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Gros gingembre

Gros gingembre

Ingrédients

  • 2 parts de whisky irlandais 2 gingembres
  • Soda au gingembre
  • Quartier de citron
  • Rondelle de citron vert

Les directions

Versez le 2 Gingers Irish Whiskey dans un verre à pinte avec des glaçons. Garnir de soda au gingembre diète, suivi d'un quartier de citron et de lime.


Gingembre

Le gingembre frais est facile à garder à portée de main pour les recettes. Conservez-le simplement bien emballé et non pelé dans le congélateur et coupez les morceaux au besoin.

Le gingembre frais, ou racine de gingembre, est la racine noueuse et bosselée d'une plante tropicale dans le Zingibéracées famille. Il a une peau et une chair bronzées dont la couleur peut aller de l'ivoire au vert clair.

Avec un arôme piquant et épicé et une saveur douce et poivrée, le gingembre est extrêmement populaire dans la cuisine asiatique et indienne. Tranché, haché ou écrasé, le gingembre frais est généralement utilisé pour aromatiser viandes, poissons, volailles et légumes.

Variétés

Le gingembre est disponible sous de nombreuses formes, notamment :

Mature
Le type que l'on trouve dans la plupart des supermarchés, ce gingembre frais a une peau extérieure dure qui doit être pelée pour révéler la chair désirable juste sous la surface.

Jeune (Gingembre de printemps)
Avec une peau pâle et fine, ce type de gingembre frais ne nécessite pas d'épluchage. Plus doux en saveur et en arôme, il peut être trouvé sur de nombreux marchés asiatiques au printemps.

Jus de Gingembre
Extrait de la racine et pasteurisé, ce jus peut être utilisé comme substitut du gingembre frais haché en quantités égales.

Gingembre mariné
Ces fines tranches de gingembre sont conservées dans du vinaigre de riz sucré et le plus souvent utilisées comme garniture ou condiment dans la cuisine japonaise. Aussi appelé sushi gingembre, il peut être teint en rose ou laissé dans sa couleur ivoire naturelle.

cristallisé ou confit
C'est du gingembre qui a été cuit au sirop et enrobé de sucre grossier. Ces morceaux, tranches ou bâtonnets dorés sont couramment utilisés pour aromatiser les viandes, la volaille, les desserts et les glaçages. Ils peuvent également être consommés comme collation (ou utilisés comme remède naturel contre les nausées matinales ou les nausées).

Gingembre moulu séché
Présente dans l'allée des épices, cette poudre de gingembre est le plus souvent utilisée pour parfumer les desserts sucrés et certains plats salés. Sa saveur piquante et sucrée est très différente de celle du frais et ne doit pas être utilisée comme substitut.

Conseils d'achat

Recherchez du gingembre frais à la peau lisse et au parfum frais et épicé. Les rides et les fissures indiquent que le gingembre est sec et a dépassé son apogée.

Conseils de stockage

La racine de gingembre fraîche et non pelée peut être conservée bien emballée dans du plastique au réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Il peut également être facilement congelé jusqu'à six mois. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, coupez simplement ce dont vous avez besoin et remettez le reste au congélateur.

Conseils d'utilisation

&bull Lorsque vous épluchez le gingembre, veillez à ne retirer qu'une fine couche de peau. Utilisez un épluche-légumes ou un couteau tranchant, ou passez simplement une cuillère le long du gingembre pour le gratter.

&bull La congélation du gingembre permet de le trancher, de le râper et de l'écraser plus facilement.

&bull Pour du gingembre haché instantané, mettre un petit morceau dans un presse-ail et presser.

&bull Ajouter du gingembre cristallisé haché aux produits de boulangerie ou saupoudrer sur la crème glacée.


Biscuits au gingembre dans un bocal

Ajoutez les ingrédients secs de ces biscuits dans un pot Mason avec une jolie étiquette et la recette. Ces jolis pots sont une excellente idée cadeau !

