. C'est un raisin dur, tannique, charnu, copieux, puissant avec une couleur sombre, un profil de saveur de baies noires mélangées teinté de notes vertes et d'herbes.

Il est rarement produit en mono-cépage et peut bénéficier de quelques assemblages pour adoucir ses bords mais en vieillissant, il peut se transformer en un très beau vin élégant, floral et complexe comme c'est le cas à Bandol.

Le mourvèdre est extrêmement particulier quant aux sols, à l'aspect et à l'emplacement sur lesquels il pousse. Il a besoin de beaucoup de soleil, mais il peut également nécessiter un équilibre très prudent entre l'eau et les types de sol. Il mûrit extrêmement tard dans la saison et peut exiger que le vigneron l'attrape juste au moment parfait pour la récolte, sinon la fenêtre pour ses saveurs idéales diminuera rapidement.

Cinsault - found everywhere in Southern France. An easy to like grape - bright, perfumed, full of fresh strawberry scents and low soft tannins. It generally is used as a blending grape and is only seen on its own as a rosé bottling in France.

This is a grape that brings something extra to any combination of other dark red grapes and seems to just improve the company it keeps.

Cabernet Franc - classic parent grape of Cabernet Sauvignon - found throughout the Loire and Bordeaux and in some parts of the Languedoc and Southwest France. It is a medium bodied grape with good levels of acidity, moderate levels of tannin and an ability to age beautifully in the bottle.

Cabernet Franc can be divisive - some drinkers love its green pepper flavors and it’s unusual mix of red currant/raspberry flavors with olives and violets. In Bordeaux it is seen only as a blending grape but in the Loire it is revered for its capacity to singularly express soil types and variations with incredible subtlety all on its own.

Pinot Noir - one of the great grapes of the world - legendary in Burgundy and Champagne, occasionally found throughout the Loire as well as Alsace.

Pinot Noir is the “heartbreak” grape owing to its extreme difficulty to grow and tend in the vineyards - it is extremely susceptible to many weather influences and can often produce wines of average quality. But when placed in the hands of a great winemaker its charms can exceed that of anything else on the planet.

Pinot Noir covers the gamut from cherry to strawberry to currant and red berry flavors, always in France with a hint of green herbs as well as rich dark earthy tones as well. Pinot can be full and fleshy, light and airy, and everything in between - and its delicate tannins, its good striking levels of acidity, and its sheer complexity of character in aroma and taste and structure and texture make it easily a candidate for all kinds of winemaking.

In the Loire we see it blended with other red grapes like Gamay, but in Sancerre it is used singularly in Burgundy it always appears solo in Champagne (and even further north in Alsace) it can appear solo or blended with white and other red grapes or both.

Fall in love with Pinot and you will never stop seeking your moment of epiphany.

Our Selection of Fine French Rosés at Roma Wines

PROVENCE:

This legendary wine made by the famous estate of Pradeaux sits at the western edge of this iconic wine region of Provence - very close to the ocean in Saint Cyr-sur-Mer. Pradeaux is one of the old school Bandol wineries - founded in 1752 and practicing fully organic methods of production. Meticulous attention to detail, strict extremely low yields, and uncompromising excellence is the hallmark of this great, great winery. This bottle is crafted from a 50/50 mix of Mourvedre (the great red grape of Bandol) and Cinsault. Powerful, textured, full of rich blackberry and wild berry notes with a sprinkling of wild strawberry and a touch of melon - this is one for the cellar - as it can be drunk now or you can scoop up this rarity and collect it for the future. Some bottle age will reveal hidden charms of violets and lavender on the nose.

An Historical Estate linked to the Knights Templar and the Crusades, it is located in the Var, north of St Tropez, where wines have been made here continuously since 1256! Peyrassol produces an extensive range of Rosés and this one combines Grenache and Cinsault in equal parts with a small addition of the white Viognier grape to add floral and perfume notes. This is a direct press wine - delicate, soft, gentle and full of clean, approachable fruit flavors.