Une fois que le temps se refroidit, les biscuits au gingembre sont l'une des meilleures friandises sucrées que vous puissiez avoir. Ils sont doux, épicés et réchauffent votre gorge et votre âme lorsque les températures extérieures font le contraire. Et ici, dans notre famille, nous aimons les biscuits au gingembre et les mangeons chaque année une fois que le pantalon commence à sortir (OUT, les gars… pas off :)).

Ces biscuits au gingembre sont l'une des premières recettes que j'ai appris à faire. Après le divorce de mes parents (et même avant), mes frères et sœurs avaient hâte de célébrer les vacances chez moi. Dans les premières années, c'était probablement parce que je fournissais des repas et des friandises délicieux.
Ces biscuits ont été l'un des premiers que j'ai appris à faire parce qu'ils étaient si traditionnellement Noël et l'automne (nous AVONS Aspiré aux traditions). Et parce que mes frères et sœurs les aimaient tellement. Je me souviens d'eux entrant dans la maison et sentant le gingembre….”OUI ! J'espérais que vous feriez des biscuits au gingembre !”. Ils se rassemblaient dans la cuisine en attendant qu'ils sortent du four, brûlant volontiers leurs petits doigts pour les avoir tout de suite. Chaos et compétition dans la meilleure version ! «Des décennies plus tard, je les fais toujours au moins une ou deux fois par saison.


Edited to Add: Mon fils a récemment développé une intolérance au gluten et au lactose, j'ai donc expérimenté certaines de mes recettes préférées pour voir si je peux les modifier pour lui. Je suis heureux de dire que ces biscuits moelleux au gingembre se sont révélés magnifiques lorsque j'ai remplacé la farine tout usage par de la farine 1 pour 1 sans gluten et la margarine par de la margarine végétalienne.

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Ingrédients:

  • 2 & 1/4 c. farine tout usage (si vous faites sans gluten, J'utilise la farine 1 pour 1 Bob’s Red Mill)
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cc de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3/4 c margarine (si je fais sans lactose, j'utilise Becel Vegan Margarine)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1/4 tasse de sucre blanc (ou plus) pour y mettre les boules de pâte.

Personnaliser votre soda au gingembre

Chaque partie du processus de brassage du gingembre peut (et doit) être personnalisée pour voir ce qui fonctionne le mieux pour l'environnement de votre maison ainsi que vos goûts :

  • Comme le kombucha, le thé noir fermente très bien. Les thés verts ou blancs ne sont pas aussi audacieusement parfumés, et beaucoup de gens apprécient les tisanes. , ainsi que d'autres "ades" de fruits, ont une bonne combinaison de sucre et de saveur de fruits. Utilisez un mélange standard de 1 partie de jus de fruit et de sucre avec 2 parties d'eau.
  • Choisissez des fruits qui complètent le gingembre. Les favoris incluent la pomme, l'abricot, la myrtille, la canneberge, le pamplemousse, le citron, le citron vert, le litchi, la mangue, le fruit de la passion, l'ananas, la citrouille et la fraise.
  • Essayez un mélange de thé sucré et de jus de fruits. Commencez à parts égales et voyez ce que vous en pensez.
  • Avant la mise en bouteille, mélangez la base de soda et le liquide de bug du gingembre dans un grand bocal, couvrez d'un linge pendant deux jours, en remuant deux fois par jour. Ensuite, mettez le mélange en bouteille, scellez et laissez reposer à température ambiante pendant une journée ou jusqu'à ce qu'il soit complètement gazéifié.

Résumé de la recette

  • 4 ½ tasses de farine tout usage
  • 4 cuillères à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ tasse de shortening
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de mélasse
  • ¾ tasse de sucre grossier ou de sucre cristallisé

Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et le sel mis de côté.

Dans un grand bol à mélanger, battre le shortening avec un batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes pour ramollir. Ajouter graduellement les 2 tasses de sucre cristallisé. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol de temps en temps. Battre les œufs et la mélasse. Incorporer autant de mélange de farine que possible avec le mélangeur. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le reste du mélange de farine.