A classic bottle combining Grenache, Cinsault, Syrah, and Carignan. This sees both Direct Press and a portion of Saignee in the production. Raspberry, spice, citrus and salt all swirl together in an easy drinking refreshing wine.

Domaine Saint Marie Vie Vite Rosé 2018, Cotes de Provence
$22.00 750mL
$53.00 Magnum

Another classic Provence Rosé - this estate sits just beyond Saint Tropez and is composed of equal parts Grenache, Cinsault and Syrah with 10% Carignan added for structure and spice. A more opulent cornucopia of different fruit flavors is found here - generous and open, adaptable for many foods and occasions.

The famous joint partnership between Angelina Jolie and Brad Pitt with the famous Perrin wine family of the southern Rhone, this fully organic estate sits beyond the village of Correns on steep terraces of limestone and clay. This is a complex blend of Grenache, Syrah, Cinsault and Rolle (Vermentino - a white grape), with a partial Saignee process applied here to the wine.

This is an unusual mix of 70% Cinsault and 30% Grenache offering a fresh strawberry flavored wine with a hint of salinity to keep things interesting. An easy, approachable summer wine.

This glorious estate founded in the mid 1500s is one of the few producers of this legendary style of Rosé in the tiny appellation of Tavel. Here we have 60% Grenache, 20% Cinsault, and 20% of the meaty robust Mourvedre all combined to deliver a lush, textured, structured, deep berry and gentle plum flavored wine that can last for ages in your cellar. Savor the aromas of violets and peonies that grace your nose as you sip this and pair it with simple or hearty foods as your occasion demands. In classic Tavel fashion this wine sees a combination of Direct Press and Saignee methods used.

One of the benchmark Rosés of France! D’Oupia sources from Minervois’ famous hillside vines resting on limestone and clay - this cuvee is a mix of Grenache, Syrah and Cinsault treated with such delicacy and precision that you have a wine of pure poetry - gossamer light, perfumed, with a hint of peach, cherry, berry and melon fruit beneath the surface. Utterly stunning in its complex lightness of being - don’t miss this beautiful work of art.

One of the rarest rosés in all of France made mostly from the Grenache Gris grape with a small amount of Carignan, Mourvedre and Cinsault pressed entirely in the Saignee method only in order to keep the wine as elegant as possible. Grenache Gris is an unusual mutation of Grenache - it literally spontaneously appears as a light pink skinned version of the red grape in the vines - and here it is made into a racy, refined, citrus and red berry focused wine that tantalizes your tongue and your mind. This is meditative wine that can be enjoyed with ease - the sand, clay, limestone and round pebbles here offer a complex range of soils that somehow, effortlessly integrate into this remarkable wine. Terroir is not a common experience in a rosé and yet it can be found in this wine - a testament to the brilliant mastery and craft of this great and always affordable winery. Utterly addictive.

This small fully organic estate produces honest, genuine wines that reflect the land of the Languedoc with beautiful grace. Here on a small estate north of Beziers not far from the sea, Isabelle and Remy Ducellier produce a lithe and graceful Rosé from Grenache, Mourvedre, Syrah and a small hint of (yes) Pinot Noir - all fermented separately and then blended into this lovely wine. These are young vines on limestone and clay that produce an energetic and pleasing wine of darker berry flavors with a touch of savory earthy garden essence. A wine produced entirely from the Saignee method, this is a true wine of the land itself. Delicious and enjoyable in every way.

This fully Biodynamic estate makes this round and open knit Rosé entirely from Cabernet Franc - with the addition of 80% whole clusters to add grip and texture making a full, generous style of rosé wine. Enjoy the red currant and violet notes in this classic Chinon.

Textbook example of the style - vibrant red tart cherry Pinot Noir shines with ample acidity on the palate. This is a focused, slightly herbal wine that hails from the village of Chavignol coming from a mix of clay and limestone soils. The wine sees an unusually long period of skin contact (2 full days) before the wine is pressed and fermented - this adds an extra layer of bite and grip. This is a wine that needs to be paired with food for its charms to be fully enjoyed.

Founded by the intrepid Madame Pommery in the 19th century, Champagne Pommery has become one of the beloved great names of Champagne and has retained its standing as a pioneer in modern winemaking techniques to this day. Always a source of well-priced, excellent bottles, this Rosé version from the house of Pommery is a blend of 30 different crus throughout the region with all three principal grapes represented - Chardonnay, Pinot Meunier and Pinot Noir some of which is added as a still wine into the blend. Delicate yet robust, this will not disappoint anyone seeking a balanced yet complex, reliable rosé champagne.

This wine from the most famous house in all of Champagne is the exact same wine as the ever-present Yellow label with 12% red pinot noir from the famous Montagne de Reims region (where pinot noir reigns supreme) added into the blend. 60 different Crus are selected from all three grapes - Chardonnay, Pinot Meunier, and Pinot Noir for the blend. Orange peel, ripe strawberry, a hint of exotic spice - this wine has weight and body, flesh and rich texture to please all occasions.

This is the great Champagne House that revived Rosé champagne for the world market. In 1970 this very Rosé was re-introduced to the market with a firm commitment to rosé as a serious and worthy type of fine champagne. Billecart-Salmon always crafts wines of the most exceptional quality in an old-world very “vinous” style - meaning they respect the idea that champagne is wine first and champagne second. This Rosé belies that belief with a staggering 30% of the finished wine coming from still Pinot Noir in the blend that also includes Chardonnay and Pinot Meunier. A stunning, dazzling offering that never fails to inspire. Lots and lots and lots of red berry notes here.

Moet champagnes are found on every continent in the world. The house claims one of the longest and earliest beginnings in Champagne tracing its origins to 1743. The events in history this house has witnessed and participated in are without a doubt unequalled in the world of fine wine. This bottle is on the sweet side of the equation - sporting strawberries and cream, with a whiff of delicate floral notes to match. Best enjoyed with rich fatty foods or dessert, this too has a healthy dollop of viscous red Pinot Noir in the mix that includes Chardonnay and Pinot Meunier as well.


This brings me so much joy. It looks like sunshine in the garden! This David Austin rose is one of the largest-blooming English roses. The blooms are enormous. I planted mine outside of my office window and delight in seeing the sunny roses even on the stormiest day. Of all of my roses, this rose…

This is my go-to breakfast when I have leftover tortillas! I have a bunch of variations of this that I like to make but this is the one I make the most often: cheesy, creamy scrambled eggs with bacon, tomato, and cilantro. Miam! I’ve written this up for one but it is very easy to…


10 of Our Favorite French Rosés for $30 and Less

France is famous for its best in class rosé with much of it coming from southern French regions: Provence, Languedoc-Roussillon and the Rhône Valley. All these regions rely on the popular red grapes Grenache, Syrah and Mourvèdre to form the base of most of their rosés, but lighter varieties like Cinsault can shine in these dainty wines and white grapes, like Vermentino, deliver bracing acidity for optimal enjoyment.

Provence is likely most familiar the region produces nearly entirely rosé and has made delicate pale pink wines a ubiquitous summer drink. It has certainly championed the category in the export market but has not shied away from boundary pushing. The region’s producers insist that rosé deserves respect and craft wines that can be aged, as well as rich, darkly colored offerings from the Bandol region.

The Rhône Valley has also embraced its fair share of rich and deeply hued rosés. The region sports its very own answer to Bandol in the Tavel region which also produces nearly exclusively rosé, all impressively structured. The Rhône’s many appellations produce rosés in varying hues and bring levity to counterbalance the serious and impressive red wines that define the region.