Façonner la pâte en boules de 2 pouces en utilisant 1/4 tasse de pâte. Rouler les boules dans 3/4 tasse de sucre grossier ou granulé. Placer environ 2-1/2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée.

Cuire au four à 350 degrés F pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient brun clair et gonflés. (Ne pas trop cuire ou les biscuits ne seront pas moelleux.) Laisser refroidir sur une plaque à biscuits pendant 2 minutes. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent. Conserver dans un récipient hermétiquement couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Donne vingt-cinq (25) biscuits de 4 pouces.


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Résumé de la recette

  • ¾ tasse de beurre ramolli ou de shortening
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 oeuf
  • ¼ tasse de mélasse
  • 2 ¼ tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de raisins secs
  • ¼ tasse de sucre grossier ou granulé

Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne à élevée pendant 30 secondes. Ajouter 1 tasse de sucre, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle et les clous de girofle. Battre jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol de temps en temps. Battre l'œuf et la mélasse jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Incorporer autant de farine que possible avec le mélangeur. Incorporer la farine restante et les raisins secs.

Façonner la pâte en boules de 1-1/2 po. Rouler les boules dans le sucre pour les enrober. Placer les boules à environ 2-1/2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore gonflées. (Ne pas trop cuire.) Laisser reposer 2 minutes sur une plaque à biscuits. Transférer sur une grille et laisser refroidir.


Comment faire des shots de gingembre

Vous n'avez pas besoin d'un presse-agrumes sophistiqué (et difficile à nettoyer) pour faire des shots de gingembre. Sortez simplement votre mixeur puissant et une passoire à mailles fines et commencez à extraire du jus !

  1. Lavez et hachez la racine de gingembre. Pas besoin de peler le gingembre puisque vous filtrerez le jus avant de le boire. Il suffit de le hacher grossièrement pour faciliter le mélange.
  2. Jus de citrons frais. La saveur vive d'agrumes du jus de citron se marie bien avec le gingembre et a un goût bien meilleur qu'en bouteille. Il vous donne également une bonne dose de vitamine C.
  3. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger les morceaux de gingembre et le jus de citron jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de gingembre.
  4. Bien filtrer. Filtrer le mélange de gingembre et de citron aide à éliminer les morceaux de peau de gingembre et ces fibres de gingembre embêtantes ! Pour obtenir le maximum de jus, appuyez sur les solides avec le dos d'une cuillère lorsque vous filtrez.
  5. Servir. Les shots de gingembre sont destinés à être bu d'un seul coup comme un shot rapide. Veillez à ne pas boire plus d'une dose par jour, car trop de gingembre peut provoquer des brûlures d'estomac.


Résumé de la recette

  • 1 bâton plus 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 1 1/2 tasses d'amandes blanchies (7 1/2 onces)
  • 1 3/4 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 3/4 tasse de marmelade d'orange de haute qualité, comme Bonne Maman
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de zeste d'orange râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre pelé râpé (à partir d'un morceau de 1 pouce)
  • Clémentines, chocolat noir, quartiers d'orange et kakis, pour servir
  • Sorbet à l'orange sanguine, pour servir

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à tarte de 8 x 11 pouces avec un fond amovible. Étaler les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 12 minutes. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Mélanger la farine, le sel et la cardamome. Incorporer les amandes. Dans un autre bol, mélanger la marmelade et le jus de citron.

Battre le beurre avec le sucre, le zeste d'orange et le gingembre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de farine en battant à basse vitesse jusqu'à ce que des grumeaux commencent à se former, environ 30 secondes. Presser 3 tasses tassées de mélange au fond et sur les côtés du moule préparé. Étendre le mélange de marmelade sur la croûte. Émiettez le reste du mélange farine-beurre sur le dessus, en créant des grumeaux. Cuire 25 min. Réduire la température du four à 300 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ferme, 25 à 30 minutes de plus. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirez le biscuit de la poêle en passant une spatule entre le biscuit et la base pour le libérer. Servir avec des fruits, du chocolat et du sorbet. Conservez le biscuit dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.


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