The Languedoc-Roussillon is possibly the most diverse of France’s wine producing regions as well as the largest. It is no surprise it produces its fair share of rosé in varying styles. A region known for producing great value, the same is true for its rosés and consumers can reliably avoid compromising on quality. The region does produce high-end all stars in the rosé category with iconic bottles coming from top produces like Gérard Bertrand.

Bernard Magrez 2019 L’Excellence des Muraires Rosé (Côtes de Provence) $27, 92 points. The weight of this wine is echoed in the weight of the bottle. That makes for a rich experience, with spice, pepper and concentrated fruits and structure. The imposing wine needs a little time, so drink from 2021. Misa Imports. —Roger Voss

Mirabeau en Provence 2019 Etoile Rosé (Côtes de Provence) $30, 92 points. Bright, tightly textured and crisp, this wine is full of fresh fruit. Red-currant flavors and tangy, spicy acidity come from the 90% Grenache in the blend. The top rosé from this producer, it’s full of richness and concentration. Drink from late 2020. Massanois Imports. —R.V.

Campuget 2019 1753 Syrah-Vermentino Rosé (Costières de Nîmes) $21, 91 points. A flurry of bay leaves and rosemary accent this peppery blend of Syrah (80%) and Vermentino (20%). It’s a penetrating sip boasting bright blackberry and cassis flavors backed by a cooling mineral brace. Full bodied but freshly composed, it’s a refined year-round accompaniment to everything from seafood to meat. Dreyfus, Ashby & Co. Editors’ Choice. —Anna Lee C. Iijima

Château Pesquié 2019 Terrasses Rosé (Ventoux): $16, 91 points. Jubilant whiffs of wild strawberry and white peach perfume this pristine, fruity dry rosé. A blend of Cinsault (50%), Grenache (40%) and Syrah (10%), it balances ripe, sunny red-fruit flavors against kicks of dried thyme, rosemary and mint. It makes for an effortlessly enjoyable but elegant summer sip. European Cellars. Editors’ Choice. —A.I.

Gérard Bertrand 2019 Côte des Roses Rosé (Languedoc) $18, 91 points. A pale coppery-pink color, this rosé made from Grenache, Syrah and Cinsault opens with aromas of freshly pressed sweet pea and peony combined with notes of white cherry and watermelon rind. The palate is light and easy to enjoy, but with a ripe-fruit character that lends a satisfying impression. A touch of herbal spiciness and tangy pithy citrus provides length and interest through the close. USA Wine West. —Lauren Buzzeo


16 Top-Rated Provence Rosés

It’s been a great year for Provence rosé. The producers in the sunny south of France want us all to know that, just in case the bad stories coming out of Bordeaux about 2013 are spoiling the party.

And Provence rosé is the party drink for summer. It’s become the go-to rosé wine, with sales in the U.S. rocketing. In fact, outside France, we are the number one consumer of these lightly colored, so fresh and fruity, bone-dry rosés. Many people buy rosés based on their color, and these wines, with their pale salmon hue, are undeniably attractive.

There are more selections available in the U.S. than ever before. Producers are making special cuvées for their importers, or making second wines, or launching prestige cuvées, and they are even bottling them in a wide array of bottles. There are square bottles (think gin bottles), fat and round bottles, bottles shaped like amphoras, even a few classic Provence skittle bottles. So it’s not just the taste that’s important with Provence rosé, it’s the look as well.

Surprisingly versatile, these rosés can be drunk as an apéritif (and there are plenty with only 12.5% alcohol) or they can go with an impressive array of food. The French believe that a rosé can go with any food, but in fact they are best with seafood—like lobster and fish—pork or chicken.

For your summer pleasure, I did a comprehensive tasting of the latest Provence rosé releases for this month’s Buying Guide, the majority from 2013, with more than 30 selections that earned 90 points or more.


Southern Italy Gastronomy

Abruzzo, Molise, Campania , Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily and Sardinia make up Italy's South, home to robust cucina povera ( peasant cooking), and a wonderful cuisine that was created from whatever was available: sun-riped vegetables and fruits, wheat for dried pasta and local cheeses.

Here are a few good reasons why rustic Italian regional cooking has been widely adopted worldwide.
Its easy, good, tasty, diverse and its healthy without even trying to be.

CAMPANIA - Naples is the home of pasta dishes, served with many variation of tasty tomato sauce. It is where pizza was created.
Fish abounds, with frittura di pesce being a typic dish of the area along a variety of shellfish served with pasta.
Cutlets and steaks are usually served with strong sauces usually flavored with garlic, tomatoes and herbs with the famous 'pizzaiola', the all time favorite. Local fresh mozzarella is used to create the crispy 'mozzarella in carrozza' another trademark of Campania.
Very popular are also sweet dishes, often with flaky pastry and Ricotta cheese, seasonal fruit salads laced with wine or local produced liqueur.

Perfect Pairings: Food and Rosé

Rosé is a winner when it comes to food pairings. Best known for its al fresco-friendly sipping style, this blush wine pairs well with almost everything, including spicy foods, sushi, salads, barbecued meats, roasts, and rich sauces. (For more ideas, check out how to pair wine like a pro .)

Light, dry rosés made from grenache or cinsault grapes from Provence, Burgundy, and the Loire Valley go best with salads, pasta, rice dishes, grilled fish, and seafood.

Medium-dry rosés, like pinot noir, pair well with all of the above or with light, fruity desserts.

Medium-bodied rosés (Southern France and Spain) make bold flavors pop. Pair these with dishes that incorporate the flavors of anchovies, olives, garlic, and saffron. Think paella, grilled chicken, lamb with herbs, or even charcuterie.

Fruity rosés from California, Australia, or Chile can be served with a variety of foods, including spicy curries, barbecue, seared salmon and tuna, or soft cheeses like brie. Try them with ripe peaches, too.

Sparkling rosés are the ultimate party drink and are delicious with desserts and fruit tarts, while rosé Champagne drinks well with grilled lobster, rare lamb chops, or game.


Croatian Cooking: How To Make Trogirski Rafioli

Once upon a time, in the famous Trogir tower, Kamerlengo, there was an imprisoned beautiful lady. Her last name was Rafioli. And while she waited patiently for her sweet liberty, she baked sweet cakes.

One of her favorite and most popular cookies were rafioli.

Then, one day, A nobleman of Trogir liberated the detained dame and took her to her own yard where she made rafioli for him for the rest of her life.

This is the short legend of the history of Trogirski rafioli.

As is usual in Croatia, there is a big number of different recipes of almost the same dish/dessert, and you will also find variations of rafioli from other regions across Croatia – “dalmatinski’, “makarski”, “imotski”, “sinjski” and so on…

Another characteristic of this dessert is that it demonstrates the way of living in that time, whereby they created something so tasty with very few ingredients.


Recycled From the Kitchen

Don't toss out those leftover coffee grounds. They can be reused as homemade fertilizer to give roses the acidic conditions they need to thrive. They also provide small amounts of potassium, nitrogen and magnesium. Simply sprinkle a handful of dry coffee grounds on the surface of the soil around rose bushes.

Banana peels also contain potassium and are a rich source of the mineral. To use them as rose fertilizer, gardeners can bury the banana peels 4 to 6 inches deep at the base of the plants.

Egg shells are another kitchen leftover ideal for repurposing in the garden. They contain large amounts of calcium carbonate, an ingredient found in agricultural lime. They make an excellent addition to compost, and when crumbled into tiny pieces, they can be applied directly to the soil around roses. Pulverizing egg shells in a blender turns them into a fine powder for easy application.


Sugar & Spice by Celeste

***For years, my Mom has always made one of the most amazing Italian Cream Cakes. It is spectacular! It's filled with pecans and flaked coconut, and the cake itself is moist and delicious. with cream cheese icing to finish it all off. It's always been one of my favorites. So, you can imagine my delight when my sister-in-law, Christine, surprised me with this Fresh Orange Italian Cream Cake for my birthday. Cette recette de Vivre dans le sud takes everything you love about traditional Italian Cream Cake and kicks it up about 100 notches! En réalité, Vivre dans le sud describes it as one of their "most showstopping cakes ever". take a look HERE!

The Fresh Orange Curd is the star of the show. It is spread in between each of the cake layers and adds the most amazing flavor. It's sweet, but not too sweet. The orange juice and orange rind adds the perfect hint of freshness, which will make it hard to resist a second piece. The contrast of the fresh tartness of the oranges with the sweetness of the cake is a combination that is sheer perfection here.

And then you have the Pecan-Cream Cheese Icing and Glazed Pecan Halves. Oh.My.Goodness. This cake is heaven! I've already put in a request for this cake again next year! It would make a showstopping cake at your Thanksgiving or Christmas celebrations this year. I can personally guarantee that your guests will fall in love with it!

Fresh Orange Italian Cream Cake
La source: Vivre dans le sud December 2002

Ingrédients:

1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli
1/2 cup shortening
2 tasses de sucre
5 large eggs, separated
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 tasse de babeurre
1 tasse de noix de coco en flocons sucrée
Fresh Orange Curd (recipe below)
3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting
1/2 cup sweetened flaked coconut, lightly toasted (optional)
Glazed Pecan Halves (optional)

Préparation:
Beat butter and shortening at medium speed with an electric mixer until fluffy gradually add sugar, beating well. Add egg yolks, 1 at a time, beating until blended after each addition. Add vanilla beat until blended.


Combine flour and soda add to sugar mixture alternately with buttermilk, beginning and ending with flour mixture. Beat at low speed until blended after each addition. Stir in 1 cup flaked coconut.


Beat egg whites until stiff peaks form fold into batter. Pour batter into 3 greased and floured 9-inch round cakepans.


Bake at 350° for 25 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pans on wire racks for 10 minutes remove from pans, and cool completely on wire racks.


Spread 3/4 cup chilled Fresh Orange Curd between layers spread remaining Fresh Orange Curd on top of cake. (The Fresh Orange Curd layer on top of cake will be very thick.) If desired, loosely cover cake, and chill 8 hours. (Chilling the cake with the curd between the layers helps keep the layers in place and makes it much easier to spread the frosting.) Spread 3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting on sides of cake, reserving remaining frosting for another use. Sprinkle 1/2 cup toasted coconut over top of cake, if desired. Arrange Glazed Pecan Halves around top edge of cake, if desired. Store in refrigerator until ready to serve. Arrange Boxwood Garland around bottom edge of cake before serving, if desired.


Note: Cake may be frosted with Pecan-Cream Cheese Frosting immediately after adding the Fresh Orange Curd, but the cake layers will not be as steady.

Fresh Orange Curd
Yield: Makes about 3 cups

Ingrédients:
1 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
2 cups fresh orange juice (about 4 pounds navel oranges)
3 gros œufs, légèrement battus
1/4 tasse de beurre
1 tablespoon grated orange rind


Préparation:
Combine sugar and cornstarch in a 3-quart saucepan gradually whisk in fresh orange juice. Whisk in lightly beaten eggs. Bring to a boil (5 to 6 minutes) over medium heat, whisking constantly.


Cook, whisking constantly, 1 to 2 minutes or until mixture reaches a pudding-like thickness. Remove from heat, and whisk in butter and grated orange rind. Cover, placing plastic wrap directly on curd, and chill 8 hours.

Pecan-Cream Cheese Frosting
Yield: Makes about 4 cups

Ingrédients:
1 (8-ounce) package cream cheese, softened
1/2 tasse de beurre, ramolli
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 (16-ounce) package powdered sugar
1 tasse de pacanes hachées, grillées


Préparation:
Beat first 3 ingredients at medium speed with an electric mixer until creamy. Gradually add powdered sugar, beating at low speed until blended. Beat at high speed until smooth stir in pecans.


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